Mứt cà rốt có màu vàng cam, thơm dẻo, ngọt dịu, không có vị hăng, bên ngoài phủ lớp đường màu trắng bắt mắt. Cách làm mứt cà rốt khá đơn giản, bạn chỉ cần bỏ ra một ít thời gian lựa chọn nguyên liệu kỹ càng để chế biến ra món mứt thơm ngon, có hương vị lạ miệng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Show
Cà rốt giàu nguồn vitamin A, Beta-Carotene và chất xơ giúp cải thiện thị lực, làm đẹp da, bảo vệ tim mạch và ngăn ngừa ung thư, … Cà rốt có thể ăn sống, nấu chín, làm nước ép, sinh tố hoặc chế biến thành các món ăn lạ miệng như chè cà rốt, mứt cà rốt. Giá mứt cà rốt hiện nay trên thị trường dao động 120.000 – 150.000 đồng/ kg. Thời điểm cận Tết giá có thể tăng gấp đôi, chưa kể mứt cà rốt mua bên ngoài thường được tẩm các chất bảo quản và phẩm màu độc hại. Do đó, nhiều người có xu hướng tự tay làm món mứt cà rốt thiết đãi khách khứa. Bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu tổng hợp các cách làm mứt cà rốt dẻo, ngon giòn, đơn giản để các bạn có nhiều sự lựa chọn khi thực hiện món mứt ngon này. Nội Dung
Cách làm mứt cà rốt truyền thốngNguyên liệu
Cách làmBước 1: Sơ chế nguyên liệu Cà rốt nạo sạch vỏ, rửa sạch và thái sợi. Bạn có thể thái cà rốt thành nhiều dạng tròn, vuông khác nhau, hoặc tạo hình hoa, lá, trái tim, ngôi sao… để miếng mứt có hình thù vui nhộn, bắt mắt.
Bước 2: Ngâm cà rốt với nước vôi trong Cho 30g vôi vào một thau nhỏ, đổ khoảng 2 lít nước, dùng đũa khuấy đều để hòa tan vôi. Để thau nước vôi qua đêm hoặc đợi khoảng 6 – 7 giờ cho nước vôi lắng xuống. Sau đó, hớt bỏ lớp váng trên mặt nước, lọc lấy phần nước vôi trong. Ngâm cà rốt với nước vôi trong khoảng 3 – 5 giờ để miếng cà rốt cứng, khi sên đường không bị nát. Sau đó vớt cà rốt ra, rửa nhiều lần cho hết mùi vôi, để ráo nước.
Bước 3: Ướp cà rốt với đường Đun sôi khoảng 1,5 lít nước với 10g phèn chua. Khi nước sôi, cho cà rốt vào chần sơ rồi vớt ra rửa lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo nước. Công đoạn chần cà rốt với nước sôi có phèn chua giúp món mứt cà rốt giòn, ngon. Cho cà rốt vào ướp với đường theo tỷ lệ 1kg cà rốt với 600g đường trắng. Dùng đũa đảo nhẹ tay để cà rốt ngấm đều đường, ướp khoảng 3 – 5 tiếng cho đến khi đường tan hết thành nước.
Bước 4: Sên mứt cà rốt Đặt chảo lên bếp, chắt nước đường vào chảo, nấu với lửa lớn cho mau sôi. Khi nước đường sôi, trút cà rốt vào, nấu cho cà rốt sôi lại thì hạ lửa vừa, dùng đũa đảo liên tục và đều tay. Khi thấy đường sệt lại hạ nhỏ lửa, cho vani vào, nấu đến khi đường kết tinh lại thành màu trắng bám trên miếng cà rốt thì tắt bếp.
Cho mứt cà rốt ra đĩa, đợi khô lại bỏ vào túi nilon hoặc hũ thủy tinh nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần. Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôiĐể làm các loại mứt từ rau củ như cà rốt, bí xanh, cà chua… đều cần phải qua công đoạn ngâm nước vôi trong và luộc với phèn chua. Mục đích là để miếng mứt có độ cứng, giòn, khi sên không bị nát. Tuy nhiên, nếu không 2 nguyên liệu này bạn vẫn có thể làm món mứt cà rốt giòn ngon với hướng dẫn dưới đây. Nguyên liệu
Cách làmBước 1: Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái lát, sợi hoặc tỉa hoa theo ý thích. Bước 2: Bắc nồi lên bếp, đun sôi 2 lít nước với một chút muối, cho cà rốt vào chần sơ trong khoảng 2 – 3 phút. Chuẩn bị một thau nước đá lạnh, cà rốt sau khi chần đem cho vào ngâm với nước đá đến khi nguội rồi vớt ra, để ráo. Việc này giúp cà rốt sau khi sên sẽ cứng và giòn hơn. Bước 3: Cà rốt sau khi ráo nước, đem ướp với đường trong khoảng 3 – 4 tiếng để đường tan thành nước, ngấm vào cà rốt. Bước 4:Đường sau khi tan hết, chắt lấy nước đường vào chảo, bật bếp đun cho nước đường sôi lên mới cho cà rốt vào, đảo đều cho cà rốt ngấm đường. Khi nước đường bắt đầu rút cạn bớt thì để lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi đường kết tinh bám trắng vào miếng mứt, cho 2 ống vani vào đảo đều để mứt khô hẳn thì tắt bếp. Sau đó xóc mạnh tay để các miếng mứt không bị dính vào nhau, vậy là món mứt cà rốt của bạn đã hoàn thành.
Nếu muốn mứt cà rốt dẻo ngọt, mềm ngon và không bị gãy nát mời bạn tham khảo cách làm mứt cà rốt miếng sau đây. Nguyên liệu
Cách làmBước 1: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch để ráo nước, đem cà rốt thái miếng vừa ăn. Không nên thái mỏng quá vì trong quá trình ngâm đường, cà rốt tiết rất nhiều nước và teo lại. Đem cà rốt ngâm vào chậu nước muối pha loãng để khử bớt mùi hăng trong 30 phút. Bước 2: Lấy một cục vôi nhỏ hoặc một muỗng canh vôi đem hoà với 2 lít nước, đợi cho vôi lắng xuống thì chắt phần nước trong phía trên, bỏ phần cặn lắng xuống. Vớt cà rốt ở chậu nước muối ngâm vào chậu nước vôi trong đã chắt ra qua đêm hoặc 2 – 3 tiếng. Cà rốt sau khi ngâm nước vôi trong đem rửa lại với nước thật sạch, khoảng 3 lần. Vớt ra để ráo. Bước 3: Đun một nồi nước, thả vào đó một muỗng canh phèn chua. Khi nước sôi, cho cà rốt vào chần khoảng 5 phút, vớt cà rốt ra một thau nước đá. Bước 4: Làm theo tỉ lệ 1kg cà rốt ngâm với 500 – 600g đường. Đây là tỉ lệ an toàn để mứt dễ kết tinh nhất. Nếu ai đã quen làm mứt có thể giảm xuống 400g. Cũng như mứt dừa non, mứt cà rốt khi sên quá trình kết tinh sẽ lâu hơn các loại mứt khác. Ngâm cà rốt với đường khoảng 2 – 3 giờ cho tan hết đường. Bước 5: Đổ hết phần nước đường tiết ra trong quá trình ngâm cà rốt vào chảo chống dính đế dầy, phần cà rốt để riêng. Đun sôi phần nước đường. Chảo mứt lúc đầu để lửa lớn, sau khi sôi giảm dần, đợi phần nước đường gần cạn thì đổ cà rốt vào sên như sên mứt dừa, lúc này để lửa vừa. Sên đến khi thấy nặng tay, đảo liên tục để cà rốt kết tinh đường và giảm lửa nhỏ hơn. Đến khi cà rốt đã kết tinh thì nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm 1 ống vani, đảo thêm một lúc nữa cho cà rốt bông hẳn đường lên. Lúc này cà rốt vẫn chưa khô hẳn, bạn bật bếp chế độ nhỏ, cho chảo mứt lại bếp đảo thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp. Đeo bao tay vào, xóc mứt ngay trên chảo cho nguội hẳn. Cách này có tác dụng làm cho mứt được dẻo mềm ngon hơn, đường kết tinh rụng bớt làm cho mứt khô ráo không bị chảy nước. Hong mứt trước quạt cho khô hẳn rồi cất vào hộp kín để được khoảng 10 ngày với nhiệt độ ngoài trời.
Tìm hiểu nhanh cách làm mứt cà rốt không cần phèn chuaNếu muốn có món mứt cà rốt ngon mà không cần phèn chua, bạn nên chọn cà rốt còn tươi mới, không bị sâu đục, cà rốt củ to sẽ dễ thao tác và làm mứt ngon hơn. Ngoài ra, đường, vani hay giấm ăn là những nguyên liệu cần thiết giúp món mứt cà rốt thêm thơm ngon, đậm vị. Nguyên liệu
Cách làm mứt cà rốt không cần phèn chuaBước 1: Cà rốt mua về gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi dùng dao bào, bào thành những sợi mỏng dài. Nếu không có dao bào có thể sử dụng dao thông thường, thái cà rốt thành miếng dài, to bản trước rồi tiếp tục thái nhỏ lại như sợi. Bước 2: Lấy một chậu nước có pha loãng với muối và giấm ăn rồi ngâm cà rốt đã bào sợi trong khoảng 2 – 3 tiếng đồng hồ. Làm như vậy sẽ giúp sợi cà rốt cứng giòn và loại bỏ bớt mùi ngai ngái mà nhiều người có thể bị khó chịu. Khi ngâm xong rửa cà rốt lại vài lần với nước sạch rồi để ráo. Bước 3: Trộn cà rốt với lượng đường tương ứng hoặc có thể gia giảm tùy bạn muốn ăn mứt vị ngọt đậm hay không. Xóc đều rồi ngâm để đường tan chảy hoàn toàn và bắt đầu thấm vào các sợi cà rốt. Bước 4: Dùng một chảo sâu lòng đặt lên bếp nóng, cho toàn bộ số mứt cà rốt đã ngâm đường vào, tiến hành sên làm mứt. Đun trên ngọn lửa vừa phải để đảm bảo cà rốt không bị cháy khét. Dùng đũa đảo đều tay nhẹ nhàng cho đến khi cà rốt bắt đầu khô thì cho ống vani vào để tạo hương thơm. Đảo tiếp tục khi thấy sợi cà rốt khô hoàn toàn và xuất hiện lớp bột đường bám xung quanh thì tắt bếp.
Thông tin thêm về mứt cà rốtNhiều người làm mứt cà rốt nhưng lại không kết tinh được. Nguyên nhân là do thiếu đường. Vì vậy, cần cho đường đúng tỉ lệ như đã chia sẻ ở trên. Nếu sên thấy mứt không kết tinh thì tắt bếp cho thêm đường, đợi đường tan hết mới đem đi sên lại. Ngoài ra, trong quá trình sên mứt đường bị keo lại là do lửa quá lớn. Do đó, khi sên cần chú ý đến ngọn lửa, nếu không món mứt sẽ bị hỏng. Cách bảo quản mứt cà rốt không bị chảy nước
Làm mứt không cần nước vôi trong được không?
Ăn mứt cà rốt có tốt không?
Cách chọn cà rốt để làm mứt
Nếu muốn biết thêm nhiều kinh nghiệm hay, cách làm mứt cà rốt độc đáo, những bí kíp nấu các món Việt truyền thống, kỹ năng cắt tỉa, trang trí món ăn hay cách thiết kế thực đơn, quản lý chuyên nghiệp… hãy đến với khóa học Bếp Việt của Đào Tạo Bếp Trưởng. Để lại thông tin vào form bên dưới hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148, chúng tôi sẽ giải đáp mọi thắc mắc của bạn. Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn! |