Đầu tiên, cho vào tô lớn: 125gr bột mì, 3gr men nở, 3ml giấm gạo, 5gr bơ lạt, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối rồi trộn đều. Mách nhỏ: Men nở khi tiếp xúc trực tiếp với muối sẽ bị chết hoặc hoạt động yếu, do đó bạn nên trộn men với bột trước, sau đó mới cho muối vào trộn sau cùng nhé! Tiếp theo, cho từ từ 85ml nước lọc vào tô bột, vừa cho vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp bột sánh mịn, tạo thành 1 khối kết dính. Kế đến, cho bột ra bàn và dùng tay nhồi bột. Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa (Folding and Stretching). Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 3 phút. Sau đó, đậy kín bột lại và để nghỉ 5 phút để bột mềm ra khi nhồi sẽ nhanh và dễ hơn. Sau khi bột nghỉ, bạn tiếp tục lấy bột ra nhồi cho đến khi bột dẻo, dai mặt bột bóng mịn và kéo được màn mỏng là được. Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
Lấy bột ra cái khỏi thau trộn, nhồi sơ bột lại cho mịn rồi ủ bột trong vòng 10 phút trước khi bắt đầu tạo hình bánh mì. Sau khi cho bột nghỉ xong, chúng ta lấy phần bột ra để chia thành từng phần nhỏ (khoảng 10 - 12gr cho một viên) và thoa đều một ít dầu ăn lên mặt bàn và ở 2 lòng bàn tay. Đầu tiên bạn lấy một khối bột ra, dùng tay ấn bột xuống, đập nhẹ bề mặt bột để làm vỡ các bọt khí. Sau đó lần lượt gấp từng mép ngoài của bột vào trong, túm nhẹ các mép lại rồi vê tròn. Làm lần lượt như vậy đến khi hết các khối bột. Lưu ý: Sau khi vê tròn bột, kiểm tra thấy bề mặt bột mịn, bóng tức là đạt chuẩn, thành quả khi làm ra cũng sẽ đẹp hơn nhé. Dùng một cái khăn khô, sạch đậy bột lại và ủ trong vòng 10 phút. Sau 10 phút này, bạn úp phần mặt bột mịn xuống dưới và tiếp tục đè nhẹ và gấp các mép lại, vê tròn tương tự như lúc nãy thêm lần nữa. Và ủ thêm 5 phút nữa. Tiếp theo bạn lấy cây cán bột ra, để cây ở giữa cục bột và lăn từ từ cây cán ra từ trên xuống dưới cho bột mỏng ra. Ở phần dưới bạn cán mỏng và rộng hơn so với phía phần đầu. Khối bột sau đã cán thu được có hình tam giác, dài cỡ một gang tay. Bắt đầu cuộn tròn từ từ phần đầu xuống phần mép thành một hình thuôn dài, lăn nhẹ 2 đầu khối bột để tạo chóp nhọn. Lưu ý: Trong quá trình tạo hình bánh, bạn nhớ cố gắng thao tác nhanh tay vì bề mặt của bột bánh rất nhanh bị khô đó nha. Tạo hình bánh mì xong rồi bạn cho bánh lên khay có các lỗ nhỏ để thông khí và ủ trong khoảng 15 phút trong lò nướng, đậy lò lại. Sau 15 phút thì mở lò ra để cho không khí vào và tiếp tục ủ thêm 5 phút. Chỉ ủ bánh trong lò nên bạn lưu ý không bật lò nướng hay trước đó lò không được nóng nhé. |
