| Puff Pastry là một loại bột độc đáo được làm từ nguyên liệu chính là bột và bơ, sử dụng Puff Pastry sẽ giúp các món bánh ngon và vô cùng hấp dẫn. Vậy, Puff Pastry là gì, cách làm như thế nào? Bài viết này sẽ giúp bạn có câu trả lời ngay sau đây. Show Nếu là một tín đồ của các món bánh và thường xuyên vào bếp làm bánh, chắc hẳn Puff Pastry là thứ nguyên liệu bạn không còn xa lạ. Những chiếc bánh làm từ Puff Pastry luôn mang trong mình hương vị thơm ngon, hấp dẫn đến lạ lùng, mới nhìn cũng đã thích mê. Tuy nhiên, với những người bình thường hay những người mới học làm bánh, Puff Pastry còn là một khái niệm khá xa lạ. Chính vì vậy, hôm nay chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu Puff Pastry là gì, Puff Pastry bán ở đâu và cách làm Puff Pastry đơn giản tại nhà.  Nào, hãy cùng khám phá nhé! Puff Pastry là gì?Puff Pastry là từ ghép của 2 từ “puff up” (nở ra) và pastry (bột), theo cách gọi của người Việt Nam là bột ngàn lớp.Đặc trưng của bột ngàn lớp là khi còn sống, bột có hình dáng như một khối thông thường nhưng nhìn vào mặt cắt sẽ thấy rất nhiều lớp bột và bơ chồng lên nhau. Khi được làm chín, bột sẽ nở ra và phồng lên thành những lớp bột rất ngon và đẹp. Cách để làm Puff Pastry là bọc bơ vào bột hoặc bột vào bơ, sau đó cán mỏng dần rồi gấp lại, tiếp tục cán mỏng bột để tạo ra càng nhiều lớp càng tốt.Thông thường, bột ngàn lớp sẽ có 944 lớp bột được xen kẽ với 943 lớp bơ theo đúng nghĩa tên gọi. Để làm bột ngàn lớp, đầu tiên bạn sẽ có 3 lớp bột gồm bột – bơ – bột hoặc bơ – bột – bơ, bột được cán mỏng, gập thành 3 miếng, tiếp tục cán rồi gập, làm thao tác đó khoảng 6 lần là có thể thu được phần bột ngàn lớp. Từ phần bột này, bạn có thể ứng dụng vào nhiều loại bánh khác nhau như: bánh nhân thịt, Hand pie, vỏ bánh Pie, Palmier, đế bánh Tart, Vol Au Vent… Cách làm Puff Pastry (bột ngàn lớp) tại nhàHiện nay, Puff Pastry được bán phổ biến tại các siêu thị và cửa hàng làm bánh, bạn có thể dễ dàng mua được nhưng nếu tự làm tại nhà bạn sẽ có phần bột tươi ngon để chế biến các món ăn hấp dẫn. Cách làm bột ngàn lớp truyền thống khá cầu kì, ngay cả các thợ làm bánh chuyên nghiệp cũng phải rất khéo léo mới có thể làm được. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tự làm bột ngàn lớp với công thức tối giản sau đây, vừa nhanh lại vừa tiết kiệm, phần bột bánh cũng ngon không kém bột truyền thống. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm Puff Pastry
Hướng dẫn cách làm Puff Pastry Bước 1: Bạn cắt bơ thành những miếng vuông có kích thước khoảng 2cm rồi cho vào âu cùng với bột mì và 5g muối. Từ từrưới nước vào, nhồi cho đến khi hỗn hợp bột tạo thành khối thống nhất. Bước 2: Bạn rắc một lớp bột mỏng lên mặt phẳng sạch, cho khối bột ra mặt phẳng, cán mỏng bột sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng. Bước 3: Chia bột thành ba phần bằng nhau, gấp bột lại giống như gấp ví. Xoay bột 90 độ, tiếp tục cán bột sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng, chia 3 rồi lại gấp bột và cán như trên. Lặp lại thao tác này thêm 3 lần nữa cho đủ 5 lần, mỗi lần gấp bột xong bạn nhớ xoay 90 độ rồi mới cán, sau 5 lần cán bột là đã có thành phẩm bột ngàn lớp. Khi làm bột tại nhà, bạn lưu ý phải đảm bảo nhiệt độ phòng không được quá cao, nhiệt độ lý tưởng là từ 18 – 25 độ, làm nhanh nhất có thể để bơ không bị mềm. Bột sau khi gập 5 lần, bạn cho vào tủ lạnh nghỉ khoảng 30 phút. Với phần bột làm sẵn này, bạn có thể chế biến ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Puff Pastry (bột ngàn lớp) là nguyên liệu độc đáo bạn không thể bỏ qua nếu muốn chế biến các món bánh vừa ngon lại vừa đẹp mắt. Hy vọng, với bài viết này, chúng tôi đã giúp bạn biết Puff Pastry là gì và cách làm Puff Pastry đơn giản tại nhà để thuận tiện hơn trong quá trình làm bánh. Xem thêm video chi tiết về cách làm Puff Pasty: Những chiếc bánh với lớp vỏ được làm từ bột ngàn lớp luôn mang đến sự hấp dẫn một cách lạ lùng. Thử tưởng tượng đến sự cầu kỳ của ngàn lớp bột kết hợp cùng nhau để làm thành một món bánh cũng đủ khiến người ra phải mê mẩn. Khi sử dụng nguyên liệu này bạn cần biết được những lưu ý cũng như phương pháp vận dụng để bánh đạt tới độ ngon nhất. Vậy chúng bao gồm những gì? Nào cùng tìm câu trả lời trong bài viết dưới đây nhé! 1. Bột ngàn lớp: Nguyên liệu làm ra những món bánh đặc sắc, thú vịBột ngàn lớp trong tiếng anh gọi là Puff Pastry ghép của 2 từ “puff up” (nở ra) và pastry (bột). Có thể nói là bột nở ra, phồng lên với nhiều lớp do được tạo thành từ những lớp bột và bơ tách riêng. Điểm thú vị của loại này là có bơ nhưng khi nướng thì bơ sẽ bốc thành hơi nước và giúp đẩy các lớp bột phồng lên. Đây chính là bí quyết giúp bột ngàn lớp tuy không sử dụng bột nở nhưng khi thành phẩm luôn phồng đẹp. Càng tìm hiểu về bột ngàn lớp bánh càng ngon Khi chưa nướng, miếng bột như một hình khối nhìn kỹ vào mới thấy được nhiều lớp bột và bơ chồng lên nhau. Cách để làm Puff Pastry chính là đan xen các lớp bơ và bột, sau đó cán mỏng dần, gấp lại và cứ như thế đến khi tới số lớp mong muốn. 2. Phương pháp làm bột ngàn lớp đúng cách
Có hai cách phổ biến nhất để tạo ra bột ngàn lớp là bọc bơ trong bột và bọc bột trong bơ. Ngoài ra, còn có một cách khác là bóp trực tiếp bơ vào bột rồi gấp và cán. Tuy nhiên cách làm này rủi ro khá lớn làm mất đi vị đặc trưng của bánh. Số lần cán bột lý tưởng cho hai cách trên là 4 – 6 lần. Cán ít thì số lớp không đủ, còn quá nhiều sẽ khiến bơ lẫn vào bột dẫn đến bị chai và khi thành phẩm bánh sẽ không thể nở tách lớp ra được. Trong mỗi lần có thể gấp bột 3 hoặc 4 lớp tuỳ theo bạn. Một điều cần lưu ý trong quá trình cán bột: -Thường xuyên kiểm tra độ lạnh và đàn hồi của bơ lẫn bột. Phải đảm bảo rằng chúng luôn có cùng độ dẻo để không chọc thủng lẫn nhau hay tràn ra ngoài. - Trong quá trình làm cần phải để bột nghỉ thì việc cán bột mới dễ dàng và bột không bị co lại. Khi làm nếu thấy miếng bột có dấu hiệu nóng lên thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để nghỉ một lát rồi cán tiếp. -Khi cán bột, bạn cần rắc bột áo lên mặt phẳng cán, miếng bột, cây lăn để chống dính. -Phải cán lực đủ lớn và đều để khi gấp lại miếng bột sẽ không bị quá dày hoặc bất cân xứng. -Nếu thấy miếng bột có dấu hiệu co lại và tăng độ dai thì có thể dừng, cho bột vào tủ lạnh để bột nghỉ. Sở dĩ phải thường cho bột vào tủ lạnh vì quá trình cán bột bằng thủ công sẽ khó tránh khỏi việc nhiệt sinh từ cơ thể làm ảnh hưởng đến bột. Việc nhồi thủ công không chỉ làm mất thời gian và người làm phải tốn sức rất nhiều, khi phải liên tục dồn lực để cán mà vẫn giữ cho lực cán giữa 2 đầu cây phải đều nhau. Có như vậy thì bột cán ra mới đều, bơ trong bột không bị tràn ra ngoài. Với tình trạng trên, máy cán bột RAM ra đời với mục đích giải quyết toàn bộ những vấn đề trong việc cán bột.
Điểm đặc biệt ở RAM không chỉ là chiếc máy bền bỉ, cho tuổi thọ cao, mà thiết thực hơn là: - Khả năng cán bột đều, mịn - Đường rây đi bột không bị chệch, giúp bột được cán ra không bị xê dịch - Thanh cán bột làm từ chất liệu cao cấp, giúp bột không bị dính lên cây - Điều này có nghĩa là bột cũ trên thanh cán bột sẽ không có cơ hội bám dính lên mẻ bột mới, không làm ảnh hưởng đến chất lượng và tính thẩm mỹ của bột - Máy cán bột RAM dễ dàng vệ sinh, tháo ráp. Từ đó giúp tuổi thọ của máy được gia tăng hơn nữa. - Máy có thiết kế hiện đại, chắc chắn. Đảm bảo sẽ làm tăng tính thẩm mỹ, cao cấp cho bếp bánh của người dùng Tất cả những gì cần làm cho 1 chiếc máy cán bột thông minh, bền bỉ và dễ dàng, RAM đã hoàn toàn thực hiện được. Đó là lý do khiến RAM trở thành thương hiệu có hơn 30 năm tuổi đời được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp tin dùng. Và nay, RAM đã có mặt tại Việt Nam, được phân phối chính hãng tại United Vision ==> Chọn lọc các loại máy cán bột công nghiệp chất lượng, tiện dụng Hình ảnh thực tế bột được cán trong buổi train làm bánh tại United Vision
Một vài điều bạn cần biết trong quá trình nướng bánh; -Bạn cần xem bột có giữ được lạnh không? Vì khi nướng lượng nhiệt cao mà bột “toát mồ hôi” thì bánh sẽ không phồng được. -Phần trứng quét lên mặt bánh chỉ nên dùng vừa phải bởi quá nhiều trứng sẽ chảy xuống và dính vào mặt cắt làm bánh không nở được. -Giai đoạn đầu, bạn nên nướng ở nhiệt độ cao để bánh đạt được độ phồng và không mở cửa lò tránh thoát nhiệt. Sau khi bánh đã phồng thì hạ xuống để bột chín đều và có màu vàng bắt mắt. Mời bạn xem thêm: Các Loại Lò Nướng Sàn: Ưu – Nhược Và Cách Chọn Dù bạn áp dụng cách nào thì cũng phải trộn bột và nhào bột thật kỹ. Bột có tốt thì bánh mới ngon. Để bột đạt chuẩn thì nên ưu tiên nhồi bằng tay. Nhưng với số lượng lớn “ngàn lớp” thì khá là mệt, tốn nhiều thời gian, công sức. Nắm được điểm này, Bernardi cho ra đời dòng máy nhồi mô phỏng hoạt động của cánh tay đầu bếp. Tốc độ di chuyển của nó dao động từ 35 đến 65 hành trình/phút. Bernardi - Mô phỏng nhồi bột bằng hệ thống cánh tay Hệ thống cánh tay đôi của Bernardi cho phép chuyển đổi năng lượng cơ học mạnh, cung cấp oxy cho bột mà không làm nóng nó. Ngoài ra, máy còn có hệ thống cánh tay nhào trộn nhỏ gọn giúp bột làm ra mềm mịn, nhuyễn hoàn hảo. 3. Những lưu ý khi làm và sử dụng bột ngàn lớpBột làm xong phải để chúng nghỉ trong vòng 1 – 2 tiếng để bột thư giãn. Bạn cần bọc bột thật kỹ trước khi cất trong tủ lạnh để tránh bột bị khô. Bột bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng được 2 – 3 ngày, còn để ngăn đá thì có thể kéo dài lên tới 3 tháng. Ở bước cho bơ vào bột cố gắng làm nhanh tay để hạn chế độ chảy của bơ. Chỉ cần thấy hỗn hợp vừa tạo thành một khối thì dừng lại, không nhào quá kỹ. Bạn không nên nhào trộn hỗn hợp bột quá lâu vì còn cán nhiều lần sau đó. Tốt nhất nhào trộn khoảng 50% cho đến khi hòa quyện. Cán bột thành hình vuông hay hình chữ nhật để dễ thao tác. Trên đây là một vài điều cần lưu ý và phương pháp vận dụng khi làm bột ngàn lớp. Hy vọng đã cung cấp cho bạn nhiều thông tin thú vị. Đừng quên theo dõi United Vision để cập nhật thêm nhiều thông tin bổ ích về làm bánh, làm kem,... United Vision - Phân phối sản phẩm, dụng cụ làm bánh chính hãng. Tại đây bạn sẽ dễ dàng tìm thấy các dòng máy nhập khẩu chuyên dụng đang được quan tâm nhất hiện nay:
Có thể bạn quan tâm: >>> Tuyệt chiêu về cách làm bánh cheesecake xoài thơm ngon như cửa tiệm >>> Cách làm bánh biscotti ăn kiêng siêu đơn giản >>> Hộp quà bánh trung thu >>> Cách làm bánh tráng gương đơn giản dành cho người mới bắt đầu |
