Tủ lạnh là nơi bảo quản thực phẩm rất tiện lợi, nhất là đối với những gia đình bận rộn, không có thời gian đi chợ thường xuyên. Thịt là loại thực phẩm được nhiều gia đình thường mua với số lượng nhiều để có thể ăn trong nhiều ngày, nhưng ít ai biết đến bảo quản sao cho đúng cách để thịt không bị nhiễm khuẩn, mất chất dinh dưỡng gây hại đến sức khỏe. Bài viết sau đây, Siêu Thị Điện Máy – Nội Thất Chợ Lớn xin gửi đến bạn một số thói quen cực kì nguy hiểm khi bảo quản thịt trong tủ lạnh giúp bạn phòng tránh cũng như bảo quản đúng cách! Show
Không rửa sạch trước khi bảo quản thịt trong tủ lạnhNhiều người thường có thói quen bỏ thịt vào tủ lạnh ngay khi vừa mua từ chợ về mà không rửa chúng trước khi bảo quản đông lạnh. Thói quen này cực kì nguy hiểm vì nếu bạn không rửa sạch thịt sau khi mua về, các chất bẩn sẽ bám dính vào từng thớ thịt khi chúng đông lạnh lại rất khó phát hiện và đem đi chế biến sẽ gây hại đến sức khỏe, có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra, việc bảo quản trong ngăn đá, nước thịt có thể bị rỉ xuống các ngăn rau củ phía dưới, nước thịt có thể chứa có vi khuẩn gây bệnh lây lan đến các thực phẩm khác làm chúng nhiễm khuẩn, gây ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình bạn. Bạn nên lưu ý khi mua thịt về cần phải rửa nhiều lần bằng nước sạch, sau đó dùng nước muối pha loãng để rửa thịt một lần nữa vì muối có tác dụng loại bỏ chất bẩn và vi khuẩn rất hiệu quả. Sau cùng, bạn cho thịt vào hộp kín hoặc túi nilon và cho vào tủ lạnh để bảo quản.  Nên rửa thịt thật sạch bằng nước muối trước khi bảo quản trong tủ lạnh Bảo quản thịt sống trong ngăn mát quá lâuNếu bạn có ý định dữ trữ thịt trong tủ lạnh để sử dụng lâu thì bạn nên bảo quản chúng trong ngăn đá tủ lạnh, giúp kéo dài tuổi thọ của thịt. Còn nếu bạn chỉ mua thịt về và chế biến ngay trong vòng 2 ngày thì có thể bảo quản trong ngăn mát. Vì nhiệt độ của ngăn mát không thích hợp nếu bạn bảo quản thịt sống quá lâu, làm phát sinh các loại vi khuẩn gây hại hoặc làm thịt bị biến đổi các chất dinh dưỡng cực kì gây hại đến sức khỏe của người sử dụng. Bảo quản thịt trong ngăn mát quá lâu sẽ khiến thịt bị biến đổi chất rất nguy hiểm Rã đông và làm đông lại thịt sau khi dùng không hếtThói quen làm đông lại thịt đã rã đông để sử dụng tiếp cho lần chế biến sau vì ăn không hết là điều cực kì nguy hiểm. Cách làm này tạo môi trường cho vi khuẩn tăng lên rất nhiều lần vì thịt đông đá sau khi đã rã đông thì rất dễ bị nhiễm khuẩn và biến chất. Cách tốt nhất là bạn nên chia thịt ra thành từng phần nhỏ đủ dùng cho một lần chế biến, tránh trường hợp sử dụng không hết thì không thể đông đá lại lần nữa. Thói quen làm đông lại thịt đã rã đông là cực kì nguy hiểm Một số lưu ý khi bảo quản thịt trong tủ lạnh- Bạn nên lưu ý bọc thịt thật kín trước khi bảo quản chúng trong tủ lạnh để tránh việc thịt bị nhiễm các vi khuẩn và đảm bảo sự tươi ngon ban đầu. Bạn có thể bọc chúng thành nhiều lớp để khí không thể lọt vào bên trong, tránh tình trạng thịt đông quá cứng làm biến đổi mùi vị khi rã đông. - Nếu bảo quản trong ngăn mát thì nhiệt độ bảo quản của thịt sống là khoảng 2 độ C, còn nếu bảo quản trong ngăn đá thì nên điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh khoảng -25 độ C giúp kéo dài thời gian sử dụng. - Bạn lưu ý không nên để chung thịt sống và thịt chín gần nhau để tránh sự lây lan vi khuẩn rất có hại cho sức khỏe. - Đối với bất kì loại thịt nào khi bảo quản trong tủ lạnh thì bạn cũng cần thường xuyên kiểm tra và chỉ lưu trữ trong một khoảng thời gian nhất định để sử dụng. Không nên bảo quản trong tủ lạnh quá lâu, nếu ăn phải chúng lâu ngày sẽ gây ra các bệnh về tiêu hóa rất nguy hiểm. Trên đây là các thói quen cực kì nguy hiểm khi bảo quản thịt trong tủ lạnh mà Siêu Thị Điện Máy Chợ Lớn chia sẻ. Hy vọng với những thông tin hữu ích trên sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm trong việc bảo quản thực phẩm đúng cách để đảm bảo sức khỏe cho các thành viên trong gia đình. Phương Anh
Chị Nguyễn Thị Hồng, 35 tuổi, ở Giang Biên, Long Biên, Hà Nội thường có thói quen mua gần chục kg thịt lợn ở quê mang lên Hà Nội để ăn dần cả tháng. Sau khi rửa sạch sẽ, chị Hồng cắt nhỏ tảng thịt to thành các miếng nhỏ vừa bữa ăn. Tuy nhiên, có tháng chị đi công tác nhiều ngày không ăn đến thịt nên thịt cứ vứt lay lắt trong tủ. Chị Hồng cho biết thịt để lâu trên ngăn đá ăn không được ngọt và thơm thịt như thịt mua về chế biến luôn. Nhưng vì không có thời gian đi chợ, lại sợ mua phải thịt nuôi tăng trọng trên thành phố nên chị thường mua thịt của nhà người quen dưới quê lên dùng dần. Thịt lợn không nên để trên ngăn đá quá lâu mới mang ra ăn. Tốt nhất chỉ nên bảo quản không quá 7 ngày, với nhiệt độ -25 độ C, Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội, hiện nay việc mua thịt lợn sạch rồi để ngăn đá tủ lạnh ăn dần là thói quen của rất nhiều gia đình, nhất là những gia đình ở thành phố, muốn tiêu thụ thực phẩm quê. Có điều, thói quen này hết sức sai lầm, gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe của mọi người. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết: “Thịt để trong tủ đá càng lâu sẽ càng hao hụt dinh dưỡng. Do đó, thói quen để thịt lâu đến tận nửa năm thì giá trị của thịt không chỉ hao hụt mà còn dễ phát sinh nhiều bệnh tật khi ăn. Nếu để quá lâu ngày, thịt dễ gây ngộ độc thực phẩm hoặc người ăn bị đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt, buồn nôn, lên cơn sốt cao,…”. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, khi bảo quản thịt lợn, chúng ta nên để trong ngăn đá của tủ lạnh sẽ giữ được dài ngày hơn, nhưng không nên quá 1 tuần. Nếu để trong ngăn lạnh thì chỉ nên để 2 ngày. Với thịt đã qua chế biến thì có thể để được 3 - 5 ngày. Thịt không bảo quản trong ngăn đá mà để ở ngăn lạnh quá lâu cũng sẽ phát sinh các vi khuẩn gây hại, ăn mòn dinh dưỡng trong thịt và làm mất hết hương vị của thịt. “Nhiều người vẫn có suy nghĩ cực sai lầm là cho thịt vào tủ lạnh thì hoàn toàn yên tâm chất lượng thịt. Trong thực tế, các vi khuẩn và ký sinh trùng nguyên bản vẫn ở bên trong miếng thịt, dần sản sinh độc tố và xâm nhập vào miếng thịt dù cho chúng ta đã để đông lạnh. Ăn loại thịt này về lâu dài sẽ khiến độc tố tích tụ trong cơ thể, gia tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư”, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nhấn mạnh. Theo các chuyên gia, thịt sau khi đưa ra khỏi ngăn đá thì cần chế biến ngay, tránh để lâu hay cất lại trong tủ. Các chuyên gia cũng đưa ra lời khuyên cho mọi người nên mua thịt vào buổi sáng bởi chợ buổi chiều thường là thịt ế lại từ buổi sáng. Khi mua mọi người cần chú ý quan sát màu sắc thịt, nếu thịt có màu tươi hồng, nhấn tay vào có tính đàn hồi thì mới mua. Tuyệt đối không mua thịt có màu sắc nhợt nhạt hay đỏ au [màu đỏ có thể do người bán thịt bôi tiết lên], thịt có mùi hôi. Vì thịt để ngoài chợ có nguy cơ nhiễm vi sinh vật nên mọi người mua về cần sơ chế rồi chế biến ngay. Những điều cần chú ý khi bảo quản thịt lợn sống trong tủ lạnh: - Trước khi cất thịt sống vào ngăn mát hay ngăn đá trong tủ lạnh, mọi người nên bọc thịt thật kỹ để giữ được độ tươi ngon và bảo vệ thịt không bị lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh. - Nếu cho thịt vào ngăn đá cần bọc kín thịt nhiều lớp để ngăn cho chúng không bị đông cứng quá mức, mất nước và thay đổi màu sắc, mùi vị. Khi bọc thịt, cần chú ý bọc thật chặt để tránh không khí lọt vào bên trong dẫn đến có nhiều lớp đá bám vào. - Khi để thịt trong ngăn mát, cần giữ nhiệt độ trong tủ khoảng 2 độ C. - Đối với ngăn đông, nhiệt độ phải xấp xỉ mức -25 độ C. - Kể cả thịt chín hay thịt sống, dù để ngăn mát hay đá thì cũng chỉ nên để trong khoảng thời gian ngắn. - Không đặt thịt sống cạnh các hộp thức ăn chín để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn.
Đối với mỗi loại thực phẩm thì sẽ đều có thời gian lưu trữ trong tủ lạnh khác nhau để đảm bảo độ tươi ngon. Riêng đối với thịt heo, tùy vào từng loại thịt heo mà sẽ có thời gian lưu trữ khác nhau. Cụ thể trong điều kiện ở tủ đông [-18 độ C] các loại thịt heo sẽ có thời gian cụ thể sau đây:
Còn trong môi trường nhiệt độ ở ngăn mát [ khoảng từ 1 – 3 độ C]. Thịt bảo quản được khoảng 5 ngày. Trong trường hợp bạn đã nấu chín thịt heo. Với điều kiện từ 4 độ C – 5 độ C, thịt heo chín bảo quản được từ 3 cho tới 4 ngày. Ngoài ra, một số loại thịt khác trong nhiệt độ -18 độ C sẽ có thời gian bảo quản khác, đó là: Cách nhận biết thịt heo tươi, an toànTheo các chuyên gia về an toàn thực phẩm, thịt heo được gọi là sạch phải đảm bảo được 3 tiêu chí đánh giá, đó là các mặt: sinh học, lý học, hóa học. Tuy nhiên, để chị em nội trợ dễ dàng nhận biết thịt heo tươi thì chỉ cần lưu ý các mẹo sau. Màu sắc của thịtCầm trên tay quan sát miếng thịt lợn tươi ngon thì sẽ thấy thịt có màu đỏ nhạt hoặc là màu hồng tươi. Khi cắt miếng thịt ra sẽ thấy màu hồng sáng, phần mỡ heo cũng có màu sáng, thịt mềm mại. Ngược lại, thịt heo đã bị ôi thiu khi có màu sắc nhợt nhạt, ngả nâu. Cầm miếng thịt sẽ thấy nhớt, phần tủy xương bị tróc ra khỏi thành ống. Đối với lợn nuôi bằng chất tạo nạc thì phần thịt sẽ có màu sẫm hơn thịt heo sạch nuôi thường. Bên cạnh đó thịt còn có xuất hiện các đốm đỏ trên da. Mùi của thịtBên cạnh màu sắc của thịt, bạn có thể dựa vào mùi miếng thịt để chọn được loại thịt tươi ngon. Nếu có mùi hôi khó chịu, mùi tanh… thì điều này cho thấy miếng thịt không còn tươi. Có khả năng đã bị ôi thiu trước đó hoặc thịt có chất tạo nạc. Độ đàn hồiThử độ đàn hồi của thịt cũng là dấu hiệu quan trọng để nhận biết thịt tươi. Bạn thử ấn ngón tay vào thịt rồi lấy ra, nếu thớ thịt có độ đàn hồi nhanh và màu đỏ hồng thì chứng tỏ là thịt tươi. Trong trường hợp thớ thịt bị nhão, da dày thì khả năng đó là thịt heo nái đã già. Ngoài ra, nếu thớ thịt nhão và có lớp mỡ vàng là thịt đã bị bệnh. Chạm tay không có độ đàn hồi do bị ứ đọng nước ở bên trong. Thịt heo có lớp mỡ khá mỏng và không bám chắc vào cả phần da lẫn phần thịt. Hiện tượng nạc và mỡ tách rời rõ rệt, có độ dày chưa đến một cm. Thì có thể đây là heo nuôi bằng chất tạo siêu nạc. Trong khi đó, thịt heo sạch , chăn nuôi thông thường sẽ có lớp bì dày, mỡ dày khoảng tầm 1,5 – 2 cm dính chặt với phần nạc. Nếu lớp mỡ và bì càng dày thì chứng tỏ đó là heo nuôi trong nhiều năm. Không bị thúc ăn để tăng trọng, nhanh lên kí. Bảo quản thịt heo như thế nào đúng cách?Hiện nay rất nhiều gia đình có thói quen việc mua thịt heo sạch rồi về để ngăn đá tủ lạnh để tiện sử dụng. Bên cạnh đó có những gia đình ở thành phố thường thích mua thực phẩm dưới quê để tủ lạnh ăn dần. Nếu để tủ lạnh quá lâu không chỉ hao hụt về mặt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Mà vô tình còn là mối hiểm họa gây ra nhiều bệnh cho người sử dụng. Do vậy, biết cách bảo quản thịt heo đúng cách rất quan trọng. Thời gian bảo quản lạnh các loại thịt, thực phẩm còn tùy thuộc vào nguyên liệu ban đầu. Nhưng, đó không phải là yếu tố quan trọng duy nhất. Để quyết định thịt để trong tủ lạnh hoặc trong ngăn đá được bao lâu. Nếu muốn để thịt trong thời gian lâu dài mà vị tươi ngon và chất dinh dưỡng vẫn giữ được. Thì bạn cần chú ý các vấn đề cần thiết như: Đối với thịt tươi sống, trước khi cho vào ngăn đá bạn nên làm sạch, rửa nước sạch. Sau đó để thịt ráo nước, cho vào nhiều lớp túi nilon hoặc túi đựng thực phẩm chuyên dụng. Khi được bịt kín với nhiều lớp như vậy, sẽ giúp tránh cho thịt không bị đông cứng quá mức. Vì thịt rất dễ dẫn đến việc bị mất nước, thay đổi màu sắc và cả mùi vị của thịt. Nhiệt độ trong tủ lạnh phải luôn giữ ở mức ổn định, tỏa lạnh tốt, không được bất thường [khoảng -18 độ C đối với ngăn đá, 4-5 độ C ở ngăn mát]. Nhiệt độ này bảo đảm giữ nguyên các chất dinh dưỡng có trong thịt, ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập. Lưu ýNếu có điều kiện, bạn nên hút chân không trong túi đựng thịt. Việc này giúp hạn chế tối đa không khí làm ảnh hưởng đến độ tươi của thịt. Đồng thời, hút chân không khi bảo quản sẽ tăng thời gian lên từ 2 – 10 lần so với thông thường. Cách khác là bạn hãy bọc thịt bằng màng bọc thực phẩm vào nhiều lớp rồi mới cho vào túi nilon. Ngoài ra, để đảm bảo độ tươi ngon của thịt. Thì bạn nên chia thịt thành nhiều phần đủ cho một lần sử dụng tùy vào khẩu phần ăn của mỗi gia đình. Nếu để lượng thịt quá lớn, mỗi khi chế biến phải rã đông. Thì số lượng thịt còn lại sau khi rã đông tiếp tục để vào tủ lạnh rất nguy hiểm. Thịt lúc này đã bị biến đổi khi ra ngoài môi trường. Có nguy cơ gây nhiều ảnh hưởng xấu đối với sức khỏe. Một mẹo nhỏ nữa, đó là khi cho thịt tươi vào tủ lạnh. Bạn không nên để các túi thịt quá khít nhau. Mà hãy sắp xếp giữa các túi thịt. Chừa khoảng cách đều nhau để các luồng khí lạnh có thể lưu thông. Và làm lạnh đều từng miếng thịt. Tuyệt đối không nên để các loại thực phẩm sau vào ngăn đá tủ lạnh: Trứng đã luộc chín, mayonnaise, bánh pudding, salad, gạo, mỳ ý [chưa nấu], ngũ cốc,… Và một số loại trái cây, củ quả như táo, dưa hấu, xà lách, khoai tây, củ cải, giá đỗ… Đặc biệt là các loại đồ uống có ga. Nguyên tắc sắp xếp đồ tươi sống, rau củ quả trong tủ lạnhKhi bỏ đồ ăn vào tủ lạnh, điều quan trọng là phải đảm bảo đồ ăn đều nhận được đủ hơi lạnh cần thiết. Cách sắp xếp từ tầng đông đến tầng lạnh cần theo đúng nguyên tắc. Đối với một chiếc tủ lạnh cỡ vừa mà bạn có thể tham khảo sau đây. Ngăn mát [có 3 phần: cánh cửa, kệ trên, kệ dưới, hộc kéo]: – Ở cánh cửa tủ thường hay mở ra đóng lại nên sẽ là nơi có độ lạnh ít nhất. Do vậy chỉ nên để những thực phẩm khô hoặc các loại gia vị, chai nước, sữa hộp… – Kệ trên cùng trong ngăn mát phù hợp để bảo quản thức ăn thừa, những loại thực phẩm ăn liền, đồ uống,… Ngăn này giúp bảo quản đồ ăn giữ độ tươi mà vô cùng tiện lợi khi ta lấy thức ăn. – Những kệ dưới có thể đựng sữa, trứng hay các loại thịt, hải sản muốn sử dụng trong ngày. Hoặc dùng ngăn này để rã đông đồ đông lạnh. Tuy nhiên, để tránh gây ám mùi cho tủ cũng như các thức ăn khác, bạn nên bọc kỹ bằng túi nilon hoặc hộp nhựa kín. – Hộc tủ được thiết kế cho việc bảo quản rau củ quả luôn tươi ngon. Nhưng cần lưu ý không nên để các loại quả chín chung với quả sống. Như vậy các quả quả sẽ chín cùng một lúc. Trên đây là những mẹo hay được tổng hợp, chắt lọc và trải nghiệm thực tế. Hy vọng sẽ giúp bạn biết cách bảo quản để giữ được mùi vị, độ tươi ngon khi để thịt vào trong tủ lạnh. Đồng thời biết được thời gian Thịt heo để ngăn đá tủ lạnh được bao lâu? Từ đó biết cách bảo quản đúng, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm. Cuối cùng, bạn nên điều chỉnh nhiệt độ thích hợp với từng ngăn tủ. Như vậy mới đảm bảo thực phẩm luôn được tươi sạch, giữ được lâu. Đừng quên việc bảo quản thực phẩm trong túi thực phẩm hoặc bao nilon bạn nhé. |
