 Tô bánh canh bột mì ngon, bổ, rẻ Ngày sinh nhật của những năm về trước, tôi thường cùng bạn bè la cà hàng quán, nhâm nhi đến tận khuya. Năm nay, do tình hình dịch bệnh, giãn cách xã hội, nên buổi sinh nhật của tôi diễn ra êm đềm hơn. Dẫu vậy, tôi vẫn thấy hạnh phúc và ấm cúng. Bởi lần này, chính tôi đã vào bếp để nấu ăn cho cả nhà với một món ngon thân thuộc mang tên bánh canh bột mì. Một món ăn mà thời đó tôi chỉ được ăn trong ngày sinh nhật của một thành viên nào đó trong gia đình hay vào dịp lễ, Tết mà thôi. Để chế biến món ăn này, mọi người có thể tìm thấy nhiều công thức khác nhau tại các trang nấu nướng. Tuy nhiên, cách thức nấu bánh canh bột mì của mẹ tôi dường như tạo nên một hương vị riêng biệt. Đã nhiều lần học hỏi, đã thực hiện theo các bước hay công thức mà mẹ viết sẵn, và rồi tôi đã thành công. Vậy hôm nay, giữa mùa giãn cách, các bạn hãy cùng tôi thực hiện món bánh canh bột mì đặc biệt này. Nguyên liệu: 3,5 lít nước 300g bột mì - 20g bột năng 500g cá cờ (hoặc cá lóc) 1kg xương ống heo Hành lá, ớt Gia vị cần thiết: nước mắm, đường, hạt tiêu Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, diếp cá… Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Rửa sạch xương heo, khử mùi hôi bằng muối và chanh. Cá cờ rửa sạch, cắt thành từng lát vừa phải rồi đem đi ướp với hành băm, tỏi băm, ớt băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng dầu điều, nửa muỗng tiêu. Ướp cá chừng 20 phút. Rửa rau sống, hành. Chuẩn bị rau sống ăn kèm Bước 2: Hầm xương nấu nước dùng bánh canh Cho vào nồi chừng 3 lít nước, sau đó đổ phần xương heo sau khi rửa sạch vào, hầm cho đến khi phần thịt quanh ống heo chín mềm. Nếu có xuất hiện bọt trong quá trình hầm xương thì nên vớt bỏ bọt để nước dùng trong và thơm. Sau đó, vớt phần xương ra khỏi nồi, tách lấy thịt. Kế đến, đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu, hành - tỏi băm cùng phần cá cờ vừa ướp vào bên trong và đảo đều tay. Sau khi phần cá đã săn, đổ vào 1 chén nước sôi và rim cá cho gia vị thẩm thấu vào thịt cá. Cán bột để làm sợi bột mì Bước 3: Trong quá trình ninh xương cho ngọt nước, tiến hành làm sợi bánh canh Chuẩn bị một thau lớn rồi đổ 300g bột mì và 20g bột năng vào chung. Đổ nước sôi từ từ vào hỗn hợp bột. Dùng vá hoặc dùng tay nhào bột cho đến khi thu được khối bột mềm mướt, không ướt hay khô quá. Chia bột thành những phần nhỏ. Sau đó, dùng cán bột cán dẹt từng phần rồi dùng dao cắt bột thành sợi, càng mỏng càng tốt. Cắt bột mì thành sợi Trong quá trình nhào, cán hoặc cắt bột nên dùng một lượng bột áo rắc lên mặt phẳng hoặc miếng bột để thực hiện cho dễ dàng, tránh tình trạng bột dính vào nhau. Bước 4: Sử dụng nồi nước hầm xương ống để làm nước dùng. Sau đó, cho phần thịt đã tách từ ống xương heo vào, đợi nước sôi rồi cho thêm phần bột mì vừa cắt thành sợi, trộn đều tay để bánh canh được chín. Cho 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê muối cùng phần cá vừa ướp vào nồi nước dùng, đảo đều tay. Chờ chừng vài phút, để các nguyên liệu thấm đều gia vị và tắt bếp. Món ăn sau khi đã cho phần thịt, sợi bánh canh và cá vào Để tạo thêm sự đa dạng trong hương vị, có thể cho thêm chả cá chiên để món ăn được đầy đủ vị hơn. Kết thúc buổi nấu bánh canh bột mì, tôi vui vì mọi người đã ăn hết phần mà tôi nấu. Và có lẽ, đó chính là niềm vui lớn nhất trong ngày sinh nhật giữa mùa giãn cách của chính tôi. Tôi đã làm được, chúc các bạn thành công! Nấu ăn những ngày giãn cách Tuổi Trẻ Online mở chuyên mục Nấu ăn những ngày giãn cách để các chuyên gia ẩm thực, những người nổi tiếng giới thiệu những món ăn, thức uống dễ làm, hiệu quả lại đơn giản phù hợp những ngày giãn cách xã hội phòng chống dịch COVID-19. Bạn đọc có món ngon, thức uống hay và muốn chia sẻ cùng mọi người, xin mời gửi bài, ảnh, video về email . Bài được đăng tải sẽ được trả nhuận bút xứng đáng. Cảm ơn bạn đọc.
Cách làm bánh canh bột mì không khác nhiều so với cách làm bánh canh bột gạo. Hãy cùng thực hiện để trải nghiệm thử sợi bánh canh mềm ngon và thanh ngọt này nhé. Bánh canh là một món ăn hấp dẫn được đại đa số mọi người yêu thích. Món ăn này không chỉ dễ ăn và hấp dẫn bởi vị thanh ngọt của nước dùng quyện với sự mềm ngon của sợi bánh canh mà còn cực kỳ giàu giá trị dinh dưỡng khi được kết hợp với rất nhiều loại thực phẩm đa dạng như cá, thịt, giò heo, chả cá, hải sản… Nếu như sợi bánh canh bình thường được làm từ bột gạo thì bạn nghĩ sao nếu chúng được làm từ bột mì? Trên thực tế, cách làm bánh canh bột mì không khác nhiều so với cách làm bánh canh bột gạo nhưng hương vị và cảm giác khi ăn có lẽ sẽ lạ miệng hơn một chút. Hãy cùng vào bếp ngay bây giờ để trổ tài thực hiện món bánh canh bột mì cá lóc để chiêu đãi cả nhà nhé! – 500gram bột mì đa dụng – 1kg cá lóc – 500gram xương heo – 1 chén ăn cơm củ nén – 1 củ hành tây – 5 tép tỏi – 10 củ hành tím – 1 ít hành ngò – 3 quả ớt – 2 thìa canh dầu ăn – 2 thìa canh dầu màu điều – 1 thìa canh nước mắm – Các loại gia vị thông dụng khác như muối, hạt nêm, đường, mì chính, hạt tiêu xay… Với xương heo, sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước rồi vớt hết ra rổ cho ráo. Xong xuôi thì bạn cho vào nồi nước đun sôi trên bếp để chần xương trong vòng 5 phút. Cuối cùng, bạn vớt xương ra rổ và để ráo. Với hành tây, bạn lột vỏ, rửa sạch rồi để ráo. Có thể bổ đôi ra cũng được. Với củ nén, tỏi và hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch sẽ rồi băm nhuyễn. Với hành lá và ngò, bạn nhặt bỏ gốc, rễ và lá úa, sau đó rửa với nước rồi vẩy thật ráo. Xong xuôi thì bạn chỉ việc thái nhỏ hành ngò ra là được. Lưu ý: bạn có thể giữ lại phần gốc ngò, rửa sạch để cho vào nấu cùng nước dùng cho thơm nhé. Với ớt tươi, bạn rửa sạch, tách bỏ bớt hạt đi rồi băm nhuyễn. Trong cách làm bánh canh bột mì này, vì nguyên liệu thịt kết hợp chính là cá lóc nên bạn cần tỉ mỉ hơn trong công đoạn sơ chế và tẩm ướp gia vị cho loại cá này. Cá lóc sau khi mua về, bạn sơ chế sạch vảy, vây, đuôi, mang và ruột cá. Nếu không có thời gian thì bạn nên nhờ người bán làm cá hộ luôn sẽ rất nhanh đấy. Tiếp đến, bạn cắt gọn phần đầu cá, còn phần thân thì chà xát kỹ bằng muối hạt để loại bỏ chất nhớt bám trên bề mặt da, đồng thời làm sạch mình cá. Tiếp nữa, bạn khử tanh cho cá bằng cách rửa với hỗn hợp nước muối và nước cốt chanh pha loãng hoặc rửa bằng giấm ăn/rượu trắng cũng rất hiệu quả. Sau đó, bạn rửa lại cá với nước sạch cho hết mùi rồi để ráo nước. Xong xuôi thì dùng dao lọc bỏ phần da cá rồi lọc lấy phần thịt cá, bỏ xương đi nhưng giữ lại phần lườn để nấu nước dùng cho ngọt và thơm. Với phần thịt cá đã lọc, bạn thái ra thành những miếng nhỏ vừa ăn, to khoảng bằng 3 đốt ngón tay là được. Thái xong thì cho toàn bộ thịt vào bát tô, ướp cùng 1/2 thìa canh hành tím băm nhỏ, 1/2 thìa canh tỏi băm nhỏ, 1/2 chén củ nén băm nhỏ, 1/3 thìa cà phê ớt băm nhỏ, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa canh đường và 1/2 thìa canh hạt tiêu xay. Sau khi cho gia vị, bạn nhớ trộn đều thịt cá lên và ướp như thế khoảng 20 – 30 phút để thịt cá ngấm đều gia vị nhé. Cách làm bánh canh bột mì không khó nhưng công đoạn nấu nước dùng cũng phải thật tỉ mỉ mới có thể tạo nên được những bát bánh canh thơm ngon đúng điệu được. Để nấu nước dùng bánh canh, bạn cho vào nồi khoảng 2 lít nước rồi bắc nồi lên bếp đun sôi ở mức lửa lớn. Sau khi nước sôi, bạn cho phần xương heo đã sơ chế vào cùng gốc ngò, hành tây và đun đến khi nước sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ xuống và hầm liu riu như thế thêm khoảng 30 phút nữa. Sau thời gian trên, bạn thêm phần lườn cá đã để lại vào nồi nước dùng, tiếp tục nấu đến khi nước sôi trở lại thì tắt bếp. Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào đó một chút dầu ăn rồi cho hỗn hợp củ nén, hành, tỏi băm nhỏ còn lại vào phi thơm lên. Khi hỗn hợp trên đã ngả sang màu vàng thì bạn trút phần cá ướp gia vị vào xào đều tay trong khoảng 2 – 3 phút. Khi thịt cá lóc đã săn lại thì bạn thêm vào 1 bát ăn cơm nước sôi rồi đậy kín nắp chảo lại và nấu trong tầm 10 phút rồi tắt bếp. Trước khi tắt bếp, bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng. Làm sợi bánh canh từ bột mì là công đoạn khác biệt nhất trong cách làm bánh canh bột mì, bởi với nhiều món bánh canh khác thì sợi bánh canh thường được làm từ bột gạo. Đầu tiên, bạn cho 500gram bột mì đã chuẩn bị vào thau, thêm vào đó 400ml nước một cách từ từ, vừa thêm vừa nhào đều bột trong khoảng 15 phút để tạo thành một khối bột dẻo nhưng không còn dính tay hay dính vào thau nữa. Xong xuôi thì bạn bọc kín thau bột bằng màng bọc thực phẩm, ủ bột như thế trong khoảng 15 phút. Tiếp đến, bạn rắc đều một lớp bột mì khô ra thớt hoặc mâm rồi cho khối bột đã ủ ở trên vào giữa, dùng dao hoặc dụng cụ cắt bột để cắt thành các khúc bột đều nhau. Với từng khúc bột đó, bạn cán ra thành những miếng bột mỏng dài chừng 1 cánh tay. Sau đó dùng dao thái ra thành những sợi bột dài với bề ngang dày khoảng 1/2 đốt ngón tay là vừa. Cuối cùng, bạn cho toàn bộ những sợi bánh canh bằng bột mì đã thái vào bát tô, nhớ rắc thêm một ít bột khô để chúng không bị dính vào với nhau nhé. Bạn bật bếp đun lại nồi nước dùng ở bước 3 cho đến khi sôi trở lại thì thả bánh canh đã làm ở trên vào, khuấy đều nhẹ nhàng trong khoảng 5 phút để bánh canh chín, nổi lên mặt nước mà không bị nát. Tiếp đến, bạn nêm nếm nồi bánh canh với 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối và 3 thìa cà phê hạt nêm sao cho vừa khẩu vị. Sau đó đun sôi trở lại thì cho cá lóc đã xào vào, nấu thêm khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp. Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh canh bột mì rồi đấy. Giờ chỉ việc múc ra bát, thêm ít hành ngò thái nhỏ lên trên cho hấp dẫn và mời cả nhà thưởng thức thôi nào! |
