Tại sao chân gà ngâm sả tắc bị đắng

Chân gà ngâm sả tắc là vấn đề mà nhiều người gặp phải khi thực hiện món ăn vặt này. Cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon không đắng thực ra rất đơn giản. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ bật mí cho bạn bí quyết để có món chân gà ngâm sả tắc thơm ngon, không đắng, không nhão. Cùng tìm hiểu những mẹo nấu ăn hữu ích này nhé.

1. Tại sao chân gà ngâm sả tắc lại bị nhớt đắng?

Có rất nhiều nguyên nhân khiến chân gà ngâm sả tắc không ngon. Một trong những nguyên nhân có thể do các bước xử lý không chính xác. Hoặc, có thể do kỹ thuật bảo quản không đúng cách. Nguyên nhân thường gặp nhất là chân gà nguyên liệu kém chất lượng, gà chết, ôi thiu, … Bởi qua quá trình ngâm với các nguyên liệu khác, chân gà sẽ tiếp xúc với nhiều vi sinh vật lên men và bị hư hỏng nặng. quan trọng hơn. Để biết cách khắc phục cần xem xét từng nguyên nhân như sau.

>>> Xem thêm :  Cách nấu cháo giò heo hầm ngon nhất cho bà bầu

1.1. Chân gà ngâm sả tắc hết nhớt do sơ chế.

Nguyên nhân khiến chân gà ngâm sả tắc sau khi chế biến bị nhớt, có vị đắng phải kể đến đó là do khâu sơ chế nguyên liệu không tốt. Gà mua ngoài chợ vì lãi nhưng đôi khi người bán vẫn tiêm thuốc bảo quản khiến chân gà luôn trông như mới. Người mua khó có thể phân biệt được chân nào già, nhớt nếu không có kinh nghiệm chọn gà ngon. Yêu cầu sơ chế chân gà như sau:

• Chân gà phải lột bỏ hoàn toàn lớp da vàng bên ngoài. Sau đó, bạn rửa lại thật sạch qua nhiều lần nước để loại bỏ hết dầu trong gà.

• Điều quan trọng là phải xử lý chúng cẩn thận sau khi bạn mua chúng. Theo đó, bạn ngâm chân gà với muối, bóp giấm thật kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch. Khi phát hiện chân giò còn nhớt sau khi sơ chế thì phải bỏ ngay. Vì đây là những dấu hiệu thực phẩm này không an toàn.

1.2. Nguyên nhân khiến chân gà ngâm sả tắc bị nhớt do chế biến không đúng cách.

• Khi chế biến chân gà ngâm sả tắc cần hết sức lưu ý đến yếu tố luộc chân, hớt mỡ. Vì đây có thể là nguyên nhân khiến chân gà bị nhão nên bạn cần hết sức lưu ý.
• Để luộc chân gà có da giòn, bạn chú ý nước sôi thì vớt bọt ngay để tránh cặn bám vào chân gà gây nhớt. Đặc biệt, khi luộc chín phải vớt gà ra ngay, không để chín mềm. Làm như vậy gà ăn sẽ không giòn.

• Vớt gà ra ngâm vào thau nước đá, chú ý lọc bỏ phần mỡ gà. Hoặc sau khi ngâm nước đá khoảng 30 phút, bạn rửa lại chân bằng nước sạch để đảm bảo loại bỏ hết cặn bẩn và mỡ gà. Làm như vậy sẽ không làm chân gà ngâm sả tắc hay bị đắng.
• Đặc biệt, khi nấu nước mắm dùng để ngâm gà cần đợi nguội hẳn rồi mới ngâm chân gà sẽ không bị nhớt. Vì nước còn nóng nên chân gà dễ bị mềm nhũn, gây ra tình trạng nhớt sau này.

1.3. Nguyên nhân chân gà ngâm sả tắc bị nhớt do bảo quản không đúng cách

• Để cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon, sau khi chế biến xong nếu chưa dùng ngay bạn nên cho vào lọ đậy kín, cho vào tủ lạnh bảo quản trong khoảng 1 tuần. Ở nhiệt độ lạnh, thức ăn ngon hơn, đồng thời hút chân không dễ hư hỏng khi bảo quản lâu.

• Lưu ý: Chân gà ngâm sả tắc chỉ để được khoảng 1 tuần. Nếu để lâu hơn, món ăn sẽ bị nhớt, cũng như hương vị không còn trọn vẹn như trước.

2. Tình trạng chân gà ngâm sả tắc bị nhớt – cách khắc phục?

Khi phát hiện chân gà ngâm sả bị đắng, bạn cần kiểm tra xem nguyên nhân từ đâu. Bắt đầu kiểm tra xem chân gà vừa nhão, đã lâu chưa. Ngoài ra, món ăn có thể dùng hoặc không.

Vớt chân gà ra, đổ hết nước ngâm, các nguyên liệu phụ như quất, sả, gừng, … Sau đó chần qua nước sôi, kiểm tra kỹ xem còn dùng được hay không. Nếu chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng ngay sau khi chế biến thì cần nấu với nước ngâm và các nguyên liệu chân gà mới khắc phục được. Nếu sai cách, có lẽ bạn nên tìm ra chỗ mình sai. Từ đó rút kinh nghiệm để lần sau làm lại nhé!

Tình trạng làm chân gà ngâm sả tắc bị đắng nhớt có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau. Trong đó, lựa chọn phổ biến nhất là nguyên liệu gà kém. Tiếp theo, bạn có thể đang làm gì đó sai trong quá trình xử lý. Hy vọng với những mẹo khắc phục sự cố trên đây có thể giúp bạn hoàn thành món ăn vặt này một cách hoàn hảo nhất. Chúc bạn khắc phục tình trạng trên thực hiện thành công món chân gà ngâm sả tắc, chiêu đãi gia đình món ăn cuối tuần cực hấp dẫn này nhé!

Nguyễn Như tổng hợp