Luộc măng tươi trong bao lâu

Măng là một nguồn nguyên liệu sạch, vô cùng quen thuộc đối với mỗi chúng ta. Từ măng, chúng ta có thể chế biến được rất nhiều món ngon, có thể kể đến như bún măng gà, bún măng vịt, xuất hiện trong các món hầm xương hay mới lạ hơn với các món gỏi măng tôm thịt,…

Là một món ngon nhưng măng lại chứa những độc tố nhất định, dễ bị đắng nếu không biết cách chế biến. Sau đây là một số cách loại bỏ độc và vị đắng của măng tươi ai cũng nên biết.

• Cách 1: Măng tươi mới hái hoặc mua về, bạn bóc bỏ vỏ, rửa sạch, cắt miếng dày hoặc để nguyên và luộc với nước sôi nhiều lần. Khi măng mềm thì vớt ra và rửa với nước sạch, để ráo.
• Cách 2: Tương tự như cách 1 nhưng ở cách này bạn chỉ cần luộc từ 2-3 lần. Sau đó, bạn đem măng đã luộc ngâm trong nước gạo khoảng 2 ngày. Bạn phải thay nước vo gạo thường xuyên, tránh để nước gạo lên men hay có mùi làm hỏng măng. Sau khi ngâm, bạn rửa sạch măng, vớt ra để ráo và có thể chế biến.
• Cách 3: Măng bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Cho măng vào nồi luộc cùng 1 nắm rau ngót (bò ngót/ bù ngót). Với cách này chỉ cần luộc 1 lần rồi đem măng đi rửa sạch, nhặt bỏ rau là có thể chế biến măng thành món ăn.
• Cách 4: Bóc vỏ và ngâm măng trong nước vôi trong. Luộc măng khoảng 2-3 lần đến khi nước trong nồi trong, không bị vẩn đục nước vôi là được. Tiếp theo, đem măng ra rửa kĩ với nước sạch rồi có thể cắt hay tước nhỏ tùy vào từng món ăn.
• Cách 5: Cách này rất đơn giản, không mất thời gian canh chừng luộc măng. Măng sau khi bóc vỏ thì đem thái nhỏ, ngâm trong nước sạch qua đêm. Bạn nhớ thay nước ngâm măng nhé. Sang ngày, bạn đã có thể rửa sạch măng và chế biến thành món ăn hay đem đi muối chưa, dầm ớt,… tùy thích.
• Cách 6: Với cách này, măng sẽ để nguyên vỏ, dùng nước vo gạo để luộc măng, khi luộc cần cho thêm ớt trái đã bỏ hạt vào luộc cùng. Luộc măng khoảng 2-3 lần là đạt yêu cầu, sau đó vớt măng ra bóc vỏ và rửa sạch là được.

Trong quá trình luộc măng, khi nồi măng sôi cần mở vung/nắp nồi để chất độc có trong măng sẽ thoát ra ngoài.

Với 6 cách luộc măng trên đây sẽ cực kì hiệu quả trong việc khử độc và vị đắng của măng.

Cách chọn măng tươi ngon

Muốn măng không bị đắng và độc không chỉ ở khâu luộc, sơ chế kĩ mà còn nên chọn măng tươi ngon.

• Chọn măng còn tươi, vỏ mỏng, không bị héo, vàng, nát, không có đốm.
• Măng có củ hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong, chất giòn, nhiều nước, non, có mùi thơm đặc trưng.
• Nếu măng có màu trắng hoặc vàng bất thường, có mùi hôi (dấu hiệu của mùi lạ hoặc măng đã được ngâm hóa chất) thì không được sử dụng, tránh bị ngộ độc.

Ngoài ra, với những người đang bị sốt rét, suy nhược cơ thể, suy dinh dưỡng tuyệt đối không được ăn măng, tránh làm bệnh nặng thêm. Và dù măng ngon đến mấy cũng không nên ăn quá thường xuyên.

Trên đây là bí quyết luộc, sơ chế và chọn măng mà Siêu Ngon muốn chia sẻ với chị em nội trợ. Ghé thăm trang sieungon.com, bạn không chỉ học được các công thức nấu ăn mà còn biết được những mẹo chọn thực phẩm, mẹo vặt nhà bếp hay ho nữa.