 Là 1 món ăn sáng tuổi thơ. Ngày xưa nhà nghèo lắm, phải hôm nào mẹ bán đắt hàng thì mẹ mới mua cho ăn ☺️ Thiếu thốn là thế nên lúc nào cũng thòm thèm Nguyên Liệu
Hướng dẫn nấu nướng
Bạn đã từng nghe danh bánh tai vạc ở Phan Thiết? Hẳn nếu đã từng đặt chân đến mảnh đất biển xinh đẹp này chúng ta sẽ khó lòng bỏ qua một món đặc sản đặc sắc với hương vị đầy quyến rũ này. Ẩm thực Phan Thiết từ lâu đã ghi dấu ấn đậm sâu trong lòng thực khách gần xa với hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bánh tai vạc hay còn được biết đến với cái tên khác là bánh quai vạc, bánh bột lọc là một trong những món ăn được người dân bản địa ưa chuộng nhất. Thật sự không ai biết nguồn gốc xuất xứ bánh tai vạc bắt đầu từ khi nào, chỉ hiểu rằng nó là mảnh ghép tạo nên bức tranh ẩm thực Phan Thiết, Bình Thuận. Mọi người thường bảo nhau rằng nếu đã ghé Mũi Né, Phan Thiết mà chưa thưởng thức bánh tai vạc là chưa khám phá được trọn vẹn văn hóa ẩm thực độc đáo tại đây. Cứ đi dọc những cung đường chính là bạn có thể dễ dàng bắt gặp những gánh hàng bán món ngon đặc sản thơm ngon này. Dù không phải món ăn độc nhất ở Phan Thiết mới có, bạn có thể bắt gặp bánh tai vạc ở Huế, Sài Gòn, nhưng nó lại được yêu thích nhờ nét đặc trưng riêng biệt không đâu có. Hình dáng bánh cũng giống như bánh bột lọc Huế với lớp vỏ trong vắt, pha thêm sắc đỏ của tôm, dính dính chồng lên nhau trông rất đẹp mắt. Sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị, độ dai sần sật cùng nhân tôm thịt đậm đà khiến thực khách khó lòng cưỡng lại được bánh tai vạc. Bột năng: 400 gram Tôm: 450 gram Đường: 100 gram Nước mắm: 125 ml Nước cốt chanh: 1 muỗng canh Dầu điều: 1 muỗng canh Ớt bột Hàn Quốc: nửa muỗng cà phê Tỏi băm: 1 muỗng canh Mỡ hành, hành phi, ướt tươi, các loại gia vị khác (đường, muối, tiêu, hạt nêm): tùy khẩu vị Lưu ý: Để chọn được tôm tươi ngon bạn cần để ý chân tôm phải có màu trong suốt, dính chặt vào thân, thịt săn chắc, vỏ còn nguyên. Bước 1: Sơ chế tôm Đầu tiên bạn phải lấy chỉ tôm, lột sạch vỏ và trộn đều cùng một ít muối để làm sạch hết chất dơ, sau đó rửa sạch lại cùng nước. Tiếp theo chúng ta sẽ cắt tôm thành những miếng nhỏ vừa ăn. Bước 2: Ướp tôm đã sơ chế Ướp tôm với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng dầu đều, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe ớt bột. Tôm trộn đều để thấm gia vị và ướp trong khoảng chừng 5 phút. Bước 3: Xào nhân tôm Bắt chảo và làm nóng với 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó bạn cho tôm đã ướp vào và xào cho đến khi vừa chín tới. Bước 4: Nấu nước mắm ăn bánh tai vạc Sau khi đã bắt nồi lên bếp thì bạn cho khoảng 100 gram đường, 125 gram nước và 125 ml nước mắm vào. Đun nước mắm ở mức lửa vừa đến khi sôi hẳn thì hạ lửa nhỏ để nấu thêm khoảng 1 phút nữa mới tắt bếp. Đợi nước mắm nguội hoàn toàn thì bạn cho thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, một chút ớt cắt lát vào là hoàn thành. Bước 5: Trộn bột đều Cho bột năng với muối vào rồi trộn đều bột lên, cho nước sôi vào và khuấy đều. Nếu bột khô thì bạn nên cho thêm nước, còn nếu bột nhão thì điều chỉnh bằng bột cho tới khi thấy khối bột quyện lại thành khối mịn. Bước 6: Tạo hình bánh tai vạc Áo một lớp bột năng khô lên mặt phẳng sạch sẽ và lăn dài khối bột. Bước tiếp theo người đầu bếp mang bao tay vào và nhào bột thành từng thanh dài, cắt miếng nhỏ, vo tròn và cán mỏng. Cuối cùng hãy phết một lớp nước mỏng quanh rìa, bỏ nhân tôm vào giữa rồi gấp đôi bánh tai vạc lại sao cho khít, không bị lủng. |
