NHẮN: Kỷ niệm sinh nhật SD 9 tuổi, tụi mình đang có chương trình ưu đãi giảm 25% học phí của tất cả các lớp học làm bánh online. Chi tiết về các lớp, các bạn xem ở đây nha:http://www.savourydays.com/lop-hoc-lam-banh/ Đăng kí học tại đây nhé:https://forms.gle/6uYsmz1DdoFcgxNE6 Dalgona là trend mới du nhập từ Hàn Quốc trong thời gian gần đây phải không nhỉ? Hôm tụi mình làm thử thì cả studio đều rất thích món kẹo Dalgona này, ăn kiểu vui miệng ấy: giòn giòn, xốp xốp, ngòn ngọt và thơm mùi caramel. Quá trình làm cũng vui, nhất là lúc thấy phần đường trong nồi bỗng lớn lên thật thần kì, hay khi bẻ và nghe tiếng kẹo vỡ giòn tan. Món kẹo này theo mình biết ở Hàn được dùng trong rất nhiều món tráng miệng khác nhau, có lẽ vì sự lạ miệng nhưng rất dễ ăn của nó: cho vào bánh su kem, bánh quy hay cheesecake, hay chỉ đơn giản là để nhâm nhi cho vui miệng. Cách làm không quá khó mà vị lại hay ho, bỏ lỡ thì thật tiếc phải không? :) Còn ở trong món cheesecake này, Dalgona không chỉ là thứ thêm cho có thêm vị đâu. Mà khi để món Dalgona cheesecake này qua đêm, phần đường trong kẹo sẽ chảy ra rồi quyện với kem, làm cho kem có thêm vị ngọt, vị thơm của đường cháy, rồi có cả nước kẹo nâu óng xen kẽ giữa lớp kem phô-mai màu trắng cực kì hấp dẫn nữa. Mấy ngày tới ở Việt Nam bắt đầu đón đợt nắng đầu tiên của mùa hè rồi, cả nhà thử món này xem sao nhé (à, thêm một ly cafe sữa đá nữa là combo điểm 10 luôn ;) ) CÁCH LÀM BÁNH DALGONA CHEESECAKENguyên liệu (Cho khuôn tròn đế rời đường kính 16cm) A. Phần kẹo Dalgona
B. Phần đế bánh quy
C. Phần kem phomai
* Phần kem phomai này không có đường vì kẹo dalgona trộn cùng đã có vị ngọt vừa đủ Cách làm A. Kẹo dalgona Trong các video dạy làm món này của Hàn Quốc, mình thấy họ thường cho thẳng đường vào nồi rồi đun chảy, nhưng nếu nhiệt độ không phù hợp, hoặc đáy nồi quá mỏng thì đường sẽ rất dễ cháy trong khi lại chưa tan hết. Nước khi đun cùng đường sẽ có vai trò dẫn nhiệt, giúp đường tan từ từ mà không bị cháy, an toàn hơn rất nhiều.
Lưu ý: Cần đun đường đến khi nước đã bay hơi hết (không còn thấy hơi nước bay lên từ nồi), nếu không kẹo sẽ không cứng lại được. Tuy nhiên cũng không đun quá sậm màu (màu của đường sẽ nhạt hơn màu của caramel), nếu không kẹo sẽ có mùi khét và vị đắng. Khi nước đã bay hơi hết, đường sẽ chuyển từ trạng thái vàng sang vàng đậm và cháy rất nhanh, nên bạn cần để ý ở khâu này nhé. B. Bánh cheesecake
Gelatin dạng lá: Ngâm lá gelatin vào nước lạnh trong khoảng 5 phút đến khi gelatin mềm ra. Cho gelatin sang một bát khác, cho vào bát 30 ml nước. Quay chảy gelatin trong lò vi sóng ở mức nhiệt thấp nhất trong 10 15 giây đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn, dùng thìa khuấy đều cho gelatin và nước hòa quyện. Nếu không có lò vi sóng, các bạn có thể chưng cách thủy để gelatin chảy nhé. Gelatin dạng bột: Ngâm bột gelatin với khoảng 45 ml nước đến trong khoảng 5 10 phút đến khi bột gelatin nở mềm. Quay chảy cả bát gelatin (gồm cả gelatin và nước ngâm) trong lò vi sóng hoặc chưng cách thủy đến khi gelatin tan hoàn hoàn.
Lưu ý: Ở bước này cần đánh ở tốc độ thấp và đổ gelatin từ từ, nếu không gelatin sẽ khó hòa quyện vào kem và có thể làm kem bị tách nước.
Sau khi kem đã đông, các bạn có thể dùng 1 chiếc khăn nóng ẩm, quấn quanh khuôn khoảng 10 giây cho kem chảy ra một chút rồi có thể lấy bánh ra giống hướng dẫn trong video. Ngoài ra, bạn có thể dùng máy sấy, sấy ở mức nhiệt nhỏ nhất quanh thành khuôn khoảng, mỗi mặt chỉ khoảng 2 3 giây, thử đấy nhẹ đáy khuôn lên, nếu thấy bánh có thể róc thành khuôn là được. Để cắt bánh đẹp, các bạn nhúng dao vào nước nóng rồi lau khô, sau mỗi lần cắt bánh lại lau sạch lưỡi dao rồi mới cắt tiếp |