Cách làm mứt bi ngo

Mục lục

• 1. Công dụng của bí và mứt bí
• 2. Cách làm mứt bí đao 
  • 2.1. Nguyên liệu
  • 2.2. Quy trình làm mứt bí đao truyền thống
    • Bước 1: Sơ chế bí đao 
    • Bước 2: Ướp bí với đường 
    • Bước 3: Sên bí 
• 3. Cách làm mứt bí xanh
  • 3.1. Nguyên liệu
  • 3.2. Quy trình làm mứt bí xanh
    • Bước 1: Sơ chế bí 
    • Bước 2: Tạo màu và ướp bí 
    • Bước 3: Sên mứt bí
• 4. Cách làm mứt bí đỏ
  • 4.1. Nguyên liệu
  • 4.2. Quy trình làm mứt bí đỏ
    • Bước 1: Sơ chế bí đỏ 
    • Bước 2: Ướp bí đỏ với đường 
    • Bước 3: Sên bí đỏ 
  • 5. Cách làm mứt bí không cần nước vôi
    • 5.1. Nguyên liệu
  • 5.2. Cách làm mứt bí không cần nước vôi
  • Bước 1: Sơ chế bí xanh 
    • Bước 2: Ướp đường
    • Bước 3: Sên mứt 
• 6. Cách làm mứt bí dẻo thơm ngon tại nhà
  • 6.1. Nguyên liệu
  • 6.2. Quy trình làm mứt bí đỏ dẻo
    • Bước 1: Sơ chế bí đỏ và ướp đường 
    • Bước 2: Ướp đường 
    • Bước 3: Sên mứt 
• 7. Cách bảo quản mứt bí ngày Tết

1. Công dụng của bí và mứt bí

Mứt bí có vị ngọt, tính mát lại được làm từ những trái bí tươi ngon nên có tác dụng vô cùng lớn đối với sức khỏe. Các loại bí có tác dụng tiêu độc, giải khát, lợi tiểu, thanh phế mát vị, hóa đàm. Bên cạnh đó còn có công dụng chữa trị bệnh táo nón, rôm rẩy, mụn nhọt, huyết áp cao, khô sần da vô cùng tốt. 

Cách làm mứt bí đơn giản tại nhà

Vào những ngày Tết nguyên đán, khi phải ăn nhiều món ăn có tính nóng lại uống nhiều bia rượu nên việc nhâm nhi miếng mứt bí sẽ giúp giảm độ nóng trong cơ thể. Tuy nhiên không nên ăn quá nhiều mà chỉ nên dùng khoảng 5g mứt bí mỗi ngày thôi nhé. 

Nhưng bạn cũng không nên ăn nhiều quá

2. Cách làm mứt bí đao 

2.1. Nguyên liệu

Cách làm mứt bí đao truyền thống ngon chuẩn vị thì bạn hãy chuẩn bị đủ những loại nguyên liệu sau đây: 

• 1kg bí đao (bí xanh) loại già 
• 500g đường cát trắng
• 5g bột phèn chua
• 1 lít nước vôi trong
• Nước hoa bưởi

Nên chọn những loại bí xanh già

2.2. Quy trình làm mứt bí đao truyền thống

Bước 1: Sơ chế bí đao 

• Bí mua về thì đem đi gọt vỏ, bỏ ruột và cắt thật sát phần vỏ màu xanh, chỉ lấy phần bí màu trắng để làm ra được món mứt bí đao màu trắng. 
• Cắt xong rồi đem đi rửa sạch bằng nước rồi cắt thành từng miếng dài ừa ăn dài khoảng 6 cm. 
• Sau đó pha nước vôi trong với nước lạnh sau đó cho bí vào ngâm trong vòng 6 - 8 tiếng, nhớ gạn phần cặn của vôi đi. Tiếp đó đem đi rửa sạch lại nhiều lần với nước cho đến lúc không còn mùi vôi thì thôi. 
• Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi lên, cho phèn chua bào khuấy đều. 
• Cho bí vào chần khoảng 1 phút thì vớt ra nước lạnh để bí nguội nhanh. Sao đo đem bí đi rửa lại lần nữa cho sạch rồi để ráo. 

Gọt vỏ bí đi thật sạch 

Cắt thành từng thanh nhỏ vừa ăn 

Rồi ngâm bó vào nước vôi trong 

Bước 2: Ướp bí với đường 

• Cho bí đã ráo vào âu rồi cho đường cát vào đảo đều.
• Ngâm như thế trong khoảng 6 tiếng cho đến lúc đường đã tan hết là được. 

Cách làm mứt bí nhanh, ngon

Bước 3: Sên bí 

• Lấy nồi đáy dày đun nóng lên sau đó đổ bí đã ngâm đường vào đun sôi với mức lửa vừa. Khi nước đường chỉ còn lại 2/3 thì giảm lửa nhỏ nhất. 
• Đảo đều tay để cho bí lên màu trắng đẹp nhất. Tiếp tục sên cho đến khi đường kết lại, bí cũng khô giòn thì cho nước hoa bưởi vào đảo chút nữa rồi tắt bếp. Vẫn đảo cho đến lúc nào mứt nguội hẳn thì thôi. 

Cho mứt bí vào chảo rồi đun với lửa nhỏ

Sên cho đến lúc đường kết tinh lại

Để mứt đã nguội khoảng 1 tiếng thấy mứt không bị ẩm thì mứt đã đạt thành công. Sau đó cho vào hũ thủy tinh để bảo quản.  Mứt bí làm xong sẽ có màu trắng, giòn quyện lẫn với hương vani thơm và vị ngọt không thể lẫn đi đâu được của mứt bí. 

Mứt bí làm xong sẽ có màu trắng bắt mắt 

3. Cách làm mứt bí xanh

3.1. Nguyên liệu

• 1kg bí xanh, chọn quả già
• 500g đường cát trắng
• 1 lít nước vôi trong
• 5g bột phèn chua
• 1/2 thìa cà phê bột trà xanh hoặc lá dứa thơm 

Nguyên liệu để làm mứt bí đao xanh

3.2. Quy trình làm mứt bí xanh

Cách làm mứt bí xanh là một phương pháp được nhiều chị em ưa chuộng trong dịp Tết nguyên đán. Sau đây là những bước để làm ra mứt bí xanh thơm ngon. 

Bước 1: Sơ chế bí 

• Gọt vỏ bí và bỏ ruột, nhớ cắt sây phần thịt trắng để khi thành mứt sẽ ngon hơn. 
• Mang bí đi đổ vào chậu và rửa sạch lại với nước rồi cắt thành từng miếng dài 6cm. 
• Ngâm bí vào trong dung dịch nước vôi trong và nước lã, ngâm qua đêm. Sáng hôm sau vớt bí ra và rửa lại nhiều lần với nước. 
• Đun sôi nước phan phèn chua vào rồi cho bí vào chần trong vòng 1 phút rồi vớt ra ngay, khi vớt ra thì ngâm luôn vào nước lạnh cho bí nguội. Cuối cùng là đêm đi rửa sạch, để ráo. 

Cắt bí sau khi đã rửa sạch

Chần bí trong khoảng 1 phút

Bước 2: Tạo màu và ướp bí 

• Nếu ai dùng bột trà xanh thì pha bột vào nước cho sệt lại, cho bí vào thì màu sẽ ngấm đều hơn. Nếu ai dùng lá dứa thì rửa sạch nguyên liệu rồi cắt nhỏ đem vào máy xay nhuyễn. Trước khi xay thi cho một ít nước vào. Xay xong thì vắt phần cặn đi chỉ lấy nước cốt thôi. 
• Lấy đường trộn cùng bột trà xanh đã pha hoặc lấy nước cốt dứa đảo đều với bí rồi cho đường vào ngâm khoảng 6 tiếng. 
• Khi thấy đường tan được 2/3 hoặc tan hết là mang đi sên được rồi. Cách tạo màu có thể làm sau khi ngâm đường cũng được. 

Bí sau khi được chần 

Cho đường vào và tạo màu với bột trà xanh hoặc lá nếp

Bước 3: Sên mứt bí

• Mang bí đã được ngâm đường đổ vào chảo và đun sôi, vặn lửa vừa phải. Khi nước đường gần cạn hết thì giảm nhỏ lửa và đảo đều cho đến khi đường bám quanh miếng bí thì tắt bếp. Vẫn đảo cho đến khi mứt nguội hẳn thì dừng lại. 
• Mứt sau khi nguội xong thì cho vào túi hoặc hũ thủy tinh để bảo quản. Với cách làm mứt bí trên đảm bảo món ngon ngày Tết nhà bạn sẽ rất ngon đấy. 

Bắt đầu sên bí

Khi đường đã bám vào miếng bí thì tắt bếp

Mứt bí xanh khi hoàn thành sẽ có màu xanh nõn chuối rất đẹp. Mứt bí xanh thường sẽ có mùi hương bưởi khá thơm. 

Thành phẩm mứt bí xanh thơm ngon

4. Cách làm mứt bí đỏ

4.1. Nguyên liệu

• 500g bí đỏ ngon
• 180-200g đường cát trắng
• 1 lít nước vôi trong
• 1 ống vani

Chuẩn bị khoảng 500 gram bí đỏ

4.2. Quy trình làm mứt bí đỏ

Bước 1: Sơ chế bí đỏ 

• Cách làm mứt bí đỏ cũng khá giống với cách làm các loại mứt khác chỉ các phần nguyên liệu là sử dụng bỉ đỏ thay bí đao bình thường thôi. 
• Bí đỏ sau khi mua về gọt vỏ, nạo sạch ruột rồi đem đi rửa. Cắt bí thành những thanh dài vừa ăn. 
• Cắt xong thì cho bí vào ngâm cùng hỗn hợp nước vôi trong hết đêm. Ngâm xong thì đem đi rửa sạch lại nhiều lần cho hết mùi vôi đi. 

Bí đỏ cắt thành từng thanh

Bi đã được cắt xong 

Ngâm nước bí với nước vôi trong 

Bước 2: Ướp bí đỏ với đường 

• Cách làm mứt bí tiếp theo là bí đỏ sau khi được rửa sạch để ráo thì cho chần qua nước sôi tầm 1 phút. Vớt bí ra ngâm liền vào nước lạnh rồi mang đi rửa lại lần nữa. 
• Lấy bí trộn đều với đường trong khoảng 6 tiếng rồi đem đi sên. 

Bí rửa sạch thì chuẩn bị cho đi chần 

Đến công đoạn ướp đường

Bước 3: Sên bí đỏ 

• Cho bí với nước đường đun sôi trên lửa vừa, khi bí sôi thì giảm lửa nhỏ xuống. Khi nước đường càng cạn thì càng phải giảm lửa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi đường tạo thành phấn thì tắt bếp đi. 
• Cho vani vào mứt rồi đảo đều cho đến khi mứt khô hoàn toàn. Nếu sau khi sên để nguội mà mứt ra nước trở lại thì đem đi sên lại hoặc mang đi phơi nắng nửa ngày là được. 

Đổ mứt và nước đường vào chảo để sên

Mứt bí đã kết đường

Cách làm mứt bí đỏ không quá phức tạp, thành phẩm lại vô cùng thơm ngon có chút bùi bùi. Mứt cũng có màu rất đẹp và sẽ tạo thêm điểm nhấn trong dịp Tết nguyên đán. 

Mứt bí đỏ có màu sắc rất đẹp

5. Cách làm mứt bí không cần nước vôi

5.1. Nguyên liệu

• Bí xanh: 1 kg
• Đường cát: 500 – 600 gram
• Phèn chua: 20 gram
• Tinh dầu bưởi hoặc vani: 2 thìa cà phê

Cách làm mứt bí không cần nước vôi trong sẽ cần thêm một số dụng cụ như chảo chống dính, muôi, muỗng,... 

Bí xanh

5.2. Cách làm mứt bí không cần nước vôi

Bước 1: Sơ chế bí xanh 

• Rửa sạch bí, gọt vỏ đi và chỉ lấy phẩn thịt trắng bên trong, phần hạt bí cũng cắt đi. 
• Lấy dao thái thành từng đoạn dài 7cm, độ dày bằng ngón út hoặc đầu đũa to là được. Cắt xong thì đem đi rửa sạch. 
• Đun sôi 20 gram phèn chua cùng 2 lít nước lạnh, khuấy đều khi tan hẳn phèn. Sau đó cho bí đã rửa sạch vào chần 3 phút. 
• Lưu ý đối với cách làm mứt bí không cần nước vôi trong thì khi chần với phèn chua không nên để lâu quá sẽ làm bí bị nhũn ra đấy. 
• Chần xong thì vớt bí và rửa lại nhiều lần với nước xong để ráo. 

Sơ chế bí

Ngâm vào nước vôi 

Chần qua khoảng 3 phút 

Bước 2: Ướp đường

• Chuẩn bị một cái tô lớn rồi cho bí và đường vào trộn. Khi làm mứt bí không cần nước vôi trong thì quá trình ngâm đường phải để qua đêm cho bí ngấm hẳn đường nhé. 
• Khi đường đã tan hết thì chuẩn bị sên. 

Cho đường vào bí để ngâm 

Bước 3: Sên mứt 

• Đổ tất cả bí và nước đường vào trong nồi, bật bếp lên và đun sôi, bật lửa vừa phải. Nước đường sôi thì hạ lửa xuống và cho thêm tinh dầu bưởi để sên cùng sẽ tạo độ thơm cho mứt (cũng có thể dùng vani thay thế tinh dầu bưởi). 
• Lấy đũa đảo đều liên tục để tránh bí dính vào chảo. Sên cho đến khi đường kết lại thì tắt bếp nhưng vẫn đảo cho mứt nguội hẳn. 
• Sau đó thì đem bỏ vào túi ni lông hoặc hũ thủy tinh cất đi để dùng dần. 

Bắc chảo lên bếp đun sôi bí và nước đường 

Đường đã bám vào bí

Như vậy là cách làm mứt bí không cần nước vôi trong đã xong, bạn có thể thiết đãi khách được rồi. 

Có thể bày ra đĩa để mời khách thưởng thức rồi

6. Cách làm mứt bí dẻo thơm ngon tại nhà

6.1. Nguyên liệu

• 200g bí đỏ
• 80g đường cát trắng
• 1 ống vani
• 1/2 thìa cà phê bột năng
• 1/2 thìa canh nước cốt chanh
• 1 thìa cà phê bơ lạt đun chảy

Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết để làm mứt bí đỏ dẻo

6.2. Quy trình làm mứt bí đỏ dẻo

Bước 1: Sơ chế bí đỏ và ướp đường 

• Gọt vỏ bí, bỏ ruột rồi mang đi rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ. Bạn lấy dụng cụ cắt bí thành hình zích zắc bắt mắt. 
• Đem bí đi rửa sạch rồi để ráo.
• Chuẩn bị nước đun rồi, thả bí vào và hấp chín. Sau đó vớt ra nước lạnh cho nguội. 

Lấy dao cắt khúc bí đỏ 

Đem đi rửa sạch lại 

Bước 2: Ướp đường 

• Bí hấp xong thì cho đường vào trộn đều. 
• Ướp cho đến lúc đường tan hết là được. 

Đem đi hấp hoặc nấu chín bí

Sau đó trộn đều và ngâm với đường

Bước 3: Sên mứt 

• Cho bí vào chảo và bật bếp lên. Trong quá trình sên thì đảo đều mứt liên tục để bí nhuyễn dần. Khi thấy bí sánh lại thì cho bột năng đã hòa tan vào. Khi bột năng đã tan hết và hòa quyện vào bí thì đổ nước cốt chanh vào. 
• Tiếp tục sên cho đến khi mứt sánh đặc lại thì cho bơ vào và đảo đều. Khi bơ đã tan ra hết thì tắt bếp và cho một ít vani vào. Lúc này bạn chưa dừng lại mà vẫn đảo cho mứt nguội đi. 
• Chuẩn bị một cái khay rồi sếp mứt bí ra và đem đi sấy trong lò nướng khoảng 1 - 2 tiếng. Bật nhiệt độ trong lò khoảng 80 - 100 độ C. 
• Sấy xong thì cho mứt đi bảo quản hoặc thưởng thức được luôn. Vậy là cách làm mứt bí đã hoàn thành xong, việc còn lại là bày mứt ra đĩa và thưởng thức thành quả của chính mình thôi. 

Sên mứt với lửa nhỏ

Đảo cho đường bám vào mứt thì để nguội và đem đi sấy 

Món mứt bưởi dẻo đã hoàn thành

7. Cách bảo quản mứt bí ngày Tết

Cách làm mứt bí đã được hoàn thành chuẩn chỉ thì việc bảo quản như thế nào cũng nhận được sự quan tâm của nhiều chị em. Mứt bí khi để quá lâu ngoài không khí sẽ dễ bị chảy nước hoặc ỉu đi. Vì vậy hãy gói lại thật kỹ trong túi bóng sạch hoặc trong lọ thủy tinh. 

Bảo quản mứt bí tốt sẽ giúp món ăn dùng được lâu nhất có thể

Bạn nên để mứt bí ở những chỗ tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Khi lấy mứt ra thì chỉ nên lấy lượng đủ vừa dùng rồi buộc kín túi lại để tránh không khí lọt vào trong làm hư thành phẩm của mình. 

Cách làm mứt bí không quá khó phải không? Hy vọng với những bí quyết trên đây, bạn sẽ làm được những món mứt bí thơm ngon để chiêu đãi khách trong dịp Tết đến xuân về. Với cách làm mứt bí khá đơn giản vậy thì sao các chị em nội trợ không thử nhỉ? Chúc các bạn sẽ thành công. 

Thu Mơ