| Thịt kho hột vịt hay còn gọi là thịt kho tàu hay thịt kho riệu. Món này được ăn kèm với cơm nóng, rưới nước kho thịt vị mặn ngọt đậm đà, thịt ba chỉ béo mềm và trứng bùi bùi thơm thơm đảm bảo ai ăn cũng khen hết nấc. Nếu bạn chưa biết cách làm thịt kho hột vịt chuẩn vị miền Nam thì có thể tham khảo hướng dẫn trong bài viết này. Show Chọn thịt ba chỉ tươi ngonMua loại ba chỉ có màu hồng tươi, không có màu sắc nhợt nhạt hay đốm đen ở phần mỡ hoặc thịt. Những miếng ba chỉ có màu sắc lạ, chảy nước khi nhấn vào thì không nên mua. Nếu thịt ba chỉ có mùi thịt hôi là lợn bị bệnh hoặc chết, mùi ôi là thịt đã để lâu ngày. Như vậy bạn không nên mua loại thịt đấy vì ăn có thể sinh bệnh. Bạn nên chọn loại ba chỉ có 5-7 lớp, các lớp mỡ xen kẽ nên mỏng thì sẽ ngon hơn và khi kho ăn không sợ ngấy. Chọn trứng vịt làm món khoBạn nên chọn những quả trứng có vỏ dày, kích thước vừa phải có lớp vỏ ram ráp, cứng, nhìn kỹ có lớp phấn mỏng bao quanh mới là trứng loại ngon. Không nên chọn những quả trứng quả to quá, có vỏ quá nhẵn bóng, cảm giác như có vết rạn nứt thường là trứng để lâu ngày. Khi lắc trứng cảm thấy có rung động bên trong là trứng đã để lâu ngày, bị hỏng và không nên mua. Cùng với đó, bạn có thể thả trứng vào cốc nước muối loãng, nếu trứng nổi lên trên mặt nước là trứng đã hỏng, trứng chìm là trứng còn tươi mới. Cách này áp dụng được với cả trứng gà, trứng vịt và trứng chim cút. Nguyên liệu làm thịt kho trứng vịt- 1kg thịt ba chỉ - 8 quả trứng vịt - 300ml nước dừa tươi - 5 tép tỏi - 6 củ hành tím - 2 quả ớt sừng - 5 nhánh hành lá - 30g đường phèn - 50g đường thốt nốt (nếu không có thể thay bằng đường cát) - 1 quả chanh vắt lấy nước - Gia vị: Nước mắm, hạt nêm - Dụng cụ: Nồi, chảo chống dính, bát tô, thìa…  Thịt kho hột vịt đơn giản, dễ làm, mềm ngon cho ngày Tết miền Nam Thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho hột vịt là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết của người miền Nam. Thịt kho trứng hay thịt kho hột vịt là một món ăn rất quen thuộc với người Việt không những trong ngày tết mà cả những ngày thường. Bữa cơm sẽ vô cùng đậm đà khi chúng ta biết sử dụng các nguyên liệu tuy đơn giản nhưng nếu biết cách sơ chế thì món thịt kho trứng sẽ thêm phần hấp dẫn và thơm ngon hơn rất nhiều. 1 Cách làm thịt kho trứng với nước dừaThịt kho trứng nước dừa là món ăn thường thấy trong bữa cơm hàng ngày của gia đình Việt. Hương thơm nước cốt dừa hoà quyện cùng miếng thịt kho mềm, ngọt kèm vị béo của trứng làm nên sự đặc trưng khó quên của món ăn này. Nguyên liệu thịt kho tàu với nước dừa
Cách làm thịt kho trứng với nước dừaBước 1 : Sơ chế nguyên liệu Thịt ba chỉ cạo và rửa sạch với nước muối và cắt miếng vừa ăn ( tùy sở thích có thể dùng thịt đùi hoặc thịt bắp đều được ). Ớt rửa sạch, tỏi gọt vỏ Bước 2 : Thực hiện Chần thịt ba chỉ qua nước sôi giúp thịt được sạch sẽ và ra mỡ thừa khi kho nước thịt sẽ trong hơn. Sau khi chần sơ qua thì rửa lại với nước sạch và để ráo. Ớt bỏ hạt, tỏi gọt vỏ đâm nhuyễn với nhau. Dùng 1/2 quả chanh chà lên phần da và mỡ của thịt ba chỉ để khi kho phần da và mỡ sẽ được trong và dẻo hơn. Sau đó,ướp thịt cùng với 1 muỗng canh đường, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh muối. Tiếp đến cho tỏi ớt băm nhuyễn vào và trộn đều sau đó ướp thịt trong vòng một tiếng cho ngấm gia vị. Lưu ý : Nếu thịt kho trứng không nấu cùng nước dừa thì nên cho 2,5 muỗng đường vào. Sau khi ướp xong cho 100ml nước dừa vào nồi thịt, bật lửa nhỏ để rim cho tới khi cạn nước và trở thịt đều tay cho thịt được lên màu đẹp. Sau khi cạn nước thì cho 1 lít nước dừa cộng với 400ml nước lọc và cho trứng vịt vào luôn.Khi cho trứng vào nên xăm xăm xung quanh trứng để khi kho gia vị ngấm vào trứng sẽ ngon và đậm đà hơn.Cuối cùng là thêm 4 muỗng nước mắm vào nồi kho. Mách nhỏ: Khi thịt sôi chúng ta vớt đi phần bọt nổi lên bề mặt nước để cho nước thịt được trong hơn. Để cho nồi thịt kho trứng được ngon hơn thì mình đậy lá chuối (lá mít hoặc miếng giấy ) cắt bằng cái nồi đậy lên sẽ ngon hơn so với đậy bằng nắp nồi; để lửa nhỏ nấu trong 1 tiếng 20 phút. 2 Cách nấu thịt kho tàu không cần nước dừaNguyên liệu thịt kho tàu
Các bước thực hiệnThịt ba chỉ ướp muối rửa sạch lại với nước và để ráo Đun 1 lít nước khi sôi cho 1/2 trái chanh và 1 muỗng muối vào để luộc sơ thịt tầm hai phút thì vớt ra. Cho đường phèn, tỏi, ớt và hành tím vào cối đâm nhuyễn chung với nhau. Vắt 1/2 quả chanh còn lại vào phần hành tỏi đã đâm nhuyễn, trộn đều và ướp phần thịt trên. Tiếp đến cho 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối (nếu sử dụng hạt nêm thì giảm lại một ít muối); nửa muỗng canh bột ngọt và nước màu rồi trộn đều ướp thịt trong vong 1 tiếng đồng hồ. Trong lúc chờ ướp thịt cho 1 lít nước lọc vào nồi và nấu sôi. Sau thời gian chờ ướp thịt thì nước sôi cho thịt và trứng vào và kho lửa nhỏ trong vòng 1 tiếng 30 phút. Mách nhỏ: Khi nồi thịt kho trứng này sôi lên nên vớt phần bọt đi và dùng lá mít (lá chuối) đậy lên bề mặt phần thịt kho trứng này sẽ giúp cho nước thịt trong và nhanh mềm. Nếu các bạn nấu lần đầu thì nên cho ít nước mắm vào nồi kho để khi chín thì nêm lại cho vừa miệng. Vậy là cách nấu thịt kho trứng đã hoàn thành với hai cách nấu khác nhau một chút nhưng vẫn tạo ra một nồi thịt kho trứng với hương vị và màu sắc như nhau , màu thịt lên đẹp mắt; thịt mềm, không bị bở mà vẫn giữ được sự dẻo nhẹ của thịt, vừa miệng ăn và rất thơm. Nếu các bạn ăn cùng với cơm nóng và dưa muối chua thì rất đúng vị của người Việt đó. |
