Cà phê dần trở thành thức uống không còn xa lạ đối và còn là đồ uống yêu thích của tất cả mọi người. Hương vị cà phê phụ thược nhiều vào nguồn gốc, điều kiện sống, khí hậu, đất đai mà có hương vị khác nhau. Nếu bạn đang khám phá thế giới đồ uống espresso làm từ sữa và chiết suất cà phê, bạn có thể rối. Hầu như mọi người đều biết Cappuccino là gì, nhưng Macchiato là gì vậy và Latte thì sao? Cùng tìm hiểu bài viết bên dưới nhé! 1. Cà phê Espresso
Espresso được pha chế bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp suất cao qua bột cà phê được xay mịn. Cách pha chế này làm cho hương vị cà phê trở nên rất đậm và điều đặc trưng là trên mặt có một lớp bọt màu nâu đóng phần quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê. Cà phê Espresso thường được uống bằng tách dày có hâm nóng trước, dung tích của tách vào khoảng 40ml. Đây là loại cà phê này rất đậm đặc và có lượng cafein cao hơn nhiều thứ đồ uống khác. 2. Cappuccino
Cappuccino là một trong những thức uống cà phê phổ biến nhất trên thế giới, 1 tách cappuccino gồm 3 phần: espresso, sữa nóng và bọt sữa. Tại Ý, barista thường dùng khuôn hay dùng thìa, khuấy điệu nghệ trong lúc rắc bột để tạo thành những hình nghệ thuật. Mỗi người có cách pha khác nhau, khác về tâm hồn, khác cả về nghệ thuật. Ngoài ra, tại Ý, người ta dùng Cappuccino chỉ là một thức uống buổi sáng. Đây là một nét văn hóa không được thấy ở bất cứ nơi nào khác. Công thức Cappuccino: Trong khi nhiều nguồn coi định nghĩa của cappuccino là tỷ lệ 1: 1: 1 của cà phê, sữa và bọt, thì Istituto Nazionale di Espresso Italiano (INEI) định nghĩa Cappuccino được chứng nhận của Ý như sau:
3. Macchiato
Macchiato trong tiếng Ý có nghĩa là lốm đốm, chính vì cái tên của nó mà rất nhiều người tranh cãi trong cách pha chế. Người thì cho thêm vài vệt sữa trên mặt tách cà phê để tạo thành các đường gợn trông bắt mắt mà thôi. Một shot espresso được pha với sữa có tỷ lệ: 90% cà phê, 10% sữa. Tuy nhiên, nhiều nơi lại cho khá nhiều sữa vào tách Macchiato. Chính vì vậy mà khách hàng đến uống hay bị nhầm lẫn giữa cà phê Macchiato và Latte. 4. Latte
Cà phê Latte trong tiếng Ý có nghĩa là cà phê sữa. Giống như cappuccino, nó là một thức uống rất toàn cầu hóa, với vô số biến thể trong công thức nhưng đặc biệt 2 loại đồ uống này dễ nhầm lẫn hương vị bởi thành phần là sự kết hợp giữa Expresso, sữa nóng và bọt sữa Tuy nhiên, nếu như ở Cappuccino người ta cho lượng sữa nóng có thể tương đương so với bọt sữa thì ở Latte lượng bọt sữa lại được cho bằng 1 nửa với sữa nóng mà thôi. Chính vì vậy mà một tách Latte bao giờ cũng ít bồng bềnh hơn so với Cappuccino. Cà phê rất đa dạng không chỉ dừng lại ở các loại kể trên mà còn rất nhiều loại nữa. Cùng nhâm nhi ly cafe với những người thân thì thật tuyệt đúng không nào!
Cafe Cappuccino và Latte được sáng tạo bởi người ý. Nếu không phải là người sành về thưởng thức cafe thì chắc chắn bạn sẽ không thể phân biệt được đâu là Cappuccino đâu là Latte. Vậy sự khác nhau là ở đâu? Latte” được bắt nguồn từ từ Caffellatte trong tiếng Ý có nghĩa là café và sữa. Nếu người “thưởng thức” không thật sành sẽ rất hay nhầm lẫn vị của Latte với Cappuccino bởi cả hai đều có 3 thành phần cơ bản: café espresso, sữa nóng và bọt sữa. Tuy nhiên, nếu như ở Cappuccino người ta cho lượng sữa nóng có thể tương đương so với bọt sữa thì ở Latte lượng bọt sữa lại được cho bằng 1 nửa với sữa nóng mà thôi. Vì thế mà một tách Latte bao giờ cũng ít “bồng bềnh” hơn so với Cappuccino. Và theo đúng “chuẩn” truyền thống thì Cappuccino được uống trong những tách dày được hâm nóng trước còn Latte lại được uống trong các chiếc ly khá to đấy nhá! Có một điểm thú vị nữa là Latte lúc mới được “sáng tạo” là để dành riêng cho trẻ em vì lượng cafein trong này khá ít và có độ ngậy tương đối cao. Về sau thì dần dần chính người lớn cũng bị mê mẩn bởi thức uống này nên nó trở thành đồ uống cho mọi lứa tuổi. Cũng xuất phát từ cùng một lý do đó, ở Ý người ta còn nghe danh thêm cafe hag (có tên đầy đủ là granita di caffè con panna) cũng là một loại café không chứa cafein, rất chi là thích hợp cho tuổi teens chúng mình nhỉ! Đối với Cappuchino>> Combo máy pha cafe chuyên nghiệp cho quán Để làm được món thức uống nóng này điều đầu tiên chúng ta cần có là một loại tách đúng kích cỡ, thành miệng tách phải dày để giữ cho cà phê được nóng thật lâu ( thông thường cà phê được sữ dụng là loại cà phê ít cafein- cà phê Arabica nguyên chất ). Tách được sử dụng phải có dung tích từ 150 – 180ml. Sau đó là thành phần quan trọng nhất của thức uống này là “Bọt Sữa” hay còn gọi là Foam phải dày từ 2 – 3cm và tỉ lệ sữa trong tách Cappuccino rất ít là khoảng 90ml nếu sử dụng tách 180ml. Khoảng 45 – 60ml sữa nóng nếu sử dụng tách 150ml. Cappuccino truyền thống thường có thêm vị cacao hoặc socola được người pha chế rắc lên trên lớp bọt dày và béo đó. Đối với LatteCũng giống như Cappuccino chúng ta phải cần một loại tách có thành miệng phải dày và dung tích phải từ 200 – 250ml hoặc nhiều hơn là 300ml. Bọt sữa của Latte chỉ dày từ 0.5 đến 1cm được gọi là “Crème” và sữa nóng nhiều gấp đôi so với Cappuccino. Và đối với Latte người pha chế cà phê thường tạo một hoặc nhiều hình nghệ thuật và chỉ có Latte mới lắc được những hình nhiều công phu đó thôi Do đó khi uống Cappuccino bạn sẽ thấy vị cafeine đậm hơn Latte rất nhiều và cả vị thơm béo ngậy của thứ bọt sữa nữa. Còn Latte khi thưởng thức loại thức uống này thì hầu như chỉ thưởng thức vị sữa và một ít độ béo của lớp crème, thức uống này lượng cafeine ít hơn rất nhiều so với cappuchino và các công thức pha chế cà phê ngon khác
Nguồn: Tổng hợp
 Từ thế kỉ thứ 9, cà phê đã xuất hiện trên thế giới và trở thành thức uống phổ biến. Theo thời gian, cùng với những thay đổi của khoa học công nghệ và sự sáng tạo, tài ba của con người, ly cà phê nguyên bản ban đầu được biến tấu thành nhiều loại với nhiều hương vị khác nhau. Dù không tạo ra hạt cà phê nhưng người Ý đã nghĩ ra nhiều cách pha cà phê sáng tạo, cho ra những ly cà phê ngon nhất thế giới. Trong đó, không thể không kể đến Cappuccino và Latte – hai loại cà phê đã khiến cả thế giới phải say mê. Đối với một Barista chuyên nghiệp những kiến thức về sự khác nhau giữa các dòng cà phê Ý chính là mấu chốt để có thể đáp ứng yêu cầu của khách hàng một cách tốt nhất. Nếu bạn không thực sự sành về các loại cà phê Ý thì thật khó để có thể phân biệt vị của Cappuccino và Latte vì cả hai đều có ba thành phần cơ bản: lớp nền Espresso, sữa nóng và bọt sữa. Vì vậy các Barista cần tìm hiểu thật kỹ, không chỉ là khác biệt về công thức pha chế mà còn là sự khác biệt về nguồn gốc và những yếu tố tạo thành khác mà chúng ta sẽ cùng nhau khám phá. Cappuccino & Latte đến từ đâu? Cà phê Cappuccino được xem là một thức uống cổ điển của người Ý và hiện nay đã trở thành trào lưu trên toàn thế giới. Tên gọi của thức uống này được cho là xuất phát từ tên gọi của các nhà dòng tu Capuchin, màu áo thụng của các nhà tu này tương tự màu nâu của một tách Cappuccino và mũ của chiếc áo tu này trong tiếng Ý gọi là Cappuccio. Latte – còn được gọi là Caffe Latte, một thuật ngữ của Ý có nghĩa là “cà phê sữa”. Với Latte, lớp bọt sữa cực kì quan trọng bởi nó tạo nên vẻ nghệ thuật cũng như chất riêng của thức uống này. Cốc dựng Cappuccino “dày dặn” hơn Latte Cách phân biệt đầu tiên giữa Cappuccino và Latte chính là những chiếc cốc đựng. Theo truyền thống của người Ý, Cappuccino được phục vụ bằng những tách dày đã được hâm nóng trước để giữ nhiệt cho lớp bọt sữa tạo hình được lâu và cà phê được nóng hơn, còn Latte lại được đựng trong những chiếc ly thủy tinh khá to. Cappuchino dày dặn hơn… ly latte Latte ít “bồng bềnh” hơn Cappuccino Cách tiếp theo, cũng chính là cách dễ nhất để phân biệt Cappuccino và Latte là tỉ lệ sữa nóng và bọt sữa. Trong khi một tách Cappuccino thường có lượng sữa nóng tương đương với bọt sữa thì Latte lại có lượng bọt sữa chỉ bằng một nửa lượng sữa nóng. Chính vì vậy Latte sẽ ít bồng bềnh hơn Cappuccino. Nét riêng trong công thức pha chế Cappuccino & Latte Cappuccino có vị cà phê khá trầm và nhẹ cùng vị béo của sữa. Ngoài ra loại thức uống này còn được được biết đến với một chút bột ca cao được trang trí bên trên lớp bọt sữa. Cấu trúc chuẩn của Cappuccino được chia làm 3 phần trong đó lớp bọt sữa sẽ nhiều nhất. Cấu trúc này làm bạn có cảm giác vị sữa đậm hơn vị cà phê. Khi uống Cappuccino bạn sẽ có cảm giác đầu tiên với bọt sữa rất chắc chắn, theo sau đó là vị cà phê pha sữa bên dưới. Bằng hương vị thơm ngon, nghệ thuật pha chế và tạo hình bọt sữa đầy tinh tế, ngay khi nhấp một ngụm Cappucino, vị đăng đắng của Espresso khiến bạn như bừng tỉnh, tiếp đó là vị ngọt ngào, beo béo của kem sữa đầy say mê và cuối cùng là lớp bọt sữa mịn màng vương trên miệng. Đó cũng là lí do vì sao Cappuccio dễ dàng chinh phục vị giác nhiều người. Đối với Latte, chìa khóa để làm một ly Latte tuyệt vời đó chính là kĩ năng đánh sữa. Bạn phải tạo được bọt sữa chuẩn hoàn hảo thì mới mong có một ly Latte ngon đúng điệu. Quy trình đánh sữa chuẩn có 2 mục đích: làm nóng sữa đến một nhiệt độ nhất định và tạo nên những micro foam. Không khí kết hợp với sữa khi Barista đánh sữa sẽ tạo nên micro foam, âm thanh phát ra từ quy trình này là âm thanh đặc trưng, quen thuộc của nhưng quán cà phê Ý. Một ly Latte thường bao gồm 2 shot espresso, một ly được làm đầy với sữa làm nóng và trung bình khoảng 1cm của bọt sữa dày ở trên bề mặt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị nồng nàn của cà phê nhanh chóng ngay sau khi tận hưởng chút tròn đầy của lớp bọt sữa phía trên đầy hấp dẫn và ngon lành. Đặc biệt, Latte còn được biết đến với những tách Latte Art với những hình ảnh đẹp mắt rất thu hút. Chính điểm khác biệt này mà người thưởng thức luôn dành cho Latte Art tình cảm đặc biệt. Dalatmilk nguồn cảm hứng tạo nên tách Cappuchino & Latte tuyệt hảo Là nguồn cảm hứng tuôn trào dòng Sữa tươi thanh trùng Dalatmilk đã được các Barista kết hợp tuyệt vời cùng espresso và kỹ năng pha chế đầy điêu luyện của mình để cho ra đời những tách Cappuccino béo thơm làm say đắm cả thế giới hay một ly Latte ngọt ngào đến khó quên. Với nguồn sữa tươi nguyên chất từ cao nguyên Lâm Đồng, nơi có điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu tốt, cho hàm lượng dinh dưỡng (đạm, béo..) vượt trội. Kết hợp với công nghệ thanh trùng ở nhiệt độ thấp từ 75 – 99oC giúp giữ vẹn nguyên hương vị thơm ngon của sữa tươi nguyên chất. Chính chất lượng Sữa tươi thanh trùng Dalatmilk đã quyết định sự thành công của lớp bọt sữa bồng bềnh của Cappuccino và Latte, để Barista có thể thỏa sức sáng tạo nên những tác phẩm nghệ thuật mang dấu ấn của riêng của mình. |
