Việc lựa chọn nước mắm có lợi cho sức khỏe phụ thuộc vào nhiều yếu tố, tuy nhiên vấn đề cốt lõi trong việc lựa chọn nước mắm ngon chính là độ đạm có trong nước mắm Show Khoa học đang ngày một phát triển hơn, đời sống của người dân càng được nâng cao thì vấn đề an toàn thực phẩm, dinh dưỡng thực phẩm được người tiêu dùng quan tâm hàng đầu. Bài viết hôm nay, chúng tôi xin chia sẻ đến các bạn cách lựa chọn nước mắm vừa ngon vừa có lợi cho sức khỏe của cả gia đình mà không lo đến các hóa chất có trong nước mắm. Mục lục
1. Độ đạmTheo như những cuộc khảo sát người dân về vấn đề chọn mua nước mắm, đa số mọi người mua nước mắm dựa vào thương hiệu, tiếp đến là xem xét tới dung tích và sau đó mới quan tâm đến giá cả. Dễ dàng nhận thấy rằng, phần đông người dân được hỏi không mấy quan tâm đến độ đạm (chiếm khoảng 60%), 20% trong số đó biết nước mắm có lợi cho sức khỏe và ngon là phụ thuộc vào đạm. Ngoài ra, 40% số người được hỏi còn lại so sánh giữa độ đạm – giá cả – thương hiệu khi mua nước mắm. Theo phương pháp làm nước mắm cổ truyền Việt Nam, nước mắm được làm từ men cá, muối và nước. Ngoài ra còn có thêm đường, chất bảo quản, màu tự nhiên. Tùy loại cá và thành phần nguyên liệu mà nước mắm có chất lượng và hàm lượng đạm khác nhau.  Thị trường nước mắm hiện nay và cuộc chiến vì người tiêu dùng Thị trường nước mắm hiện nay đang chứng kiến sự cạnh tranh giành thị phần đang trở nên gay gắt khi các hãng nước mắm truyền thống tiến hành thay đổi mẫu mã, khẩu vị, trong khi thương hiệu lớn tiếp tục gia tăng đầu tư. Thị trường nước mắm… Hàm lượng đạm là một trong những yếu tố để phân loại chất lượng cho nước mắm. Căn cứ theo tiêu chuẩn TCVN 5107:2003 (thay thế cho TCVN 5107:93 và TCVN 5526:91) do Ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn thuộc Bộ Khoa học & Công nghệ ban hành thì nước mắm loại nhất 15grN, loại thượng hạng 20grN, nước mắm loại đặc biệt 25grN (các con số 15, 20, 25 là hàm lượng đạm, N là niteur tức là đạm). Như vậy, nước mắm được đánh giá cao hay thấp do hàm lượng đạm trong nước mắm. Độ đạm là một trong những tiêu chí quyết định chất lượng của nước mắm Hiện nay người ta đã sản xuất ra loại nước mắm 60 độ đạm bằng phương pháp chưng cất chân không trong điều kiện bay hơi. Phương pháp chưng cất chân không nước mắm này làm bớt các chất dễ bay hơi trong nước mắm. Lượng muối trong nước mắm ít (khoảng 22gr muối/lít) nên vị ngọt của nước mắm đậm đà hơn, mùi nhẹ hơn so với nước mắm thường. Theo các kết quả kiểm tra chất lượng của Trung tâm Dịch vụ và Phân tích thí nghiệm (Sở Khoa học – Công nghệ TP. HCM) cho biết: trong nước mắm 60 độ đạm có đến 20 acid amin (nước mắm thường chỉ có 13 loại). Ngoài các chỉ tiêu về độ đạm cao, nước mắm còn chứa nhiều Vitamin B và B12. Trong 100ml có độ đạm cao có 1-5 microgram Vitamin B12 (cơ thể chỉ cần 1 microgram Vitamin B12 mỗi ngày). Do lượng muối trong nước mắm 60 độ đạm ít (khoảng 20gr muối/lít) nên vị ngọt của nước mắm đậm đà hơn, mùi nhẹ hơn nước mắm thường. Như vậy, với việc lựa chọn nước mắm 60 độ đạm, người tiêu dùng hoàn toàn an tâm về chất lượng cũng như các vấn đề về vệ sinh, an toàn thực phẩm. Top 5 thương hiệu nước mắm nổi tiếng trên thị trường của Việt Nam Có rất nhiều loại nước mắm trên thị trường hiện nay lần lượt ồ ạt xuất hiện, nhưng để trở thành một thương hiệu nổi tiếng và được người dân ưu tiên sử dụng thì có rất là ít Nước mắm được coi là gia vị chủ đạo của các… >>> Xem thêm: Nước mắm Chin-su có độc hại? 2. Màu sắcMuốn kiểm tra màu nước mắm ngon nguyên chất thật chuẩn, nên để chai nước mắm hướng phía đối diện với nguồn sáng. Chúng ta nên chọn những loại nước mắm có màu thuần khiết, trong suốt từ vàng rơm đến đỏ sẫm màu cánh gián. vì đó là màu đặc trưng của cá cơm tươi theo phương pháp làm mắm truyền thống. Thông thường, cá cơm là loại cá cho ra nước mắm có chất lượng tốt nhất. Nước mắm an toàn cho ra màu vàng cánh gián đẹp mắt Khi rót từ chai ra bát, ta có thể nhìn thấy được độ sánh đặc của nước mắm. Nếu đã mở nắp chai lâu, không khí tràn vào sẽ làm cho nước mắm có màu sẫm lại. Đó là loại nước mắm không dùng hóa chất, chất bảo quản. 3. Mùi vịNước mắm có lợi cho sức khỏe và ngon, nguyên chất sẽ có mùi vị rất đặc trưng. Mùi thơm nhẹ của thính gạo, ớt. Mùi hơi tanh vị biển và đặc trưng của cá. Vị mặn ngọt hài hòa, mặc chát nơi đầu lưỡi những đượm ngọt ở nơi cổ họng. Chỉ cần chấm một xíu nơi đầu ngón tay, dù có rửa xà phòng thì cái mùi đặc trưng cũng không thể bay hết được. Nước mắm an toàn có mùi vị đặc trưng của cá và hơi tanh của biển, rất khó để đánh bay mùi Với những chia sẻ về bí quyết lựa chọn nước mắm có lợi cho sức khỏe và ngon, hy vọng các bà nội trợ có thể lựa chọn cho gia đình một loại nước mắm ngon, nguyên chất và có lợi cho sức khỏe. Hoặc bạn cũng có thể tự làm nước mắm ngon đúng vị cho riêng mình. Quy trình sản xuất nước mắm an toàn đạt chuẩn Bộ Y tế Nước mắm an toàn được sản xuất như thế nào để đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng? Đâu là những thông tin mà người dùng cần nắm rõ để lựa chọn được sản phẩm nước mắm an toàn phù hợp cho cả gia đình? Tất cả sẽ được… Nước mắm nhỉ bao nhiêu độ đạm?Nước mắm được sản xuất theo phương pháp truyền thống thường có độ đạm từ 30 - 40, thậm chí lên đến 43 - 45 độ. Loại nước mắm này có màu nâu đỏ cánh gián, hơi sánh đặc và hương vị đậm đà.
Nước mắm muối thứ bao nhiêu độ đạm?Nước mắm Mười Thu (30 độ đạm)
Nước mắm 60N là gì?Nước mắm cá cơm vàng ruột đỏ 60N đạm là một trong những loại nước mắm cao cấp và đặc biệt của bảo tàng nước mắm Làng Chài Xưa, được làm từ loại cá cơm vàng ruột đỏ vô cùng quý hiếm và muối tinh khiết, được ủ chượp lên đến 36 tháng để đạt độ đạm lên đến 60N. Vị ngon từ đạm cá ngon khó cưỡng.
Độ mặn của nước mắm là bao nhiêu?Theo nghiên cứu, nước mắm có độ mặn nằm trong khoảng từ 100 – 200ppt/ lít là đạt chuẩn. Tuy nhiên, tùy thuộc độ đạm mà người ta sẽ sản xuất loại nước mắm có độ mặn thích hợp. Theo đó, các loại nước mắm có độ mặn vừa phải giúp đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng.
|
