Mùa nước nổi, nhiều người trót thương mấy món miền Tây lại thèm da diết món cá linh non béo béo, xương mềm ăn nghe giòn rụm. Chưa có dịp về lại miền sông nước, bạn có muốn cùng Bếp Trưởng Á Âu vào bếp “mần” ngay một nồi canh chua cá linh nóng hôi hổi, nước chua chua, ngọt ngọt, rau xanh tươi mát, chấm cá linh với nước mắm ớt xắt cay cho “tê tái lòng”? Mùa nước nổi hay còn được hiểu là mùa lũ ở vùng đồng bằng sông Cửu Long có nhiều đặc sản, trong đó phải kể đến cá linh, ngon nhất là ở hai tỉnh An Giang và Đồng Tháp. Cá linh nhỏ ăn càng ngon và đặc biệt chỉ có nhiều vào mùa nước nổi. Vì thế, không dễ gì và không phải lúc nào thèm cũng có thể mua được đúng loại cá này. Cá linh được chế biến thành nhiều món ngon như mắm cá đóng hộp, chưng, kho lạt và “bá cháy” nhất thì không thể bỏ qua món canh chua cá linh bông điên điển đậm chất miền Tây. Giá cá linh được bán thường dao động từ khoảng 90.000 đồng – 180.000 đồng/kg.  Cá linh non – “món quà” mùa nước lũ vùng châu Thổ sông Mê Kông (Ảnh: Internet) Nguyên liệu nấu canh chua cá linh
Lẩu cá linh non nấu chua với bông điên điển ngon hết ý (Ảnh: Internet) Cách nấu canh chua cá linhƯớp cáCá linh mua về phải làm sạch sẽ, ngâm với nước muối, sau đó để cho ráo bớt nước rồi ướp với ớt xắt và ngò gai cắt nhỏ. Cá linh khi nấu lẩu, chúng ta không cần ướp với các gia vị như muối hay tiêu thường thấy mà chỉ cần ướp với ớt và ngò gai để thơm hơn, cay hơn. Về sau khi nhúng cá vào nước lẩu chờ chín sẽ chấm với nước mắm cay xé lưỡi, vô cùng thơm ngon. Nấu nước lẩu (canh)Gọi là món canh chua cá linh nhưng thực chất món này ăn như món lẩu. Vì thế trước hết, bạn cần chuẩn bị một nồi nước dùng chua cay thật ngon. Me nếu bạn có thể mua được nguyên trái, hãy chọn loại me dốt, bỏ hết vỏ và nấu cho nhừ, ra hết thịt me rồi lọc lại nước để bỏ hết cặn và hột me. Nếu không mua được me dốt, bạn có thể chọn mua me dắc được bán rất nhiều ở chợ hoặc các siêu thị, quậy đều cùng với 1 chén nước ấm và cũng gạn bỏ hết hột để lấy phần nước cốt chua, sau đó cho vào nồi nước nấu sôi. Khi nồi nước đã sôi, bạn nêm nếm với bột ngọt, muối, ớt trái xắt nhỏ và 1 muỗng cà phê nước mắm để đậm vị hơn. Sau khi đã nêm nếm, bạn tiếp tục cho cà chua thái múi cam vào nồi nấu cùng, chờ cho nước sôi thì cho thêm ngò om. Thưởng thứcSau khi đã chuẩn bị xong nồi nước lẩu, bạn có thể chuyển nồi sang bếp ga mini hoặc bếp cồn nhỏ để vừa nấu vừa thưởng thức món canh cá linh non nấu chua với bông điên điển. Khi nước trên bếp sôi, bạn thả cá linh non tươi đã ướp vào, đậy nắp vung và chờ khoảng 4 phút cho cá chín, sau đó thả các loại rau đã chuẩn bị vào thưởng thức. Ngoài rau, bạn cũng chuẩn bị thêm một chén nước mắm dằm ớt thật cay để chấm với cá. Lẩu cá linh nấu bông điên điển ăn kèm thêm với bún tươi hoặc mì đều được. Lưu ý về cá linh mùa nước nổi: Cá linh non là một loại cá có giá thành khá cao, được rất nhiều người yêu thích. Vì thế, ngày nay thực sự cũng không đơn giản để được thưởng thức cá linh non 100% từ thiên nhiên. Vì thế, nhiều người thường chọn cách trộn cá linh non với cá trôi giống. Cá trôi giống có giá thành thấp hơn cá linh non, tuy nhiên về hình thức và hàm lượng dinh dưỡng cũng như hương vị không thua kém nhiều so với cá linh, vì thế bạn có thể lựa chọn loại cá này nếu chưa tìm được nguồn mua cá linh non uy tín. Trên đây, Bếp Trưởng Á Âu đã hướng dẫn bạn cách nấu món canh chua cá linh ngon hết sảy. Nồi lẩu nóng nghi ngút với bông điên điển ngọt mát, cá linh béo chấm nước mắm cay thật cay nhưng cũng ngon thật ngon. Chúc bạn thành công với món ăn này! Đừng quên theo dõi Website để cập nhật thêm những món ăn ngon dễ nấu khác bạn nhé! Các món ăn mùa cá linh mùa nước nổi vốn là đặc sản nổi tiếng của miền Tây mỗi mùa nước nổi về. Hàng năm cứ đến mùa nước nổi, không chỉ người dân miền Tây mà người dân thành phố cũng bắt đầu tìm mua cá linh về làm các món ngon từ cá linh đầu mùa thưởng thức. Sau đây là Top 5 món ăn ngon từ cá linh mùa nước nổi bạn không thể bỏ qua. Cá linh kho là món ăn quen thuộc, dễ làm. Có nhiều kiểu làm món cá linh kho. Các món phổ biến và ngon được nhiều người yêu thích như cá linh kho mía, cá linh kho tiêu, kho gừng. Cá làm sạch ướp với nước màu, chút muối, tiêu, đường, hành tím khoảng 15 phút; kho với lửa liu riu trong chiếc nồi đất giữ nhiệt cho hương vị đậm đà. Món này dễ làm, thực hiện nhanh mà cực kỳ hao cơm. Cá linh sơ chế bỏ ruột rửa sạch, để ráo. Ướp cá linh với tiêu, đường, bột ngọt, mắm, tỏi bằm, dầu ăn. Đặt cá vừa ướp vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị. Róc vỏ mía, chặt thành khúc nhỏ khoảng 1×5 cm. Xếp mía dưới đáy nồi, cho cá linh lên trên. Đặt nồi cá lên bếp lửa. Khi cá sôi, đổ nước dừa tươi vào. Khi cá sôi lần nữa, vặn lửa nhỏ. Kho khoảng 30 phút rồi tắt bếp. Cá linh kho mía ăn kèm bông điên điển và bông súng là đúng điệu nhất. Vị ngọt tươi của cá linh hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của lá gừng tạo nên món ăn ngon không thể chối từ. Cách làm: Cá linh làm sạch. Ướp cá với hành khô, một muỗng canh nước mắm, một muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, một ít tiêu trong vòng 15 phút cho cá thấm gia vị. Sắp cá vào nồi kho, cho dầu ăn vào, bật lửa lớn chờ nồi cá sôi lên, cho thêm một ít nước, vặn nhỏ lửa. Kho cá trong khoảng 15 phút, thấy cạn nước cắt lá gừng tươi đã rửa sạch vào nồi. Đậy nắp chờ cá sôi thêm 2 phút thì tắt bếp. Canh chua cá linh là món ăn vô cùng nổi tiếng khi nhắc đến ẩm thực miền tây mùa nước nổi. Đặc biệt nhất là cá linh tươi nấu với các loại rau đồng miền Tây là ngon lành khó cưỡng. Một số loại rau đồng bạn cần chuẩn bị cho nồi canh chua cá linh ngon trọn vị như: bông điên điển, bông súng, lục bình non, rau nhút, rau muống đồng… Cách nấu canh chua cá linh rau đồng miền Tây cũng tương tự cách nấu canh chua bình thường. Tuy nhiên bạn nhớ nêm nếm đậm đà một chút để thưởng thức đúng kiểu canh chua miền Tây: chua đậm, ngọt thanh hòa quyện với hương thơm rau đồng cỏ nội miệt vườn. Để ăn ngon bạn còn nhớ chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt cay hay muối ớt ăn kèm. Mùa nước nổi miền Tây không chỉ có cá linh đặc sản mà mùa nước nổi còn mang về các loại rau trái ngon. Trong đó có hẹ nước, bông súng… là những loài rau đồng gắn liền với món mắm kho. Bởi vậy tới mùa, nhà nào cũng không quên làm vài bữa cơm với món mắm kho. Mà mắm kho ngon mùa nước nổi thì phải dùng mắm cá linh cho đúng điệu. Mắm kho bạn có thể kho với thịt ba rọi, cá đồng, cà tím, đậu bắp cho ngọt nước và tăng thêm sự hấp dẫn, đậm đà của nồi mắm kho. Cách chế biến lẩu cá linh bông điên điển Làm sạch cá linh, xóc khô. Ướp cá với tỏi bằm, tiêu, bột ngọt, để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị. Phi thơm tỏi, cho tóp mỡ, lá me non xào chín. Cho nước dừa, nước dầm me vào. Nêm nếm vừa ăn. Bỏ cọng của bông điên điển, rửa sạch, để ráo. Khi ăn, dọn nước lẩu, bông điên điển, cá linh, bún Cá linh non nhúng giấm thì nổi tiếng nhất ở An Giang, Đồng Tháp. Vì 2 tỉnh này là nơi có nhiều cá linh nhất mỗi mùa nước nổi về. Cá linh non ngắt bụng, kéo bộ ruột ra rồi chà cá trong rổ và rửa sạch vảy. Kế đến là ướp cá với các loại gia vị như muối, ớt băm, ít nước mắm, hành lá, tiêu và đường. Còn phần nước giấm là giấm chua nhà tự làm, pha với nước, đường, tiêu, muối cho vị chua ngọt vừa miệng. Ngoài ra, nước mắm nhĩ, ớt hiểm tươi và các loại rau ăn kèm như bông điên điển, rau muống, chuối ghém cũng không thể thiếu khi thưởng thức món cá linh nhúng giấm. Để thêm phần hấp dẫn, có thể cho vào nước giấm một ít tỏi băm đã phi vàng và tỏi sống băm. Cá linh cho vào nồi nước giấm đang sôi, sau đó cho thêm rau. Cá vừa chín thì ăn kèm cơm trắng. Vị ngọt thơm của cá, bông điên điển cùng vị chua thanh của giấm hòa cùng vị cay nồng của nước mắm ớt làm tê đầu lưỡi. Ăn đến đâu thả cá và rau thưởng thức đến đó. “Cá linh nhúng giấm ngoài vị ngọt của cá, còn mang hương vị ấm áp của quê hương và cả ký ức tuổi thơ khi nhớ lại từng mùa lũ miền Tây mang theo sản vật trù phú tràn về”. Trên đây là 5 món ăn ngon từ cá linh mùa nước nổi ai từng ăn qua cũng nhớ hoài. Nếu có mẻ cá linh tươi ngon bạn đừng quên thử ngay nhé. Phan Thùy Linh Hình ảnh: Sưu tầm Google Mời bạn theo dõi Fanpage: Hương Sắc Miền Tây XEM THÊM: |
