bởi Kim Tuyến Malie Wed, 15 Nov 2017 09:29:00 GMT Show Bánh bông lan là một loại bánh được rất nhiều người yêu thích và cũng khá dễ làm. Tuy nhiên, có một số lỗi cơ bản mà chúng ta vẫn thường phạm phải khiến chiếc bánh của mình không được hoàn hảo như mong muốn. Những vấn đề thường gặp nhất khi chinh phục loại bánh này chính là bánh thường không nở, xep ngay trong lò hoặc nở trong lò nhưng vô cùng xẹp khi đem ra ngoài, bánh lõm mặt, thắt eo, mặt bánh bị nứt và cháy, bánh dính khuôn, còn tanh mùi trứng. Cùng nhau tìm hiểu nguyên do và cách khắc phục nhé! Bánh bông lan là loại bánh khá dễ làm và một trào lưu bánh hiện nay.Tuy nhiên, có những sai lầm thường gặp mà ngay những người đã có kinh nghiệm làm bánh đôi khi cũng mắc phải. Những lỗi thường gặp nhất ở bánh bông lan, và có thể nói rằng là căn bệnh chung của những dòng bánh như chiffon, gateau Hồng Kông, gateau Nhật Bản, sponge cake,... chính là bánh không nở hoặc kém nở, bánh xẹp và lõm đáy, bánh dính khuôn, nứt mặt, tanh mùi trứng…Yên tâm nhé, chỉ cần tham khảo những kinh nghiệm làm bánh bông lan dưới đây, bạn sẽ có thể tự tin tạo nên chiếc bánh ngon mềm đúng chuẩn ngay từ lần đầu tiên. 1. Bánh không nở hoặc kém nở ngay từ trong lòLý do: Đầu tiên bạn hãy nhớ rằng, bánh được nở và bông xốp chính là nhờ vào những bọt khí được tạo ra trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng. Không phải nhờ vào bất kì loại bột nở nào. Chính vì vậy, có thể nói công đoạn đánh bông lòng trắng trứng là một công đoạn rất quan trọng trong việc quyết định độ nở của bánh. Có thể điểm qua những nguyên nhân liên quan đến việc bánh không nở như sau:
Cách khắc phục:
Cách kiểm tra lòng trắng đạt chuẩn 2. Bánh bị xẹp, lõm mặt hoặc thắt eo khi mang ra khỏi lòLý do: đây là vấn đề của việc bánh chưa chín bên trong, khiến bánh phía trong còn ướt, khi mang bánh ra ngoài, lõi bánh sẽ co lại khiến bánh bị thắt eo như hình đồng hồ cát, lõm mặt đáy hoặc mặt trên của bánh khiến hình thức không được đẹp mặt và khi ăn, bánh sẽ ướt và có cảm giác sống. Cách khắc phục: Đây là một lỗi liên quan đến nhiệt độ và thời gian nướng bánh cũng như yêu cầu bạn phải hiểu lò nướng của chính mình. Nhiệt độ của mỗi lò nướng là khác nhau, tùy theo thương hiệu, cũng như tuổi thọ của lò nướng nhà mình. Nếu bánh của bạn có những dấu hiệu như bánh bị xẹp khi mang ra ngoài, lõm đáy và thắt eo thì hãy xem lại những vấn đề sau đây nhé!
3. Bánh còn mùi tanh của trứngLý do: Có hai lý do khiến cho bánh còn mùi tanh của trứng chính là bánh chưa chín hẳn hoặc bạn đã sử dụng vanilla chưa đủ để khử mùi tanh. Cách khắc phục:
4. Bánh bị tràn khỏi khuôn, nứt và cháy mặtLý do: Đây là một trong những lỗi khá cơ bản trong làm bánh. Giải thích cho việc bánh tràn khuôn chính là bạn cho quá nhiều bột, đổ bột cao trong khuôn khiến khi bánh nở sẽ không còn định hình trong khuôn mà nở tràn ra ngoài. Bánh nứt và cháy mặt vì nhiệt độ lò quá cao hoặc bạn đã để bánh quá gần lửa trên của lò, khiến bánh nở nhanh và mau cháy. Cách khắc phục:
5. Bánh dính chặt vào khuôn, bể nát khi lấy raLý do: Nếu bánh của bạn bị dính chặt vào khuôn, nguyên nhân chính đó là do bạn chống dính khuôn chưa tốt. Và nếu bánh bị dính khuôn, quá trình lấy bánh ra cũng rất khó khăn và sản phẩm sẽ không được đẹp vì bể và không thể nguyên khối. Cách khắc phục
6. Mứt, hạt, quả khô lặn hết xuống đáy bánhLý do: Nếu bạn là một người thích độ chua và mùi thơm của các loại trái cây khô tự nhiên trong bánh như nho khô, việt quất khô, hạnh nhân…thì chắc hẳn sẽ biết rằng, bánh sẽ rất ngon khi các loại quả khô dàn trãi khắp bánh và dễ dàng bắt gặp hương vị thơm ngon đó. Tuy nhiên, trong khâu làm bánh, rất hay mắc phải trường hợp trái cây lặn cả xuống dáy bánh khiến bánh mất ngon. Nguyên nhân chính là những loại trái cây này quá nặng hoặc bột lỏng khiến cho trái cây chìm hẳn xuống dưới. Cách khắc phục:
Những lưu ý trên chính là những lỗi cơ bản nhất mà chúng ta vẫn thường hay mắc phải khi làm bánh bông lan. Hi vọng những thông tin trên có thể giúp ích cho bạn. Đừng quên vận dụng chúng vào những công thức bánh mà Cooky gợi ý dưới đây nhé! Bánh bông lan phô mai Nhật Bản thơm ngon, mềm mịn tan chảy ngay khi đưa vào miệng Làm bánh Gateau vị đào thanh mát Xem cách làm bánh bông lan phô mai Đài Loan đang sốt xình xịch Công thức bánh Chiffon mè đen lạ miệng Cùng nhau làm bánh Gateau cuộn dâu tây tươi mát nhé! Chúc bạn có một chiếc bánh ưng ý nhé! Có thể tham khảo thêm: |