(Không nên xem bài viết này khi đang ăn) Với tốc độ phát triển như vũ bão của xã hội ngày nay, cùng với sự tiện lợi - việc sử dụng các loại thực phẩm như thịt hộp, xúc xích, sữa... được cho như là một phần tất yếu của cuộc sống. Bởi lẽ những loại thực phẩm này đềucó thể ăn sẵn hoặc không khiến ta tốn quá nhiều thời gian chế biến như thực phẩm tươi sống thông thường.  Xúc xích ăn liền - một trong những thực phẩm được ưa chuộng nhất Tuy nhiên, bạn có để ý rằng các loại xúc xích ăn liền, đồ hộphaysữa hộp... đều không cần bảo quản lạnh (tức là chỉ cần để ở nơi khô thoáng) mà vẫn giữ được rất lâu? Phải chăng các loại thực phẩm này đều được sử dụng một lượng chất bảo quản? Điều này cũng có thể xảy ra nhưng đáp án câu trả lời này lại đến từ một khâu quan trọng trong quy trình sản xuất -tiệt trùng. Từ một quy trình xuất hiện từ thế kỷ XIX... Từ thời xa xưa, con người luôn tìm cách để tích trữ thực phẩm, một trong những cách thường dùng nhất là phơi khô. Đây là một phương pháp rất phù hợp về mặt khoa học bởi vi khuẩn - nhân tố gây hư hỏng thức ăn - chỉ phát triển mạnh trong môi trường có độ ẩm cao. Nhưng mãi đến thập niên 1809, Nicolas Appert - một nhà nghiên cứu người Pháp mới tìm ra cách để bảo quản thức ăn khi đặt trong khu vực có độ ẩm cao. Đó là nấu chín thức ăn ở nhiệt độ cao, sau đó bịt kín lại, hay còn gọi là "đóng hộp". Nicholas Appert - "ông tổ" của ngành công nghiệp đồ hộp Cách làm này đã giúp cho quân đội và hải quân Pháp thời bấy giờ không còn phải quá lo lắng về vấn đề lương thực, đồng thời giúp Appert nhận được nhiều giải thưởng của chính phủ. Và 50 năm sau đó (1860), Louis Pasteur - nhà hóa học, vi sinh vật học nổi tiếng người Pháp đã giải thích được cơ chế của việc này. Đó là do nhiệt độ cao đã tiêu diệt vi khuẩn có trong thức ăn, cùng với đó việc bịt kín hộp đã ngăn không cho vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào. Với tình trạng "nội bất xuất, ngoại bất nhập", các loại thực phẩm này chỉ cần bảo quản ở nơi khô thoáng và có thể giữ được rất lâu. Sau đó, phương thức bảo quản thực phẩm này được áp dụng rộng rãi không chỉ tại Pháp mà còn lan rộng ra các nước châu Âu, châu Mỹ và toàn thế giới. ... đến quy trình tiệt trùng thời hiện đại Thuở ban đầu, quá trình đóng hộp chỉ đơn giản là nấu chín thức ăn bằng nhiệt độ cao rồi đậy kín lại, hạn chế cho không khí đi vào. Trải qua nhiều năm, quy trình tiệt trùng cũng có nhiều thay đổi và không chỉ thực phẩm đóng hộp, các loại sữa tươi và thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích cũng có thể được tiệt trùng. Sữa tươi cũng có thể được khử trùng Đối với các loại chất lỏng như sữa tươi, các nhà máy sẽ thực hiện quy trình khử trùng mang tên: "phương pháp khử trùng Pasteur". Đây là phương pháp bảo quản do chính Louis Pasteur nghĩ ra, trong đó bao gồm việc làm nóng thực phẩm đến một nhiệt độ nhất định, rồi sau đó làm lạnh đột ngột nhằm ngăn không cho vi khuẩn tái xâm nhập. Sữa sẽ được đun nóng đến 72 độ C chỉ trong 15 giây, tiêu diệt phần lớn vi khuẩn rồi được làm lạnh nhanh chóng. Sau khi được khử trùng, sữa sẽ được đóng hộp như hình dưới và được phân phối tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị. Phương pháp này làm chậm qua trình hư, hỏng của thức ăn gây ra do vi khuẩn, nhưng không tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật có lợi. Chính vì thế, sữa được khử trùng bằng phương pháp này - còn gọi là "thanh trùng" thường chỉ giữ được trong vài ngày kể từ khi mở nắp. Ngoài ra, một số loại sữa tiệt trùng có thể được xử lý ở nhiệt độ lên tới 140 - 150 độ C nhằm loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn. Các loại sữa này có thể lưu giữ tới 6 tháng mà không cần làm lạnh. Tương tự như vậy, các loại thực phẩm ăn sẵn như xúc xích cũng phải trải qua quy trình khử trùng. Thành phần làm nên xúc xích sẽ được xay nhuyễn và bơm vào một bể chứa như thế này Sau đó, hỗn hợp xúc xích sẽ được tạo hình và gói qua một lớp giấy để chuẩn bị cho quá trình làm chín. Đầu tiên, các dây xúc xích sẽ được phủ qua một lớp nước, rồi đưa vào máy hun khói. Quá trình này, bên cạnh việc khử trùng sẽ giúp xúc xích có hương vị thơm ngon hơn. Tiếp đó, xúc xích sẽ được "tắm" qua nước muối lạnh (cũng giống như việc làm lạnh nhanh ở sữa) để chuẩn bị cho quá trình đóng gói. Trong quá trình đóng gói sản phẩm, bao bì sẽ được miết nhằm loại bỏ không khí còn dư. Ngày nay, nhiều nhà máy trang bị thêm thiết bị hút chân không, giúp cho các loại thực phẩm ăn sẵn như vậy giữ được trong thời gian rất lâu màkhông cần, hoặc dùng rất ít đến chất bảo quản. Nguồn: Milkfact, How it made QUY TRÌNH ĐÓNG HỘP VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP THIẾC ĐÓNG HỘP LÀ GÌ? Đóng hộp là một phương pháp bảo quản bên trong sản phẩm bao gồm việc đặt thực phẩm trong lon hoặc các bao bì chứa tương tự và đún nóng đến nhiệt độ để tiêu diệt các sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Trong quá trình gia nhiệt này, không khí được đẩy ra khỏi hộp và ngăn không khí trở lại sản phẩm. Trong quá trình đóng hộp, không khí được dẫn ra từ bình và chân không được hình thành khi bình nguội đi và niêm phong. TẠI SAO ĐÓNG HỘP?
6 Bước Đóng Hộp Bao Gồm Một Số Giai Đoạn:
ỨNG DỤNG
Hộp thiếc PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG HỘP
Phương pháp đóng hộp nước nóng, các hộp thiếc đóng thực phẩm trong nước sôi, được nấu trong một thời gian nhất định Đóng hộp, phương pháp bảo quản thực phẩm khỏi hư hỏng bằng cách bảo quản thực phẩm trong hộp kín và sau đó được khử trùng bằng nhiệt. Quy trình thực phẩm bên trong lon hộp thiếc, đun nóng đến một nhiệt độ nhất định và duy trì nhiệt trong một thời gian nhất định, sau đó hộp được đậy kín cho đến khi sử dụng. Tại sao thực phẩm được xử lý như vậy không bị hư hỏng: nhiệt đã giết chết các vi sinh vật trong thực phẩm, và niêm phong ngăn không cho các vi sinh vật khác xâm nhập vào hộp thiếc. Việc sử dụng lon sắt tráng thiếc thay vì đóng chai Các phương pháp đóng hộp của châu Âu đã đến Hoa Kỳ ngay sau đó, và quốc gia đó cuối cùng đã trở thành quốc gia dẫn đầu thế giới về cả quy trình đóng hộp tự động và sản xuất tổng số đồ hộp. Quy trình đóng hộp trên cơ sở khoa học bằng cách mô tả các yêu cầu gia nhiệt ở nhiệt độ thời gian cụ thể để tiệt trùng thực phẩm đóng hộp. Bảo quản rau và trái cây chế biến qua đóng hộp tại nhà. Ban đầu, lon bao gồm một tấm sắt mạ thiếc được cuộn thành một hình trụ (được gọi là phần thân), trên đó phần trên và dưới được hàn thủ công. Hình thức này được thay thế vào đầu thế kỷ 20 bằng lon vệ sinh hiện đại, hoặc nắp mở, có các bộ phận cấu thành được nối với nhau bằng các nếp gấp lồng vào nhau được uốn hoặc ép lại với nhau. Các hợp chất làm kín polyme được áp dụng cho phần cuối, hoặc nắp, đường nối và các đường nối thân có thể được hàn kín bên ngoài bằng cách hàn. Hộp thiếc hiện đại được làm bằng 98,5% thép tấm với một lớp mỏng thiếc ( ví dụ: sắt tây). Nó được sản xuất trên dây chuyền máy móc hoàn toàn tự động với tốc độ hàng trăm lon mỗi phút. Hầu hết rau, trái cây, thịt và các sản phẩm từ sữa, thực phẩm chế biến sẵn được đựng trong lon thiếc, nhưng nước ngọt và nhiều loại đồ uống khác hiện nay thường được đựng trong lon nhôm, nhẹ hơn và không bị gỉ. Lon nhôm được làm bằng cách ép đùn va chạm; Thân của lon được đột dập từng miếng từ một tấm nhôm duy nhất bằng khuôn dập. Miếng liền mạch này, có đáy tròn, sau đó được đậy bằng miếng thứ hai làm nắp của nó. Các tab được sử dụng trong lon pop-top cũng được làm bằng nhôm. Đồ hộp lưỡng kim được làm bằng thân nhôm và nắp bằng thép. Các nhà máy đóng hộp thường nằm gần khu vực trồng trọt của sản phẩm được đóng gói, vì mong muốn thực phẩm được đóng hộp càng nhanh càng tốt sau khi thu hoạch. Bản thân quá trình đóng hộp bao gồm một số giai đoạn: làm sạch và chuẩn bị thêm nguyên liệu thực phẩm thô;chần nó; làm đầy các thùng chứa, thường là trong môi trường chân không; đóng và niêm phong các thùng chứa; tiệt trùng các sản phẩm đóng hộp; và dán nhãn và nhập kho thành phẩm. Làm sạch thường bao gồm việc đưa thực phẩm sống qua bể chứa nước hoặc dưới vòi phun nước áp suất cao, sau đó rau hoặc các sản phẩm khác được cắt, gọt vỏ, bào sợi, thái mỏng, phân loại, ngâm, xay nhuyễn, v.v. Hầu hết tất cả các loại rau và một số loại trái cây cần phải chần qua nước nóng hoặc hơi nước; Quá trình này làm mềm các mô rau và làm cho chúng đủ dẻo để được đóng gói chặt chẽ, đồng thời dùng để khử hoạt tính các enzym có thể gây ra những thay đổi không mong muốn trong thực phẩm trước khi đóng hộp. Chần cũng đóng vai trò như một thao tác làm sạch bổ sung hoặc cuối cùng. Việc chiết rót lon được thực hiện tự động bằng máy móc; lon chứa đầy chất rắn và trong nhiều trường hợp có chất lỏng đi kèm (thường là nước muối hoặc xi-rô) để thay thế càng nhiều không khí trong lon càng tốt. Các lon đầy sau đó được đưa qua bể nước nóng hoặc hơi nước trong hộp xả; sự sưởi ấm này làm nở thực phẩm và đẩy hết không khí còn lại ra ngoài; do đó, sau khi niêm phong, khử trùng bằng nhiệt và làm lạnh lon, sự co lại của các chất bên trong tạo ra một phần chân không bên trong vật chứa. Một số sản phẩm nhất định được đóng gói chân không, nhờ đó các lon được thải ra ngoài cơ học bằng máy niêm phong chân không được thiết kế đặc biệt. Ngay sau khi hết lon, chúng được đóng nắp, niêm phong; một máy đặt nắp lên lon, cuộn tròn trên nắp lon và mặt bích trên thân lon vào vị trí rồi làm phẳng lại với nhau. Lớp mỏng của hợp chất làm kín ban đầu có trong vành của nắp được phân tán giữa các lớp kim loại để đảm bảo một lớp kín. Sau đó, các hộp kín được khử trùng; tức là, chúng được đun nóng ở nhiệt độ đủ cao và trong thời gian đủ dài để tiêu diệt tất cả các vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc, nấm men) có thể còn tồn tại trong thực phẩm. Việc đun nóng được thực hiện trong ấm hơi nước áp suất cao, hoặc nồi nấu, thường sử dụng nhiệt độ khoảng 240 ° F (116 ° Hộp thiếc bảo quản hầu hết các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Protein, carbohydrate và chất béo không bị ảnh hưởng, cũng như vitamin A, C, D và B 2 . Việc giữ lại vitamin B 1 phụ thuộc vào lượng nhiệt sử dụng trong quá trình đóng hộp. Một số vitamin và khoáng chất có thể hòa tan vào nước muối hoặc xi-rô trong lon trong quá trình chế biến, nhưng chúng vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng nếu những chất lỏng đó được tiêu thụ. |
