Cách làm lẩu tom yum

Tại Việt Nam, lẩu tomyum đã được chế biến theo nhiều phong cách khác nhau để phù hợp với khẩu vị từng vùng miền. Bạn hãy cùng Thực Phẩm Plaza tìm hiểu cách nấu lẩu tomyum đúng chuẩn nhé.

Được mệnh danh là vua của các món lẩu, lẩu tomyum mang hương vị đặc trưng của xứ sở Chùa Vàng. Trong tiếng Thái, “tom” là từ dùng để chỉ món súp hoặc canh, “yum” mang nghĩa chua cay. Nói nôm na, lẩu tomyum chính là món canh súp của người Thái Lan mang hương vị chua cay đặc biệt.

Lẩu thái tomyum là tinh hoa ẩm thực của xứ sở Chùa Vàng từ màu sắc đến hương vị và cách chế biến. Lẩu hòa quyện đủ các vị chua – cay – mặn – ngọt – béo từ các nguyên liệu phong phú, giàu chất dinh dưỡng.

Người Việt thường hay gọi lẩu tomyum với cái tên gần gũi hơn là “lẩu tôm dằm”. Món ăn là sự kết hợp một cách hoàn hảo giữa các loại thịt và hải sản tươi sống ăn kèm các loại rau được nhúng trong nước lẩu đặc biệt. Lẩu tomyum mang lại cho người ăn cảm giác hài hòa, mê ly khó cưỡng.

Nước lẩu là kết quả của nhiều nguyên liệu và gia vị. Đặc biệt là vị ngọt tinh túy từ nước hầm xương kết hợp với chua cay đặc trưng từ chanh, ớt. Thêm vào đó, vị béo của nước cốt dừa và mùi thơm từ lá chanh, sả cây làm nồi lẩu tom yum trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

2. Cách nấu lẩu tomyum cốt dừa chuẩn vị Thái Lan

Món lẩu thái tomyum cốt dừa chuẩn vị Thái Lan là kết quả của nguyên liệu phong phú đảm bảo độ tươi ngon, sơ chế đúng cách, quá trình thực hiện bài bản và cả cách bày trí món ăn sao cho hấp dẫn. Bạn hãy cùng Thực Phẩm Plaza tìm hiểu cách làm lẩu thái tomyum ngay nhé.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có một nồi lẩu tomyum có vị thơm béo, chua cay đặc trưng và bắt mắt chuẩn vị của xứ sở Chùa Vàng thì chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon đúng chuẩn là khâu quan trọng. Giai đoạn này góp phần quyết định nên chất lượng của món ăn. Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho gia đình 4-6 người dùng gồm có:

• Xương ống: 1kg (có thể thay thế bằng xương gà tùy sở thích của gia đình)
• Tôm sú: 600gram
• Ngao/ nghêu/ sò: 800gram
• Thịt bò: 600g
• Mực: 600g
• Nước cốt dừa: 400ml
• Lá chanh: 30 – 40 lá
• Nấm rơm: 200g
• Cà chua: 6 trái
• Chanh: 4 trái
• Sả cây, ớt, tỏi, hành tím, củ riềng: mỗi thứ một ít tùy sở thích gia đình
• Rau ăn kèm lẩu: nấm, cải thảo, rau muống, hoa chuối, cải chíp,… tùy sở thích gia đình
• Gia vị cơ bản: dầu ăn, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, ớt bột, tiêu, bột nghệ và gói gia vị lẩu Thái tomyum

2.2. Sơ chế nguyên liệu

Khâu sơ chế cũng quan trọng không kém, sơ chế đúng giúp món ăn không những thơm ngon mà còn quyết định giá trị dinh dưỡng cũng như đảm bảo an toàn khi sử dụng.

Với các nguyên liệu tươi sống, bạn sơ chế như sau:

• Xương ống sau khi mua về, bạn hãy rửa qua bằng nước muối pha loãng để loại bỏ tạp chất. Sau đó bạn chặt đều xương ống thành khúc ngắn và luộc nhanh qua nước sôi để làm sạch lần nữa. Mục đích của việc chần thịt là khử mùi và chất bẩn, giúp giữ được độ trong của nước lẩu.
• Tôm sú cần được ngâm trong nước sạch để loại bỏ tạp chất trong ruột tôm. Rửa tôm dưới vòi hoa sen giúp bùn đất ở ngoài vỏ tôm được loại bỏ hoàn toàn. Sau đó, bạn nên cắt bỏ phần nhọn cùng với râu ở đầu tôm. Cuối cùng, rửa lại tôm bằng nước sạch và để ráo.
• Đối với ngao, bạn nên chuẩn bị sẵn một chậu nước có pha muối và ớt cắt lát để ngâm ngao khoảng 2 giờ để ngao nhả sạch bùn đất bên trong. Sử dụng bàn chải nhỏ để vệ sinh phần vỏ bên ngoài. Cuối cùng, bạn rửa sạch lần nữa cùng với nước và để ráo.
• Thịt bò sau khi rửa sạch và để ráo nước, bạn cắt mỏng theo thớ ngang để thịt không bị dai.
• Bạn nên nhẹ nhàng kéo ruột mực ra ngoài, tránh làm vỡ ruột khiến thịt bị đen. Sau đó, bạn làm sạch phần nội tạng và tách phần đầu ra khỏi thân. Mực sẽ được rửa sạch và loại bỏ mùi tanh nếu được rửa cùng nước có hòa thêm giấm và một ít muối.

Để phần trình bày thêm phần hấp dẫn, sau khi để ráo nước, bạn nên xếp tôm sú, ngao, thịt bò và mực ra dĩa, bày trí gọn gàng và đẹp mắt. Rau củ quả nên được loại bỏ những phần già, úng, dập,… rửa sạch với nước muối pha loãng và để ráo.

• Lá chanh: Vò nhẹ để tăng thêm hương vị cho nồi lẩu.
• Chanh: Vắt lấy nước và loại bỏ phần hạt.
• Cà chua: bạn nên loại bỏ hạt và cắt theo hình múi cau.
• Nấm rơm: cắt hình chữ thập trên đầu nấm và luộc nhanh qua nước sôi.
• Tỏi và hành tím bạn lột vỏ, đập dập và băm nhuyễn; ớt và củ riềng cắt lát mỏng; sả cây cắt thành đoạn khoảng 5cm và đập dập.
• Các loại rau ăn kèm sau khi ráo nước nên được bày ra dĩa và sắp xếp đẹp mắt.

3. Cách nấu lẩu Thái tomyum

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên, các nguyên liệu tươi mua về bạn rửa thật sạch và thực hiện thái, cắt tương tự như phần chuẩn bị nguyên liệu đã hướng dẫn.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Lẩu Tomyum khi dùng sẽ cảm nhận được vị ngọt rất tự nhiên nơi cổ họng, đó là do nước hầm gà tiết ra.
• Bộ xương gà mua về bạn đem rửa sạch, luộc qua một nước để loại bỏ cặn và giúp nước trong hơn, sau đó sử dụng lại xương gà đó và hầm với nước thứ hai trong khoảng 30 – 45 phút.

Bước 3: Các bước chế biến lẩu Thái

• Tiếp theo, bạn tiến hành sơ chế qua các nguyên liệu như sau trong quá trình chờ nước hầm gà:
• Bắc chảo lên bếp đun nóng với 1 – 2 muỗng ăn dầu ăn, sau đó đổ hành, tỏi, sả băm vào phi thơm cho thật vàng.
• Sau đó, tiếp tục cho cà chua bổ múi, ớt băm, riềng thái lát và sả cắt khúc vào xào cùng. Đảo đều tay cho đến khi cà chua nhuyễn mịn là được. Trong quá trình xào, nếu cảm thấy hơi khô, bạn có thể cho thêm 1 muỗng nước dùng gà đang hầm vào và xào cho đến khi cạn nước là được.
• Sau khi hầm gà đủ thời gian, bạn trút toàn bộ phần hỗn hợp đã xào chín ở phía trên vào nồi.
• Tiếp đó, bạn cho nước cốt dừa và lá chanh, bột nghệ vào cùng.
• Chờ cho nước sôi trở lại, cho tôm, sò, thịt bò, nước cốt chanh, súp tôm, ớt bột và nước mắm vào. Nêm nếm gia vị lại lần cuối cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức lẩu Tomyum mình làm thôi :))

• Tomyum ngon nhất khi ăn lúc nước đang sôi sùng sục, trụng thêm rau, nấm và chan cùng với bún. Vị thơm, đắng của lá chanh Thái hòa quyện vào súp tôm và nước cốt dừa làm nên hương vị rất khác biệt cho món lẩu chua cay này đấy.

Một yếu tố khắt khe khi nấu lẩu Tom yum Thái Lan đó chính là nước lẩu của bạn phải có màu đỏ cam hấp dẫn, nước lẩu có mùi thơm nồng của sả, riềng, ớt, lá chanh, vị nước cũng phải đậm đà pha lẫn chút vị cay đặc trưng. Hội tụ đầy đủ các yếu tố này thì đó mới đúng là một nồi lẩu ngon và chuẩn vị. Nền ẩm thực Thái Lan vô cùng phong phú đa dạng và cách nấu lẩu Tom yum đã một phần cho thấy nét đặc trưng đó. Hy vọng với công thức món ăn này, bạn sẽ có một món ngon để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

—–