Dinh dưỡng – món ngon Sản phụ khoa Nhi khoa Nam khoa Làm đẹp – giảm cân Phòng mạch online Ăn sạch sống khỏe Show Đang xem: Cách làm nước chấm bánh cuốn cao bằng Ẩm thực mỗi vùng miền đều có những nét đặc sắc riêng và Cao Bằng cũng không phải ngoại lệ. Người dân Cao Bằng coi bánh cuốn ăn cùng nước canh xương là đặc sản “hiếm có khó tìm”. Thay vì nước chấm pha mắm, bánh cuốn Cao Bằng ăn với nước xương ninh thơm thơm vị ớt cùng măng ngâm mắc mật nên còn gọi là “bánh cuốn canh”, để phân biệt với bánh cuốn ở miền xuôi. Cùng miếng bánh dẻo, dai và thơm nguyên mùi hạt gạo, bánh cuốn canh Cao Bằng khiến các du khách không thể bỏ qua, để rồi “ăn một lần nhớ mãi”.  Không phải loại gạo nào cũng có thể làm bánh mà nhất định phải là gạo tẻ trên đất Cao Bằng mới tạo nên bột bánh hảo hạng, làm ra tấm bánh vừa trắng vừa mỏng, dai, mịn, với mùi thơm đặc trưng. Bột ngon là bột đáp ứng được độ sánh, dẻo, đây chính là bí quyết riêng của mỗi chủ quán. Nhân bánh có thể được xào sẵn cùng thịt hoặc trứng. Chị Hoàng Thị Thủy, chủ một quán bánh cuốn Cao Bằng chia sẻ: Bánh cuốn Cao Bằng muốn ngon thì phải chọn gạo Đoàn Kết, giống cũ ngày xưa, hạt nhỏ, hơi hồng hồng… khi xát mới ngon được. Thịt phải chọn được lợn nào nuôi dài ngày, ấn vào miếng thịt cứng rắn thì sẽ thơm ngon. Xem thêm: Bật Mí 4 Cách Làm Nước Mắm Chấm Cá Chiên Ai Ăn Cũng Phải Mê, Cách Làm Nước Mắm Chấm Cá Chiên “Đã Ăn Là Ghiền” Tấm bánh vừa trắng vừa mỏng, dai, mịn, với mùi thơm đặc trưngĐiểm đặc biệt và mang lại hương vị riêng cho bánh cuốn Cao Bằng là nước dùng. Đó là nước canh xương ninh nhừ thơm lựng, không có váng mỡ mà ngọt lịm, thoảng hương tủy xương. Thêm chút hành hoa, rau mùi, nấm hương, mộc nhĩ và vài thìa thịt băm nhuyễn là đã có bát nước canh hấp dẫn ăn kèm bánh cuốn. Tùy theo khẩu vị, sở thích mà có người thích ăn bánh cuốn canh không hoặc thêm quả trứng, miếng giò… Theo cách thưởng thức bánh cuốn của người Cao Bằng, bánh sẽ nhúng ngập trong bát canh được hòa thêm chút tương ớt, măng chua, dùng thìa và đũa vớt lên như khi ăn bún, phở. Sự hòa quyện giữa vị thanh mát của miếng bánh cuốn cùng nước xương hầm thơm, ngọt, béo ngậy của trứng, giò và vị thơm dịu của quả mắc mật khiến những thực khách muốn ăn thêm mãi. Xem thêm: Rau Nấu Lẩu Thái Thơm Ngon Đúng Vị Nhất, Cách Nấu Lẩu Thái Chua Cay, Thơm Ngon Tuyệt Vời Măng ớt là gia vị không thể thiếu trong món bánh cuốn canh Cao BằngLên Cao Bằng, bưng bát bánh cuốn nóng hổi, xuýt xoa trước độ cay nồng của thứ tương ớt có vị quả mắc mật thơm dịu… có cảm giác vùng cao như rất gần. Bánh cuốn Cao Bằng – vì thế giản dị như một thứ quà đầy lưu luyến./. Diệu Linh/quangtrungetc.com2 Ninh Thuận đẩy mạnh phát triển du lịch nông nghiệp, cộng đồng quangtrungetc.com -Ninh Thuận cần phải có hướng đi khác, nên tạo ra các điểm đến mới với các sản phẩm mang tính tự nhiên, khác biệt. Ninh Thuận đẩy mạnh phát triển du lịch nông nghiệp, cộng đồngquangtrungetc.com -Ninh Thuận cần phải có hướng đi khác, nên tạo ra các điểm đến mới với các sản phẩm mang tính tự nhiên, khác biệt. Cút lộn xào me và loạt món đường phố hút khách ở Đà Nẵng Đà Nẵng là điểm đến được nhiều tín đồ du lịch lựa chọn để khám phá trong mùa hè này. Dưới đây là loạt hương vị thực khách không thể bỏ lỡ tại thành phố biển. Cút lộn xào me và loạt món đường phố hút khách ở Đà NẵngĐà Nẵng là điểm đến được nhiều tín đồ du lịch lựa chọn để khám phá trong mùa hè này. Dưới đây là loạt hương vị thực khách không thể bỏ lỡ tại thành phố biển. Những lần gỏi cuốn Việt được thế giới vinh danh Bên cạnh phở, bánh mì… nhiều du khách cũng bị chinh phục bởi món gỏi cuốn thanh mát. Những lần gỏi cuốn Việt được thế giới vinh danhBên cạnh phở, bánh mì… nhiều du khách cũng bị chinh phục bởi món gỏi cuốn thanh mát. See more articles in category: Nước Chấm Món bánh cuốn Cao Bằng có hương vị rất riêng, cách làm và cách thưởng thức cũng nhẹ nhàng, bình dị gần gũi với cuộc sống của người dân miền núi. Nếu ai từng một lần tới mảnh đất Cao Bằng và thưởng thức món bánh cuốn nơi thì ắt hẳn không thể quên hương vị của món bánh cuốn nơi đây. Bánh cuốn nóng Cao Bằng có công thức chế biến bước đầu cũng không khác gì món này ở những nơi khác. Nguyên liệu làm bánh:Để làm được bánh cuốn, khâu đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu chính, đó là gạo. Nếu gạo không ngon, bánh sẽ không trắng, mịn, có mùi thơm đặc trưng. Gạo đem về ngâm, vo sạch rồi đem xay ướt; trước đây, phải xay bằng cối đá, xay tay nhưng hiện nay phần lớn là xay bằng máy. Bột nước xay xong phải sánh, dẻo, không được đặc quá và cũng không loãng đảm bảo bánh vừa dai và mềm. Bột bánh ăn không thấy vị chua vì người ta chỉ dùng bột gạo xay nhuyễn bằng cối xay tay, không cho thêm bất cứ phụ gia gì, cái độc đáo là ở chỗ đó. Cách làm bánh cuốn Cao Bằng:Bánh cuốn Cao Bằng vốn là thứ quà sáng nên từ 4 – 5 giờ sáng, các hàng làm bánh cuốn đã mở cửa, nhóm lò, bày biện chuẩn bị đón khách. Bên bếp lò đỏ rực, nồi nước bắt đầu sôi, người bán mở vung nồi, nhanh tay múc một muôi bột tráng đều lên mặt khuôn rồi đậy vung lại, khoảng 2 phút mở vung ra, khói bay nghi ngút, dùng thanh tre mỏng khéo léo lấy bánh lên khỏi khuôn bỏ lên mâm, rồi lại múc một muôi bột đổ lên khuôn. Bánh trên mâm được rải đều một lớp thịt bên trong và cuốn lại cho ra đĩa. Ngon và hấp dẫn hơn cả là bánh cuốn trứng, khi bánh đang trên khuôn, người tráng đập quả trứng gà vào giữa khuôn bánh rồi đậy vung lại, bánh chín cuộn bọc lấy lòng đỏ trứng gà, vuông vắn trên khuôn, dùng muôi lấy vào bát cho khách. Nước canh xương hầm ăn kèm bánh cuốn:Khi ăn, thực khách cảm nhận vị ngọt xương hầm hòa quyện với hương vị hành, vị thơm của thịt phi hành, vị dai của bánh trong nước dùng. Nhiều du khách phương xa lần đầu tiên ăn bánh cuốn với canh cảm thấy thật lạ lẫm nhưng khi thưởng thức ai cũng khen ngon bởi vị đậm đà, tinh tế khác xa so với nơi khác. Bánh cuốn ngon có một phần chính yếu ở nồi nước dùng. Điều khác biệt của bánh cuốn nóng Cao Bằng là chiếc bánh tráng xong, cuốn lại gọn và đẹp mắt, không phải ăn với nước mắm pha chua ngọt như ta thường thấy, mà sẽ được thả vào một bát nước hầm xương nóng sốt, ăn kèm với chả lụa, chả cây. Bát nước canh múc ra cho thêm một thìa thịt băm, tiêu và thêm một ít rau mùi, hành; tùy theo khẩu vị, người ăn có thể cho thêm ớt ngâm mắc mật, mắm, chanh… sau đó thả bánh vào ăn nóng. Thưởng thức bánh cuốn Cao Bằng:Để cho hương vị đậm đà và độc đáo hơn, bánh cuốn nóng Cao Bằng thường được ăn chung với quả mắc mật muối chua. Cắn một miếng bánh cuốn tráng trứng thơm lừng, thêm vào miệng một miếng chả lụa béo ngậy, húp thêm ngụm nước dùng nóng hổi, rồi nhấp nhẹ một quả mắc mật vàng um vị chua chua. Các hương vị ngọt, béo, thơm, cay, chua… hòa quyện với nhau, quả là một món ăn khó có thể quên. Đặc biệt, khi thưởng thức bánh cuốn Cao Bằng không được vội, người tráng bánh tay thoăn thoắt phục vụ từ 3 – 4 khách một lúc, nhưng người ăn thì cứ từ từ, một phần do nước canh nóng, phần thì chờ đến lượt. Khách đến trước ăn trước, khách đến sau ăn sau; nếu có trẻ nhỏ thì nhường cho ăn trước.
Bánh cuốn Cao Bằng không chấm với nước mắm mà ăn kèm với nước dùng ninh từ xương. Bát nước dùng này sẽ có thêm hành, mùi, khi ăn tuỳ khẩu vị mà thêm măng chua, ớt. Nếu thích thêm no, thêm chất thì sẽ có giò. Nhìn chung bánh cuốn Cao Bằng khác hoàn toàn với bánh cuốn thường thấy của nhiều tỉnh miền Bắc. Không phải ai cũng ưa món bánh cuốn canh của Cao Bằng, nhưng người ăn được lại khen tấm tắc. Hơn cả, sự độc đáo của món bánh cuốn này rất hợp để gia đình bạn đổi vị cho bữa sáng hoặc bất cứ khi nào có thời gian. Hãy cùng 2Đẹp đi khám phá công thức chế biến món ăn này ngay bây giờ nhé! 1. Nguyên liệu cần chuẩn bị bánh cuốn Cao Bằng
2. Các bước thực hiện bánh cuốn Cao BằngBước 1: Sơ chế - Xương ống sau khi mua về chần qua với nước sôi rồi rửa lại cùng với nước muối để khử sạch hết chất bẩn và mùi hôi đặc trưng còn dinh ở trên xương. - Mộc nhĩ đem đi ngâm trong nước tầm 15 phút cho nở mềm ra rồi rửa sạch lại và băm nhỏ. - Hành khô lột vỏ, rửa với nước rồi thái thành những miếng nhỏ. Ớt, tỏi cũng rửa sạch rồi băm nhỏ. - Nhặt sạch hành lá, rau mùi, rửa lại với nước muối rồi thái thành từng khúc nhỏ đều nhau. Bước 2: Pha bột bánh - Trộn đều bột năng với bột gạo. Nếu như bạn muốn bánh được mềm hơn thì hãy trộn lượng của bột năng bằng với 1/3 lượng của bột gạo. Còn nếu bạn muốn bánh có độ dai thì trộn bột năng sao cho bằng một nửa của lượng bột gạo nhé. - Cho vào bát bột 1 thìa canh muối trắng, 3 thìa canh dầu ăn cùng với 1 lít nước sạch rồi khuấy đều. Bỏ vào thêm một chút muối để giúp phần bột không bị chua và cho thêm một chút dầu ăn vào để bột bánh được mềm mịn hơn. - Sau khi pha xong, để yên cho bột nghỉ khoảng 3 tiếng. Cứ sau 30 phút thì bạn lại thay nước một lần cho bột bánh. Nếu để bột bánh qua đêm thì bột sẽ được nở tối đa và bột là bánh sẽ được mềm hơn rất nhiều. - Xương sau khi đã được chần qua thì bắt đầu cho vào nồi ninh tầm 2 tiếng. Khi thấy nước dùng sôi thì nêm nếm một chút gia vị cho vừa miệng rồi tiếp tục đun. - Trong khi ninh nước xương, bạn hãy bắc một chiếc chảo lên bếp, phi thơm hành khô rồi cho thịt xay và mộc nhĩ vào để xào cùng. Nêm một chút gia vị gồm 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột canh rồi đảo đều. Bước 4: Tráng bánh - Bắc nồi chuyên dụng để tráng bánh lên bếp, cho một lượng nước vừa phải vào, khi nước sôi thì bắt đầu tráng. - Dùng muôi để múc một lượng bột lên mặt vải, dàn đều đổ bột được mỏng ra rồi đậy nắp vung lại. Đợi 1 phút thì bột sẽ chín. - Dùng que gạt để lấy bánh ra, đặt vào một chiếc mâm đã quết sẵn dầu để bánh không bị dính. - Múc phần nhân đã xào chín vào bánh, cuộn tròn lại và cắt miếng vừa ăn. - Xếp bánh ra đĩa rồi múc phần nước dùng ninh xương ra bát. Thả hành, mùi vào, rắc thêm chút tiêu xay nữa là có thể thưởng thức được rồi. Chúc các bạn thành công với cách chế biến món ăn này nhé! |
