Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Tóm tắt lý thuyết a. Luộc
b. Nấu
c. Kho
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Hấp (đồ):
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
Nướng:
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
a. Rán:
b. Rang:
c. Xào:
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Trộn dầu giấm:
2. Trộn hỗn hợp:
3. Muối chua:
-
Là thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
-
Có hai hình thức muối: muối xổi và muối nén
a. Muối chua:
-
Là muối trong thời gian ngắn
-
Ngâm nguyên liệu vào nước muối 20-25%, đun sôi để nguội, thêm ít đường
b. Muối nén:
Bài tập minh họa Tại sao phải làm chín thực phẩm?
Hướng dẫn giải
Bài 2:
Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm thường được sử dụng hàng ngày?
Hướng dẫn giải
Luộc |
Rang |
Hấp |
Kho |
Chiên |
Xào |
Nướng |
Nấu |
Bài 3:
Cho biết sự khác nhau giữa xào và rán, giữa nấu và luộc ?
Hướng dẫn giải
-
Giữa xào và rán:
-
Xào: Là đảo thực phẩm trong chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.
-
Rán: Là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm, vừa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ.
-
Giữa luộc và nấu.
Lời kết
Sau khi học xong bài Các phương pháp chế biến thực phẩm, các em cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây:
-
Nêu được tầm quan trọng của chế biến thực phẩm và kể tên được một số phương pháp chế biến thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất
-
Nắm được quy trình thực hiện phương pháp làm chín thực phẩm trong nước và làm chín thực phẩm bằng hơi nước
-
Nấu được thức ăn theo hai phương pháp trên theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật
|