bởi Di Chần Fri, 02 Mar 2018 14:12:00 GMT Show
Bánh xèo là món ăn cực kì quen thuộc của người dân Việt Nam. Tuy nhiên, miền Nam và miền Trung có những cách làm khác nhau với hương vị mang đậm hương vị cũng như chất riêng của từng miền. Cùng tìm hiểu cách làm bánh xèo miền Nam và miền Trung cũng như sự khác biệt giữa trong món ăn giữa hai miền này. Bánh xèo là món ăn cực kì quen thuộc của người dân Việt Nam. Tuy nhiên, miền Nam và miền Trung có những cách làm khác nhau với hương vị mang đậm hương vị cũng như chất riêng của từng miền. Cùng tìm hiểu cách làm bánh xèo miền Nam và miền Trung cũng như sự khác biệt giữa trong món ăn giữa hai miền này. Sự khác nhau giữa bánh xèo miền Trung và bánh xèo miền NamSở dĩ có tên bánh xèo là do khi đổ, bánh phát ra tiếng xèo xèo rất vui tai nên người ta đã lấy đặt tên cho món ăn. Bánh xèo miền Nam và miền Trung nhìn bên ngoài có vẻ hai loại bánh này đều giống nhau nhưng trên thực tế chúng khá khác nhau về bột làm, nguyên liệu cũng như hương vị. Bánh xèo miền Trung- Bánh xèo miền Trung mang đậm hương vị biển với nguyên liệu chính dành cho phần nhân là hải sản tươi sống khiến những ai ăn vào đều mang một cảm giác miên man khó cưỡng lại. - Phần bột của bánh được pha từ bột gạo là chính có cho vào một chút bột nghệ để tạo màu vàng đẹp cùng nước cốt dừa để bánh có vị beo béo, thơm lừng. cách làm bánh xèo - Khác với miền Nam, người miền Trung đổ bánh xèo nhỏ hơn nhiều. Nếu bạn ăn một cái bánh xèo miền Nam là đã cảm thấy no thì với bánh xèo miền Trung bạn phải ăn từ 3 đến 4 cái mới có được cảm giác no. - Cách đổ của bánh xèo miền Trung cũng không giống với miền khác, người dân nơi đây dùng khuôn để đổ bánh xèo. Những chiếc khuôn tròn nhỏ nhỏ được làm bằng gang rất chắc chắn, chỉ vừa đủ để bạn có thể đổ một cái bánh xèo khoảng tầm 15 đến 19 cm. - Một điều làm nên độ ngon của bánh xèo miền Trung chính ở độ giòn rụm của bánh. Người đổ thường dùng khá nhiều dầu để bánh được giòn và cũng bởi vì kích thước bánh nhỏ nên mức độ bánh giòn rất nhanh, dễ dàng. Khi cuốn cùng bánh tráng càng tăng thêm độ ngon và không gây ngán cho người ăn. cách làm bánh xèo - Thêm một lí do nữa khiến bánh xèo miền Trung được ưa thích vì nhân bánh là những con tôm to hay những con mực ống vừa vặn nằm đủ trong một cái bánh hoặc mực được cắt khoanh cho vào, kèm theo một chút giá để tăng hương vị và giảm độ ngán của bánh. - Ngoài ra, nét đặc trưng của bánh xèo miền Trung còn là nước chấm, ngoài nước mắm chua ngọt ra thì người dân miền Trung còn đặc biệt ăn bánh xèo cùng với mắm nêm. - Bánh xèo miền Trung hấp dẫn người ăn bởi hương vị đậm đà khi cuốn cùng bánh tráng, rau xanh các loại và nước chấm. Chỉ cần thưởng thức qua một lần là bạn sẽ nhớ mãi hương vị khó quên của món ăn. cách làm bánh xèo Bánh xèo miền Nam- Khác với bánh xèo miền Trung, người dân miền Nam dùng bột bánh xèo đã được pha sẵn, có bán ở khắp các cửa hàng tạp hóa hay siêu thị rất dễ dàng để tìm mua. Với bột này, bạn không cần phải pha hỗn hợp gì nhiều và khá dễ dàng cho những ai lần đầu muốn đổ bánh xèo. Trong bột bánh còn có một ít hành lá để tạo màu sắc cũng như hương vị cho bánh. cách làm bánh xèo - Một điểm khác biệt giữa bánh xèo miền Nam và miền Trung là miền Nam đổ bánh xèo trong chảo lớn chứ không dùng khuôn như bánh xèo miền Trung. Và điểm đặc trưng ở của bánh xèo Nam Bộ chính là độ lớn của nó. Bánh khá to với topping khá nhiều trong đó, bạn chỉ cần ăn một cái là đã có cảm giác no rồi đấy. cách làm bánh xèo - Thưởng thức bánh xèo Nam Bộ bạn sẽ cảm nhận được bánh không giòn như bánh xèo miền Trung mà khá mềm, dai dai. Bánh chỉ giòn ở phần rìa khi vừa ra lò và bạn nên ăn ngay khi bánh còn nóng sẽ ngon hơn nếu để nguội. - Nếu bánh xèo miền Trung dùng khá nhiều dầu thì bánh xèo miền Nam chỉ cần phết một ít dầu dính chảo hay dùng mỡ heo, rồi đổ bột vào tạo thành lớp vỏ bánh mỏng khắp chảo. - Người dân miền Nam chỉ chấm bánh xèo với nước mắm chua ngọt hay cuốn cùng bánh tráng, rau sống các loại. cách làm bánh xèo Cả bánh xèo miền Trung miền Nam đều mang trong mình vị ngon đặc trưng khác nhau của từng vùng và đều nhận được sự yêu thích của thực khách sau khi thưởng thức món ăn này. Thực ra cách làm bánh xèo hai miền đều khá dễ, bạn có thể tự làm tại nhà với công thức bánh xèo miền Trung và Nam Bộ sau đây. Nguyên liệu làm Bánh xèo miền Trung
Cách làm Bánh xèo miền Trung- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu phần nhân: mực rửa sạch nhiều lần với muối hột và nước rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ, rửa sạch (có thể cắt nhỏ hoặc để nguyên con đều được). Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng, nhỏ. Hành tây cắt mỏng. Giá đỗ nhặt, rửa sạch. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Lần lượt xào chín sơ hành, mực, thịt ba chỉ. cách làm bánh xèo Nguyên liệu làm Bánh xèo miền Nam
Cách làm Bánh xèo miền Nam- Bước 1: Thịt rửa sạch, cắt lát mỏng. Tôm cắt bỏ đầu, chân, rửa sạch để ráo nước. Xào xơ thịt và tôm cho gần chín. Đập 2 quả trứng vịt vào chén, đánh tan. cách làm bánh xèo Chúc bạn thành công với cách làm bánh xèo hai miền Nam và Trung nha! Có thể bạn quan tâm: Bánh xèo là món ăn dân dã nhưng được rất nhiều người Việt yêu thích. Đây cũng là món ăn mang đậm nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam làm “mê đắm” nhiều du khách nước ngoài. Mặc dù cách làm đơn giản nhưng ở mỗi vùng miền lại có những cách biến tấu khác nhau, giúp cho món bánh xèo thêm đa dạng, phong phú. Cùng học ngay cách làm bánh xèo 3 miền ngon cực dễ làm dưới đây để dễ dàng trổ tài chiêu đãi người thân bạn bè của mình nhé! Cách làm bánh xèo ngon miền Nam So với bánh xèo miền Bắc và miền Trung thì bánh xèo miền Nam có kích thước lớn nhất. Ảnh: internet >>Nâng cấp tay nghề tại học làm bánh CET nơi giúp bạn khẳng định nghề bếp bánh. Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam
Các bước làm bánh xèo miền NamKhuấy bột bánh xèo (Ảnh: Internet) Đầu tiên, bạn cho bột gạo vào thau hay thố sạch, sau đó thêm nước cốt dừa, bột nghệ và trứng vịt vào rồi đánh tan đều. Tiếp tục cho thêm hành lá vào chung. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng. Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu ria, đuôi. Sau đó cho thịt và tôm trộn với tiêu xay, bột ngọt và chút muối để ướp. Giá và rau sống rửa sạch để ráo. Đậu xanh cà vỏ ngâm nước ấm trong 2 tiếng, hấp chín. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm thì cho tiếp thịt, tôm vào xào chín đều. Múc ra đĩa. Dùng chảo sâu lòng, rót dầu ăn vào, tráng đều chảo, múc tiếp 1 muỗng canh bột, tráng đều, thêm thịt tôm, đậu xanh và giá sống vào rải đều lên trên, đậy kín nắp trong khoảng 2 – 4 phút cho bánh chín đều. Gấp đôi bánh và lấy ra đĩa là xong. Cách làm bánh xèo giòn lâu miền bắcBánh xèo miền Bắc. Ảnh: Internet Nguyên LiệuNguyên liệu đổ bánh xèo miền Bắc (Ảnh: Internet)
Cách thực hiện bánh xèo miền BắcBạn đổ bột gạo vào nồi hoặc thố sạch, cho bia, 260 ml nước lọc vào, quậy cho bột mịn không bị vón cục. Tiếp theo, thêm 1 muỗng cà phê muối ăn và bột nghệ vào. Quậy tiếp để thu được dung dịch bột có màu vàng đẹp mắt. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, bỏ vào trộn chung với bột rồi để bột nghỉ trong 10 – 15 phút. Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt vào trộn đều và để ướp khoảng 20 phút cho thấm vị. Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu ria rồi cho vào chút muối và gừng băm nhỏ. Hành tây lột vỏ và thái sợi nhỏ. Giá sống, nấm hương rửa sạch, bỏ gốc thái nhỏ. Các loại rau xanh nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa lại cho sạch rồi để ráo. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tím, sau đó cho thịt, tôm và nấm hương vào xào cho chín. Thêm hành tây vào đảo qua, nêm nếm gia vị cho đậm đà vừa ăn là được. Sau đó trút hỗn hợp ra đĩa riêng. Tiếp tục dùng chảo sâu lòng để tráng bánh xèo. Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào tráng cho đều và nóng già, múc một muỗng canh bột đổ vào chảo và tráng đều. Sao đó thêm hỗn hợp tôm thịt và giá vào rải đều lên trên, đậy nắp lại trong khoảng 2 phút cho bánh chín, giòn thì lấy ra và gấp đôi bánh lại, ăn kèm với rau xanh và chấm nước mắm tỏi ớt. Cách làm bánh xèo miền TrungBánh xèo miền Trung còn được gọi là bánh khoái. Nguyên liệu
Cách làm bánh xèo miền TrungMặc dù nhỏ nhưng bánh xèo miền Trung luôn có đầu đủ thịt, tôm, mực hấp dẫn (Ảnh: Internet) Hòa tan bột gạo với nước cốt dừa, bột nghệ và 120 ml nước lọc, quậy đều rồi thêm hành lá thái mịn vào. Để bột nghỉ trong 20 phút. Tôm rửa sạch, cắt bỏ hết râu ria. Thịt heo rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Cho chút nước mắm, bột ngọt và tiêu xay vào trộn đều với tôm và thịt rồi để ướp khoảng 20 phút cho gia vị thấm đều. Dùng chảo tròn, đáy phẳng bắc lên bếp, cho mỡ heo vào chảo, đun nóng chảy thì cho thịt và tôm vào, xào cho chín. Múc một muỗng canh bột bánh xèo vào, canh sao cho bột không quá nhiều, sau đó bỏ thêm giá lên trên, đậy kín nắp trong khoảng 2 – 3 phút cho bánh chín. Gập đôi bánh lại và lấy khỏi chảo là xong. Cách làm nước mắm ăn bánh xèoNguyên liệu làm nước mắm
Cách pha nước mắm ăn bánh xèoTỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhỏ. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt để riêng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi cắt thành sợi nhỏ, vắt ráo nước. Sau đó lấy một cái tô, pha nước sôi, đường, nước mắm, nước cốt chanh tươi vào với tỷ lệ 2:2:1:1. Khuấy đều tay để các gia vị hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp đều màu. Thêm tỏi băm, ớt băm đã chuẩn bị vào khuấy đều là xong. Nước chấm chua ngọt ăn kèm bánh xèo. Ảnh: internet Bí quyết để làm bánh xèo 3 miền ngon nhấtThông thường, nhiều người mới học cách làm thường không hiểu tại sao làm bánh xèo không giòn. Những bí quyết sau sẽ giúp bạn không còn lo lắng về điều này.
Tổng kếtVậy là bạn đã vừa học xong cách làm bánh xèo 3 miền vừa ngon vừa đơn giản rồi. Nhớ lưu lại cả cách pha nước chấm ăn kèm bánh xèo và các kỹ thuật làm bánh xèo ngon để trổ tài nhé. Chúc bạn thực hiện thành công! |
