Cách làm Basque burnt cheesecake, cách làm bánh phô mai cháy đúng như cái tên. Để có lớp caramel cháy bên trên, các bạn phải sử dụng nhiệt cao để nướng bánh, nếu sử dụng nhiệt thấp, nướng dài thời gian cũng có lớp caramel tuy nhiên lớp bánh bên trong sẽ bị khô, không còn đúng hương vị béo ngậy của phô mai nữa.
>>> Công thức làm bánh phô mai tươi siêu HOT Instagram
>>> Cách làm cheesecake chanh leo ăn hoài không chán
>>> Tan chảy 5 bước làm cheesecake xoài và cheesecake xoài thuần chay
- 250g cream cheese
- 80g đường
- 3 trứng gà
- 125g whipping cream
- 10g cake flour (No.8) rây mịn
Cách làm Basque burnt cheesecake
Bước 0: Bật lò nhiệt 220, có quạt, trước 15’ cho nhiệt ổn định
Bước 1: Đánh kem phô mai với đường cho tan, mịn nhuyễn. Thêm từng quả trứng, đánh cho hoà quyện
Bước 2: Cho kem tươi vào đánh đều, cuối cùng cho bột mì vào đánh cho các nguyên liệu đồng nhất
Bước 3: Rót bột ra khuôn rồi đập nhẹ vài cái cho tan bọt khí rồi cho vào lò nướng 25’ thì kiểm tra xem mặt bánh đã chuyển màu vàng nâu đậm
Bước 4: Tắt lò và để yên bánh trong lò nguội dần tầm 20’ mới lấy bánh ra để tránh cho bánh bị xẹp nhiều, để yên bánh trong khuôn cho nguội dần
Bước 5: Bánh nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 2h hoặc 5h. Để cắt bánh không bị dính dao và ăn lạnh cũng ngon hơn
Chúc các bạn ngon miệng!!!
Basque Burnt Cheesecake , chiếc bánh đơn giản dễ làm cho những ai là tín đồ của phô mai…
Bánh Basque Burnt Cheesecake
Bánh Basque Burnt Cheesecake
Nguyên liệu:
_ 200 gr Creamcheese ( để nhiệt độ phòng 30p)
_ 60gr đườ
ng xay _ 2 quả trứng gà _ 120ml Whipping cream
_ 6gr bột ngô
Bánh Basque Burnt Cheesecake
Cách làm:
_ Cho Creamcheese vào âu, dùng máy đánh trứng đánh cho mềm ra, cho đường xay vào đánh cho tan hết đường.
_ Cho lần lượt trứng vào âu trên đánh cho hoà quyện vào nhau.
_ Cho bột Ngô vào hỗn hợp trên, sau đó cho whipping vào đánh đên khi hỗn hợp ấy đặc lại là dc.
_ Rây hỗn hợp qua rây, cho hỗn hợp vào khuôn( mình dùng khuôn 12)
_ Bật lò trứng 20p với 230 độ C, cho khuôn vào lò nướng, nướng trong lúc 30p hoặc cho đến khi mặt bánh đen như mong muốn.
_ Lấy khuôn ra ngoài để ngoài cho nguội rồi cho vào tủ lạnh tầm 3h . Ăn sẽ ngon hơn👌
Bánh Basque Burnt Cheesecake
(Công thức được chia sẽ từ chị Thi Cao Cộng Đồng YÊU BẾP )
Bánh phô mai cháy hay còn gọi là bánh Basque Cheesecake là một loại bánh có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Tên gọi Basque xuất phát từ tên của khu vực phía Bắc nước Tây Ban Nha (Xứ Basque). Nếu bạn đã quen thuộc với các món bánh Cheesecake thông thường thì hãy thử hương vị khác lạ của loại bánh này. Nhờ vào lớp mặt bị cháy mà hương bị của Basque không thể lẫn vào đâu được, đó là hương thơm của caramel xen lẫn chút vị đăng đắng của lớp vỏ bánh bọc lấy phần kem phô mai béo ngậy.
Hãy cùng sweets.vn tìm hiểu cách làm món bánh này nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệuKem phô mai 450g (Cream cheese)Đường 120gTrứng 3 quảTinh chất vani 3g
Kem Whipping 220g (Whipping cream)
Bột ngô 7g
Cho vào tô mới 3 lòng trắng trứng gà rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Chia 65gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
Lưu ý:
- Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
- Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.
Chia phần trứng bông làm 3 phần, cho từng phần vào hỗn hợp bột bánh rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên.
Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Lưu ý: Cần trộn đúng kỹ thuật Fold để tránh làm vỡ các bọt khí nhỏ, bánh sẽ không nở bông xốp được.