Như rất nhiều bạn gái (và bạn trai) khác, bạn Trang cũng là một “fan” hâm mộ của các con sống dưới nước có vỏ cứng, cụ tỉ hơn là ngao sò ốc hến các thể loại. Nhưng tình yêu này trong 3 năm gần đây đã bị ảnh hưởng rất nhiều do ở đây mọi người hầu như không ăn mấy con này, cho nên trong chợ rất ít khi có bán, nếu muốn ăn thì phải tìm trong chợ châu Á, nhưng mà thường chỉ có đồ đông lạnh thôi, tức là chẳng có mùi vị gì mấy (nhất là nếu mang luộc).

Cơ mà mấy tuần nay đi chợ mình bỗng dưng phát hiện ra cửa hàng hải sản trong chợ có thêm mấy loại ngao sò, cả ốc nữa, không rõ là ốc gì nhưng nhỏ nhỏ bằng đầu ngón tay. Và tất cả đều là đồ tươi. Cho nên chẳng có gì phải chần chừ nữa, “vác” ngay về nhà để thỏa mãn cái sự nhớ nhung từ bấy lâu nay thôi :)

Làm ốc luộc (ngao, hến… nói chung) thì không khó lắm. Vì trong ốc có nhiều đất cát nên sau khi rửa qua 1, 2 nước cho sạch, việc tiếp theo nên làm là ngâm ốc trong nước (dùng nước vo gạo là tốt nhất), có pha ít muối và thêm vài quả ớt hiểm đập dập cho ốc nhả hết bùn đất, nhớt… Nên ngâm nửa ngày hoặc qua đêm cho sạch hẳn rồi rửa lại cho thật sạch (trong qúa trình ngâm nếu nước đục do nhớt, đất cát bẩn từ ốc thì nên thay nước).

Mình luộc ốc thường không cho nhiều nước, đúng hơn là rất ít nước. Thêm vài củ sả đập dập và vài cái lá chanh nữa. Đợi nước sôi bùng lên thì mở vung, đảo đều, thêm vài phút khi ốc mở nắp là bắc ra luôn. Luộc kĩ quá ốc sẽ dễ bị dai (ngao cũng vậy).

Làm ốc luộc có một phần không thể thiếu là pha nước chấm ốc. Nước chấm ở bên này, thật sự mà nói dù tay nghề có cao bao nhiêu cũng khó mà ngon bằng nước chấm của hàng ốc ở Việt Nam. Lý do là mắm thì không thơm bằng ở nhà, dấm cũng không thanh bằng ở nhà, lại không có quất… Cho nên cố gắng làm được 7-8 phần so với nước chấm ở nhà là thấy mĩ mãn, hỉ hả lắm rồi. Nước chấm ốc mình hay làm theo cách này, nhà mình ai có kinh nghiệm hay thì cùng chia sẻ luôn nha.

Nguyên liệu

• Gừng
• Sả
• Ớt
• Quất hoặc chanh tươi
• Lá chanh
• Dấm, đường, nước mắm & nước lọc

Định lượng của gừng, sả và ớt thì tùy khẩu vị mà các bạn cho nhiều hay ít nhé.

Cách làm

1. Sả tước bớt lớp vỏ già bên ngoài, thái khoanh thật mỏng. Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng. Gừng rửa sạch, để nguyên vỏ (vỏ gừng rất tốt, không nên gọt bỏ). Dùng cối giã gừng hoặc dùng dụng cụ ép tỏi để ép gừng, không nên băm nhỏ vì khi giã hoặc ép, mình sẽ có cả phần nước cốt gừng, sẽ giúp nước chấm đậm đà hơn.

Cho gừng giã nát vào bát cùng sả và ớt. Nếu không ngại cay có thể giã sả và ớt cùng với gừng.

2. Cho đường, dấm, nước và nước mắm vào bát gừng, sả ớt theo thứ tự như sau:

– Cho đường, dấm, trộn đều với gừng, ớt, sả.

– Tiếp theo cho nước, trộn cho đường tan.

– Cho nước mắm.

Tỉ lệ là: 1 dấm: 1 đường: 2 nước: 1-1.5 nước mắm

Định lượng này có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình, và tùy loại mắm/dấm mà bạn sử dụng. Điều quan trọng nhất là bạn pha theo thứ tự cho nguyên liệu như trên, thì điều chỉnh mùi vị nước chấm sẽ rất dễ, không bị “loạn vị” (không biết thiếu thừa gì).

3. Sau khi pha xong theo tỉ lệ trên thì nước chấm thường là sẽ hơi ngọt một chút. Lúc này các bạn vắt thêm quất hoặc chanh tươi đến khi nước chấm có vị chua vừa ăn. Cuối cùng cho lá chanh thái chỉ.

Pha theo cách này nước chấm sẽ rất thơm mùi gừng, sả, lá chanh, có vị chua mặn ngọt dịu vừa phải và cay của ớt, gừng, ớt, sả cũng nổi lên mặt nước chấm trông rất đẹp :)

Mua được mớ ốc ngon, lại hì hụi pha bát nước chấm ốc. Xong rồi cả nhà gật gù "hàng ốc lãi thật đấy, ăn ở nhà rẻ hơn bao nhiêu mà vẫn ngon"

bepvang

Nguyên Liệu

1. Gừng, tỏi, ớt, lá chanh, sả

Hướng dẫn nấu nướng

1. Bước 1 Giã gừng, tỏi, ớt thật nhuyễn. Lá chanh thái sợi. Quất thái lát. Sả băm nhuyễn hoặc thái nhỏ tùy ý.
2. Bước 2 Cho hỗn hợp nước mắm, đường, dấm, nước lên bếp đun sôi đến khi đường tan. Nếu dùng chanh thì bạn đun sôi tất cả, khi nào tắt bếp mới cho nước chanh vào để ko bị đắng nhé. Để nguội.

Bước 3

Trộn đều gừng, tỏi, ớt, sả băm nhuyễn vào nước mắm. Cho thêm quất thái lát vào tạo mùi thơm đặc trưng của nước mắm.

Ốc là món ăn vặt quen thuộc được rất nhiều người ưa chuộng. Một phần thành công của món ăn này không thể không nhắc đến chính là bát nước chấm thần thánh đi kèm. Cách làm nước chấm ốc không khó, lưu lại ngay công thức 10 cách pha nước chấm ốc luộc, hấp, nướng ngon đơn giản đậm đà ăn là ghiền! Cách làm đơn giản chắc chắn bạn cũng có thể làm được!

Xem thêm công thức làm nước mắm thần thánh chuẩn bị khác:

• Cách làm nước chấm gà luộc cực “dính”
• Cách pha nước mắm me chấm gì cũng ngon
• Cách làm mắm kho quẹt chuẩn bị cực đơn giản

Cách làm nước mắm chấm ốc – ớt sả tắc lá chanh

Nguyên liệu tưởng chừng như đơn giản, thế nhưng khi kết hợp lại mang đến vị ngon khó có thể cưỡng lại. Nước mắm chấm ốc – ớt sả tắc lá chanh có vị chua chua, ngọt ngọt, mằn mặn và đậm đà của nước mắm cá cơm.

Nguyên liệu:

• 50ml nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc
• Ớt đỏ, ớt sừng
• 1 củ gừng tươi
• 1 – 2 cây sả tươi
• 5-6 lá chanh
• 2 muỗng canh đường
• 2 quả tắc

Sơ chế nguyên liệu:

• Gừng gọt bỏ vỏ ngoài, rửa thật kỹ nhiều lần để giảm độ cay, sau đó thái chỉ mỏng và dài
• Sả bỏ góc, lá ngọn và phần vỏ xấu bên ngoài. Lá chanh rửa sạch, để cho ráo nước rồi đem thái nhỏ
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhuyễn
• Tắc chia ra, một quả cắt đôi theo chiều ngang để lấy nước, quả còn lại thái lát mỏng và bỏ hạt

Cách thực hiện:

• Cho đường, gừng vào giã nhỏ ra trong cối. Tiếp đó cho sả đã thái nhỏ vào giã sơ. Bỏ phần hỗn hợp trên ra chén.
• Cho vào nước mắm truyền thống Khải Hoàn Phú Quốc, nước cốt tắc và 3 muỗng canh nước ấm vào khuấy đều.
• Nêm nếm sao cho vừa miệng và bỏ phần lá chanh cũng như chanh thái nhỏ vào là đã hoàn thành rồi đó.

Cách làm nước chấm ốc sệt

Nước chấm ốc sệt thơm nồng vừa có sự hòa quyện chua, cay, mặn, ngọt vừa đặc sánh chắc chắn sẽ là thành phần không thể thiếu cho các món ốc.

Nguyên liệu:

• 50ml Nước mắm Khải Hoàn 43 độ đạm
• 1 củ gừng tươi
• 6-7 tép tỏi tươi
• Ớt sừng
• 10ml nước cốt chanh
• 1 muỗng tương ớt
• 20gr đường
• Nước cốt me: 2 muỗng canh
• Lá chanh: 2 lá

Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch gừng, tiếp đó nướng gừng từ 5 – 7 phút, sau đó cạo phần vỏ bên ngoài
• Tỏi lột, rửa sạch và để ráo nước rồi băm nhuyễn
• Ớt sừng bò bỏ cuốn, rửa sạch, băm nhuyễn
• Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ

Cách thực hiện:

• Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho đường, nước mắm, nước cốt me, tương ớt, nước lọc vào khuấy đều. Đun hỗn hợp trên trên lửa vừa cho đến khi đường tan và hỗn hợp sệt lại.
• Bước 2: Đợi cho nước chấm nguội thì đổ vào chén, cho phần tỏi và gừng đã giã vào trộn đều. Cho thêm lá chanh đã thái nhuyễn để nước chấm dậy mùi thơm hơn. Và thế là chén nước chấm siêu ngon đã hoàn thành.

Nước chấm ốc sệt

Cách pha nước chấm ốc luộc Hà Nội

Nước chấm ốc luộc Hà Nội sóng sánh màu vàng cam đẹp mắt. Vị của nước chấm chua, cay, mặn, ngọt hài hòa cùng mùi thơm từ sả và gừng kích thích mọi giác quan khi dùng với các món ốc.

Nguyên liệu:

• 2 thìa canh nước ấm
• 1,5 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh nước cốt chanh tươi
• Sả, ớt, gừng, lá chanh

Sơ chế nguyên liệu:

• Sả bóc vỏ ngoài cùng, rửa sạch và thái chéo thật mỏng, hoặc có thể thái nhỏ tùy ý.
• Gừng để nguyên vỏ và rửa cho sạch. Sau đó, giả hoặc ép gừng lấy nước cốt
• Lá chanh rửa sạch, để ráo nước và mang đi thái nhỏ
• Ớt tách hạt, rửa sạch và đem giã nát.

Cách thực hiện:

• Lần lượt cho đường, ớt, nước cốt gừng, sả và thêm nước ấm theo tỷ lệ phần nguyên liệu
• Khuấy đều cho đường tan hết rồi cho nước mắm truyền thống Khải Hoàn Phú Quốc vào.
• Sau đó là nước chanh, nêm nếm sao cho vừa miệng là xong rồi đó. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu để có thể phục vụ cho nhiều người ăn hơn.

Nước chấm ốc luộc Hà Nội

Cách pha nước chấm ốc miền Nam

Nước chấm ốc miền Nam thiên về ngọt nhiều hơn. Thế nhưng hương vị và màu sắc của nước chấm lại vô cùng cân đối khi ăn kèm với món ốc, vị cay nồng, ngọt ngọt hòa quyện cùng vị chua của tắc và vị thơm lừng của gừng và sả càng làm món ốc thêm phần ngon miệng.

Nước chấm ốc miền Nam

Nguyên liệu:

• 50ml nước mắm Khải Hoàn
• Gừng giã nhuyễn
• Ớt giã nhuyễn (tùy theo khẩu vị)
• Lá Chanh thái chỉ
• Sả thái mỏng
• Mật ong, đường phèn, đường vàng và bột ngọt
• Nước lọc

Cách pha nước chấm ốc miền nam dễ dàng

• Đun đường và nước mắm cho đến khi đường tan hết, đổ ra chén. Sau đó bỏ hết các nguyên liệu đã chuẩn bị vào là khuấy đều lên. Nêm nếm xem có vừa miệng chưa, mặn ngọt bạn nên điều chỉnh bằng nước lọc.

Mẹo: Để giảm bớt vị cay nồng của gừng giúp món ăn ngon hơn, bạn có thể ướp thêm một chút đường vàng và giấm với gừng.

Nước chấm ốc cơm mẻ (nước mẻ chấm ốc)

Cơm mẻ, một loại gia vị có xuất xứ từ miền Bắc Việt Nam, kết hợp với sả, ớt, riềng tỏi tạo ra một chén nước chấm vừa bắt mắt, vừa thơm ngon có đủ vị chua, mặn ngọt nhưng vẫn hài hòa bởi sả và gừng.

Nước chấm cơm mẻ ở Ninh Bình vô cùng đặc biệt, nhất định phải thử

Nguyên liệu:

• Mẻ: 3 muỗng canh
• Sả và ớt cay
• Đường: 3 muỗng canh
• Muối: ½ thìa café

Cách pha nước chấm ốc

• Sả và ớt rửa sạch, thái nhỏ và băm nhuyễn
• Chuẩn bị chén, sau đó cho mẻ, muối, đường, sả, ớt và đảo đều, nếm cho vừa miệng là đã hoàn thành nước chấm rồi đó!

Nước chấm ốc kiểu Thái

Nước chấm ốc kiểu Thái là sự hòa quyện của đủ các vị mặn, chua, ngọt cùng vị siêu cay đảm bảo bùng nổ vị giác của bạn. Nước chấm kiểu Thái có thể được dùng để ăn với ốc hoặc trộn salad đều rất ngon.

Nước chấm kiểu Thái

Nguyên liệu

• 2 thìa nước mắm truyền thống
• 2 thìa nước cốt me
• 1 thìa đường thốt nốt
• 1 thìa ớt bột
• 1 thìa hành tím băm nhuyễn
• 1 thìa hành lá băm nhuyễn
• 20gr gạo rang xay nhuyễn
• 1 ít gò bằm nhuyễn

Cách pha nước chấm ốc kiểu Thái

• Cho nước cốt me, gạo tẻ đã giã, đường thốt nốt vào chén trộn đều. Tiếp đó cho nước mắm truyền thống vào đảo đều cho đến khi nguyên liệu hòa quyền.
• Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào là có ngay chén nước chấm kiểu Thái cây cay, chua chua ngon tuyệt vời

Mẹo: Nếu bạn không có sẵn gạo rang xay nhuyễn thì có thể cho gạo tẻ rang vào cối rồi giã nhuyễn

Cách làm nước chấm ốc bươu hấp sả

Nước chấm ốc bươu hấp sả vừa chua chua, ngọt ngọt, thơm dậy mùi bởi vị đậm đà nước mắm cá cơm. Với vị chua cay ngọt mặn có đủ, bạn sẽ không lo bị ngán hay nhạt mỗi lần thưởng thức.

nước chấm ốc bươu hấp sả

Nguyên liệu

• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Sả: 3 tẻ
• Tỏi: 4 tép
• Ớt cay: 2 quả
• Nước cốt chanh: 1 muỗng
• Đường: 2 thìa canh

Sơ chế nguyên liệu và cách pha chế

• Sả bỏ gốc và ngọn, phần úa vàng bên ngoài, sau đó thái lát mỏng
• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch và băm nhỏ
• Cho vào chén nước mắm truyền thống Khải Hoàn Phú Quốc, đường, nước cốt chanh và thêm 2 muỗng nước ấm vào và khuấy đều.
• Cho sả, tỏi, ớt đã băm vào trộn đều và dùng ngay.

Cách làm nước mắm gừng chấm ốc hương

Hương vị của nước mắm gừng chua chua ngọt ngọt nhưng không quá gắt mà rất thanh do gừng, ngoài ra ị cay nhẹ của ớt cũng góp phần tạo nên sự bùng nổ cho món nước chấm thần thánh này.

nước mắm gừng chấm gốc hương

Nguyên liệu

• 50ml nước mắm Khải Hoàn
• 50gr gừng tươi xay nhuyễn hoặc băm nhỏ
• 3 quả ớt xay nhuyễn hoặc băm nhỏ
• 50gr đường
• 2 quả chanh vắt lấy nước cốt
• 200ml nước lọc

Cách làm chi tiết

• Cho các nguyên liệu gừng, ớt, đường và nước mắm vào khuấy đều đến khi đường tan hết
• Bỏ tiếp nước cốt chanh, pha thêm nước lọc và nếm thử cho đến khi vừa miệng

Cách làm nước chấm ốc nướng

Nước chấm ốc nướng sánh sệt có độ mặn và ngọt hài hoài, hòa quyện cùng vị cay nồng từ gừng và ớt đảm bảo những tín đồ của món ốc nướng không thể bỏ qua.

nước chấm ốc nướng

Nguyên liệu

• 3 thìa canh nước mắm truyền thống Khải Hoàn Phú Quốc
• 2 thìa đường
• 1 cây sả
• 1 củ gừng
• 3 quả tắc
• 2 quả ớt
• 5 lá chanh

Sơ chế nguyên liệu và cách pha chế

• Rửa sạch các nguyên liệu
• Sả, gừng, ớt và lá chanh thì băm nhuyễn
• Vắt 3 quả tắc và bỏ hạt, 1 trái thái lát mỏng để trang trí.
• Tiếp theo cho 2 thìa đường, sau đó cho gừng vào để dùng chày giã gừng cho nhuyễn trong chén. Cho vào 3 thìa canh nước mắm – 3 thìa canh nước ấm hoặc nước sôi vào hỗn hợp trên. Cuối cùng cho vào phần lá chanh đã băm nhuyễn ở ngoài vào và tiếp tục khuấy đều.

Nước chấm ốc chanh dây

Nước chấm ốc chanh dây có màu sắc vô cùng hấp dẫn của ớt và chanh dây, hương vị vô cùng đậm đà hòa quyện cùng bộ ba vị chua ngọt, cay tạo nên một chén nước chấm ốc đúng vị.

Nước chấm ốc chanh dây

Nguyên liệu

• 1 quả chanh dây
• 3 muỗng muối
• 3 muỗng đường
• 2 muỗng bột ngọt
• 2 trái ớt
• 2 muỗng sữa đặc
• 1 muỗng tiêu bột

Sơ chế nguyên liệu và cách pha chế

Bỏ muối, đường, bột ngọt và ớt để giã nhuyễn

Cắt chanh dây và lấy phần ruột, cho vào chén và giã đều, sau đó đổ thêm sữa đặc vào

Khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nhau. Đến khi màu cam sữa xuất hiện là chén nước chấm đã hoàn thành.

Lời kết

Trên đây là 10 loại nước chấm ốc thơm ngon và hấp dẫn. Nếu bạn đang tìm một loại nước mắm ngon để pha chế nước chấm thì nước mắm truyền thống Phú Quốc Khải Hoàn là một lựa chọn hoàn hảo. Nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc được làm từ cá cơm tự nhiên giàu chất dinh dưỡng được ủ chượp trong thùng gỗ bời lời suốt một năm để cho ra những giọt nước mắm tròn vị nhất. Có nước mắm Khải Hoàn, cơm nhà càng thêm ngon.

Nước mắm truyền thống Phú Quốc Khải Hoàn luôn luôn gìn giữ kim chỉ nam Truyền Thống – Khoa Học – Chất Lượng. Khải Hoàn là doanh nghiệp dẫn đầu nghề nước mắm truyền thống tại Việt Nam, đã trải qua 3 thế hệ với hơn 40 năm gây dựng và phát triển giúp nước mắm truyền thống Phú Quốc được vinh danh trở thành một “di sản” của Phú Quốc và của Việt Nam. Khải Hoàn luôn phát huy làng nghề truyền thống, giữ vững chữ tín với khách hàng an toàn khi sử dụng.