Cách tạo màu bánh

Phẩm màu tự nhiên – Tạo màu cho thức uống và các loại bánh giúp thành phẩm hấp dẫn hơn, thu hút khách hàng hơn. Tuy nhiên, các loại màu thực phẩm sẽ khiến thức uống hoặc bánh trở nên “giả” và không an toàn cho sức khỏe khi sử dụng nhiều.

Tạo màu cho thức uống và các loại bánh giúp thành phẩm hấp dẫn hơn, thu hút khách hàng hơn. Tuy nhiên, các loại màu thực phẩm sẽ khiến thức uống hoặc bánh trở nên “giả” và không an toàn cho sức khỏe khi sử dụng nhiều. Để hạn chế việc sử dụng màu thực phẩm, hãy cùng Luân Kha điểm qua các loại màu sắc từ rau củ trong tự nhiên vừa đẹp, vừa an toàn.

1. Phẩm màu tự nhiên Cơ Bản: Màu Đỏ, Màu Vàng, Màu Xanh Lá

Bạn sẽ tìm thấy tất cả màu cơ bản trong rau củ quả tự nhiên như màu đỏ trong củ dền hay hạt điều, màu vàng trong củ nghệ hoặc nhụy hoa huệ tây, màu xanh lá cây từ lá bồ ngót, lá dứa hay lá khúc. Bạn có thể phối trộn 3 loại màu này với nhau để tạo ra một bảng màu phong phú mà vẫn vô cùng an toàn khi sử dụng.

Nếu không am hiểu về cách phối màu, bạn có thể tìm thấy những màu sắc yêu thích trong rau củ như màu tím trong quả việt quất, hoa đậu biếc, màu cam trong cà rốt, kể cả màu đen trong lá gai… Cùng điểm qua các cách tạo màu tự nhiên từ rau củ để ứng dụng vào trong pha chế và làm bánh cho màu đẹp, an toàn.

Phẩm màu tự nhiên Đỏ – Màu Của Sự Ngon Miệng, Kích Thích Ăn Uống

Màu đỏ sẽ tạo nên cảm giác ngon miệng cho món thức uống hoặc chiếc bánh ngọt xinh xắn. Theo các nghiên cứu, màu đỏ được ứng dụng trong các hàng quán, thương hiệu sẽ kích thích cảm giác thèm ăn.

• Gấc: Trong các món ăn “nhuộm màu” bằng gấc thì xôi là phổ biến nhất. Gấc cho màu đẹp, có lợi cho sức khỏe bởi chứa nhiều tiền tố vitamin A như carotene và lycopene. Có thể sấy khô gấc hoặc làm thành bột. Màu gấc có thể tan được trong chất béo, rượu, không tan trong nước.
• Củ dền: Củ dền là loại củ được sử dụng nhiều trong pha chế và làm bánh vì màu đỏ đậm, rất đẹp, dễ chiết xuất và dễ hoàn toàn trong các loại dung môi đơn giản như nước, thạch. Màu củ đỏ củ dền thường được ứng dụng để tô điểm cho các món bánh hoặc thạch.
• Các loại trái cây màu đỏ như dâu tây, lựu, atiso đỏ, dưa hấu, thanh long… cũng cho màu đỏ với nhiều sắc độ khác nhau. Bạn có thể ứng dụng vào trong pha chế và làm bánh dễ dàng. Tuy nhiên, những loại trái cây này có mùi thơm đặc trưng nên chỉ phù hợp với một số loại thức uống và bánh.

Phẩm màu tự nhiên Vàng – Màu Của Hạnh Phúc

Màu vàng trong tự nhiên phần lớn có nguồn gốc từ nhóm thực phẩm chứa sắc tố carotenoid. Bên cạnh đó nhóm sắc tố betalain, cartamin… cũng có thể tạo ra màu vàng trong các thực phẩm tự nhiên như củ nghệ hay quả dành dành.

• Củ nghệ: Nghệ là loại củ phổ biến, không còn xa lạ ở nước ta. Củ nghệ thường được xây thành bột để làm các loại bánh, hoặc dùng để pha chế các loại thức uống như trà hoặc sinh tố rất có lợi cho sức khỏe.
• Quả dành dành: Dành dành thường biết đến như một vị thuốc trị các bệnh như viêm bàng quang, có tác dụng an thần, trị xuất huyết… Dành dành cho màu vàng tươi đẹp mắt, dùng để nhuộm màu cho những loại bánh truyền thống như bánh xu xê, bánh thạch.
• Nhụy hoa huệ tây: Nhụy hoa huệ tây là một nguyên liệu cao cấp, không được dùng rộng rãi bởi giá thành khá cao. Không chỉ cho màu vàng bắt mắt mà hương vị của nhụy hoa còn khiến bạn cảm thấy thoải mái khi thưởng thức.

Phẩm màu tự nhiên Xanh Lá Cây – Màu Của Tự Nhiên Và Tốt Lành

Các loại lá sẽ cho màu xanh đẹp mắt từ xanh đậm cho đến màu xanh nhạt thanh nhã. Màu xanh lá cây tạo sự gần gũi với thiên nhiên, giúp các ly thức uống và món bánh trở nên tươi mát.

• Bột trà xanh: Màu xanh từ bột trà xanh cho bạn nhiều sắc độ tùy theo lượng trà xanh và nước ít hay nhiều. Các món thức uống như matcha đá xay, matcha latte, matcha trà sữa. Vị chát nhẹ từ bột trà xanh còn làm cho các món bánh tráng miệng thêm hấp dẫn cả hương lẫn vị.
• Lá dứa/ lá nếp: Bánh da lợn, bánh đúc, bánh in, thạch lá dứa… là những thực phẩm có màu xanh tự nhiên từ lá dứa/lá nếp. Là thực phẩm tự nhiên tạo màu quen thuộc nhất với mọi người, màu xanh từ lá nếp vừa phải, mùi thơm thoang thoảng, độ bền màu cao nên rất được tin dùng.
• Lá bồ ngót/bù ngót/ rau ngót: Lá bồ ngót thường được biết là thực phẩm tốt cho sức khỏe, rất mát. Ngoài ra, đây cũng là một trong những nguyên liệu dùng để cho màu xanh mát mát. Tuy nhiên, mùi của loại lá này chỉ thích hợp cho một vài loại bánh như bánh tét, bánh chưng,…
• Lá khúc: Xôi khúc là món ăn nổi tiếng gắn liền với màu xanh nhạt nhẹ nhàng, thanh tao từ lá khúc.
• Lá tre, mây: Màu xanh từ lá tre, lá mây thường dùng để làm các loại bánh chưng, bánh tro, bánh ít. Ngoài ra, màu xanh của lá tre còn nhuộm màu cho thức uống giải khát, làm màu cho các món chè, thạch.

Phẩm màu tự nhiên Đen – Làm Dịu Tâm Trí

Theo văn hóa Hàn Quốc, thực phẩm màu đen đem đến cảm giác vững chắc, làm dịu tâm trí. Ứng dụng các màu từ tự nhiên nhuộm các ly thức uống, các loại bánh còn tạo nên ấn tượng, thu hút khách hàng.

• Tinh than tre: Đây là loại than hoạt tính ở dạng bột siêu mịn mượt thu được sau quá trình đốt gỗ ở nhiệt độ cao. Tinh than tre có tác dụng tốt cho sức khỏe và là một loại bột dùng để nhuộm thực phẩm rất đẹp. Màu đen tuyền từ tinh than tre giúp thu hút khách hàng từ những viên kem, bánh hay ly latte độc đáo.
• Lá gai: Nguyên liệu quen thuộc ở Việt Nam được dùng để nhuộm đen thực phẩm đơn cử là món bánh gai dẻo dai.
• Cà phê: Bạn có thể dùng cà phê để nhuộm đen các loại thức uống đến các loại bánh vừa cho hương thơm độc đáo, vừa an toàn và dễ sử dụng.

Phẩm màu tự nhiên Nâu – Giản Dị Và Gần Gũi

Màu nâu gợi đến những vật dụng bằng gỗ tạo cảm giác gần gũi, thân thuộc. Các loại thực phẩm màu nâu cũng mang dáng dấp của tự nhiên, sự giản dị mà không kém phần sang trọng làm các món bánh tráng miệng, những ly thức uống hấp dẫn.

• Đường: Kể cả đường trắng, đường nâu hay đường thốt nốt khi được đun trên lửa nóng đều sẽ tạo ra caramal có mầu nâu đẹp mắt. Trong ẩm thực, caramel là một thành phần quan trọng không chỉ để tạo màu mà còn tạo mùi thơm.
• Cacao: Có lẽ không cần phải giải thích nhiều, cacao là nguyên liệu làm bánh và pha chế có màu nâu tự nhiên mà không cần sự trợ giúp từ nguyên liệu khác.

Cách tạo Phẩm màu tự nhiên và một số lưu ý khi sử dụng

Những chiếc bánh, món ăn có màu sắc rực rỡ luôn thu hút ánh mắt của người nhìn và làm cho thành phẩm của bạn thêm phần hấp dẫn. Bên cạnh các loại màu thực phẩm thì màu thực phẩm từ thiên nhiên cũng đang được nhiều người ưa chuộng bởi sự an toàn và khả năng lên màu đẹp, bên cạnh đó còn mang lại giá trị dinh dưỡng của các loại hoa, quả thiên nhiên.

1. Phẩm màu tự nhiên là gì?

Đây là màu được tạo ra trực tiếp bởi các loại rau, củ, quả đến từ thiên nhiên như: quả dành dành, quả gấc, củ dền, cải bắp tím, hoa đậu biếc,…. mà không sử dụng bất cứ một chất bảo quản nào. Bạn có thể giữ lại được mùi thơm và giá trị dinh dưỡng đến từ các loại rau, củ, quả đó.

Cụ thể, để tạo ra màu vàng, bạn sử dụng quả dành dành, màu cam bạn dùng quả gấc, màu đỏ gạch bạn sử dụng củ dền, muốn màu tím bạn dùng cải bắp tím, muốn có màu xanh lam, bạn dùng hoa đậu biếc nhé,…

2. Cách làm Phẩm màu tự nhiên

Bước 1: Chuẩn bị các loại rau, củ, quả cần thiết, rửa sạch và để ráo

Bước 2: Tạo màu

• Đối với bắp cải tím: bạn thái nhỏ rồi cho vào nồi đun với tỉ lệ 2 bắp : 1 nước đến khi nước có màu tím đậm thì tắt bếp rồi lọc qua rây.
• Đối với lá dứa: bạn thái nhỏ cùng một chút lá rau ngót, rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tốt, sau đó lọc qua rây để loại bỏ bã. Đổ phần nước đã lọc vào cốc rồi ngâm trong nước nóng để phần nước trở nên ấm.
• Cuối cùng để cốc trong khoảng 2 tiếng để tinh chất lá dứa lắng xuống đáy ly, nhẹ tay rót bỏ phần nước bên trên, phần tinh chất cuối cùng chính là màu thực phẩm, thơm mùi lá dứa.
• Đối với cà rốt: bạn nạo mỏng rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, lọc qua rây để loại bỏ bã sau đó bắc lên bếp đun đến khi có được màu cam sậm theo ý muốn.
• Đối với quả dành dành: bạn ngâm cả hạt vào nước sôi đến khi nước có màu vàng đậm. Lọc qua rây để hoàn thiện màu.
• Đối với củ dền: bạn gọt vỏ rồi nạo mỏng, đun trên bếp từ 1-2 phút để tạo thành màu đỏ đậm đẹp mắt. Lọc qua rây để lấy màu.
• Đối với lá cẩm tím: cắt lá thành những miếng nhỏ rồi cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó lọc qua rây nhé!
• Đối với gấc: bạn lấy phần ruột gấc ra bát sau đó đổ nước sôi vào, khuấy đều đến khi nước chuyển thành màu cam đậm thì lọc qua rây.
• Đối với hoa đậu biếc: bạn ngâm đến khi hoa ra hết màu xanh hoặc đun sôi với nước nhé !

Cuối cùng lọc qua rây để có được màu thực phẩm từ thiên nhiên

3. Một số lưu ý khi sử dụng Phẩm màu tự nhiên

Cách bảo quản: Bạn có thể bảo quản các màu trong tủ lạnh được khoảng một tuần đến một tháng tùy màu:

• Màu xanh lá dứa: bảo quản ngăn mát trong khoảng 1 tuần
• Các màu khác để vào ngăn đá được lâu hơn, khi cần dùng lấy ra để ở nhiệt độ phòng rã đông tự nhiên.
• Pha vào nước màu một ít đường theo tỉ lệ 15 màu – 1 đường để giữ màu được lâu hơn.

Tạo ra màu thực phẩm từ thiên nhiên thật đơn giản phải không nào? Với loại màu này, bạn sẽ tiết kiệm được tối đa chi phí mà vẫn cho ra thành quả đẹp mắt, an toàn cho sức khỏe gia đình. Màu thực phẩm từ thiên nhiên vẫn luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho các bà nội trợ để làm bánh, xôi, bánh bò, mứt dừa, trân châu, ….

GIỚI THIỆU CÔNG TY PHỤ GIA THỰC PHẨM LUÂN KHA

Luân Kha là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Xuất phát từ khát vọng thịnh vượng, niềm đam mê kinh doanh và định hướng khách hàng làm trọng tâm, Luân Kha luôn tiên phong trong việc tìm kiếm, cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, cũng như chia sẽ thông tin các công nghệ tiên tiến, thông qua đó đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.

Với phương châm “Phát triển của chúng tôi đồng hành cùng với thành công của Khách hàng”, Luân Kha khẳng định mình là một trong những thương hiệu dẫn đầu về phụ gia, hương liệu thực phẩm đáng tin cậy đến các doanh nghiệp.

Thông tin liên hệ:

7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM Mobile: 0917 93 2727 Email:

Web: https://luankha.com