Mời quý độc giả xem videoLý do gã khổng lồ thức ăn nhanh của Mỹ 'chùn bước' ở Việt Nam:
Theo Vietnamnet
Tại sao Mcdonald’s và Buggering rất thành công trên thế giới nhưng lại thất bại tại Việt Nam?
Trong những năm gần đây chúng ta đã quá quen thuộc với đồ ăn nhanh đặc biệt là ở các thành phố lớn như Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. Dẫn đầu thị trường đồ ăn nhanh là Mcdonald’s theo sau là Burger King. Mcdonald’s được coi là văn hóa mỹ cùng với Coca Cola đã làm mưa làm gió không chỉ tại phương tây. Ngay cả các quốc gia có nền văn hóa ẩm thực đường phố đa dạng và được đánh giá là ngon hàng đầu Châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc hay Thái Lan… thì Hamburger cũng được các nước sở tại chấp nhận và dần có vị thế.
Cái tên Mcdonald’s và Burger King mấy năm gần đây đã trở thành cái tên quen thuộc tại các nước ở Châu Á. Tại đất nước tỷ dân là Trung Quốc theo thống kê Mcdonald’s là chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn thứ hai, còn Burger King đứng ở vị trí thứ 4 tại đây. Còn tại xứ ở hoa Anh Đào có tới gần 2000 cửa hàng trên toàn đất nước.
Nhưng tại thị trường Việt Nam số lượng cửa hàng đồ ăn nhanh lại tương đối hạn chế, nếu như không muốn nói là thất bại. Theo thống kê tại Việt Nam có hơn 54000 cửa hàng đồ ăn, trong đó có hơn 40000 quán ăn đường phố, hơn 80000 nhà hàng, hơn 23000 các quán cafe, quán bar trong khi đó số lượng cửa hàng ăn nhanh chỉ khoảng 70000 cửa hàng. Có thể thấy số lượng cửa hàng ăn nhanh tại Việt Nam còn khá khiêm tốn chiếm khoảng gần 2%.
Năm 2014, McDonald’s tiến hành vào Việt Nam và tham vọng của họ là mở 100 cửa hàng trong vòng 10 năm . Tuy nhiên, hiện tại đã hơn 6 năm trôi qua, tổng số cửa hàng của họ đang dừng ở con số 23, khá khiêm tốn so với mục tiêu của họ. Còn “gã khổng lồ” Burger King, mục tiêu mở 60 cửa hàng đến năm 2022 có vẻ như cũng “đi đời” khi tính đến thời điểm hiện tại, trên website của họ chỉ còn niêm yết 10 cửa hàng còn hoạt động.
Nếu nói đến những hàng đồ ăn nhanh tên tuổi nhất thị trường Việt Nam hiện tại có thể kể đến KFC với trên 160 cửa hàng và Lotteria với trên 200 cửa hàng. Nhưng những gì mà hai hãng này làm được, cũng chưa thực sự gọi là thành công. Mặc dù doanh thu của hai đơn vị này đã lên đến hàng ngàn tỷ đồng nhưng chi phí bán hàng quá lớn khiến phần lợi nhuận thu được của các hãng này khá “trồi sụt”.
Vậy tại sao một thương hiệu lớn như Mcdonald’s đã thành công lẫy lừng tại các thị trường lớn của Châu Á như Trung Quốc và Nhật Bản lại chịu khuất phục tại thị trường Việt Nam
Đồ ăn nhanh/đường phố Việt Nam quá đa dạng và quá ngon.
Tại mỗi tỉnh thành phố, thậm chí là các xã, huyện đều có những món đồ ăn đặc trưng địa phương với cách chế biến riêng biệt, phức tạp. Người Việt chỉ cần thay đổi một chút về nguyên liệu, ví dụ như rau thơm ăn kèm thôi, cũng khiến một món ăn có một vị khác hẳn. Điều này, thì các hãng đồ nhanh quốc tế không làm được. Ví dụ như phở Hải Phòng ăn khác vị phở Nam Định, bánh mì Long Khánh khác với bánh mì Sài Gòn, hay như món nem miền Nam khác hẳn nem miền Bắc.
Tại Việt Nam hiện nay, có hiện trạng di dân lớn từ các vùng quê lên thành phố, từ tỉnh thành này sang tỉnh thành khác. Kéo theo những luồng di dân ấy là những nền tảng ẩm thực giữa các vùng, miền, địa phương được giao thoa và phát triển. Hiện nay, ở Hà Nội, người ta có thể dễ dàng tìm ăn nem lụi, bún hến, bún bò Huế hay như ở Sài Gòn, tìm những quán chuyên phở Hà Nội cũng dễ dàng hơn nhiều. Nhiều người nhận định, thực chất những cửa hàng như vậy không mang cái “gốc” từ địa phương, nhưng những chủ cửa hàng này đã làm một việc mà các hãng thức ăn nhanh quốc tế không làm được, đó là việc điều chỉnh hương vị món ăn phù hợp với địa phương kinh doanh.
Thay vì đồ ăn nhanh tại các cửa hàng lớn như Mcdonald’s thì người dân lại có nhiều sự lựa chọn như bánh mỳ, phở của các cửa hàng nhỏ lẻ bao vây khách hàng từ mặt phố lớn đến xấu tít trong ngõ. Nói về bánh mì thì Việt Nam có rất nhiều loại bánh mì khác nhau mỗi cửa hàng lại có một công thức làm bánh khác nhau vô hình chung tạo ra số lương cực kỳ đa dạng. Về phần Mcdonald’s và Burger King thì số lượng lại không được đa dạng như vậy chúng ta có rất ít lựa chọn cho món bánh mì mình thích khi bước vào các cửa hàng đồ ăn nhanh. Ngoài ra còn chưa kể đến các món ăn đặc sản đường phố của Việt Nam như bún, phở, hủ tiếu, cháo…
Có một điều khiến người Việt “khá khó chịu”, cứ mỗi buổi sáng, người Việt sẽ phải đặt một câu hỏi là: hôm nay ăn gì? Và thực sự câu hỏi này tương đối khó trả lời, vì lướt qua ngay trong đầu họ là rất nhiều những món ăn mà món ăn nào cũng có đặc trưng riêng, có mức độ hấp dẫn riêng và giá cả rất hợp lý và bao vây những con đường người Việt di chuyển hàng ngày. Rồi đến buổi trưa, câu hỏi trên tiếp tục được lặp lại.
Đồ ăn nhanh nhưng chậm.
Có thể thấy các cửa hàng đồ ăn nhanh nằm ở khu vực địa lý đắc địa, các trung tâm thương mại, nơi khách hàng ở đây là những người sang trọng, chính vì vậy việc tiếp cận với đa số khách hàng còn khá chậm chạp với đa số người dân. Mặt khác xung quanh lại bị bao vây bởi vô số các cửa hàng nhỏ lẻ của người Việt. Thực khách có thể tìm thấy các cửa hàng đồ ăn ở bất cứ con phố nào, bất cứ con đường nào, ở bất cứ nơi đâu, từ thành phố đến những vùng quê. Chính vì sự cạnh tranh lớn như vậy, các cửa hàng bắt buộc phải nhanh, nếu không, họ sẽ bị mất khách vào tay các cửa hàng khác.
McDonald’s hay các hãng đồ ăn nhanh khác ở nước ngoài được ưa chuộng bởi sự tiện dụng. Nhưng ở Việt Nam, sự tiện dụng này được “lãnh đạo” bởi bánh mì, xôi, bánh rán, bánh giò, phở… Những hàng đồ ăn Việt phục vụ nhanh chóng hơn nhiều, không cần phải chờ đợi quá lâu mà vẫn nóng hổi, tươi mới, thậm chí một số người nước ngoài còn một thuật ngữ riêng cho các cửa hàng Việt Nam phục vụ quá nhanh là “flash food”.
Cũng chính vì việc mặt bằng tập trung ở những khu vực vàng, trung tâm thương mại, những hãng món ăn nhanh này dần được người Việt coi là “món ăn chơi”, nơi mà những gia đình, người trẻ có thể dành thời gian để ăn uống, trò chuyện. Và khi bước chân vào lĩnh vực này, những hãng ăn nhanh coi như “đầu hàng” vì còn gặp phải sự cạnh tranh lớn hơn rất nhiều, từ các chuỗi nhà hàng nướng, lẩu, buffet, truyền thống, Âu – Á đủ cả.
Đắt đỏ và chất lượng không tương xứng với mức giá.
Theo khảo sát của Bloomberg, mức giá trung bình một phần ăn tại một số hãng đồ ăn nhanh tại Việt Nam như sau: KFC là 4 USD/1 người, Lotteria là 4 USD/1 người, McDonald’s là 6 USD/1 người, Pizza Hut là 7 USD/1 người. Mức giá đó quy ra tiền Việt vẫn là một con số tương đối cao với thu nhập hàng ngày của người Việt.
Các hãng đồ ăn nhanh nước ngoài không thể giảm chi phí thấp hơn nữa vì phải gánh chi phí mặt bằng quá cao, chi phí bán hàng lớn, chi phí marketing và khuyến mại. Trong khi đối với những cửa hàng nhỏ lẻ ở đường phố, thì họ không phải mất những chi phí ấy, kéo theo giá thành rẻ hơn.
Vấn đề duy nhất mà các hãng đồ ăn nhanh “vin” vào lấy làm lợi thế đó là chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, hiện nay, người Việt đã ưu tiên hơn về mặt này, họ có thể trả mức tiền cao hơn, để ăn những món đồ ăn truyền thống ngon hơn của những cửa hàng/hệ thống uy tín, nhưng tính ra, vẫn rẻ hơn so với các hãng nước ngoài.
Đài CNBC cho rằng: “Các hàng quán truyền thống phục vụ suất ăn to gấp đôi mà giá tiền chỉ bằng phân nửa”.
Người Việt khó tính trong ăn uống.
Người Việt có những quan điểm khá khó tính về món ăn.Tiêu chí của người Việt là đồ ăn phải “ Ngon, bổ, rẻ ” Tiêu chí mà gần như mọi người Việt đều đặt làm hàng đầu, thậm chí với cả tầng lớp trung lưu.
Theo thống kê tỷ lệ béo phì của người Việt chỉ là 3,6%,con số này đối thấp so với các nước phát triển như Mỹ, Châu Âu. Điều này đến từ chế độ dinh dưỡng chuộng ăn rau của người Việt. Trong hầu như toàn bộ các món đồ ăn nhanh, rau là thành phần chủ yếu, vừa đóng vai trò kích thích vị giác, khứu giác, thị giác, vừa cung cấp chất “xanh” cho món ăn.
Ngay cả khi người Việt ăn đồ ăn chiên như bánh xèo, nem, ram bắp thì luôn có sự xuất hiện của một lượng rau rất lớn. Kể cả trong những bữa ăn chính hay phụ, người Việt đều ưu tiên phải có món rau, canh. Trong khi ẩm thực ăn nhanh thì không như vậy, chỉ có một phần ít xanh, người Việt dùng cà chua để ăn sống, dưa chuột để ăn chơi và hai loại rau này khá “nhạt” nếu so sánh với các rau gia vị của Việt Nam.
Theo CNBC, người Việt chi nhiều tiền vào việc ăn uống. Nhưng 78% mức tiền mà họ tiêu cho nhu cầu ăn uống đi thẳng vào các hàng quán ven đường của người Việt và chỉ có 1% chảy vào các tiệm thức ăn nhanh nước ngoài.
Lời kết
Mặc dù người Việt có xu hướng “sính ngoại”, nhưng khác với Philippines – quốc gia đã bị “đồng hóa ẩm thực”, người Việt có một nền tảng ẩm thực đồ sộ và sẵn sàng “đồng hóa ngược lại” bất cứ xu hướng ẩm thực nào.
Một phần lý do sức sống của đồ ăn Việt bền bỉ vì người Việt nằm ở vị trí trung tâm giao thoa ẩm thực, phía Bắc là Trung Quốc, phía Tây là Thái Lan – Campuchia, phía Nam và Đông lại giáp biển và nguồn hải sản dồi dào. Mặt khác, ẩm thực Việt Nam từng tồn tại bền bỉ trong cả thời kỳ chiến tranh, ngày trong những năm tháng ấy, đồ ăn phương Tây như bánh mì cũng bị “Việt hóa” thành một món ăn tuyệt vời, và một ví dụ khác là cà phê nữa.
Lấy một ví dụ về sự lựa chọn, thì người Việt sẽ gần như lựa chọn gà ta, gà chạy đồng so với gà rán trong các tiệm ăn nhanh, sẽ chọn phở, bún, miến, mì thay cho spaghetti, sẽ chọn bánh xèo, bánh giò, bánh bột lọc, nem lụi thay cho pizza.
Người Việt chỉ tìm đến “fast food” vì tò mò, còn đồ ăn đường phố Việt Nam lại cung cấp tất cả những gì người Việt cần, đó là “ngon, bổ, rẻ”.