Đường là loại thực phẩm không thể thiếu trong các món ăn, đồ uống và các món ăn khác. Đường có thể được tạo thành từ nhiều loại nguyên liệu như mía, củ cải đường, hóa chất… Vậy có bao nhiêu loại đường, danh sách độ ngọt của các loại đường phổ biến nhất sẽ được thiết bị Thịnh Phú chia sẻ qua bài viết này. Show Người ta sản xuất rất nhiều loại đường nhưng về cơ bản được chia thành 2 loại chính là đường hóa học và đường tự nhiên.  1 – Đường tự nhiên Là các loại đường được sản xuất từ các nguyên liệu tự nhiên như mía, thốt nốt, củ cải đường, mật ong…Các loại đường tự nhiên phổ biến như đường sucrose, đường nâu, đường (dạng bột) của bánh kẹo, xi-rô ngô, dextrose, fructose, nước ép trái cây cô đặc, glucose, xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, mật ong, lactose, đường mạch nha, mật đường, mật hoa, đường thô… 2 – Đường hóa học Đường tổng hợp thường có thành phần là đường tự nhiên kết hợp với các chất hóa học khác. Đường hóa học có độ ngọt cao nhưng hương vị không ngon bằng đường tự nhiên và nếu sử dụng nhiều sẽ có hại cho sức khỏe con người. Độ ngọt của các loại đường phổ biếnThường thì người ta lấy độ ngọt của đường Sucrose làm chuẩn để xác định độ ngọt của các loại đường khác. Chúng tôi sẽ thống kê độ ngọt của các loại đường dựa theo thang đường Sucrose = 100 làm chuẩn nha. Loại đường Độ ngọtSucrose100Đường Fructose140Đường glucoza 70 – 80Đường Galactose35Đường Maltose30 – 50Đường lactose20Đường Sucralose600Đường Saccharin300Đường Aspartame160 – 200Đường nâu97Mật đường70Đường Agave Nectar140 – 160Mật ong97 Ta có công thức xác định độ ngọt của đường như sau: Nếu độ ngọt của đường Sucrose = 100 và đường Sucralose = 600 thì hàm lượng độ ngọt của đường Sucralose gấp 6 lần đường Sucrose. Các bạn có thể suy ra độ ngọt của các loại đường khác tương tự nha. Một cách khác để xác định độ ngọt của các loại đường là sử dụng các thiết bị chuyên dụng như máy đo độ ngọt điện tử, khúc xạ kế đo độ ngọt Atago hay máy đo độ ngọt để bàn. Tuy nhiên, một lưu ý là người dùng cần tìm hiểu kỹ thang đo độ ngọt của các thiết bị này như thế để phù hợp với sản phẩm mình mình cần đo. Tinh thể X là một chất không màu, có vị ngọt, dễ tan trong nước và X có rất nhiều trong mật ong. Chúng làm cho mật ong có vị ngọt sắc. X trong mật ong chính là Fructozo . Đây là chất dinh dưỡng, được dùng làm thuốc tăng lực cho người già và trẻ nhỏ, người ốm. vì sao X có nhiều trong mật ong Các chú ong thợ đã phải liên tục hay hơn 40.000km để tìm các loài hoa tự nhiên và hút mật. Mật hoa lúc này chứa 70 – 80% là nước do đó khi mật thu về tổ, các chú ong sẽ phải liên tục đập cánh để làm bay đi hơi nước và gần như hoàn thiện quá trình luyện mật. Như vậy chất X được hoàn thiện từ đây. Mật ong có vị ngọt gắt, có phải do ong ăn đường hay mật được pha trộn với đường? Trong mật ong, đường chiếm đến 70%, 20% còn lại là nước và 10% còn lại là các chất khác. Trong 70% đường của mật ong, có 03 loại đường là: Glucozơ, Saccarozơ, Fructozơ. Vậy các loại đường này công thức như thế nào, độ ngọt ra sao ??? - Đường Glucozơ có công thức là C6H12O6, là loại đường hòa tan nhiều trong nước, có vị ngọt, nhưng không ngọt bằng đường mía (Saccarozơ). Cho độ ngọt của đường mía là 1, thì độ ngọt của Glucozơ bằng 0,6. Trong mật ong thường chứa khoảng 30% Glucozơ. - Đường Fructozo cũng có công thức là C6H12O6, là loại đường hòa tan nhiều trong nước, có vị ngọt nhưng ngọt gấp 1.5 lần đường mía (saccarozo) và gấp 2.5 lần glucozo. Fructozơ là loại gluxit có vị ngọt nhất . Như vậy X có nhiều trong mật ong là do Fructozo chiếm khoảng 40% cấu tạo. - Đường mía Saccarozo có công thức là C12H22O11, là loại đường phổ biến hiện nay. Độ ngọt vừa phải. Trong mật ong, đường mía chiếm khoản 2%. Mật ong có vị ngọt gắt ? So sánh độ ngọt của các loại đường; nếu lấy độ ngọt của đường mía là 1 thì chúng ta có kết quả so sánh như sau: Glucozo 0.6 < Saccarozo 1 < Fructozo 1.5 Như vậy, với 40% Fructozo, mật ong luôn có vị ngọt gắt. Nếu mật ong của quý khách có vị ngọt bất thường, hãy kiểm tra ngay xem chất lượng mật. Tùy loại mật mà có độ ngọt khác nhau. Ví dụ: Mật hoa cà phê ngọt hơn mật hoa nhãn, mật tràm ngọt hơn mật vải... Tất cả đều căn cứ vào hàm lượng Fructozo, Glucozo và lượng nước ở trong mật ong. Như vậy bạn đã biết Vì sao X có nhiều trong mật ong? Để tránh không mua phải mật kém chất lượng hoặc mật ong giả bạn có thể dựa theo hàm lượng các chất chứa trong mật ong trên nhãn phụ. Hoặc tham khảo mật ong nguyên chất Vanbina. Mật ong của chúng tôi đã được kiểm định và được công bố hàm lượng trên nhãn từng chai mật. Mật ong Vanbina đã Xuất khẩu đi các nước khó tính như Hàn, Mỹ. Saccarozơ và glucozơ ái ngọt hơn?Saccarozơ là một chất kết tinh, không màu, dễ tan ở trong nước, vị ngọt hơn glucozơ, nóng chảy ở nhiệt độ 185oC. Trong tự nhiên, saccarozơ có nhiều nhất trong cây mía, ngoài ra còn có nhiều ở trong củ cải đường, thốt nốt,… Do đó, Saccarozo thường được gọi là đường mía chứ không phải đường nho hoặc đường thốt nốt. Cái gì ngọt hơn đường?Đường hoá học Saccharin ngọt hơn đường thường khoảng từ 200 đến 600 lần. Đường ngọt nhất là gì?Trong số ba loại đường, fructose có vị ngọt nhất nhưng ít ảnh hưởng nhất đến lượng đường trong máu của bạn. Saccarozơ có nhiều ở đâu?Sucrose hay còn gọi là saccharose, là loại đường được tách ra chủ yếu từ mía đường hay củ cải đường, sau đó làm tinh khiết và kết tinh, có vai trò cung cấp năng lượng cho cơ thể, có nhiều trong mía, mật ong, củ cải đường, thốt nốt, một số trái cây. |
