QUANGHUYFOOD tự hào là đơn vị đi đầu trong việc đưa hương vị của lá móc mật - quả móc mật đến khắp mọi miền của tổ quốc để mọi người có thể thưởng thức được nhiều món ăn đặc sản khó quên của vùng đất xứ lạng Hiện tại QUANGHUYFOOD đã và đang cung cấp cho các nhà hàng - quán vịt quay - lợn quay và nhu cầu của người dân đủ 64 tỉnh thành của Việt Nam
Combo gia vị Vịt quay Lạng Sơn (dùng cho lợn quay cũng được nhưng cho thêm 1-2 gia vị nữa ạ) Quả mắc mật khô - lá mắc mật tươi - đạm tương - đậu phụ thối(chao) - gói gia vị 12 vị dành riêng cho vịtMuối tiêu,bột ngọt,đường,ớt băm ,hành gừng băm nhỏ - nấu tất nhồi vào bụng vịt cách bảo quản lá mác mật : tách lá cành bé ra khỏi cành to - để ráo nước - cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng rồi bỏ ra để vào ngăn mát- chia ra từng túi một dùng tới đâu bỏ ra tới đó đạy báo phủ lên để được 2 tuần ạ Mác Mật tươi nếu muốn để sử dụng lâu thì có 2 cách, 1 là ngâm nước muối, để được khoảng 6 tháng. 2 là cắt ra để ráo nước cho vào ngăn đá tủ lạnh thì để được cả năm. Mác mật khô - tươi có thể làm gia vị, cho vào thịt kho, thịt vịt-lẩu vịt, kho cá... đều rất ngon và kích thích tiêu hóa ạ. Nhận dạy quay vịt -quay lợn-quay riêng ba chỉ theo kiểu truyền thống của Lạng Sơn - các bác có thể lên Lạng Sơn học hoặc dạy trực tiếp tại nhà - hoặc ở xa quá có thể dạy qua gọi video trực tiếp ạ - đảm bảo quay ngon và thành nghề luôn ạ. đảm bảo thầy dạy quay có kinh nghiệm quay lợn và vịt trên 20 năm TẤT CẢ ẢNH BÊN DƯỚI ĐỀU LÀ ẢNH THẬT VÀ KHÔNG QUA CHỈNH SỬA Dạy và chiều thích lên bán luôn tại chợ trên Lạng Sơn ạ Bài thiệu về quả Mác mật cho các bác có thắc mắc ạ Mác mật là loài câyănquả mọc tự nhiên trong rừng. Người dân thường sử dụng quả và lá để ăn, làm gia vị như một loại quả đặc sản vì có mùi thơm đặc biệt. Hiện nay sản phẩm quả và lá mác mật chủ yếu được tiêu dùng trong nội địa để ăn tươi, ngoài ra quả cũng được bán sang Trung Quốc dưới dạng tươi và khô. Tên khoa học: Mác mật có tên gọi khác là Hồng bì núi, tên khoa học là Clausena indica (Dalzell) Oliv.1861 thuộc họ Cam - Rutaceae. Hàm lương tinh dầu: Tập trung chủ yếu ở lá, vỏ quả, hạt, cành, cuống lá, cuống quả. Bộ phận chứa nhiều tinh dầu nhất là vỏ quả chứa 5,55%. Sau vỏ quả là lá chứa 2,71%. Hạt chứa 1,47%. quả khô Đạm tương ( tàu chong ) măng ớt- móc mật muối quả mắc khén - hạt dổi Sau đây tôi muốn giới thiệu vài món ăn về quả và lá mác mật cho các bạn biết cách chế biến : Thịt ba chỉ rang lá móc mật - cuộn lá móc mật Các bước thực hiện 1 4.Dọn ra đĩa, ăn kèm với cơm. Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị Thịt kho quả móc mật Cách chế biến món thịt kho móc mật cũng giản đơn như hình dáng của nó vậy. Phải chọn những quả móc mật to, mỡ màng cùng với miếng thịt ba chỉ còn tươi nguyên thì món thịt kho móc mật mới thơm ngon, đúng vị. Thịt kho móc mật cũng phải đúng kiểu. Đun nước hơi sủi tăm thì nhấc nồi khỏi bếp. Cho móc mật và một chút muối vào nồi và đậy vung lại. Vậy là được một nồi thịt kho móc mật thơm ngon. Để món ăn được ngon và bắt mắt, người ta thêm chút nước màu khi ướp thịt. Việc ướp thịt là một khâu rất quan trọng vì nó khiến cho hương vị của thịt và móc mật hoà quyện vào nhau. Sau ba mươi phút ướp là có thể đem nấu, nhưng nhớ để lửa nhỏ liu riu để gia vị ngấm đều vào thịt và móc mật. Kho cho đến khi nước thịt trong nồi sóng sánh và thoảng thấy mùi thơm của móc mật là được. Nhìn từng quả móc mật vàng màu cánh gián, căng mọng thấm đẫm chất béo, chất đạm của thịt. Nếm thử một miếng móc mật, một miếng thịt mà không phân biệt được đâu là móc mật đâu là thịt. Bởi vị ngọt của thịt hoà quyện trong vị bùi của móc mật. Từng miếng thịt ba chỉ cũng không còn có cảm giác ngấy khi được ngấm vị bùi của quả móc mật. Người ta còn chắt chút nước sóng sánh trong nồi thịt kho móc mật để chấm rau. Ngọn rau muống luộc xanh non chấm ngập vào bát nước thịt không hề có cảm giác mặn gắt như khi người ta chấm nước mắm. Có chút gì đấy vừa ngọt ngào lại vừa đậm đà mà lại rất thanh đạm cứ vương vấn mãi trong lòng người thưởng thức. Món thịt kho móc mật làm bữa cơm thêm ngon lành. Dư vị món ăn và âm thanh của tiếng chim chích đậu trên những cành móc mật sai trĩu trịt như rất gần đâu đây Vịt quay Lạng Sơn Nguyên liệu Vịt bầu 1 con 2kg Thơm- Ngon-Béo -Giòn.Đặc biệt có hương vị đặc trưng của lá mác mật.Phù hợp với tất cả mọi bữa cơm xum họp gia đình,tiệc... Các bước thực hiện Khâu Nhục Khâu nhục, còn gọi là Nằm khâu, là món ăn có nguồn gốc xa xưatừ Trung Quốc. Khâu nhục được du nhập vào Việt Nam nhờngười dân tộc Tày, Nùng, và qua thời gian đã trở thành món ăn Đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn, được dùng trong những dịp gia đình có chuyện vui như lễ Tết, cưới hỏi... Cách làm khâu nhụckhông khó nhưng rất mất thời gian , nhiều công đoạn . Mấy anh Bếp tếu táo ,khâu nhục gì , có mà bách nhục thì có , làm khổ làm sở . Tết mà chạy món này chắc tuyển thêm một ông chỉ ngồi ăn với "Châm thịt " . Sau đây Cleverfood xin gửi chị emcách làm món khâu nhụcchuẩn Lạng Sơn .So với Lạng Sơn các món khâu nhục nơi khác chỉ đang xách dép thôi ạ . Nguyên liệu cần chuẩn bị: -Thịt ba chỉ lợn bản ( LƯU Ý : Chỉ dùng thịt tươi , nghiêm cấm để vào tủ lạnh , tù đá , nếu sử dụng loại thịt đó kho nhục sẽ không lên màu , bì dễ bong khi thành phẩm. -Bước 1 : Thịt mua về cả tảng , làm sạch , cắt miếng to bàn tay , dày 10-15 cm là đẹp . -Bước 2 : Cho thịt vào luộc to lửa trong vòng 20p -Bước 3 :Trong khi đợi thịt ta sẽchế biến phần hỗn hợp đắp kèm : +Mộc nhĩ ,nấm hươngkhô rửa sạch , ngâm cho nở rồi băm nhuyễn , cho vào chảo đảo cho săn +Thịt mông đem xay rồi trộn cùng nấm và mộc nhĩ, rắc thêm chút tiêu , chút muối rồi vo viên tròn , cỡ nắm tay trẻ em là đẹp. -Bước 5 :Làm nước gừng vừa có tác dụng tẩy vị hôi củathịt lợnbản lại khiến món ăn dậy mùi thơm quyến rũ .Nếu có điều kiện thì cứ xay nhuyễn gừng ra rồi rót bia vào là ngon nhất( không sử dụng nước ) -Bước 4 : Khi thịt đủ thời gian ta cho ra khay và tiền hành "Châm Thịt " - Châm thịt là công đoạn dùng 1 dụng cụ đặc dụng đầu cắm nhiều đinh nhọn đem châm đều trên mặt phần bì của miếng thịt . Càng châm đều miếng thịt càng đẹp , càng ngon.Đây cũng là công đoạn tỉ mẩn , khổ nhục nhất của món khâu nhục . -Bước 6 : Xát một lớp muối mỏng đều lên phần bì đã châm rồi thả vào nước gừng. Lấy thìa tưới nước gừng lên 1 lượt . Ngâm 10p rồi vớt ra để ráo. -Bước 7 :Bắc chảo lên bếp đổ ngập dầu , thả miếng thịt vào chao thật to lửa tới khi thịt chuyển sang màu nâucánh gián , hơi xém cạnh một chút càng ngon. Đến lúc này ta đã có thể cắt thịt ra ăn - người ta gọi là thịt xá xíu đó ạ , chấm muối chanh cũng ngon tuyệt đỉnh. Nhưng chúng ta đang làm khâu nhục mà làm tiếp thôi. Sau đó vớt ra cho thẳng vào nước vừa luộc thịt khi nãy . Anh bếp bảo làm như thế miếng thịt vừa mềm, lại thấm đẫm nước dùng nên ngọt thơm lắm. -Bước 8 :Thịt nguội vớt ra để ráo rồi thái miếng dày 1cm ( thái cả bì ). Lót 2,3 lá móc mật tươi xuống đáy bát rồi xếp 6 miếng thịt vào ,dùng phần hỗn hợp mộc nhĩ , nấm hương , thịt mông xay đắp sao cho kín mặt bát , nèn hơi chặt 1 xíu . Rồi rải 3,4 miếng khoai môn thái con chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễnlên trên . -Bước 9 : Hỗn hợp " Nước Lủ "- Được làm chủ yếu từ đậu phụ thối và gia vị ( nguyên liệu này xin không tiết lộ ) các bạn có thể dầm nhuyễn đậu phụ thối ra là ngon lắm rồi. Đem rưới một lớp mỏng lên trên cùng rồi bao màng bọc thực phẩm cho kín lại. -Bước 10 : Xếp bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy , lửa liu riu trong vòng 3-4 tiếng ( nhiều nơi người ta còn hấp 8 tiếng , miếng thịt như tan ngay khi vào miệng ạ ) Vậy là ta đã hoàn thành món khâu nhục Chuẩn Lạng Sơn đó các anh chị . Khâu nhục ăn với cơm trắng, xôi nếp , bún hay nhậu nhẹt cũng ngon hết. Miếng thịt màu nâu vàng óng ả , đậm đà dậy mùi thơm quyến rũ chắc chắn chẳng ai nỡ chối từ. Thịt khâu nhụcđạt chuẩn phải mềm,ngọt đậm vị ăn hoài không ngán .Ở Lạng Sơn mỗi khi có cỗ có bàn trên mâm bắt buộc phải có 2 món : Khâu nhục , và thịt lợn nướng xá xí bất cả nhà giàu haynghèo , món ăn dường như chở thành máu thịt , thành văn hóacủa dân Bản nơi đây rồi ạ. Giới thiệu thêm với anh chị món cũng rất nổi tiếng của Sơn La:Thịt trâu gác bếp quả móc mật khô |
