Cách nấu canh bún cua đồng theo kiểu miền Nam cầu kỳ ở khâu giã tay và chế biến nguyên liệu chính của món ăn.
Nguyên liệu nấu canh bún cua đồng chuẩn miền Nam
Xương gà: 2 bộ
Sườn non: 500 gram
Cua: 1 kg
Tôm khô: 100 gram
Thịt heo xay: 100 gram
Trứng gà: 2 trứng
Hạt điều (hạt cà ri): 1 muỗng canh
Cà chua: 200 gram
Đậu hũ: 10 miếng
Huyết heo: 500 gram
Rau muống: 1 kg
Hẹ: 100 gram
Rau thơm: 100 gram
Hành tím bằm: 1 muỗng canh
Mắm tôm: 2 muỗng canh
Me chín: 50 gram
Bột ngọt, đường, tiêu, ớt, dầu ăn
| |
Canh bún có hương thơm của dầu điều (cà ri), riêu cua béo ngậy và rau muống giòn. |
Cách nấu canh bún cua đồng theo kiểu miền Nam
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch huyết, cắt miếng vừa ăn.
Cắt đậu hũ thành những khối vuông, chiên giòn.
Nhặt rau muống, ngâm với nước muối pha loãng, để ráo. Bắc nồi nước lên bếp, cho chút muối, dầu ăn để luộc rau muống. Khi rau chín, đổ ra rổ, xóc nhẹ cho ráo nước rồi ngâm trong nước đá lạnh.
Nhặt sạch rau thơm, rửa sạch, để ráo.
Cho me chín vào chén, đổ khoảng 100 ml nước sôi, dầm lấy nước cốt.
Nhặt sạch hẹ, rửa sạch, cắt nhỏ.
Rửa sạch cà chua, bổ múi cau.
Làm riêu cua
Rửa sạch cua, xé mai, lấy gạch trong mai cua để riêng. Cho cua cùng chút muối, bột ngọt vào cối giã nhuyễn. Bạn có thể cho cua vào máy sinh tố, xay nát.
Bỏ cua ra một tô lớn, lấy nuớc lọc trộn vào cua đã xay, dùng đũa khuấy đều. Kê rây lên một cái nồi, từ từ đổ cua qua rây để lọc nước vào nồi. Trong lúc lọc, dùng đũa khuấy nhẹ thịt cua trong rây, cho nước chảy xuống. Tiếp tục lọc đến khi hết nước.
Đổ bã cua từ rây vào lại tô, cho thêm một chén nước lạnh vào, dùng đũa khấy nhẹ cho thịt cua còn lại rã ra. Tiếp tục lọc cua qua rây vào nồi.
Đặt nồi lên bếp, bật lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay. Khi sờ thấy nồi nóng thì không khuấy nữa (để tránh gạch cua bị nát, không đông thành từng mảng). Tiếp tục đun đến khi nước sôi và thịt cua nổi lên. Tắt bếp, vớt thịt cua ra tô sạch. Bạn có nước nấu cua (1).
Lần lượt cho thịt xay, tôm khô giã nhuyễn, trứng vào tô thịt cua. Thêm ít hành tím bằm, tiêu, bột ngọt. Trộn đều các nguyên liệu trên. Lấy một nồi khác, hấp cách thủy hỗn hợp để thành riêu cua. Lưu ý, sau khi hấp chín riêu (khoảng 15-20 phút), bạn mở nồi, rưới gạch cua lên rồi hấp thêm 2 phút để tạo màu.
Nấu nước dùng
Rửa sạch xương gà và sườn heo, chặt miếng vừa ăn. Trụng qua nước sôi, để ráo.
Đun sôi 3 lít nước. Khi nước sôi, cho xương gà vào, hầm xương gà với lửa lớn khoảng 30 phút. Tắt bếp, lọc nước hầm qua rây, bỏ bã. Bạn có nước hầm (2). Cho nước hầm (2) vào nồi, đun sôi.
Phi thơm tỏi trong chảo, cho sườn heo vào, xào chín. Trút sườn heo đã xào chín vào nước hầm (2) đang sôi. Khi nước sôi lần nữa, bạn vặn lửa nhỏ, để trên bếp khoảng 30 phút cho sườn mềm. Bạn có nước hầm (3).
Hòa mắm tôm với 30 ml nước lạnh, lọc lấy nước, bỏ bã.
Khi sườn mềm, bạn cho mắm tôm đã lọc và nước nấu cua (1) vào nồi nước hầm (3). Khi nước hầm (3) sôi lần nữa, bạn lần lượt cho đậu hũ, huyết heo, cà chua vào nồi.
Làm nóng một muỗng canh dầu ăn, cho hạt điều (hạt cà ri) vào. Khi hạt điều ra màu, lọc dầu hạt điều qua rây vào nồi nước hầm (3). Rây giúp giữ hạt điều lại. Nêm nếm vừa ăn. Bạn đã có nước lèo (nước dùng) của canh bún.
Trình bày món
Trụng nóng bún với nước sôi, cho vào tô. Dùng muỗng múc một miếng gạch cua vào. Dùng vá (môi) lần lượt múc huyết, đậu hũ, cà chua, sườn non vào tô. Cho rau muống luộc và hẹ lên trên.
Món này ăn nóng. Khi ăn, bạn đừng quên nêm thêm nước cốt me và mắm tôm.
(Theo Zing)
Cách nấu canh bún miền Bắc cầu kỳ ở công đoạn làm thịt cua đồng và sơ chế các nguyên liệu làm nước dùng. Tuy nhiên với những hướng dẫn sau đây của Ẩm Thực Năm Châu, chắc chắn các bạn sẽ có được món canh bún ngon nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu canh bún ngon
- Cua đồng: 2kg
- Mỡ thịt (mỡ gáy): 200g
- Hành tím: 100g
- Hạt điều đỏ: 200g
- Rau muống, chanh, ớt, hành lá
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi băm
- Dầu ăn, mắm tôm, nước mắm ngon
- Bún sợi to
Cách nấu canh bún miền Bắc ngon nhất, cua đồng là nguyên liệu chính
Cách nấu canh bún cua đồng miền Bắc ngon nhất
Chuẩn bị nấu canh bún cua đồng
– Cua: Làm sạch, bỏ cộm, lấy thịt, cho xay nhuyễn, tiếp tục cho ½ lít nước sạch và bóp nát cho ra thịt cua, lọc lấy nước trong, bỏ xác. Nếu bạn muốn cua đồng đóng lại thì có thể cho một hột vịt đánh tan vào trong nước cua.
– Củ hành tím: Bóc vỏ, bào mỏng theo chiều dọc, phi vàng.
– Hành lá: Phần trắng trẻ dọc, phần xanh thái nhỏ.
– Tỏi: Bỏ vỏ, băm nhỏ.
– Hạt điều đỏ: Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho hạt điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, ray bỏ hạt.
– Bún: Chần sơ với nước sôi.
– Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn. Sau đó luộc sôi với nước pha chút muối cho rau xanh, vớt ra ngâm nước đá cho rau giòn.
– Chanh: Cắt làm 4
– Ớt tươi: Cắt lát mỏng.
– Mỡ thịt: Rửa sạch thái hạt lựu cho lên bếp dán cho tan mỡ, cho hành tím vào phi vàng.
Cách nấu canh bún cua đồng miền Bắc ngon nhất
- Thực hành cách nấu canh bún miền Bắc với nguyên liệu đã chuẩn bị
Cách làm canh bún không khó. Bạn chỉ cần cho nồi nước cua lên bếp nấu với lửa vừa. Nấu đến khi thịt cua nổi trên bề mặt, nêm vào nước cua:
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 muỗng súp đường
- 2 muỗng súp điều đỏ.
Sau đó nếm thử và điều chỉnh các loại gia vị cho vừa miệng, vặn nhỏ lửa, cho hành tím phi và hành lá lên mặt nồi nước bún.
Thưởng thức canh bún cua đồng miền Bắc
Thưởng thức canh bún cua đồng miền Bắc
Khi tất cả các thành viên trong gia đình đều đông đủ để cùng ngồi vào bàn ăn bạn mới cho bún vào. Đợi đến khi nước sôi, bún nóng thì múc ra tô, thêm rau muống luộc, hành tím phi. Món này ăn kèm với nước mắm nguyên chất, mắm tôm, chanh và ớt.
Như vậy, chỉ cần chúng ta chịu bỏ ra chút thời gian học cách nấu canh bún miền Bắc là đã có ngay món ăn ngon cho cả nhà rồi. Hãy thường xuyên theo dõi bài viết của Ẩm Thực Năm Châu để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhé!