Cách làm khô gà lá chanh là chủ đề quan tâm của nhiều chị em trong dịp Tết 2020 này. Khô gà lá chanh là món ăn vặt được ưa chuộng của chị em văn phòng, và hơn thế, khô gà lá chanh đang dần trở thành đặc sản của Sài Gòn. Show
Nội dung
NGUỒN GỐC KHÔ GÀKhô gà có từ khi nào? Khô gà, hay còn có tên là RUỐC GÀ. Đây là một tên gọi của người miền Bắc dùng chung cho khô gà và chà bông gà. Nguồn gốc của khô gà có từ món chà bông gà này, và cách làm khô gà lá chanh cũng đến từ miền Bắc. Cũng cùng công thức làm với ruốc gà (chà bông gà), khô gà được biến tấu hơi khác với sợi thịt gà xé to hơn mà thôi. Món khô gà đầu tiên cho ra thị trường là món Khô gà xé cay. Đây là món khô gà truyền thống, gần giống với ruốc gà (chà bông gà) nhất. Nếu sợi gà để làm chà bông được đánh nhuyễn mịn, đánh bông lên thì sợi gà làm khô gà được xé sợi to hơn, hoặc đánh sợi to. Nhìn bề ngoài thì màu sắc khô gà xé cay truyền thống cũng có màu vàng nhạt hoặc vàng đậm hơn tí tùy vào gia vị được ướp. Khô gà xé cay là món ăn mới, vừa lạ lại vừa quen, tạo nên sự hấp dẫn và thu hút các tín đồ ăn vặt. Khô gà xé sợi to to, dẽ dàng để người ăn nhón từng sợi. Ớt đỏ nguyên trái cũng được sấy và trộn chung với sợ gà cũng tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn này. Tuy nhiên, độ cay của khô gà không phải đến từ những quả ớt này nhé. Khô gà cay nhiều hay ít là do lượng ớt xay nhuyễn, ướp chung với thịt gà khi vừa luộc và xé xong. Do đó, vai trò của những quả ớt to bạn thấy chủ yếu là trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn mà thôi. Nếu ai thích ăn cay nhiều thì vẫn có thể ăn luôn trái ớt kèm theo ấy. Sau món khô gà đầu tiên ra đời và được người tiêu dùng đón chào nồng nhiệt, các xưởng khô gà bắt đầu mở rộng thêm các vị khác như khô gà lá chanh, khô gà bơ tỏi, khô gà quay tứ xuyên. CÁCH LÀM KHÔ GÀ XÉ CAY TẠI NHÀCách này được áp dụng khi làm số lượng ít, để dành ăn trong gia đình, và thời gian bảo quản ngắn. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
QUY TRÌNH LÀM KHÔ GÀ XÉ CAY 1. Luộc gà
2. Chuẩn bị các nguyên liệu dùng ướp gà: bóc vỏ và băm nhuyễn hành, tỏi, sả, trong lúc đợi gà nguội. 3. Khi thịt gà nguội thì xé thành sợi vừa ăn, đừng xé nhỏ quá vì thịt sẽ teo săn lại khi xào. 4. Xào thịt trên chảo chống dính
KHÔ GÀ LÁ CHANHKhô gà lá chanh là món ra sau người anh khô gà xé cay nhưng đặc biệt nổi tiếng hơn. Trong các món khô gà thì khô gà lá chanh được ưa chuộng hơn cả, và gần như trở thành món ăn đại diện của đặc sản miền nam, cụ thể là Sài Gòn. CÁCH LÀM KHÔ GÀ LÁ CHANHCách làm khô gà lá chanh tại nhà cũng tương tự như cách làm khô gà xé cay bên trên. Tuy nhiên, ở đây thì bạn sẽ được gợi ý thêm một cách làm với công thức hơi khác một tí nhé. Nguyên liệu và dụng cụ
QUY TRÌNH LÀM KHÔ GÀ LÁ CHANHBước 1: Sơ chế nguyên liệu: rửa sạch thịt gà, cho 3 trái ớt hiểm vào cối giã, lá chanh cắt đôi. Bước 2:Cho ức gà vào nồi nước luộc chung với 3 củ hành tím. Bước 3: Khi thịt chín rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh. Cách này giúp thịt nguội nhanh và thớ thịt không bị khô. Bước 4: Khi thịt đã nguội thì bắt đầu xé thịt gà thành sợi nhỏ. Lưu ý là không xé thịt quá nhỏ vì khi xào thịt sẽ bị nát. Để thịt thật ráo nước. Bước 5: Cho dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào phi với dầu ăn cho đến khi tỏi vàng và dậy mùi thơm. Bước 6: Cho tiếp 1 muỗng cà phê màu hạt điều, 4g bột cà ri, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 70g đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, ớt hiểm đã giã vào xào chung. Bước 7: Cho tiếp 10 lá chanh đã cắt đôi vào. Bước 8: Cho gà vào trộn thật đều, lưu ý để lửa thật nhỏ để gia vị thấm từ từ vào thịt thì sẽ ngon hơn. Bước 9:Cho ớt khô và phần lá chanh còn lại vào xào đến khi gà khô hoàn toàn. Nếu nhà bạn có lò nướng thì có thể đổ gà ra khay cho vào lò sấy ở 150 độ C trong 5-10 phút, lặp lại khoảng 2-3 lần là được. KHÔ GÀ BƠ TỎIKhô gà bơ tỏi là món xuất hiện sau cả khô gà lá chanh, mang một hương vị rất khác và đáng để thử. Món khô gà bơ tỏi được săn tìm nhiều nhất là khô gà bơ tỏi giòn rụm của thương hiệu Heo Mi Foods. So với khô gà lá chanh thì món khô gà bơ tỏi này sang chảnh hơn, phù hợp làm quà biếu tặng. CÁCH LÀM KHÔ GÀ BƠ TỎIĐể làm khô gà bơ tỏi tại nhà, nguyên liệu cần chuẩn bị sẽ tăng thêm lượng bơ và tỏi. Cách sơ chế và luộc gà cũng giống như làm các món khô gà xé cay và gà lá chanh.
KHÔ GÀ QUAY TỨ XUYÊNKhô gà quay tứ xuyên giòn rụm là một mùi vị khác của khô gà khi được ướp cùng ngũ vị hương. Vị khô gà giòn ngon và thơm như miếng thịt gà quay tứ xuyên vậy. KHÔ GÀ KHÔNG CAYKhô gà ăn cay cay là ngon nhất. Tuy nhiên cũng có nhiều người không ăn cay được, hoặc mua cho các bé ăn, nên xưởng có làm thêm khô gà không cay. CÁC MÓN ĂN CÙNG KHÔ GÀKhô gà khi ăn riêng thì cũng đã là một món ăn vặt hoàn chỉnh rồi. Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu đa dạng và sự sáng tạo của mọi người, nhiều món ăn kèm hoặc cách biến tấu khác ra đời. BÁNH TRÁNG KHÔ GÀ LÁ CHANH, BÁNH TRÁNG KHÔ GÀ BƠ TỎIBánh tráng trộn là món ăn vặt luôn được giới trẻ Sài Gòn ưa chuộng, dần trở thành món ăn không thể thiếu khi buồn miệng. Phiên bản bánh tráng trộn khô gà chỉ xuất hiện gần đây nhưng cũng làm mưa làm gió không kém. CHUẨN BỊ
CÁCH LÀM BÁNH TRÁNG TRỘN KHÔ GÀ
Cho chảo lên bếp, đun nóng bơ, sau đó cho tỏi và ớt bột vào phi thơm vàng. Các bạn có thể dùng bơ thực vật hay động vật đều được, bơ thực vật thì thơm hơn. Nếu muốn màu đẹp hơn thì có thể cho thêm ớt bột Hàn Quốc.
Cắt bánh tráng ra miếng nhỏ vừa ăn. Bạn có thể chọn mua bánh tráng mỏng sẽ mềm và dễ ăn hơn loại dày. Bánh tráng cho vào tô lớn, sau đó lần lượt cho vào tỏi phi bơ, muối tôm, đường, nước cốt tắc. Trộn đều.
Xoài bào thành sợi, cho vào tô bánh tránh. Cho tiếp rau răm, khô gà, hành phi vào tô. Nếu thích ăn cay nhiều thì bạn có thể cho thêm ớt băm. Đeo bao tay vào và bắt đầu trộn đều lên.
Sau khi trộn đều và bánh tráng ngấm gia vị, cho bánh ra dĩa, xếp trứng cút trên mặt để trang trí. Khi ăn thì trộn trứng cút với bánh tráng cho đều vị. Vị chua chua của xoài tắc kết hợp cùng bánh tráng dẻo dẻo, khô gà sợi dai dai, có thêm mùi thơm của hành tỏi phi, rau răm tạo cảm giác khó cưỡng lắm. CƠM CHÁY LẮC KHÔ GÀ LÁ CHANH, CƠM CHÁY LẮC KHÔ GÀ BƠ TỎICơm cháy lắc khô gà là món đơn giản, kết hợp giữa cơm cháy quết mắm ớt giòn rụm và khô gà lá chanh hoặc khô gà bơ tỏi. Cơm cháy chà bông hảo hạng Heomi, chuyên sỉ lẻ, quà tặng cơm cháy hà nội. |