Chả nướng (nem nướng) I - NGUYÊN LỆU (1 đĩa to) 500g thịt nạc ; 1 OOg mỡ thịt (mỡ phần) ; 50g gan lợn ; 25g đường cát trắng ; Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối, - Rau sống, giá đồ, khế, bột ngọt (mì chính); chuối xanh, dưa chuột; 150g tương hạt ngon ; -Vài quả me chín ; 2 thìa súp bột đao (bột năng) ; Tỏi, ớt, chanh ; 50g lạc (đậu phông) ; Bánh đa nem (bánh tráng). n - QUY TRÌNH THỤC HIỆN Chuẩn bị : Sơ chế Thịt : lau sạch, khô bằng vải mỏng, thái mỏng, giã nhuyễn, cho 1 thìa cà phê muối, để ngấm 15 phút. Mỡ thịt: luộc chín, thái sợi nhỏ ; ướp với 25g đường, 1 củ tỏi băm nhỏ, đê khoảng 15 phút cho mỡ trong. Rau sống, giá đỗ : nhặt, rửa sạch. Khế, dưa chuột, chuối xanh : gọt vỏ, cắt lát chéo mỏng. Ngâm chuối vào nước có pha chút chanh, gần ăn VÓI ra để ráo. Bánh đa : ủ lá chuối 1 đêm cho bánh được dẻo, dễ cuốn ; cắt bánh đa làm hai hoặc làm bốn tuỳ theo cuốn nem to hay nhỏ, dài hay ngắn. Tương hạt, gan lợn : xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Me : cho vào 1/2 bát nước, đun sôi và quấy đều, gạn lấy nước trong. Ớt: một quả băm nhỏ, một quả tỉa hoa. Lạc : rang vàng, xát vỏ, giã giập. Chế biến a) Trộn chả Trộn thịt + mỡ thịt, nêm gia vị vừa ăn, viên bằng đầu ngón tay cho vào mâm, để 15 phút (hoặc để trong tủ lạnh càng tốt). Khi chuẩn bị ăn, xiên thịt vào đũa tre, thịt sẽ cứng và thơm ngon. Nướng chả Đặt xiên chả trên bếp lửa than vừa ; nếu lửa than to quá, chả sẽ cháy bên ngoài mà bên trong không chín, còn nếu lửa than yếu, chả sẽ bị khô. Tương chấm Cho gan lợn vào chảo dầu có tỏi băm nhỏ, phi vàng, xào chín cùng với tương, đường, bột ngọt, nước me, một chút nước lạnh, bột đao hoà nước lạnh ; Tương nấu sền sệt là được, khi ăn rắc lạc rang giã nhở, ớt băm lên trên. Trình bày xếp chả nướng lên đĩa, xung quanh để rau sông, giá đồ, khế, chuôi xanh, dưa chuột; Ăn kèm với bánh đa, tương chấm. CÂU HỎI Tại sao nướng chả trên lửa than yếu sẽ bị khô ? Làm thế nào để thịt chả nướng không bị bở ? Nêu yêu cầu kĩ .thuật của món chả nướng và tương chấm.
Sách giải bài tập công nghệ 9 – Bài 12: Thực hành: Món nướng giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Lời giải:
– Trước hết về mùi, thịt bò đúng chuẩn có mùi thơm đặc trưng, hơi gây gây, chỉ cần sờ tay vào thịt rồi đưa ngón tay gần mũi là bạn có thể ngửi thấy mùi thơm này.
– Thịt bò thớ mịn nhỏ hơn thịt trâu. Để ý thấy trên dao, thớt hay quanh phản thịt, thậm chí trên tay người bán thịt bò chuẩn có những vụn thịt li ti dính vào, bởi thịt bò nhỏ và mịn khi thái nhiều thường để lại “dư phẩm” này. Thịt trâu và thịt lợn sề thớ to, ngắn, khi thái khó lòng thái mỏng được như thịt bò.
– Về màu sắc, thịt bò có màu đỏ tươi tắn, mỡ vàng rất nhạt, ấn đầu ngón tay vào mặt thịt có cảm giác bám dính tự nhiên, khô ráo không thấy nhớt, không ướt nước là thịt ngon.
Lời giải:
– Cho 1/4 thìa cà phê muối + 1/4 thìa cà phê bột ngọt + 1/4 thìa cà phê ngũ vị hương + hạt tiêu + tỏi băm nhỏ, phi vàng ướp vào bò, để khoảng 10 – 15 phút cho ngấm;
– Lạng giữa mỗi miếng bò, cắt 4 bát lát chanh mỏng để ở giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vỉ kẹp chặt, đặt lên lửa than nướng khoảng 10 phút.
– Chú ý: Trong khi nướng, cần trở tay hai mặt vỉ để tránh thịt bị cháy xém.
Lời giải:
– Bò nướng chín đều, không dai, bóng, giòn.
– Mặt ngoài thịt bò có màu vàng nâu đều, không cháy đen.
– Vị đậm đà của bò đã ướp cùng mùi thơm của chanh.
Lời giải:
Do nướng chả trên than yếu sẽ lâu chín và làm bay nước trong chả, do đó chả sẽ bị khô.
Lời giải:
– Thứ nhất là cần phải chọn tránh loại thịt đông lạnh qua ngày, thịt chả phải luôn tươi ngon.
– Thứ hai là do trong quá trình nướng đã để lửa quá to hoặc quá nhỏ hoặc không đều. Cần phài giữ lửa vừa.
– Khi nướng chả cần nướng một mặt cho chín rồi mới lật.
Lời giải:
– Chả nướng chín đều, không dai, bóng, giòn.
– Mặt ngoài chả có màu vàng nâu đều, không cháy đen.
– Vị đậm đà của chả đã ướp.
– Tương chấm thơm mùi gan lợn và mùi tỏi.
– Vị nước tương chấm đậm đà vừa đủ vị ngọt, chua để ăn kèm với cơm hoặc đồ nóng khác.
Lời giải:
1. Chuẩn bị: sơ chế
– Dừa nạo: cho vào 1 bát nhỏ nước nóng, vắt lấy cốt.
– Sắn: lột vỏ, rửa sạch, mài nhuyễn, vắt ráo nước, lấy khoảng 650g bột.
– Bột bánh:
+ Cho nước cốt dừa + đường + sữa, hòa chung, quấy tan;
+ Bột sắn + hỗn hợp nước dừa, hòa chung lại, cho va ni + 1/2 lượng bơ vào trộn đều
– Bơ: phần còn lại xoa đều vào khuôn, đổ bột bánh vào.
2. Chế biến:
– Để lò nướng nóng, cho khuôn bánh vào nướng;
– Nếu nướng trực tiếp trên bếp than thì gắp bớt than ở dưới cho lên nắp nồi nướng;
– Bánh chín vàng đều và dẻo là được
3. Trình bày:
– Bánh chín để nguội, lấy ra khỏi khuôn, cắt thành miếng, xếp ra đĩa.
Lời giải:
– Bánh nương có vỏ vàng đều, không bị cháy.
– Phần bên trong bánh mềm mịn, thơm mùi cốt dừa và dẻo.
– Vị bánh không quá ngọt, thơm thoang thoảng.
Lời giải:
– Để thực hiện món bánh nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ:
Lò nướng;
Khuôn làm bánh;
Bát đũa, thìa, kéo.
Lời giải:
Bột gạo, bột đao có tính dẻo khá cao nên được dùng nhiều trong việc làm bánh, gắn kết các nguyên liệu với nhau để bánh săn chắc hơn.
Lời giải:
1. Chuẩn bị
– Đậu xanh: cho nước ấm vào ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín xay nhuyễn.
– Đường:
+ Cho vào xoong, cho khoảng 5 muỗng súp nước lã, bắc lên bếp nấu đường tan và hơi rít đũa là được. Nhắc xuống để nguội.
+ Đổ nước đường vào đậu xanh, quấy đều.
– Dừa nạo: cho vào 1 bát to nước nóng, vắt lấy nước cốt.
– Bột đao, bột gạo: trộn đều với nước cốt dừa + vani, lọc lại cho bột mịn
– Bột bánh: Trộn đều đậu xanh với hỗn hợp bột
2. Chế biến: Nướng bánh
– Để lò nướng nóng đều, cho khuôn bánh vào nướng;
– Bánh vàng đều, lấy tăm xăm, bột không dính tăm là bánh đã chín.
Lời giải:
– Vỏ bánh có màu vàng của nướng đẹp mắt.
– Bên trong phải chín đều và mịn.
– Bánh có vị ngọt nhẹ dịu, thơm thoang thoảng mùi đậu xanh và cốt dừa.
Lời giải:
– Nguyên liệu chính làm bánh bông lan: bột mì, đường, trứng gà, bơ,…
Lời giải:
– Để bánh được xốp ta cần đánh trứng đến bông, cho đường vào từ từ, đánh tiếp đến khi nổi đặc.
– Để bánh nổi đều ta cho thêm ít bột bắp để bánh được nhẹ.
Lời giải:
– Vỏ bánh có màu vàng của nướng, có độ mềm và xốp.
– Phần bông lan chín đều, thơm và không khét.
Các câu hỏi tương tự
Tại sao nướng chả trên lửa than yếu sẽ bị khô?
Nêu yêu cầu kỹ thuật của món chả nướng và tương chấm?
Để thực hiện món bánh sắn nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ gì?
Nên chọn thịt bò như thế nào cho phù hợp với món ăn?
Kiểm tra các ống cách điện luồn dây dẫn xem có chắc chắn hay bị giập vỡ không? Nếu bị giập vỡ cần xử lí như thế nào?
Nêu quy trình làm bánh đậu xanh nướng?
- Chả nướng chín đều, không dai, bóng, giòn.
- Mặt ngoài chả có màu vàng nâu đều, không cháy đen.
- Vị đậm đà của chả đã ướp.
- Tương chấm thơm mùi gan lợn và mùi tỏi.
- Vị nước tương chấm đậm đà vừa đủ vị ngọt, chua để ăn kèm với cơm hoặc đồ nóng khá
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Làm thế nào để thịt chả nướng không bị bở?
Xem đáp án » 19/03/2020 1,395
Em hãy nêu quy trình chế biến món bò nướng chanh?
Xem đáp án » 19/03/2020 1,282
Tại sao nướng chả trên lửa than yếu sẽ bị khô?
Xem đáp án » 19/03/2020 1,095
Cho biết cách chọn thịt bò ngon?
Xem đáp án » 19/03/2020 436
Trình bày quy trình làm bánh sắn nướng ?
Xem đáp án » 19/03/2020 408
Nguyên liệu chính để làm bánh bông lan là gì?
Xem đáp án » 19/03/2020 313