Với một người nghiện và yêu cà phê tới mức uống cà phê buổi tối cho dễ ngủ như tôi thì việc lần đầu tiên nhìn thấy chiếc bánh trung thu Tiramisu vỏ màu nâu bóng mượt mà, nhân trắng muốt bên trong của Movenpick đã bị hạ gục ngay lập tức là chuyện đương nhiên! Sau những ngày trầy trật làm bánh cơ bản với nhân đậu xanh nhuyễn cho quen tay, quen lò, quen bột tôi liền lên mạng lục tung từng trang web để tìm hiểu về chiếc bánh Trung thu Tiramisu. Hình thì nhiều, bánh thì đẹp, cao cấp cũng có, homemade cũng có nhưng không có công thức! Ôm một sự tiếc nuối và ấm ức đến than thở với chị Danh, chị cười hiền, nói “Em ơi, là hàng độc, người ta làm để bán giá cao, đâu có ai chịu share hay free cho mình công thức! Lo làm bánh bình thường cho nó đẹp mặt, vững chân, không bị phù, bị cứng là đã thành công rồi”! Tôi nghe chị, dẹp vụ Tiramisu qua một bên, tiếp tục luyện tay nghề. Nhưng cái gì đã “đi vào lòng mình” thì khó mà từ bỏ nó đơn giản như thế nên trong khi làm bánh tôi vẫn âm thầm tìm hiểu, nhiều khi “vờ vui vui” hỏi bạn này 1 câu rồi để đó tích trữ, xem kỹ mỗi góc bánh tiramisu mà ai đó làm xong đưa lên mạng để khoe, thậm chí vô tình đọc được cái order của bạn kia khi nhắn mua nguyên liệu cho bánh tiramisu là tôi lập tức ghi chép lại để khám phá… Cứ từng chút, từng chút một mỗi ngày cho đến khi tự mình làm được chiếc bánh đầu tiên thì niềm vui của tôi mới được thỏa nguyện. 🙂 Hóa ra cái bánh “thần thánh” bán giá trên trời đó chỉ là sự pha trộn giữa công thức bánh trung thu cơ bản với một ít bột cacao nguyên chất, một ít rượu Kahlua khi sên nhân và 1 viên cream cheese ở lỏi bánh! Đơn giản có thế thôi. Nhưng… tôi đã nói rồi mà, tôi là kẻ nghiện màu nâu đen và hương vị của espresso một cách kỳ cục, nên tôi mê man với những chiếc bánh Tiramisu quá thể. Từ chiếc bánh Tiramisu nhân cream cheese, tôi tiếp tục “sáng tạo” mỗi khi dư nhân, thừa vỏ cho những mẻ bánh khác. Tiramisu nhân sen nhuyễn trứng muối nhé. Tiramisu nhân sữa dừa mè đen nhé. Thậm chí có hôm tôi còn “dám kết hợp” vỏ tiramisu với viên nhân trà xanh còn dư lại xem ngon dở thế nào. Tôi không chắc cái mình gật gù khen ngon thì người khác có thấy ngon như mình không, nhưng tôi tin đó là sự kết hợp rất đặc biệt giữa vỏ bánh truyền thống, nhân sen ngọt ngào và mùi thơm thoảng qua nhưng rất đặc trưng của rượu Kahlua khi trộn cùng bột cacao nguyên chất. Và thích nhất là khi nhón một góc bánh, cắn một miếng sẽ “nghe được” vị đắng lướt qua hòa cùng vị ngọt, hương trung thu nhẹ nhàng hòa cùng hương vị chocolate và cream cheese. Bây giờ, chỉ ước gì có anh, có chị, có bạn ở bên để mình tự tay mời chiếc bánh ngọt ngào này… CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU TIRAMISU Nguyên liệu A/ Phần vỏ bánh (cho 6 chiếc bánh loại 150g) – 200g bột mì số 8 – 160ml nước đường làm bánh nướng – 30ml dầu ăn – 1 muỗng đầy bơ đậu phộng – 1 lòng đỏ trứng gà – 40g bột cacao nguyên chất B/ Phần nhân bánh – 200g đậu xanh đãi vỏ (hoặc hạt sen tươi) – 90g đường cát – 80-90ml dầu ăn – 20g bột bánh dẻo – 30g bột cacao (hoặc 40ml cà-phê đen đã pha, độ đậm tùy ý) – 20-30ml rượu Kahlua – 100g creamcheese – 1 muỗng cà-phê mạch nha (không bắt buộc) Cách làm A/ Cho phần nhân bánh  Từ cách sên nhân đậu xanh cơ bản, chỉ cần thay đổi bước cuối cùng một chút thôi. Sau khi cho 1/4 lượng dầu ăn cuối cùng vào nhân, ta đi chuẩn bị pha cacao. Cho 30 gr bột cacao vào chén, đổ nước sôi vào để khuấy thành 1 hỗn hợp cacao lỏng sền sệt. (lượng nước sôi tùy bột cacao mà gia giảm). Sau đó pha thêm 20 – 30 ml rượu Kahlua vào hỗn hợp, khuấy đều tay cho cacao tan hoàn toàn rồi từ từ rót cacao vào chảo nhân đang sên. Nhân sẽ lỏng ra khá nhiều nên tiếp tục sên nhân thêm chừng 5 phút thì cho nốt mạch nha vào chảo. Sên đều tay, liên tục đến khi nhân gần đạt thì rây bột bánh dẻo vào nhân, vừa rây vừa trộn để bột hòa quyện hoàn toàn trong nhân. Khi nhân róc chảo, bóng mượt, cảm giác ấn ngón tay vào không bị dính nữa thì tắt bếp. Cho nhân cacao vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc nhân lại để nhân nguội từ từ, sau đó cho nhân vô tủ lạnh, ngăn mát, giữ ít nhất 30 phút để nhân dễ vo viên. Phần nhân này sẽ vo được chừng 6 viên nhân, mỗi viên nặng 70gr. Lấy 100gr cream cheese ra chia thành 6 phần – như vậy mỗi phần sẽ khoảng 15gr – tương đương trọng lượng 1 lòng đỏ trứng muối. Ấn dẹp viên nhân, đặt viên cream cheese vào giữa, nhẹ nhàng vo tròn trở lại rồi tiếp tục cho vào hộp, cất trong tủ lạnh để nhân cứng một chút cho dễ nặn bánh. B/ Cho phần vỏ bánh – Trộn đều 200g bột mì số 8 và 40g bột ca cao rồi ray qua tô to để bột mịn và đều. Vun bột trong tô thành khối. – Cho nước đường, dầu ăn, bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng vào tô nhỏ, trộn đến khi thành hỗn hợp dẻo mịn, hòa quyện thì từ từ đổ vào khối bột. – Dùng muỗng gỗ hoặc spatula cứng trộn đều đểu hỗn hợp nước đường thấm hết vào bột, sau đó dùng tay nhồi nhẹ để bột thành một khối dẻo, kết dính. – Lấy màng bọc thực phẩm bọc bột lại, để chừng 30 phút cho bột nở đều sau đó mang bột ra nhồi lại cho bột dẻo mịn, chia bột thành 6 viên, mỗi viên nặng chừng 65 – 70gr, vo tròn đều, bọc wrap lại chờ đóng bánh. C/ Đóng bánh – Sau 30 phút, lấy vỏ bánh cho ra thớt, nhồi nhẹ lại để bột dẻo rồi chia bột thành từng khối nhỏ chừng 80g. Vo phần bột vỏ thành từng viên tròn rồi dùng cây lăn bột cán nhẹ qua để bột dẹp thành những miếng vừa phải. – Cho miếng vỏ bột lên lòng bàn tay, bên trên đặt một viên nhân rồi dùng má bàn tay từ từ “ôm” viên nhân, vừa ôm vừa xoay, nắm đều tay để phần vỏ bọc kín phần nhân. – Chuẩn bị khuôn, quét mặt khuôn bằng dầu ăn hay rắc bột áo tùy ý. – Cho viên bánh vào khuôn, dàn đều rồi ấn chắc tay xuống khay, đóng bánh. * Vỏ bánh Tiramisu khá dính nên chuẩn bị luôn khay nướng rồi đóng bánh trực tiếp xuống khay, tránh đóng bánh ra thớt/mặt bàn … rồi lại phải đưa bánh vào khay nướng, dễ làm méo bánh. D/ Nướng bánh: (Nướng 3 lần) 1. Làm nóng lò: Bật lò trước 200 độ C, chạy 10 phút làm nóng lò 2. Nướng lần 1: Sau khi lò nóng, cho khay bánh vào ngăn giữa, chỉnh lại nhiệt độ còn 175 độ C, nướng 10 phút. Sau khi nướng 10 phút, lấy bánh ra để bánh nguội. Vì chỉ nướng ở 175 độ C nên vỏ bánh còn hơi mềm, vì vậy không cần xịt nước. Trong khi nướng bánh thì chuẩn bị dung dịch quét mặt bánh, gồm: 1 trứng gà + 3 muỗng sữa tươi không đường + 1 muỗng black soy sauce, đánh tan, lọc qua rây để bỏ lợn cợn còn trong trứng. 3. Nướng lần 2: Đợi bánh nguội hoàn toàn mới dùng chổi mềm quét mặt bánh thật nhẹ và cho vào lò, chỉnh lên 190 độ, nướng trong vòng 8 phút. Sau khi nướng lấy ngay bánh ra khỏi lò, xịt nước vào mặt bánh để bánh nguội thật nhanh, không bị phù chân. Chờ bánh nguội bớt, chạm tay vào thấy ấm ấm thì quét qua mặt bánh lần 2. 4. Nướng lần 3: Tiếp tục cho bánh vào lò, chỉnh 200 độ, nướng 5 phút. 5. Sau khi nướng lần 3, nếu thấy vỏ bánh đã hoàn toàn khô ráo, cứng cáp thì mang bánh ra rack, đợi bánh nguội tự nhiên sau đó cho vào hộp bảo quản. Còn nếu thấy vỏ bánh còn hơi mềm thì chờ bánh ấm sau đó mang khay bánh đặt lại vào lò, chỉnh 150 độ, sấy chừng 5 phút nữa để bánh cứng cáp là hoàn tất. Ghi chú: Bánh Tiramisu rất lạ, càng nướng vỏ bánh càng xấu, cứ bạc phếch ra, lem nhem và cứng ngắc. Nhưng chỉ cần để 2 ngày sau màu bánh sẽ trở về màu nâu chocolate rất đẹp. Bánh cũng nhanh mềm hơn các loại bánh trung thu khác vì thế nếu không thích ăn ngay thì nên cho bánh Tiramisu vào tủ lạnh để ăn dần. Riêng bánh trung thu tiramisu ăn lạnh lại rất ngon. _________ Bài viết đăng trên Bếp Gia Đình: http://www.bepgiadinh.com/mon-an-vat/banh-trung-thu-tiramisu-creamcheese |
