Món vịt om sấu được nhiều người yêu thích. Cách làm vịt om sấu chuẩn vị Hà Nội cực dễ, chỉ với những nguyên liệu và các bước làm đơn giản để đổi vị cho bữa cơm gia đình nhé!Xem nhanh: Show
1. Nguyên liệu làm vịt om sấuVịt: 1,5kg Sấu: 8 quả Gia vị: chanh, muối, đường, gừng, hành củ, hành lá, sả, tỏi, riềng, rau ngổ, mùi tàu  2. Cách làm vịt om sấu ngonBước 1: Sơ chế các nguyên liệu Hành củ và tỏi đem bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành lá, rau ngổ, mùi tàu thì đem rửa sạch và cắt khúc. Sả rửa sạch, cắt đôi và đập dập. Gọt vỏ sấu và rửa sạch. Riềng rửa sạch, đập dập. Bước 2: Ướp thịt vịt Để cho vịt hết mùi hôi, bạn cần bóp vịt với muối, rửa lại cho sạch sau đó cắt nửa quả chanh xát lại phần da để khử mùi rồi dùng dao chặt vịt thành từng miếng. Tiếp đó, ướp vịt với hành củ, gừng, tỏi, xả đã băm nhỏ cùng 1 thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê đường. Đảo đều hỗn hợp trên và ướp trong khoảng 30 phút cho thịt vịt ngấm gia vị. Bước 3: Xào và om vịt Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho một lượng hành, tỏi, sả còn lại vào phi thơm vàng. Trút hết thịt vịt đã ướp vào rồi đảo đều, xào cho đến khi vịt có mùi thơm và thịt săn lại. Tiếp theo, cho 8 quả sấu vào nồi rồi đổ nước ngập thịt, đậy vung lại nấu. Nấu lửa lớn cho nồi thịt vịt nhanh sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, om trong khoảng 30 phút để vịt chín mềm. Khi sấu cũng đã mềm, bạn dùng muôi dầm sấu cho đến khi đủ độ chua thì dừng lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, cho thêm rau ngổ, mùi tàu, hành lá rồi tắt bếp. 3. Một vài lưu ý khi nấu vịt om sấuĐể nấu vịt om sấu ngon, nên chọn những con vịt đã mọc đủ lông. Lông vịt mềm, mượt như thế sẽ dễ dàng hơn khi chế biến, tránh phải nhặt quá nhiều lông măng rất mất thời gian. Những con vịt ngon thường có ức tròn, sờ vào phần da cổ và bụng thấy dày thì mua ngay. Vịt đực sẽ ngon hơn vịt cái. Nếu mua vịt đã làm sẵn thì nên mua những con vịt vừa mới được làm lông xong. Dùng ngón tay nhấn vào bề mặt của thịt vịt thấy thịt tươi, rắn chắc là được. Trường hợp thấy bùng nhùng thì đó là vịt đã bơm nước. Bên cạnh đó, sấu dùng trong món ăn này phải được lựa chọn thật kỹ. Không nên mua sấu quá non vì như thế phần cùi không được dày, sấu quá già sẽ cứng và vị chua gắt. Nên mua những quả sấu bánh tẻ, có màu xanh đẹp mắt. Lớp vỏ sấu hơi sần sùi thì cùi sẽ dày và nhiều thịt chua như thế món ăn mới thơm ngon đúng điệu. Nếu bạn muốn chế biến theo kiểu vịt om sấu nước cốt dừa thì chỉ cần thay nước lạnh bằng nước dừa là được. Món vịt om sấu khi hoàn thành thơm nức. Nước dùng cực kỳ trong, khi ăn cảm nhận được vị ngọt thanh từ thịt vịt. Phần thịt vịt thì mềm thơm, đậm đà, sấu giòn sần sật cực kỳ hao cơm. Bạn nên thưởng thức khi món ăn còn nóng nhé. Ăn vịt om sấu với bún hoặc cơm đều rất tuyệt. Miền Bắc có 4 mùa trong năm vì vậy mà có rất nhiều món ăn được tạo thành dựa trên các loại hoa quả và thực phẩm theo mùa. Vào mùa hè ở miền Bắc đặc biệt là Hà Nội, mùa của hoa sữa và sấu. Người Hà Nội vốn sành ăn, nên đã sáng tạo ra rất nhiều món ăn bắt nguồn từ quả sấu. Sấu có thể ăn sống, ngâm, dầm lấy nước uống hoặc tạo nên gia vị cho các món ăn mặn khác. Một trong những món ăn nấu từ sấu được nhiều người ưa thích đó là vịt om sấu. Vậy bạn đã biết cách nấu vịt om sấu như nào chưa? Hãy cùng tìm hiểu cách làm qua bài viết này nhé. Nguyên liệu làm vịt om sấu
Cách làm vịt om sấuTheo những bước đơn giản dưới đây, chắn chắn bạn sẽ hoàn thành món vịt om xấu ngon chuẩn bị, cả nhà suýt xoa. Bước 1: Sơ chế nguyên liệuĐể nấu món vịt om sấu ngon trước tiên bạn cần phải chọn được con vịt ngon, thông thường là vịt đồng hoặc là vịt đực có xương nhỏ và chắc thịt. Khi chọn mua vịt cần chú ý lựa chọn vịt đầu to, cánh dài và thường kêu to. Nên lựa chọn mua vịt trưởng thành, vịt non chưa đủ lớn có nhiều lông măng và thịt sẽ không ngọt. Sau khi đã lựa chọn được vịt ngon và ưng ý, bạn làm lông sạch sẽ và dùng muối hạt xát toàn thân mình vịt để loại bỏ cặn bẩn còn sót lại trên da và sau đó rửa sạch. Tiếp theo lấy gừng đập dập trộn cùng rượu trắng trong 1 cái bát rồi bỏ vịt vào ngâm cùng hỗn hợp trong vòng 10 phút. Vì vịt sinh sống ở ao hồ nơi có nhiều bùn lầy, làm như vậy để khử mùi hôi tanh của vịt.
Để nấu được món này, bạn không nên chọn những quả sấu quá non hoặc quá già. Khi mua sấu, bạn để ý lựa những quả sần sùi, cùi dày mới có nhiều thịt và chua hơn. Những quả sấu da láng bóng thường là những quả còn non, còn chát nên sẽ không được ngon. Ngược lại, những quả sấu già thì có hạt to, cùi mỏng và ít chua. Sau khi đã chọn được sấu cùi dày thì đem đi rửa sạch và cạo vỏ (hoặc để cả vỏ đều được). Bước 2: Ướp thịt vịtChia đôi hành, tỏi vừa băm thành 2 phần, 1 nửa cho vào thịt vịt cùng với sả cắt khúc, mẻ, bột nêm, bột ngọt và muối. Thêm chút dầu hào và rượu trắng ướp cùng cho vị đậm đà hơn. Trộn tất cả hỗn hợp trên và ướp trong khoảng 1-2 tiếng. Bước 3: Om vịt
Bước 4: Thưởng thức vịt om sấuThành phẩm: Thịt vịt chín mềm không bở, khô, đậm gia vị. Nước vịt sánh và trong, có vị ngọt của nước dừa, thơm ngậy của mẻ, có vị chua nhẹ của sấu. Ngoài ra với công thức này bạn cũng có thể chế biến thành lẩu vịt om sấu, ăn kèm cùng bún mì và rau… Nếu như bạn thích ăn cay, có thể thêm ớt hoặc sa tế vào om cùng. Vịt om sấu của bạn sẽ thêm dậy mùi béo ngậy với vị tê cay của ớt và sa tế. |
