By Vào Bếp Khó GìOn Th8 15, 2020  1.2. Cách muối dưa cải truyền thống với nước vo gạo1.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu muối dưa cải một nắng.Dùng dao cắt ở gốc để tách từng lá cải, bỏ cùi.Cắt bắp cải thành từng khúc 4 5 cm. Bắp cải đem đi rửa nước lạnh nhiều lần cho sạch, để ráo.Tương tự, với hành lá, bạn cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn với cải bẹ xanh. Hành lá rửa sạch, để ráo.Các bước sơ chế cải bẹ xanh, hành lá, phơi nắng. Ảnh: Kênh Thuốc nam Làng ViệtLấy một cái muôi sạch, trải đều bắp cải và hành lá lên trên không chồng lên nhau. Hành khô, bắp cải phơi 1 ngày nắng cho hơi héo là được. Phơi rau củ bằng ánh nắng mặt trời giúp đẩy nhanh quá trình lên men và giữ được độ giòn ngon hơn. Nếu trời không nắng, bạn có thể để hành nơi thoáng mát trong 2 ngày cho hành hơi héo.Phơi bắp cải với hành trong một ngày nắng cho hơi héo như thế này. Ảnh: Kênh Thuốc nam Làng ViệtGừng băm nhỏ. Với hành tím bạn bóc vỏ rồi cắt thành từng khúc nhỏ.1.2.2. Cách làm dưa cải chua với nước vo gạoHòa muối và đường vào nước vo gạo, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.Cho bắp cải, hành tím cắt lát, gừng và hành lá vào lọ sạch. Xếp xen kẽ các nguyên liệu này, cứ 1 lớp bắp cải, 1 lớp hành, gừng.Dùng một chiếc cốc nhỏ úp ngược, cho vào lọ để ép rau củ.Các bước ngâm rau, hành với nước vo gạo để muối chua. Ảnh: Kênh Thuốc nam Làng ViệtĐổ nước vo gạo vào hũ cho ngập nguyên liệu, lắc nhẹ cho nước ngấm đều nguyên liệu.Đậy kín nắp, để nơi sạch sẽ, thoáng mát và ổn định. Khoảng 3 ngày sau, bạn có thể gắp dưa cải ra đĩa và thưởng thức.Cho nước vo gạo vào ngập các nguyên liệu rau củ rồi dùng chén nén chặt để dưa cải không bị khê. Ảnh: Kênh Thuốc nam Làng ViệtSau 3 ngày lên men là bạn có thể thưởng thức món dưa cải chua giòn thơm ngon này rồi. Ảnh: Kênh Thuốc nam Làng Việt2. Cách muối cả cây với nước vo gạo.Bạn đang xem: Cách muối dưa cải bằng nước vo gạo2.1. Vật chấtNếu không thích ngâm cải thìa, bạn có thể ngâm cả cây với các nguyên liệu sau: Show
2.2. Cách làm cả cây ngâm nước dưa cải chua2.2.1. Cách sơ chế bắp cải xanhChuẩn bị một thau nước muối sạch, rửa sạch cải thìa, nhất là các kẽ.Sau đó, chuyển bắp cải vào một chậu nước lạnh, xả thêm vài lần để loại bỏ muối.Lật phần gốc của cải bẹ xanh lên trên, dùng dao cắt sâu 2 inch thành hình chữ thập. Điều này sẽ giúp nước ngấm sâu vào bên trong mà dưa chua không bị hỏng hay đóng cặn.Cắt phần gốc của cải bẹ xanh thành hình chữ thập khoảng 1 inch. Ảnh: Kênh Thuốc nam Làng ViệtHành lá bạn cũng rửa sạch, để ráo.Vớt bắp cải ra rửa sạch, đặt hành lá bên cạnh rồi đem phơi nắng trong 4 tiếng. Ghi chú: Sau khi phơi khô, bạn chịu khó mở các lớp lá bên ngoài ra xem bên trong có bị héo không. Nếu bên trong của cải vẫn còn tươi, bạn hãy lấy bẹ bỏ đi, sau đó phơi cho cả cây héo đều. Xem thêm: +4 Cách Xem Số Điện Thoại Của Mình Mobi Fone Trên Sim Điện Thoại/Sim 3G/Ipad Bước phơi cải bẹ xanh và hành lá dưới nắng cho héo, ngâm nước lên men nhanh và chua hơn. Ảnh: Kênh Thuốc nam Làng ViệtPhơi bắp cải xanh hơi héo rút lại như thế này là được. Ảnh: Kênh Thuốc nam Làng Việt2.2.2. Cách muối cải bẹ xanh với nước vo gạoLấy lọ sành ra, gói 2 cây cải vào đáy lọ. Sau đó, lần lượt xếp 1 lớp hành lá, hành tím thái mỏng và gừng lát lên trên. Tiếp tục cho hết lớp bắp cải còn lại, sau đó rắc nốt phần gừng còn lại lên trên.Dùng cốc sứ úp ngược, nén chặt tất cả rau củ bên dưới.Khuấy tan đường và muối trong nước vo gạo. Đổ nước vo gạo vào hũ sứ sao cho ngập hết nguyên liệu.Các bước ngâm muối cả cây vào nước vo gạo. Ảnh: Kênh Thuốc nam Làng ViệtĐậy kín nắp hũ cho thật kín, để nơi thoáng mát. Khoảng 3 ngày sau, bạn có thể mở nắp hũ, hái cả cây dưa cải về cắt nhỏ và chế biến các món ăn ngon (như cách nấu cải chua, cá kho dưa, ) theo sở thích của bạn.Tùy theo độ đặc loãng của nước vo gạo mà thời gian lên men của dưa cải khác nhau. Ảnh: Kênh Thuốc nam Làng ViệtDưa cải chua nguyên con với nước vo gạo vàng đều đẹp mắt, không bị đắng. Ảnh: Kênh Thuốc nam Làng Việt3. Cách muối dưa cải bằng nước vo gạo không cần phơi nắng.Ở những nơi thời tiết không có lượng nắng cần thiết để làm khô rau dưa, bạn có thể áp dụng mẹo sau: Bạn có thể phơi bắp cải trong mát khoảng 2 ngày cho hơi héo.Hoặc, bạn có thể sử dụng lò nướng rau củ. Nếu chọn cách làm dưa đỏ này không cần phơi nắng, bạn chỉ cần phơi bắp cải ở nhiệt độ 50 độ, khoảng 7 đến 8 tiếng trước khi bắp cải héo và vẫn giữ được màu xanh nguyên chất. Để tìm hiểu chi tiết cách làm này, bạn có thể tham khảo thêm cách làm dưa món tại nhà.Bạn đem phơi bắp cải trong lò khoảng 8 tiếng là có thể dùng muối dưa được rồi.Nhiều người chần dưa cải sau khi rửa sạch bằng nước đun sôi rồi muối chua. Tuy nhiên, cách này sẽ khiến bắp cải bị héo và mất màu xanh. Khi muối chua, thời gian bảo quản cũng rất ngắn. Trừ khi cần thiết và cấp bách, bạn có thể sử dụng phương pháp này.Chần bắp cải xanh qua nước sôi rồi muối chua để cải không lên màu đẹp và thời gian bảo quản ngắn. Ảnh: Internet4. Những điều cần lưu ý để món dưa cải muối với nước vo gạo không bị nổi váng.4.1. Cách dùng nước vo gạo ngâm chua ngonKhông nên dùng nước vo gạo trước để ngâm dưa cải. Bởi lẽ, phần nước này còn lẫn nhiều tạp chất từ gạo. Theo đó, bạn nên gạt nước vo gạo lần 2, lần 3 để không quá đặc, dưa cải muối ngon và có màu vàng đẹp mắt hơn. Màu của nước càng đục thì càng chứa nhiều chất dinh dưỡng.Không nên cho nhiều muối pha vào nước vo gạo, nếu không dưa cải sẽ bị mặn và chua. Nếu cho quá ít muối, dưa cải sẽ dễ bị nhũn và hỏng. Đường giúp dưa cải có màu vàng đẹp mắt, nhanh chua và cân bằng vị mặn từ muối.Chỉ lấy nước vo gạo lần 2 trở đi để ngâm sấu ngon, không lẫn tạp chất. Ảnh: Internet 4.2. Cách bảo quản dưa cải bằng nước vo gạo tự làm được lâuNên dùng hũ bằng sành, thủy tinh để dưa muối không bị nổi váng và mốc. Dùng nước sôi, tiệt trùng, ngâm chum vại rồi đem phơi nắng cho khô ráo. Tuyệt đối không dùng vải để lau khô hũ, vì như vậy sẽ tạo điều kiện cho nhiều vi khuẩn không có lợi từ bên ngoài xâm nhập vào hũ lên men.Dưa cải ngâm trong nước vo gạo càng lâu sẽ càng chua. Do đó, khi dưa chua đạt được độ chua mong muốn thì hãy vớt chúng ra. Rửa lại dưa chua nhiều lần với nước lạnh để dưa bớt chua, mặn và bớt mùi tanh. Sau đó, cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng nấu ăn trong vòng 1 tháng.Ngoài cách ngâm rau câu ngập trong chén như trên, bạn có thể đặt bằng que tre, phủ lá chuối bên trên rồi ủ men. Hoặc tham khảo thêm cách làm dưa muối mía để biết cách sử dụng mía trong món dưa muối ngon hơn.Bạn có thể dùng vỏ mía để cho vào lọ dưa cải chua sẽ ngon hơn. Ảnh: Trung tâm Y tế Gia đình Việt NamChỉ cần tuân thủ một số lưu ý cơ bản trên đây đảm bảo bạn sẽ có thể muối dưa cải vàng giòn đẹp mắt ngay từ lần thử nghiệm đầu tiên. Ngày nay, với sự hỗ trợ đắc lực của nhiều loại máy móc hiện đại, bạn có thể nhanh chóng hái dưa chua và lên màu đẹp mắt hơn mà không cần tốn thời gian đem rau ra ngoài trời phơi nắng. Vì vậy, tùy vào điều kiện sẵn có tại nhà mà bạn chọn cho mình cách sơ chế dưa cải tiện lợi và phù hợp nhất. |
