Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm – Câu 1 trang 137 SGK Công nghệ 10. Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền. Show
Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền. Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc: Làm sạch thóc -> xay -> tách trấu -> xát trắng -> đánh bóng -> bảo quản -> sử dụng. Các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền: cối xay, sàng, cối giã, bao đóng gói
Câu 1:Gạo sau khi tách trấu gọi là gì ? A. Tấm B. Gạo cao cấp C. Gạo lật (gạo lức) D. Gạo thường dùng
Đáp án: C. Gạo lật (gạo lức) Giải thích: Gạo sau khi tách trấu được gọi là Gạo lật (gạo lức) - SGK trang 134 Câu 2:Tác dụng của đánh bóng hạt gạo là gì? A. làm hạt gạo bóng, đẹp B. làm sạch cám bao quanh hạt gạo C. giúp bảo quản được tốt hơn D. Cả A và C
Đáp án: D. Cả A và C Giải thích: Tác dụng của đánh bóng hạt gạo là làm hạt gạo bóng, đẹp và giúp bảo quản được tốt hơn – SGK trang 135 Câu 3:Thế nào là đánh bóng hạt gạo ? A. Làm hạt gạo đẹp B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo C. Giúp bảo quản tốt hơn D. Làm sạch trấu dính trên hạt gạo
Đáp án: B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo Giải thích: Đánh bóng hạt gạo là làm sạch cám bao quanh hạt gạo – SGK trang 135 Câu 4: Thế nào là xát trắng hạt gạo? A. Làm hạt gạo trắng, đẹp B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo C. Làm sạch vỏ cám bao quanh hạt gạo D. Làm sạch trấu dính trên hạt gạo
Đáp án: C. Làm sạch vỏ cám bao quanh hạt gạo Giải thích: Xát trắng hạt gạo là: làm sạch vỏ cám bao quanh hạt gạo – SGK trang 135 Câu 5: Gạo tấm là gì? A. Gạo được chế biến theo phương pháp truyền thống B. Hạt gạo bị gãy khi chế biến C. Gạo lức được chuyển sang giai đoạn chế biến đặc biệt D. Gạo và cám trộn chung với nhau
Đáp án: B. Hạt gạo bị gãy khi chế biến Giải thích: Gạo tấm là: Hạt gạo bị gãy khi chế biến – SGK trang 135 Câu 6: Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn là A. nghiền B. làm khô C. đóng gói D. tách bã
Đáp án: A. nghiền Giải thích:Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn là nghiền – SGK trang 136 Câu 7: Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là A. làm chín sản phẩm B. làm mất hoạt tính các loại enzim C. tiêu diệt vi khuẩn D. thanh trùng
Đáp án: B. làm mất hoạt tính các loại enzim Giải thích: Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là làm mất hoạt tính các loại enzim – SGK trang 136 Câu 8:Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm mấy bước? A. 13 B. 12 C. 14 D. 11
Đáp án: A. 13 Giải thích: Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm 13 bước – SGK trang 136 Câu 9: Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm mấy bước? A. 8 B. 7 C. 5 D. 6
Đáp án: B. 7 Giải thích: Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm 7 bước – SGK trang 134 Câu 10: Phương pháp chế biến nào sau đây không phải chế biến rau, quả: A. Đóng hộp B. Sấy khô C. Chế biến tinh bột D. Muối chua
Đáp án: C. Chế biến tinh bột Giải thích: Phương pháp chế biến không phải chế biến rau, quả là: Chế biến tinh bột – SGK trang 136 Xem thêm các bài Lý thuyết và câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 10 có đáp án hay khác: Đã có lời giải bài tập lớp 10 sách mới:
Giới thiệu kênh Youtube VietJack
Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.
Nhóm học tập facebook miễn phí cho teen 2k6: fb.com/groups/hoctap2k6/ Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn. ly-thuyet-trac-nghiem-cong-nghe-10.jsp Câu hỏi: Thế nào là đánh bóng hạt gạo? A. Làm hạt gạo đẹp B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo C. Giúp bảo quản tốt hơn D. Làm sạch trấu dính trên hạt gạo Lời giải Đáp án: B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo - Đánh bóng hạt gạo là làm sạch cám bao quanh hạt gạo Giải thích - Hạt gạo thường có màu trắng, nâu hoặc đỏ thẫm, chứa nhiều dinh dưỡng. Hạt gạo chính là nhân của thóc sau khi xay để tách bỏ vỏ trấu. Để gạo được bóng, ta thường đánh bóng hạt gạo bằng cách làm sạch cám bao quanh gạo. Cùng Top lời giải tìm hiểu thêm về gạo và vai trò của gạo trong đời sống nhé: - Gạo là một sản phẩm lương thực thu từ cây lúa. Hạt gạo thường có màu trắng, nâu hoặc đỏ thẫm, chứa nhiều dinh dưỡng. Hạt gạo chính là nhân của thóc sau khi xay để tách bỏ vỏ trấu. 1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc- Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã. - Phương pháp hiện đại: Sử dụng máy xay xát. 2.Quy trình chế biến gạo từ thóc- Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng
3. Vai trò của lúa gạo trong đời sống- Lúa gạo là một trong những cây lương thực chính, cung cấp lương thực cho hơn 65%dân số trên thế giới, sản lượng gạo tiêu thụ cao nhất. Hiện nay hơn 100nước trên thế giới sản xuất lúa. Châu Á là vùng sản xuất lúa gạo chủ yếu chiếm 90% về sản lượng cũng như về diện tích. Là nơi có nền nông nghiệp cổ xưa nhất gắn với canh tác lúa nước. Cây lúa có khả năng thích ứng rộng với 11 loại đất canh tác. - Việt Nam cũng là nước có nghề lúa nước từ cổ xưa ,với dân số hơn 80 triệu dân và 100% dân số sử dụng lúa gạo là lương thực chính ,kim ngạch xuất khẩu hàng năm đạt hơn 6 triệu tấn .Điều đó cho thấy nghề sản xuất lúa nước đóng vai trò rất lớn trong nền kinh tế quốc dân. Cây lúa Việt *Sản phẩm chính của cây lúa là gạo làm lương thực chế biến. Từ gạo có thể nấu thành cơm ,chế biến thành các món ăn đa dạng như: phở ,bánh chưng, bánh rán, bánh tét ....bún, nấu rượu và hàng chục sản phẩm khác từ gạo *Sản phẩm phụ: - Tấm: sản xuất tinh bột gạo dùng trong mỹ phẩm, rượu cồn và thuốc chữa bệnh - Cám: dùng làm thức ăn tổng hợp cho gia cầm, gia súc, sản xuất vitaminB1.... - Trấu: làm chất đốt, sản xuất phân hữu cơ, vật liệu đóng lót hàng hóa - Rơm rạ: Được sử dụng làm chất đốt,ngành công nghiệp mỹ nghệ(thảm lót sàn, mũ, giày dép , thừng chão), sx thùng cattoong, sản xuất nấm GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA LÚA GẠO TÍNH THEO % CHẤT THÔ SO VỚI MÔT SỐ LOẠI CÂY KHÁC
- Tinh bột: Hàm lượng 62.4,là nguồn chủ yếu cung câp calo. Giá trị nhiệt lượng của lúa là 3594 calo. Tinh bột được cấu tạo bởi Amylose và Amylopectin. Amylose cấu tạo mạch và có nhiều trong gạo tẻ, Amylopectin có cấu tạo mạch ngang có nhiều ở gạo nếp - Protein: Các giống lúa Việt Nam có hàm lượng Pr chủ yếu trong khoảng từ 7-8%,giống lúa nếp có Pr cao hơn lúa tẻ - Lipit: Chủ yếu ở l[s vỏ gạo. Nếu ở gạo xay là 2,02%thì ở gạo đã xát là 0,52% - Vitamin: Có một số nhóm B, B1, B2, B6 và PP. B1 là 0,45mg/100 hạt.
|
