|
... Ở Huế có một thứ bánh kết hợp hai loại bánh khác nhau, ăn vào vừa giòn vừa dẻo, béo nhưng không ngấy. Sự kết hợp giữa vị giòn tan của bánh ram với vị thơm dẻo của bánh ít & vị mặn ngọt của nước mắm, thêm vị cay thơm của ớt xanh, đã làm hài lòng nhiều người. Tưởng như bánh ram, bánh ít là hai thứ không ăn nhập gì với nhau, nhưng qua bàn tay người phụ nữ Huế bánh ram ít đã trở thành một món ăn dân dã của Huế được mọi người gần xa biết
tiếng. Dân gian Huế có bài ca dao như ni nờ : Này em vừa ngậm mà nghe Ram vàng, ít dẻo càng mê vị tình Mới hay đặc sản Huế mình Sắc hương dân dã cung đình tìm nhau ( St ) Show Nguyên Liệu
 Các nội dung chính[Ẩn]
Từ lâu, bánh ram ít đã được xem là một trong những đặc sản hấp dẫn của cung đình Huế xưa. Để rồi mỗi khi nhắc về ẩm thực vùng đất cố đô, chắc hẳn ít ai có thể cưỡng lại được phong vị độc đáo, mới lạ mà món bánh dân dã này đem lại. Bánh ram ít được chia làm 2 phần: Phần bánh ít mềm dẻo phía trên và bánh ram giòn rụm phía dưới. Ăn kèm với chúng còn là chén nước mắm ớt chua ngọt đậm đà. Đơn giản vậy thôi, ấy thế mà khi qua đôi tay khéo léo người thợ lành nghề, món ăn đã tạo nên hương vị cuốn hút riêng khiến bao thực khách phải vấn vương trong lòng.
1. Sơ chế nguyên liệu Đầu tiên, bạn lột vỏ tôm, bỏ đầu, bỏ chỉ lưng, rửa sạch, rồi đem cắt hạt lựu. Sau đó, bạn hãy rửa sạch thịt nạc dăm và cắt thành miếng vừa ăn. Còn cà rốt bạn sẽ cắt hạt lựu, nấm mèo thì cắt nhỏ ra nhé. 2. Làm nhân bánh ít trần Trước hết, bạn đặt thịt nạc dăm và tôm ra hai tô riêng, xong thì lần lượt trộn đều chúng với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng cà phê nước tương, rồi để yên ướp tầm 15 phút cho thấm vị. Sau đó, bạn đun nóng chảo dầu trên bếp, rồi cho hành tím băm vào phi vàng thơm. Xong thì bạn bỏ phần thịt và tôm vừa ướp vào xào cho săn lại, rồi thêm tiếp cà rốt và nấm mèo đã cắt vào. Hãy đảo đều tay đến khi hỗn hợp chín và cạn nước thì tắt bếp. 3.Làm vỏ bánh ít trần Bạn trộn đều 200g bột nếp, 20g bột gạo, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn lại với nhau, rồi mới thêm từ từ 200ml nước ấm vào. Sau đó, hãy dùng tay nhồi thật kỹ đến khi bột thành khối dẻo mịn và đồng nhất. 4. Hấp bánh ít trần Bạn nặn bột bánh ít trần vừa làm thành những viên tròn dẹt tầm 15g, rồi đặt nhân vừa xào vào giữa và vo tròn lại. Sau đó, hãy đem hấp bánh trong nồi xửng tầm 25 phút đến khi chín, vỏ bánh không còn đục nữa là được. 5. Làm bột bánh ram Bạn trộn đều 1 lòng trắng trứng gà và 120ml nước cốt dừa trong một cái tô. Sau đó, trong một tô khác, bạn hãy trộn đều 100g bột nếp và 20g bột gạo nhé. Xong thì hãy rót từ từ hỗn hợp trứng vừa làm vào phần bột, trộn đều, rồi dùng tay nhồi thật kỹ đến khi thành dẻo mịn và đồng nhất. 6. Chiên bánh ram Bạn hãy nặn hỗn hợp bột bánh ram vừa làm thành những miếng tròn dẹt tầm 10g. Sau đó, bạn đun nóng chảo dầu trên bếp, rồi cho chúng chiên ở lửa vừa đến khi vàng đều 2 mặt. Cuối cùng, bạn tắt bếp và vớt ra để cho ráo dầu là xong. Món bánh sau khi hoàn thành, bạn hãy đặt phần bánh ít lên trên bánh ram để trông bắt mắt hơn nhé. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo mềm của bánh ít trần kết hợp hoàn hảo cùng bánh ram giòn tan nơi đầu lưỡi. Ăn kèm với chúng còn là nước mắm ớt chua ngọt đậm đà, khiến bao thực khách cố đô say lòng. Hy vọng qua chia sẻ trên, bạn đã biết cách làm bánh ram ít xứ Huế rồi nhé. Đảm bảo khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ nền ẩm thực lâu đời của xứ Huế được gói ghém tinh tế trong từng chiếc bánh nhỏ xinh. Bánh ram ít thơm bùi, giòn dẻo của xứ Huế đã đi vào câu dân ca xưa khảm sâu trong lòng những người con xứ Huế và trở thành linh hồn ẩm thực xứ sở này. Này em vừa ngậm vừa nghe Ram vàng,ít dẻo càng mê vị tình Mới hay đặc sản Huế mình Sắc hương dân dã cung đình tìm nhau Bánh ram ít là sự kết hợp độc đáo giữa hai loại bánh bánh ram giòn tan và bánh ít mềm dẻo. Ít ai tưởng tượng được việc kết hợp hai loại bánh khác nhau hoàn toàn lại mang đến thành quả không ngờ như vậy. Bánh vừa giòn vừa dẻo, thơm thơm vị tôm thịt kết hợp lớp vỏ trắng mềm thật quyến rũ. Ấy thế mà cách làm bánh ram ít không hề khó đâu nhé. Hãy để PasGo hướng dẫn bạn công thức đơn giản này nhé! Nguyên liệu làm bánh ram ít:(Cho 4 người ăn)- 300g bột gạo nếp - 200g tôm tươi - 100g thịt ba rọi - Hành lá, hành tím, lá dứa, muối, ớt, nước mắm Cách làm bánh ram ít:Bước 1:- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Lá dứa rửa sạch, để ráo. - Rửa sạch tôm tươi. Bóc vỏ 1/3 lượng tôm (hơn 60g), thái hạt lựu rồi để riêng ra bát. Đem 2/3 số tôm còn lại hấp lên để riêng, làm ruốc tôm. - Rửa sạch thịt ba rọi, thái hạt lựu nhỏ. - Ướp riêng thịt và phần tôm đã thái hạt lựu với một ít hành tím băm nhỏ và nước mắm. - Phi thơm hành tím, cho thịt và tôm tươi đã ướp vào xào chín để làm nhân bánh. Giã hoặc xay sợi nhỏ phần tôm đã hấp rồi cho vào chảo xào khô, thêm một chút muối để làm ruốc tôm. Bước 2:- Cho bột nếp vào bát, thêm nửa thìa muối và một thìa dầu ăn vào trộn đều. Rót nước ấm từ từ vào bát, vừa rót vừa nhào bột thật kĩ. Đến khi bột đã dẻo mịn, không dính tay, độ mềm vừa phải không khô không nhão là được. - Ngắt và vê bột thành những viên tròn cỡ quả quất hoặc to hơn tùy sở thích. - Chia đôi số viên bột để làm hai loại bánh ram và bánh ít. Phần bột làm bánh ram thì ép hơi bẹp, ấn lõm ở giữa. Phần bột làm bánh ít thì nhồi nhân tôm thịt bên trong rồi vo tròn, bọc kín lại. Bước 3:- Lót lá dứa vào xửng hấp, thoa một chút dầu ăn rồi cho bánh ít vào hấp. Hấp đến khi bánh chín, không còn lớp vỏ đục nữa là được. - Đun nóng dầu ăn, cho phần bánh ram vào chiên vàng. Vớt bánh ra để riêng cho ráo dầu. -Lấy viên bánh ít đã hấp chín ra đặt lên bánh ram. Bước 4:- Cho hành lá đã thái nhỏ vào chảo dầu nóng, đảo qua rồi để ra ngoài. Cho phần ruốc tôm vào trộn đều lên. - Khi ăn, đặt bánh vào đĩa, rắc thêm chút ruốc và hành lên trên. Chấm với nước mắm ớt tươi cắt lát. Yêu cầu thành phẩm:- Sau khi hoàn thành, bánh ram ít vừa mềm vừa giòn. Phần bánh ít bên trên có lớp vỏ mềm mịn, trắng dẻo, phần nhân thơm phức, ngậy béo, đậm đà. Bánh ram bên dưới giòn tan, vàng ruộm. Lưu ý:- Khi nặn bột có thể dùng chút dầu ăn thoa lên tay để bột không dính vào tay. - Pha nước mắm với ớt tươi, đường, dấm hoặc chanh vừa miệng để làm nước chấm cho bánh ram ít. Bánh ram ít ngon giòn dẻo thơm mang đậm hương sắc Huế, và là món ăn không thể không thử khi bạn đến Huế. Không những thế bánh ram ít còn rất bổ dưỡng với phần nhân thịt đầy đặn, đủ chất bên trong. Nếu quỹ thời gian của bạn quá eo hẹp, không thể tự tay làm bánh ram ít thì hãy ghé thăm nhà hàng Món Huế - thương hiệu uy tín, chất lượng chuyên các món Huế. Bánh ram ít tại đây được chế biến theo “chuẩn” Huế bởi bàn tay đầu bếp kinh nghiệm lâu năm. Ngoài ram ít, các món: bún bò Huế, nem nướng cuốn bánh chạo, chạo tôm, hến trộn xúc bánh đa... được phục vụ tại nhà hàng cũng là những món ăn độc đáo, thấm nhuần tinh hoa ẩm thực cung đình xưa. Hãy đặt bàn qua PasGo - Ứng dụng đặt bàn tiên phong - để hưởng những ưu đãi mới nhất từ nhà hàng Món Huế nhé. >>>Xem thông tin chi tiết về nhà hàng tại đây. Thanh Mai tổng hợp – PasGo.vn huongtnonepas 23/07/2017 |
