Show
CƠM HẾNNói đến món Huế thì không ai không biết đến món Cơm Hến, một món ăn đặc trưng bởi mùi vị và màu sắc. Tình cờ đi chợ mua được hến tươi, mình đã nghĩ ngay đến món này để thay đổi khẩu vị cho những bữa cơm quen thuộc hằng ngày. Nhìn thì có vẻ đơn giản nhưng thực hiên cũng hơi có tí công phu, tuy nhiên chỉ cần dành ra một ít thời gian thì chúng ta đã có thể đãi cả nhà một món ăn ngon rồi đúng không nào. Nguyên liệu:-Cơm nguội -Hến tươi -Da heo khô -Đậu phộng -Mắm ruốc Huế -Ớt ngào -Màu dầu điều -Gốc hành lá -Rau sống ăn kèm (giá, rau thơm, bắp chuối bào, bạc hà, khế chua) -Gia vị: nước mắm, muối, đường
SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU:-Luộc hến: Ở Huế người ta hay sử dụng hến cồn, con nhỏ, thịt có vị ngọt đặc trưng. Tuy nhiên không phải lúc nào cũng tìm được, nên chúng ta có thể thay bằng hến sông, con to hơn nhưng mùi vị cũng tương đồng nhau, miễn sao hến tươi nhìu thịt thì món ăn sẽ hoàn hảo. -Chiên da heo khô: -Xào hến:
TRÌNH BÀY MÓN ĂN: -Cho cơm nguội vào tô, cho hến, đậu phộng, da heo chiên, rau sống lên trên. Rưới lên một ít nước mắm ruốc đã xào. Dọn kèm chén nước dùng hến, thơm mùi mắm, thoảng nhẹ mùi gừng. Thêm một tí ớt ngào để món ăn thêm tròn vị. Khi ăn, chúng ta sẽ chan phần nước dùng vào từ từ, hoặc có thể ăn riêng và húp theo nước dùng.
Cơm hến không chỉ là đặc sản của người dân xứ Huế mà còn là món ngon nổi tiếng khắp cả nước, thậm chí hấp dẫn cả du khách nước ngoài. Món ăn mộc mạc mà đủ đầy hương vị ngọt thanh của nước dùng hến hòa quyện cùng mắm ruốc sống, da heo chiên giòn, đậu phộng bùi, thịt hến đậm đà, ăn kèm rau sống ngon đúng điệu. Cơm hến dân dã mà đậm đà hương vị xứ Huế. Ảnh: Internet Ngay bây giờ, Disney Cooking sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm hến đơn giản, giúp đổi vị cho bữa cơm gia đình và mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho người thưởng thức. Chi tiết cách làm cơm hến Huế ngonNguyên liệu
Các nguyên liệu cơ bản trong món cơm hến. Ảnh: Internet Cách nấuNấu cơmChọn loại gạo tẻ ngon dẻo, mang đi vo sạch rồi đổ nước vào nấu chín. Cơm chín, để nguội rồi đánh cho tơi hạt. Xới tơi cơm. Ảnh: Internet Sơ chế hến và nguyên liệu khácHến tươi ngâm với nước vo gạo trong 30 phút rồi rửa sạch. Bắc một nồi nước lên bếp, khi nước gần sôi (khoảng 80 độ C) thì cho hến vào luộc. Dùng đũa hoặc muỗng khuấy đảo đều để thịt hến tách ra khỏi vỏ, sau đó đãi hến lấy phần thịt. Để yên nồi nước luộc một lúc cho cát lắng xuống dưới đáy rồi gạn lọc lấy phần nước màu trắng đục. Bạc hà tước vỏ, rửa sạch, rồi bào thành sợi mỏng. Đậu phộng cho vào chảo rang với 2 muỗng canh dầu màu điều, 1/2 muỗng cà phê muối. Rang đều tay với lửa nhỏ đến khi thấy đậu phộng lên màu đỏ cam đẹp mắt là được. Da heo cắt thành những miếng vuông vừa ăn rồi chiên ngập dầu đến khi phồng, giòn. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. Rau răm cắt nhỏ, để riêng. Khế rửa sạch, cắt bỏ riềm rồi cắt sợi nhỏ hoặc cắt lát đều được. Chuẩn bị các nguyên liệu làm cơm hến. Ảnh: Internet Xào hếnĐun nóng chảo, phi thơm hành và tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho phần thịt hến vào xào nhanh với lửa lớn. Nêm vào chảo hến 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và rau răm cắt nhỏ. Xào đều tay đến khi hến thấm gia vị và dậy mùi rau răm thơm nồng thì tắt bếp. Xào hến cho săn lại. Ảnh: Internet Nấu nước hếnNước luộc hến cho vào nồi đun sôi cùng với vài lát gừng và 1/2 muỗng canh hạt nêm rồi khuấy đều. Gừng sẽ giúp cân bằng lại tính hàn của hến. Đun sôi nước canh và giữ nóng đến khi dùng. Nước dùng hến ăn kèm cơm và mắm ruốc nên chỉ cần nêm thật nhẹ nhàng. Ảnh: Internet Xào mắm ruốc ăn kèmĐun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi và ớt băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho 2 muỗng canh mắm ruốc vào chảo, dùng muỗng tán cho ruốc tan ra. Sau đó thêm vào 3 muỗng canh nước luộc hến và 1 muỗng canh đường để làm dịu vị mắm ruốc, khuấy đều rồi đun sôi lên là được. Tùy độ mặn của ruốc mà bạn điều chỉnh lượng đường cho phù hợp. Ảnh: Internet Thành phẩm & thưởng thứcCơm xới ra tô, xúc vào vài muỗng hến xào, cho lần lượt bạc hà, rau sống, rau thơm, khế, da heo chiên giòn, rắc thêm đậu phộng rang, rưới mắm ruốc lên trên, trộn đều rồi thưởng thức. Dọn kèm chén nước canh hến nóng hổi để chan vào cơm hay ăn riêng đều được. Bạn có thể cho thêm chanh, ớt chưng tùy sở thích. Thành phẩm cơm hến. Ảnh: Internet Ngoài cách ăn trên, bạn có thể dùng bún hay mì để thay cho cơm cũng rất hấp dẫn. Bún hến không gây cảm giác ngấy lại rất ngon và lạ miệng. Ảnh: Internet Một số lưu ý để nấu ngon
Một số quán cơm hến ngon ở Sài GònNếu đang ở Sài Gòn nhưng lại thèm các món ngon xứ Huế, hoặc chỉ đơn giản là muốn thử món cơm hến này ngon như thế nào, không cần đi đâu xa, bạn có thể thưởng thức tại:
Bạn có thể thưởng thức cơm hến nức tiếng xứ Huế ngay tại Sài Gòn. Ảnh: Internet Hy vọng, qua những thông tin mà Disney Cooking chia sẻ, bạn sẽ thực hiện thành công cách làm cơm hến tại nhà và có món cơm hến Huế mang đậm hương vị cố đô để chiêu đãi bạn bè. Nếu muốn học nấu các món ăn miền Trung mở quán kinh doanh, đừng ngần ngại liên lạc cho chúng tôi qua số tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) hoặc điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết chương trình học phù hợp. |