Muối nở, men nở và bột nở đều là các chất phụ gia thường được sử dụng trong quá trình làm bánh để giúp bánh nở lên và có cấu trúc mềm mịn. Dưới đây là sự khác biệt giữa chúng: Show 1. Muối nở: Muối nở, thường được gọi là baking soda (sodium bicarbonate), là một chất bột màu trắng và có tính kiềm. Nó được kích hoạt bởi một chất acid, chẳng hạn như sữa chua, nước chanh hoặc bột nổi (baking powder). Khi muối nở tiếp xúc với chất acid trong quá trình nướng, nó tạo ra khí carbon dioxide, giúp bánh nở lên. Muối nở thường được sử dụng trong các công thức bánh yêu cầu có chất acid trong thành phần.  2. Men nở: Men nở, hay còn gọi là men bia (yeast), là một loại vi sinh vật (nấm men) được sử dụng trong quá trình làm bánh men. Men nở cần được kích hoạt bằng chất đường và nước ấm để phát triển và sản xuất khí carbon dioxide trong quá trình lên men. Khí này giúp bánh nở lên và có cấu trúc xốp, mềm. Men nở thường được sử dụng trong bánh mì, bánh bao, và các loại bánh men khác. 3. Bột nở: Bột nở, hay còn gọi là baking powder, là một hỗn hợp của muối nở và một chất acid như cream of tartar. Bột nở đã được kích hoạt trước đó, do đó không cần phải thêm chất acid bổ sung. Khi bột nở tiếp xúc với chất lỏng và nhiệt độ cao trong quá trình nướng, nó tạo ra khí carbon dioxide để làm bánh nở. Bột nở thường được sử dụng trong nhiều loại bánh ngọt và bánh mì. Tóm lại, muối nở và bột nở đều giúp bánh nở lên bằng cách tạo ra khí carbon dioxide, nhưng muối nở cần sự kích hoạt của chất acid bổ sung, trong khi bột nở đã được kích hoạt trước đó. Trong khi đó, men nở là một loại vi sinh vật tự phát triển và sản xuất khí carbon dioxide trong quá trình làm bánh men. làm bánh được xem là thành phần không thể thiếu giúp tạo ra những món bánh mềm, xốp. Dù vậy, loại bột này vẫn còn khá xa lạ với nhiều người. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về bột nở cũng như lựa chọn được loại nở bánh tốt nhất hiện nay. Mục Lục Bột nở còn được gọi là Baking Powder chính là một hỗn hợp khô gồm có các thành phần là baking soda được kết hợp với tinh bột ngô cùng một số loại muối axit. Đây là thành phần không thể thiếu trong các công thức làm bánh. Bột nở thường có 2 dạng chính là Single acting baking powder và Double acting baking powder. Trong đó:
Bạn có thể tìm mua loại bột này ở siêu thị hoặc các cửa hàng chuyên về nguyên liệu làm bánh. Phân biệt các loại bột nở, men nở và muối nởViệc phân biệt các loại bột nở, men nở, muối nở sẽ giúp bạn lựa chọn được sản phẩm phù hợp cho công thức bánh của mình. Tuy nhiên trên thực tế 3 loại này thường rất dễ gây nhầm lẫn cho người sử dụng. Vậy thực chất bột nở có gì khác với men nở và muối nở? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu kỹ hơn trong nội dung sau. Men nởMen nở hay còn được gọi là theo tên tiếng anh là Yeast. Đây là thành phần không thể thiếu để làm bánh mì, bánh bao và các loại bánh cần độ nở xốp. Men nở chính là các vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất giúp cho việc lên men của bột được nhanh hơn. Công dụng chính của men nở đó là giúp bánh nở xốp trong quá trình ủ. Nhiệt độ lý tưởng để lên men đó là từ 10 đến 37 độ. Hiện nay có 3 loại men nở:
Muối nởMuối nở còn được biết đến với tên gọi khác là baking soda hay thuốc muối. Loại phụ gia này chỉ có tác dụng làm bánh nở 1 lần khi tiếp xúc với nước. Muối nở ở dạng chất rắn màu trắng, mịn như bột, vị mặn và có tính kiềm. Với những món bánh có sử dụng phụ gia này, sau khi trộn bột xong bạn nên đem đi nướng càng nhanh càng tốt. Nếu để quá lâu, các hơi khí tạo ra từ muối nở sẽ thoát ra ngoài khiến bánh nở kém hoặc không nở được. Ngoài làm bánh, muối nở còn dùng để các món hầm nhanh nhừ hơn. Muối nở thường được dùng trong các công thức làm bánh chứa các loại acid như dấm, sữa chua, kem chua, socola, bơ sữa,… vì sự cộng hưởng với acid làm nên tác dụng nở của muối nở. Vừa rồi là đặc điểm của muối nở và men nở giúp bạn phân biệt 3 loại phụ gia này. Sử dụng loại nở bánh nào phù hợpVừa rồi là đặc điểm và thông tin giúp bạn phân biệt được các loại làm nở bánh. Cũng từ những đặc điểm trên trên chúng ta có cách sử dụng chúng như sau:
Mỗi loại phụ gia sẽ có những đặc điểm khác nhau. Đặc biệt men nở khác hoàn toàn so với muối nở và bột nở vì vậy bạn không thể dùng thay thế. Bên cạnh đó, men dùng để làm đa số các loại bánh mì thì bột nở và muối nở được dùng nhiều trong làm bánh ngọt. Một số loại dùng để làm nở bánh tốt nhất hiện nayNhư đã chia sẻ ở trên, bột nở, muối nở và men nở đều có tác dụng giúp bánh thêm thơm ngon, mềm xốp. Tùy thuộc vào từng loại bánh mà người dùng sẽ sử dụng loại nở bánh phù hợp. Trong đó:
Vừa rồi là thông tin về bột nở, men nở, muối nở trong làm bánh. Mong rằng những vừa rồi sẽ giúp bạn chọn được loại nở bánh phù hợp. |
