Hướng dẫn cách làm mứt hạt sen tươi và khô ngọt bùi đơn giản tại nhàMứt hạt sen là một trong những món mứt ngọt bùi được rất nhiều gia đình yêu thích mỗi dịp Tết đến. Với cách làm mứt sen đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà, cùng theo dõi các bước làm mứt ngay sau đây bạn nhé! Show
1. Nguyên liệu làm mứt sen- 500 gr hạt sen tươi hoặc khô - 300 gr đường phèn - 1 thìa cà phê vani dạng bột hoặc thay bằng nước hoa bưởi - 1 chút muối  *** Lưu ý: Nếu không có đường phèn bạn có thể sử dụng đường cát. Tuy nhiên đường phèn sẽ cho thành phẩm ngọt thanh chứ không quá ngọt như đường cát trắng, khi ăn sẽ rất ngon mà không bị ngọt gắt.
2. Cách làm mứt hạt sen tại nhàBước 1: Sơ chế hạt sen - Nếu bạn làm mứt bằng hạt sen tươi, quá trình sơ chế như sau: + Với hạt sen còn nguyên chưa tách vỏ xanh thì bạn lột bỏ lớp vỏ màu xanh đen bên ngoài trước (dùng dao có mũi nhọn để bóc dễ hơn), sau đó lột tiếp lớp vỏ lụa mỏng màu trắng ra. + Bóc vỏ xong, bạn tách tim sen. Để tách tim sen mà không làm vỡ đôi hạt, bạn dùng tăm xiên qua lỗ nhỏ ở giữa hạt, đẩy tim sen ra khỏi hạt là được. + Cuối cùng, để hoàn thành bước sơ chế nguyên liệu làmmứt hạt sen,bạn ngâm ngay hạt sen vào nước có pha một chút phèn chua. Phèn chua này sẽ giúp cho hạt sen được trắng hơn, giòn hơn mà không độc hại. - Nếu bạn làm mứt bằng hạt sen khô bạn nên ngâm nước khoảng 4 đến 6 tiếng để hạt sen nở mềm. Bước 2: Làm mềm hạt sen - Chuẩn bị nồi nhỏ rồi đổ nước cùng chút xíu muối vào, đặt lên bếp bật lửa, đun sôi thì trút hết lượng hạt sen vào nồi. Canh thời gian để hạt sen vừa chín thì lập tức lấy ra vì nếu luộc hạt sen chín quá khi sên mứt hạt sen sẽ rất dễ bị vỡ nát mà không còn nguyên hạt. Hạt sen khô phải luộc lâu hơn hạt sen tươi. - Chuẩn bị sẵn sàng một tô nước sạch để khi vớt hạt sen ra sẽ cho vào, để ngâm cho nguội trong vòng 10 phút. Bước 3: Sơ chế đường phèn - Đường phèn cho vào máy xay rồi đậy nắp xay cho đường thật nhỏ mịn thành dạng bột. Bước 4: Ướp đường phèn với hạt sen - Tiếp tục cách làm mứt hạt sen, bạn cho hạt sen đã hết độ nóng và không còn ướt nước vào tô sạch to, đổ toàn bộ lượng đường phèn đã xay nhuyễn mịn vào cùng. Dùng muỗng hoặc đeo bao tay làm bếp vào, xốc nhẹ cho đường áo quanh hạt sen. - Tiến hành ướp hạt sen trong khoảng thời gian từ 2 – 3 giờ để đường được tan hết và thấm sâu vào hạt sen. Khi đem xào mứt, hạt sen sẽ trong nhìn rất đẹp mắt. Bước 5: Sên mứt - Chuẩn bị chảo to dày, lòng sâu đặt lên bếp, trút hết hạt sen thấm đường vào chảo, bật lửa ở mức thấp, trong quá trình đun sôi cần đảo nhẹ nhàng hạt sen vài lần để đường phèn được thấm vào hạt nhiều hơn và tránh tình trạng bị khét. Với cách làm mứt hạt sen đường phèn sẽ không có nhiều nước đường như khi dùng đường cát trắng, nên khi sên cũng nhanh hơn. - Khi bạn thấy nước đường keo lại và đảo mứt thấy nặng tay thì đảo liên tục, các hạt sen bắt đầu khô ráo và có đường kết tinh bám trên mứt thì đảo nhẹ nhàng thêm vài phút nữa rồi thêm vani là tắt bếp. Lúc này có thể cầm chảo và lắc nhẹ thêm 1 lúc để mứt khô ráo hoàn toàn là được. Như vậy đến đây bạn đã hoàn thành món mứt hạt sen ngọt bùi, không nát tại nhà rồi. 3. Cách bảo quản mứt sen lâu hỏng- Cho mứt vào hộp thủy tinh rồi tiến hành trải lên đó một lớp đường trắng mỏng. Đường có tác dụng hút ẩm rất tốt, không làm cho mứt bị ẩm hay bị chảy nước. Làm theo cách này thì bạn có thể ăn được mứt trong vòng vài tháng. - Tránh ánh nắng chiếu vào mứt, mứt sẽ dễ bị chảy nước khiến thời gian bảo quản mứt giảm xuống. - Bạn không nên cho mứt hạt sen vào tủ lạnh vì khi đưa mứt ra môi trường phòng thì mứt rất dễ bị chảy. Hãy bảo quản trong hộp thủy tinh và mỗi trường phòng để sử dụng mứt được lâu nhất có thể bạn nhé! 4. Tác dụng của hạt sen với sức khỏeTrong hạt sen có chứa hàm lượng calo cung cấp đủ năng lượng cho hoạt động của cơ thể. Bên cạnh đó hạt sen cũng có các vitamin, khoáng chất, protein thiết yếu mang đến những tác dụng tích cực cho sức khỏe. Những tác dụng của hạt sen có thể kể đến như: - Ăn mứt hạt sen hỗ trợ giảm chứng mất ngủ, giúp an thần, ngủ ngon hơn. - Rất tốt cho sức khỏe bà bầu, trị chứng mất ngủ khi mang thai, cung cấp dưỡng chất cho thai nhi và bảo vệ da trước nguy cơ bị rạn. - Hạt sen cũng cung cấp lượng canxi và protein cho trẻ nhỏ, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, trẻ ăn và ngủ tốt hơn. - Hạt sen hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường, bảo vệ dạ dày và hỗ trợ chăm sóc răng miệng. Đặc biệt hạt sẽ tham gia chống lão hóa rất tốt,... Có thể nói, hạt sen là bài thuốc bổ dưỡng dành cho sức khỏe của bạn và gia đình. Vì vậy đừng bỏ qua các món ăn bổ dưỡng được chế biến từ nguyên liệu này bạn nhé! Với hướng dẫn cách làm mứt hạt sen ngọt bùi, đơn giản, hấp dẫn trên đây, chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa "nhâm nhi" vui vẻ bên gia đình, bạn bè. Siêu thị điện máy HC sưu tầm
Nếu như không có sự xuất hiện của mứt ngọt thì có lẽ ngày Tết sẽ không còn tròn vị. Ở nước ta có khá nhiều loại mứt được biến tấu với các công thức khác nhau, tuy nhiên cách làm mứt hạt sen được nhiều người lựa chọn và yêu thích nhất để trổ tài trong những ngày đầu năm. Mứt hạt sen được làm từ nguyên liệu đơn giản là hạt sen và đường trắng với các bước sơ chế nhanh chóng. Món mứt hạt sen thơm ngon không chỉ giúp bạn đổi vị mà còn có thể mang lại giấc ngủ ngon hơn, nhất là đối với người già bị chứng mất ngủ. Vì vậy mà bạn có thể làm món mứt này để thưởng thức vào dịp tết hoặc ngày thường, làm quà cho ông bà… Cách làm mứt hạt sen khá đơn giản và không đòi hỏi nhiều về kỹ thuật, vì vậy bạn hãy cùng Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) thử nghiệm cách làm mứt hạt sen khô và cách làm mứt hạt sen trần dưới đây nhé! Mứt hạt sen thơm ngon lạ miệng cho ngày Tết thêm hương vị (Ảnh: Internet) Mứt hạt sen khôCách làm mứt hạt sen khô được xem là một trong những phương pháp để bảo quản và thưởng thức hạt sen ngon nhất. Mứt hạt sen được làm khá đơn giản nhưng lại giúp ích khá nhiều cho sức khỏe và giấc ngủ của chúng ta. Phần nguyên liệu làm mứt bạn có thể linh hoạt tăng hoặc giảm tùy theo ý thích và khẩu vị của các thành viên trong gia đình. Tuy nhiên, nếu làm mứt hạt sen để biếu ông bà bạn không nên cho quá nhiều đường. Công thức làm mứt hạt sen khô ngon mình sẽ hướng dẫn chi tiết dưới đây. Hạt sen khô làm mứt rất ngon (Ảnh: Internet) Nguyên liệu làm mứt
Cách làm mứt hạt sen khô thơm ngon, lạ miệngSơ chế nguyên liệuCho phần hạt sen khô đã rửa sạch vào nồi, thực hiện ngâm hạt sen trong khoảng 4 tiếng để hạt sen nở ra. Vớt hạt sen ra rổ, rửa lại với nước nhiều lần cho thật sạch. Sau đó, đổ ngập nước và cho 1/2 thìa muối vào, đậy vung, bắc lên bếp đun trong khoảng 15 phút cho hạt sen mềm và nhừ ra. Nấu hạt sen đến khi mềm nhừ (Ảnh: Internet) Cách ướp hạt sen làm mứtVớt hạt sen đã chín và rửa lại với nước sạch rồi để cho ráo nước. Phần hạt sen được cho vào nồi cùng với phần đường đã chuẩn bị, đảo đều. Ướp hạt sen với đường khoảng 6 tiếng hoặc nhiều hơn, sao cho đường tan hết và ngấm vào hạt sen. Cách sên mứt hạt sen khôBắc nồi có đáy dày hoặc chảo dày lên bếp rồi trút hỗn hợp hạt sen vào, đun với lửa nhỏ đến khi sôi lên, đảo liên tục và nhẹ tay cho phần hạt sen khô lại. Lưu ý: Khi đảo hạt sen bạn nên chú ý không đảo bằng đũa hoặc đảo mạnh tay sẽ làm phần hạt sen bị nát. Sên đến khi hạt sen khô thì đổ ra khay lớn để nguội cho đường kính bám đều quanh hạt sen và khô là hoàn thánh công thức làm mứt hạt sen khô. Mứt hạt sen khô sau khi sên xong (Ảnh: Internet) Yêu cầu thành phẩmMứt hạt sen khô ngọt bùi thanh mát, không bị quá cứng cũng không bị chảy nước. Mứt có lớp đường bao quanh đẹp mắt, nhìn thôi là cũng đủ khiến các tín đồ hảo ngọt phải thấy thòm thèm. Mứt hạt sen khô không thể thiếu tròng ngày Tết cổ truyền (Ảnh: Internet) Mứt hạt sen trầnMứt sen không quá khó nhưng quả thật được đánh giá là một món ăn kỳ công bậc nhất, hạt sen có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe nên loại mứt này cũng được xem là loại thực phẩm cao quý. Ngoài công thức làm mứt hạt sen khô ở trên, hôm nay DLBAAu sẽ chia sẻ thêm với các bạn công thức làm mứt hạt sen trần. Mứt hạt sen trần có cách chế biến khá công phu so với mứt hạt sen khô. Chúng ta sẽ thực hiện từng bước với hướng dẫn làm mứt hạt sen dưới đây nhé. Nguyên liệu làm mứt
Phần nước hoa bưởi này không nhất thiết phải có trong công thức. Nước hoa bưởi chỉ làm cho mứt hạt sen có thêm hương vị nên nêu không thích bạn có thể bỏ qua. Cách làm mứt hạt sen trần thơm ngon, bùi ngọt đãi kháchSơ chế nguyên liệuLoại bỏ phần tim của hạt sen, sau đó ngâm hạt sen trong khoảng 4 tiếng cho hạt nở ra rồi mang đi luộc. Phần hạt sen này cho vào nước lạnh, đun cho sôi dần chứ không đợi nước sôi mới cho hạt sen vào. Đợi nước sôi thì chắt bỏ nước trong nồi. Đổ nước ngập hạt sen khoảng 0.5 cm, tiến hành ninh phần hạt sen đến khi chín nở bung nhưng vẫn còn nguyên hạt. Bí quyết để hạt sen không bị nát và giữ được màu trắng là cho thêm một vài viên đá lạnh vào nước ngâm hạt sen. Ngâm hạt sen trong nước khoảng 4 tiếng (Ảnh: Internet) Cách ướp hạt sen với đườngĐợi cho hạt sen ráo nước, cân lại để tính được lượng đường ướp mứt. Tỉ lệ đường và hạt sen nên chọn 1:1, tức là với 500g hạt sen thì dùng 500g đường (lượng đường này có thể giảm hoặc tăng một chút tùy theo độ ngọt mà bạn mong muốn). Ngâm hạt sen trong đường, phần đường này tốt nhất bạn nên rải một lớp đường rồi tới một lớp hạt sen và thỉnh thoảng đảo đều cho đường ngấm nhanh hơn. Không nên trộn hạt sen vì hạt đã nấu chín rất dễ bị nát. Ướp đường với hạt sen (Ảnh: Internet) Cách sên mứt hạt sen trầnKhi thấy phần đường đã tan hết thì chắt nước đường vừa ướp sen vào nồi đun nhỏ lửa để nước đường sánh lại. Khi thấy đường kéo tơ thì trút hạt sen vào sên, chỉnh lửa lên mức vừa. Hỗn hợp hạt sen sôi lên thì vặn nhỏ lửa, tiếp tục sên cho hạt sen khô lại. Đợi đường bám trắng quanh hạt sen thì cầm lên thử, nếu thấy hạt sen không còn dính với nhau thì trút mứt ra khay, chờ cho hạt sen nguội hẳn rồi cho vào lọ bảo quản. Công đoạn sên mứt sen trần (Ảnh: Internet) Yêu cầu thành phẩmMứt hạt sen trần có vị ngọt bùi, màu vàng nhạt bắt mắt, mứt khô vừa phải, không bị cháy hoặc cứng. Mứt hạt sen trần ngọt bùi (Ảnh: Internet) Một số lưu ý trong cách làm mứt hạt sen
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong hai cách làm mứt hạt sen thơm ngon để thưởng thức vào những ngày Tết rồi. Mứt hạt sen muốn ngon nên thưởng thức với một tách trà nóng và chỉ nên dùng mứt trong khoảng 2 – 3 tuần để giữ được hương vị thơm ngon nhất. Hy vọng hai công thức làm món mứt hạt sen được chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn có được những mẻ mứt thơm ngon đúng điệu. Chúc bạn thành công! Ngoài ra nếu nhà có đậu trắng, bạn có thể tham khảo thêm công thức làm mứt đậu trắng để thay đổi khẩu vị cho cả nhà nhé! |
