The legend of “chung” cake is closely associated with the legend of Hung Kings, who were the ancestors of the Vietnamese people. This special kind of cake is indispensable to every family. It expresses Vietnamese people’s gratitude towards their ancestors. When Tet festival is coming, Vietnamese people of many generations are touched by the feeling they get when gathering around the “chung” cake pot and waiting until the cake is done to a turn. “We live on rice. From sticky rice we make round and square-shaped cakes which represent Heaven and Earth. Wrapped in green leaves, stuffed with pork and green beans, “chung” cake shows the way in which humans are formed in their mothers’ wombs”. The story of “chung” cake and its ingredients show how delicate Vietnamese people are. The ingredients of the cake consist of sticky rice, green beans and pork, which are typical farm produce of Vietnam, an agriculture-based country. The strength of the community is clearly shown through the way the cake is made. All family members make and boil the cake in a bustling and cozy atmosphere of the last days of the year. This has become part of our unforgettable memories. The cake is wrapped in fresh phrynium leaves which are neither young nor old, have the same size and beautiful green color. Sticky rice, the main ingredient, is chose carefully. High quality newly-harvested sticky rice brings fragrance to the cake and increase its deliciousness. Plump green beans with yellow core perfect the cake. Pork belly brings tasty greasiness to the cake. The meat is spiced with salt, pepper and chopped onions. Salt is added to sticky rice and green beans, too. “Chung” is boiled for more than 10 hours over a low heat. When the cake is done to a turn, the rice becomes soft. The butteriness of green beans and the greasiness of pork belly go well together. All bring the unique flavor to the cake which reveals a life philosophy for living in harmony with each other. Mentioned in the well-known parallel sentences “Fat meat, pickled onions, red paralled sentences. New Year tree, strings of firecrackers, green Chung cake”, pickled onions, a popular dish, not only helps increase our appetite, but also prevails over the greasiness of food rich in protein. That’s why many families make this dish for Tet festival. Dịch Sự tích bánh chưng gắn liền với truyền thuyết về các Vua Hùng, tổ tiên của dân tộc Việt Nam. Loại bánh đặc biệt này không thể thiếu trong mỗi gia đình. Nó thể hiện lòng biết ơn của người Việt Nam đối với tổ tiên. Tết đến, người Việt Nam từ bao đời nay không khỏi xúc động khi được quây quần bên nồi bánh chưng chờ đến lượt gói bánh. “Chúng tôi sống bằng lúa gạo. Từ gạo nếp, chúng ta làm ra những chiếc bánh hình tròn và hình vuông tượng trưng cho Trời và Đất. Được gói bằng lá xanh, nhân thịt lợn và đậu xanh, bánh “chưng” thể hiện cách mà con người được hình thành từ trong lòng mẹ ”. Câu chuyện về chiếc bánh chưng và những nguyên liệu làm nên sự tinh tế của người Việt Nam. Thành phần của bánh gồm có gạo nếp, đậu xanh và thịt lợn, là những nông sản đặc trưng của Việt Nam, một đất nước thuần nông. Sức mạnh của cộng đồng được thể hiện rõ nét qua cách làm bánh. Tất cả các thành viên trong gia đình cùng làm và luộc bánh trong không khí rộn ràng, ấm cúng của những ngày cuối năm. Đây đã trở thành một phần ký ức khó quên của chúng tôi. Bánh được gói bằng lá rong tươi không non cũng không già, có kích thước như nhau và màu xanh đẹp mắt. Gạo nếp, nguyên liệu chính, được chọn kỹ càng. Gạo nếp mới thu hoạch chất lượng cao mang lại hương thơm cho bánh và tăng độ ngon. Nhân đậu xanh đầy đặn với nhân vàng hoàn hảo cho chiếc bánh. Bụng heo mang lại độ béo ngậy thơm ngon cho bánh. Thịt được ướp gia vị với muối, tiêu và hành khô băm nhỏ. Muối cũng được cho vào gạo nếp và đậu xanh. "Chung" được đun sôi trong hơn 10 giờ với nhiệt độ thấp. Khi bánh chín đến một lượt, cơm trở nên mềm. Vị bùi của đậu xanh và độ béo của bì lợn rất hòa quyện với nhau. Tất cả mang đến hương vị riêng cho chiếc bánh, thể hiện triết lý sống chan hòa với nhau. Được nhắc đến trong những câu đối nổi tiếng “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ. Cây nêu, tràng pháo, bánh Chưng xanh ”, dưa hành, một món ăn dân dã, không chỉ giúp tăng cảm giác ngon miệng mà còn chiếm ưu thế so với độ ngấy của thức ăn giàu đạm. Đó là lý do nhiều gia đình làm món ăn này cho ngày Tết. Banh chung is an indispensable symbol in the traditional Tet holiday. From time immemorial, every Tet comes, family members come back to prepare large pots of banh chung to welcome Tet. Because in each person's mind, banh chung is a dish that means reunion, the meaning of reunion simple but warm. In terms of ingredients, banh chung is made from things that are very simple and easy to prepare; combined with skillful hands of the person wrapping the cake. The main ingredients are sticky rice, dong leaves, meat, crushed green beans. Each ingredient is carefully selected to create the most delicious and rich food. As for sticky rice, people choose round seeds, not musty so that when cooked, they can smell the aroma of sticky rice. Green beans choose beans with a beautiful yellow color, cook well and crush them as filling. People will choose bacon or lean meat, mixed with ground pepper, minced onion. Another equally important ingredient is the dong leaf for wrapping the cake. In some other regions, people use banana leaves to wrap cakes, but the most popular is still the leaves. The stage of cooking is considered an important stage. Usually people cook cakes with dry wood, cook in a large pot, fill with water and cook for about 8-12 hours. This long cooking time is to make sure the cake is evenly cooked and pliable. When the water is boiling, the smell of banh chung is soothing. At that time, everyone began to feel the Tet atmosphere enveloping the house. Banh Tet, some place called banh Don, is a type of cake in Vietnamese cuisine. This is a very popular cake on Tet occasion and today I will show you how to pack Tet cake. Step 1, To wrap the banh Tet, spread the banana leaves on a flat surface that could be a tray, a clean table surface, a tray, … Then place 2 banana leaves side by side and then put a small leaf in the middle. Step 2, Put 200 grams of glutinous rice in the center of banana leaves, take a flat spoon or spread flat rice with your bare hands. Step 3, Put about 100 grams of green beans over the white rice layer. Next, Place a piece of marinated bacon on top of the green beans, then sprinkle the beans with the weight of 100 grams and finally cover the whole bean and meat filling. Step 4, Pack the banana leaf layer in the middle to fix the cake shape. Finally, use traditional flat flat to fix the banh tet both vertically and horizontally. So Banh Tet has been wrapped. Happy New Year !! DỊCH Bánh tét, có nơi gọi là bánh đòn, là một loại bánh trong ẩm thực của người dân Việt Nam. Đây là một loại bánh rất là phổ biến vào dịp Tết và hôm nay tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách gói bánh Tét. Bước 1, Để gói bánh tét, bạn trải lá chuối lên mặt phẳng có thể là mâm, mặt bàn sạch, khay,… Sau đó xếp 2 lá chuối cạnh nhau rồi cho một lá nhỏ vào giữa. Bước 2, Cho 200 gam gạo nếp ở chính giữa lá chuối, lấy muỗng dẹt hoặc tay không dàn mỏng gạo dẹt xuống. Bước 3, Cho khoảng 100 gam đậu xanh lên lớp gạo trắng. Tiếp theo, Đặt một miếng thịt ba chỉ đã ướp đủ gia vị lên trên phần đậu xanh, tiếp đó là rải thêm lớp đậu với khối lượng 100 gam và cuối cùng là lớp gạo phủ kín lại toàn bộ nhân đậu và thịt. Bước 4, Gói lớp lá chuối ở phần giữa để cố định dáng bánh. Cuối cùng dùng lạt cố định bánh tét truyền thống theo cả chiều dọc và chiều ngang. Như vậy bánh tét đã được gói xong. Chúc bạn ăn Tết vui vẻ!! During the bustling spring days, people’s hearts excitedly celebrating the Lunar New Year, we think again of dishes imbued with national identity. And banh chung is an indispensable dish among them. Banh chung has long been a Vietnamese traditional cake to express the gratitude of children and grandchildren to their father and the land. Legend has it that in the sixth reign of King Hung Vuong, after the defeating the An enemy, the king intended to pass the throne to his son. On the occasion of early spring, King Hung gathered his princes and asked the night princes to present to the father what they consider the most precious to worship their ancestors on the first day of spring. The princes race in search of the delicacies offered to their father, hoping that they will be crowned by their father. Meanwhile, Hung Vuong’s eighteenth son Lang Lieu has a gentle personality, lives close to the poor working farmer, so he worries about nothing valuable to offer to his father. One day, Lang Lieu dreamed that a god came to tell him how to make a kind of rice cake and other available foods close to daily life. Woke up, he was extremely happy to follow the instructions of the god. On the date of the appointment, the princes brought food to display on a tray, full of paint trenches, phoenix rolls. Prince Lang Lieu has only two types of cakes made according to his dreams. King Hung Vuong was surprised and asked, when Lang Lieu took the story of the dream god, he explained the meaning of the cake. His father tasted it, found delicious cakes, meaningful compliments, he gave the name of banh chung and cake, and passed the throne to Lang Lieu. Baking method is very simple. Also according to legend, the way of making cakes today is no different from the dream of the god to Lang Lieu as well as the way of making cakes of a sweet sweet to the people. Ingredients for baking include sticky rice, green beans, pork, and leaves. These materials are both easy to find and meaningful: things in Heaven and Earth are not as precious as rice, because rice is the food that feeds people. Sticky rice is often used as harvested rice. Rice in this season has large seeds, round, even and fragrant than other crops. More sophisticated, some families have to choose whether to be sticky yellow flower or sticky rice. Green beans are often meticulously selected. After harvesting, beans need to be dried in the sun, sift all trash, dust, and flat seeds, classify the seeds and then put them in ceramic jars and jars. Pork should choose pigs that are raised entirely by hand (barn or free-range, natural vegetable bran feed without using weight gainer or animal feed). When choosing meat, take bacon (bacon) that is both fat and lean, making the cake taste rich, not dry. In addition, spices such as pepper, onions are also needed to marinate meat as filling; Salt is used to mix into rice, green beans and marinate meat. Especially marinated meat should not use fish sauce because the cake will quickly go rancid. The leaves to wrap the cake are usually fresh leaves. The leaves choose the leaves of the forest, which are large, even, not torn, and green. However, depending on the locality, ethnic group, conditions and circumstances, the leaf wrapped in a cake can be chit leaf or both a chit leaf or a chit leaf. Lat forcing banh chung often uses lam giang grass made from giang tube. Lat can be soaked in brine or softened before wrapping. Dịch: Trong những ngày xuân đến rộn ràng, lòng người náo nức mừng dịp Tết Nguyên Đán, chúng ta lại nghĩ đến những món ăn đậm đà bản sắc dân tộc. Và bánh chưng là một món ăn không thể thiếu trong số đó. Bánh chưng từ lâu đã là một loại bánh truyền thống của dân tộc Việt nhằm thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở. Tương truyền rằng vào đời vua Hùng Vương thứ sáu, sau khi đánh dẹp xong giặc Ân, nhà vua có ý định truyền ngôi cho con. Nhân dịp đầu xuân, vua Hùng họp các hoàng tử lại và yêu cầu các hoàng tử đêm dâng lên vua cha thứ mà họ cho là quí nhất để cúng lên bàn thờ tổ tiên nhân ngày đầu xuân. Các hoàng tử đua nhau tìm kiếm của ngon vật lạ dâng lên cho vua cha, với hi vọng mình được vua cha truyền ngôi. Trong khi đó, người con trai thứ mười tám của Hùng Vương là Lang Liêu có tính tình hiền hậu, sống gần gũi với người nông dân lao động nghèo khổ nên ông lo lắng không có gì quí giá để dâng lên vua cha. Một hôm, Lang Liêu nằm mộng thấy có vị thần đến chì bảo cho cách làm một loại bánh từ lúa gạo và những thức có sẵn gần gũi với đời sống hàng ngày. Tỉnh dậy, ông vô cùng mừng rỡ làm theo cách chỉ dạy của thần. Đến ngày hẹn, các hoàng tử đều đem thức ăn đến bày trên mâm cỗ, đủ cả sơn hào hải vị, nem công chả phượng. Hoàng tử Lang Liêu thì chỉ có hai loại bánh được làm theo lời mộng. Vua Hùng Vương lấy làm lạ bèn hỏi, thì được Lang Liêu đem chuyện thần báo mộng kể, giải thích ý nghĩa của bánh. Vua cha nếm thử, thấy bánh ngon, khen có ý nghĩa, bèn đạt tên cho bánh là bánh chưng và bánh dày rồi truyền ngôi vua lại cho Lang Liêu. Cách thức làm bánh rất đơn giản. Cũng theo truyền thuyết kể lại thì cách làm bánh ngày nay không khác so với lời báo mộng của thần cho Lang Liêu cũng như cách làm bánh của vị lang nặng tình với nhân dân là mấy. Nguyên liệu làm bánh bao gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, lá dong. Những nguyên liệu ấy vừa dễ kiếm lại vừa giàu ý nghĩa: vật trong Trời Đất không có gì quý bằng gạo, vì gạo là thức ăn nuôi sống con người. Gạo nếp thường dùng là gạo thu hoạch vụ mùa. Gạo vụ này có hạt to, tròn, đều và thơm dẻo hơn các vụ khác. Cầu kì hơn còn có gia đình phải chọn bằng được nếp cái hoa vàng hay nếp nương. Đỗ xanh thường được lựa chọn công phu. Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng đều thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt rồi đóng vào hũ, lọ bằng sành là tốt nhất. Thịt lợn nên chọn lợn ỉn được nuôi hoàn toàn bằng phương pháp thủ công (nuôi chuồng hoặc nuôi thả, thức ăn bằng cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng hoặc thức ăn gia súc). Khi chọn thịt thì lấy thịt ba chỉ (ba dọi) vừa có mỡ vừa có nạc khiến nhân bánh có vị béo đậm đà, không khô bã. Ngoài ra còn cần các gia vị như hạt tiêu, hành củ dùng để ướp thịt làm nhân; muối dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh và ướp thịt. Đặc biệt thịt ướp không nên dùng nước mắm vì bánh sẽ chóng bị ôi, thiu. Lá để gói bánh thường là lá cây dong tươi. Lá dong chọn lá dong rừng bánh tẻ, to bản, đều nhau, không bị rách, màu xanh mướt. Tuy nhiên, tùy theo địa phương, dân tộc, điều kiện và hoàn cảnh, lá gói bánh có thể là lá chít hoặc vừa là lá dong vừa là lá chít. Lạt buộc bánh chưng thường dùng lạt giang được làm từ ống cây giang. Lạt có thể được ngâm nước muối hay hâp cho mềm trước khi gói. cho mik ctlhn nha |
