Để hạt cơm tơi, thấm đều vị, bên trong vẫn mềm thơm, bên ngoài có chút giòn hấp dẫn, cần có bí kíp riêng. 1. Nấu cơm khô, để nguội mới rang Muốn có món cơm rang ngon, đầu tiên khi nấu cơm chú ý căn lượng nước ít hơn thường ngày để hạt cơm hơi khô vì nếu nấu đủ nước, cơm rang bị bết dính. Để cơm nguội hoàn toàn, cho vào hộp cất trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm giúp hạt cơm se cứng lại, bóp hạt sẽ tơi ra. Một số nhà hàng còn phơi hạt cơm dưới nắng cho se mặt. Nếu không có thời gian để tủ lạnh hay phơi cơm, bạn có thể cho cơm dàn đều ra mặt phẳng và hong trước quạt cho khô.  2. Ướp trứng và gia vị Trước khi rang, đeo găng tay bóp đều cho cơm tơi hạt rồi thêm 1-2 quả trứng gà (tùy lượng cơm) trộn đều. Việc ướp trứng được nhiều đầu bếp chia sẻ để giúp món cơm trở nên vàng ruộm và khi rang hạt rời ra. Thêm chút mỡ gà hoặc dầu màu điều, gia vị đảo cùng sẽ giúp cơm chiên bóng đẹp, bắt mắt và đậm vị hơn. Nếu thích có cả phần trứng nổi mảng trong cơm chiên thì tách ra 2 phần (một phần trộn vào cơm trước, phần còn lại thì cho vào khi rang cơm sau). 3. Dùng mỡ lợn giúp nổi bật mùi vị Món cơm rang gắn liền với hương vị tuổi thơ của nhiều người bởi mùi mỡ lợn cùng hành thơm lừng, quyện vào từng hạt cơm nảy tanh tách. Thêm chút tóp mỡ giòn giòn càng đẩy đưa vị giác. 4. Dùng chảo gang rang Cơm rang muốn ngon phải đủ lửa, đủ nhiệt thì mới tạo độ giòn bên ngoài mà vẫn mềm dẻo bên trong. Tốt nhất nên rang cơm bằng chảo gang, nồi gang vì chất liệu này giữ nhiệt đều và cao, giúp món ăn tạo màu nâu nhẹ đẹp mắt và dậy mùi thơm. Ban đầu, bật bếp để nhiệt chảo nóng già mới cho chút mỡ vào láng đều, sau đó mới cho cơm vào. Khi rang, cần xóc đảo đều tay. Cơm rang dưa bò- một món ăn được nhiều người ưa thích. Ảnh: Bùi Thủy. 5. Một số lưu ý khác Tùy theo khẩu vị và theo mùa mà linh hoạt điều chỉnh các nguyên liệu rang kèm như: Cơm rang dưa bò, cơm rang hải sản, cơm rang thập cẩm, cơm chiên lá é Nha Trang, cơm chiên quả dứa... Để tạo độ giòn thêm cho món ăn, có thể lấy một ít cơm nguội riêng ra trộn với bột chiên giòn đem chiên vàng ruộm. Sau khi cơm rang hoàn thành thì trộn chung vào. Hoặc nhanh hơn, một số người mách bí quyết lấy cơm cháy (gói bán sẵn) giã dập, bóp tơi vụn chiên sơ trộn vào. Các nguyên liệu nên sơ chế trước và cắt hạt lựu vừa nhanh chín, lại giúp món ăn đa sắc màu, hấp dẫn hơn. Sau khi hoàn thiện, thêm chút hành lá, rắc hạt tiêu để nổi bật thêm mùi vị cho món cơm rang. Cơm nguội nếu còn thừa hãy đem bảo quản trong tủ lạnh để chế biến thành món cơm rang ngon thứ thiệt chiêu đãi cả nhà ăn sáng. Nếu bạn thích ăn cơm rang mà không còn cơm nguội thì có thể nấu một nồi mới, nấu cơm hơi khô để rang nhanh săn và cơm giòn, nấu xong tãi ra để nguội hẳn thì tiến hành làm cơm rang. Tham khảo chi tiết các cách dưới đây. 1. Cơm rang trứngChuẩn bị nguyên liệu - 3 chén cơm nguội - 2 quả trứng - Hành lá - Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, đường trắng, bột nêm - Dầu ăn - Nước lọc Nguyên liệu cơm rang trứng Cách làm cơm rang trứng Bước 1: Tãi cơm nguội ra cho tơi, các hạt tách rời rồi cho vào bát tô. Hành lá rửa sạch thái nhỏ, phần đầu hành để riêng. Bước 2: Đập 2 quả trứng vào bát con, thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, ¼ muỗng cà phê hạt tiêu xay. ¼ muỗng cà phê đường rồi khuấy tan trứng cho đều gia vị. Đánh tan hỗn hợp trứng với gia vị Bước 3: Cho 1 muỗng cà phê nước vào bát con, cho thêm ¼ muỗng cà phê bột nêm và 2 muỗng cà phê nước mắm sau đó khuấy tan hết thì rưới đều lên tô cơm. Dùng đũa trộn đều sẽ giúp cơm ngấm đều gia vị, hạt cơm rời ra và khi chiên sẽ làm cơm bên ngoài giòn bên trong mềm ngon hơn. Bước 4: Đặt chảo chống dính lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và cho phần đầu hành vào phi thơm lên thì đổ cơm vào chảo, đảo đều, vặn lửa nhỏ đến khi cơm khô, hạt cơm săn lại thì tắt bếp. Đổ cơm vào chảo xào săn Bước 5: Đổ hỗn hợp trứng đã đánh tan cùng gia vị vào chảo cơm, đảo đều lên. Bật bếp, rang nhỏ lửa, đảo liên tục cho cơm tơi khô, trứng chín thì tắt bếp. Cho hành lá vào đảo đều. Múc cơm ra tô và ăn nóng rất ngon, màu vàng ươm, ăn giòn giòn thơm mùi hành trứng. Hoàn thành món cơm rang trứng 2. Cơm rang dưa bòChuẩn bị nguyên liệu - 2 bát cơm nguội - 200g thịt bò - 150g dưa cải chua - 2 cọng hành lá - 2 quả trứng gà - 2 muỗng dầu hào, 3 muỗng dầu điều - 3 củ hành tím, 3 nhánh tỏi - Bột nêm, hạt tiêu xay, đường - Chảo chống dính Nguyên liệu cơm rang dưa bò Cách làm cơm rang dưa bò Bước 1: Sơ chế nguyên liệu - Tỏi, hành tím bóc vỏ, đập dập băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ. - Dưa chua vắt sạch sách nước, thái miếng nhỏ vừa ăn. Hành tím và tỏi băm Bước 2: Ướp gia vị - Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng ngang thớ thịt khi ăn không bị dai. Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước tương, ít tiêu xay rồi trộn đều lên. Để ướp trong 15 phút cho thịt bò ngấm gia vị. - Cơm nguội cho vào tô, cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng dầu hào, 1 quả trứng gà. Trộn đều tất cả lên cho cơm ngấm gia vị, hạt cơm tơi không bị dính vón cục khi rang. - Dưa chua ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt khi rang với cơm ăn sẽ mềm hơn, giảm bớt vị chua. Ướp thịt bò và cơm nguội trộn với gia vị Bước 3: Xào dưa bò - Đặt chảo lên bếp, vặn lửa lớn, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng lên thì đổ một nửa hành tím và tỏi băm vào phi thơm sau đó cho thịt bò và dưa cải vào xào chung. Đảo nhanh tay để bò không ra nước, đến khi thịt bò chín, nêm thêm gia vị rồi tắt bếp. Múc dưa bò ra đĩa. Xào dưa bò Bước 4: Rang cơm - Cho 3 muỗng dầu điều vào chảo sạch, đun nóng rồi cho hành tím và tỏi băm còn lại phi thơm lên sau đó đập 1 quả trứng còn lại vào khuấy đều cho trứng chín sơ thì đổ cơm vào đảo chung, rang cơm trong 10 phút. Đảo qua lại liên tục cho tơi cơm. Đảo cho tơi trứng thì đổ cơm vào rang - Tắt bếp, múc cơm ra đĩa dưa bò rồi ăn kèm với nhau, rắc chút hành lá thái nhỏ lên trên và thưởng thức lúc còn nóng. Cơm vàng giòn bắt mắt, dưa bò đậm đà ngọt thịt vị chua chua của dưa ăn không ngán. Cơm rang dưa bò đã hoàn thành 3. Cơm rang thập cẩmNguyên liệu cần có - 300g cơm nguội - 2 quả trứng gà - 150g đậu đũa - 100g ngô ngọt - 1 củ cà rốt - 1 củ hành tây - 1 khoanh giò - Hành lá - Dầu ăn - Dầu hào, xì dầu, tương ớt, muối, bột nêm - Nước lọc Nguyên liệu cơ bản làm cơm rang thập cẩm Cách làm cơm rang thập cẩm Bước 1: Đậu đũa rửa sạch thái hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ thái hạt lựu, ngô ngọt tách hạt, hành tây bỏ vỏ, cắt làm đôi, một nửa băm nhỏ, một nửa thái hạt lựu. Giò thái hạt lựu. Rau củ thái hạt lựu Bước 2: Đặt nồi lên bếp, đổ 500ml nước vào nồi đun sôi thì đổ phần đậu đũa, ngô ngọt, cà rốt, hành tây thái hạt lựu vào chần qua trong 5 phút thì tắt bếp. Đổ rau củ ra rá cho giáo nước. Bước 3: Bắc chảo lên bếp, đun nóng thì cho ½ muỗng canh dầu ăn vào đun nóng thì cho hành tây băm nhỏ vào phi thơm lên sau đó cho rau củ đã chần qua vào xào, nêm thêm gia vị hạt nêm. muối, bột ngọt sao cho vừa miệng rồi múc ra tô. Rau củ thập cẩm cho vào xào Bước 4: Dùng tiếp chảo vừa xào đó, cho vào 1 muỗng canh dầu hào vào đun nóng thì cho hành tây thái hạt lựu vào phi thơm sau đó đổ cơm nguội vào rang, đảo đều cho cơm săn lại thì tắt bếp. Bước 5: Đập 2 quả trứng gà vào chảo rang cơm, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, một chút hạt tiêu xay, một chút bột nêm rồi trộn thật đều với cơm. Lại bật bếp rang tiếp, để lửa vừa để trứng chín, cơm giòn thì cho hỗn hợp rau củ vào đảo đều trong 3 phút thì tắt bếp. Cơm rang thập cẩm Múc cơm ra đĩa, rắc chút hành lá lên trên và thưởng thức. 4. Cơm rang kim chiChuẩn bị nguyên liệu - 1 tô cơm nguội - 1 quả trứng - 150g thịt bò - 100g Kim chi - Hành lá - Sốt ớt (mua ở siêu thị hoặc cửa hàng đồ Hàn Quốc) - Đường, hạt nêm, dầu mè Cách làm cơm rang kim chi Bước 1: Kim chi thái miếng nhỏ, hành lá thái hạt lựu. Thịt bò thái miếng mỏng. Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành lá vào phi thơm sau đó đổ kim chi vào xào, đảo đều trong 3 phút thì cho thịt bò vào xào chung trong 5 phút. Nêm thêm một muỗng sốt ớt, một muỗng cà phê đường và một chút dầu mè rồi trộn đều lên cho ngấm. Bước 3: Đổ cơm nguội vào chảo đang xào kim chi và thịt bò, dùng phới lồng đánh tơi và đảo đều tay cho tới khi cơm trộn đều vào các nguyên liệu và ngấm gia vị sau đó rắc hành lá vào rồi múc ra đĩa. Cuối cùng, bạn ốp la 1 quả trứng rồi đặt lên trên và thưởng thức. Cơm rang kim chi Hoàn thành món cơm rang kim chi ăn kèm trứng ốp la 5. Cơm rang hải sảnNguyên liệu cơm rang - 1 tô cơm trắng - 100g tôm tươi - 150g mực ống tươi - 2 quả trứng - 100g đậu Hà Lan - 1 củ cà rốt - 2 củ hành tím, 1 nhánh hành lá - Gia vị: Dầu ăn, muối, hạt nêm, tiêu, sốt cà chua... Nguyên liệu làm cơm rang hải sản Cách làm cơm rang hải sản Bước 1: Tôm sú bỏ đầu, lấy chỉ lưng rồi rửa sạch, mực bỏ ruột và túi mực rửa sạch. Cho mực với tôm vào hấp chín, mực thái mỏng, tôm bóc vỏ thái hạt lựu. Trứng đập ra bát, khuấy tan đều. Tôm, mực thái miếng Bước 2: Cà rốt nạo bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu. Đậu Hà Lan rửa sạch. Cho đậu Hà Lan và cà rốt vào luộc qua cho chín sơ rồi vớt để ráo. Hành tím băm nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ. Đập trứng ra bát và đánh bông lên. Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng lên thì cho một nửa hành tím vào phi thơm, cho cà rốt, đậu hà lan, tôm, mực vào xào cùng một lúc, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm vào xào cho đến khi chín thì cho ra bát để riêng. Bước 4: Cơm đánh tơi lên. Cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành tím còn lại sau đó cho cơm vào chiên cho cơm săn lại thì đổ trứng đã đánh bông vào đảo đều tay, chiên cho đến khi hạt cơm khô, săn lại, trứng quyện đều vào từng hạt cơm vàng ươm thì cho hải sản và rau củ vừa chiên xong vào đảo đều. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Múc cơm ra đĩa và thưởng thức nóng. Cơm rang hải sản đã hoàn thành Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có món cơm rang trứng muối thơm ngon lại có chút bùi bùi lạ miệng cho cả nhà ăn sáng hoặc trưa rồi nhé! |
