Gần đến Tết, nhiều cửa hàng giới thiệu loại bánh chưng đặc sản được làm từ các loại gạo thượng hạng, ngon bậc nhất với những thương hiệu gạo nổi tiếng. Đi cùng với đó là giá cả cũng khá cao, nhiều loại bánh chưng được quảng cáo là gói bằng "gạo nếp đắt nhất" có giá lên tới 500.000 đồng/cặp. Nhiều người tiêu dùng cho rằng, nếu có được loại gạo dẻo nhất, thơm ngon nhất thì sẽ cho ra lò những chiếc bánh chất lượng cao, đi cùng với mẫu mã, hình thức bắt mắt. Vì thế, dù đắt, họ chấp nhận "ăn ít đi một tí nhưng được ăn ngon".Tuy nhiên, nhiều nghệ nhân gói bánh chưng lâu năng lại cho rằng, không phải cứ mua loại gạo nếp càng ngon thì bánh càng ngon. Bởi trên thực tế, có loại nếp phù hợp để nấu xôi, lại có loại nếp phù hợp để làm bánh, nấu cơm lam, gói bánh chưng… Giống như khi làm bánh tẻ, loại gạo quá dẻo, thơm, thì khi xay, quấy bột, sẽ dính lại, nát, nhũn, khó nặn bánh. Bánh sẽ không ngon, không đạt độ giòn. Bởi thế người ta thường chọn loại gạo không dẻo, thậm chí là loại gạo nấu cơm sẽ rất cứng, khi nghiền ra làm bánh tẻ, sẽ cho bánh ngon. Show  "Do đó, để chọn được loại gạo nếp làm bánh chưng ngon nhất, thì phải là loại gạo có độ dẻo vừa phải, không bị nát, nhũn khi nấu bánh. Gạo nếp để gói bánh chưng ngon phải là loại nếp mùa hay nếp cái hoa vàng, hạt bóng mẩy và đều nhau. Gạo ngâm khoảng 10 - 12 giờ bằng nước lạnh sau đó vo qua, để ráo nước và xóc muối trắng lượng vừa phải cho thêm vị đậm đà," PGS.TS Nguyễn Văn Hoan, nguyên Viện trưởng Viện Nghiên cứu lúa, Học viện Nông nghiệp cho biết.Bạn hãy chọn loại nếp có hạt đều, mẩy ngon nhất là loại nếp cái hoa vàng, vừa thơm vừa dẻo. Gạo phải ngâm ít nhất là 8 tiếng rồi mới đãi sạch sạn, để cho ráo nước, rồi mới gói bánh. Mỗi chiếc bánh có thể gói từ 0,5 đến 1kg gạo, tuỳ độ to nhỏ mà bạn thích. PGS – TS Nguyễn Thị Trâm – Viện nghiên cứu và phát triển cây trồng – Học viện Nông nghiệp Việt Nam cũng đưa ra một vài gợi ý chọn gạo nếp ngon: "Chúng ta có thể quan sát bằng mắt thường, gạo nếp ngon thường có hạt tròn, màu hơi đục, căng, không có những vết vàng hay chấm đen trên hạt gạo. Hạt gạo phải đều, không có hạt to hạt nhỏ vì nếu như vậy thì gạo đã được trộn vào. Những loại gạo có màu trắng như bột là loại gạo cũ đã xát lại hoặc gạo đã được đánh bóng nước mất chất dinh dưỡng..." Ngoài ra, bạn nên chọn loại gạo nếp sạch, có nguồn gốc rõ ràng. Có thể chọn gạo đóng túi để đảm bảo gạo được bảo quản tốt. Một người tiêu dùng sành sỏi sẽ biết được gao nếp ngon hay không chỉ thông qua mùi vị. Gạo nếp ngon sẽ có mùi thơm nhẹ và rất dễ chịu. Nếu gạo nếp bị tẩm hóa chất sẽ có mùi lạ, khi nấu thành xôi hay làm bánh thường bị mất mùi do quá trình phân hủy hóa học và cọ xát. Gạo nếp ngon là những hạt gạo chắc sau khi được phơi nắng kỹ càng. Gạo mới xay xát thường có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng của từng giống gạo. Gạo xay nếu để lâu thì thường bị mất mùi và khi nấu sẽ không còn giữ được độ thơm ngon như gạo mới xay.Ở nhiều nơi, để bánh chưng có màu xanh đẹp, người ta thường dùng lá riềng giã nát, sau đó hòa với nước, lọc lấy nước cốt, rồi trộn vào gạo bếp trước khi gói. Khi nấu chín, bánh sẽ mang màu xanh vô cùng hấp dẫn. Ngoài lá riềng, bạn cũng có thể dùng lá nếp xay nhỏ với nước rồi lọc lấy nước cốt, ngâm cùng gạo. Gạo ngâm ngấm màu xanh và rất thơm nhờ đó bánh sẽ có màu đẹp. Tuy nhiên cũng nên cho số lượng vừa phải nếu không mùi lá nếp sẽ át mùi của bánh chưng. (QNO) - Cơ sở bánh chưng, bánh tét Hoàng Thu (thôn Khương Mỹ, xã Tam Xuân 1, Núi Thành) tất bật sản xuất phục vụ ngày tết cổ truyền. Gần 20 năm nay, cơ sở bánh chưng, bánh tét Hoàng Thu luôn đỏ lửa. Nếu ngày thường làm khoảng 30 - 50kg nếp thì dịp tết làm 50 - 100kg nếp mỗi ngày. Cơ sở chỉ làm bánh tét và bánh chưng, mỗi loại có bánh chay, bánh mặn, bánh không nhân và nhiều kích cỡ. Giá mỗi chiếc bánh dao động 40 - 70 nghìn đồng. Cơ sở sản xuất bánh theo quy trình khép kín, một chiều. Sau khi tiếp nhận nguyên liệu sẽ đem đi sơ chế rồi tiến hành gói bánh, buộc lạt và nấu. Mỗi người làm một công đoạn theo dây chuyền, đảm bảo quy tắc an toàn thực phẩm. Ngoài công đoạn làm thủ công, cơ sở trang bị thêm máy móc ở khâu xắt thịt, chẻ lạt để giảm bớt sức người, đem lại hiệu quả kinh tế cao. Bà Doãn Thị Thu (64 tuổi) - chủ cơ sở cho biết, thành công của chiếc bánh ngoài nguyên liệu nếp và thịt thì lá chuối gói bánh phải được lựa chọn kỹ càng, lá giữ được độ tươi nhất định. “Khó khăn lớn nhất khi làm bánh là chọn lá chuối. Năm nào mưa, lá bị rách nhiều không chỉ gây khó khâu gói bánh mà còn làm giảm chất lượng cũng như hình thức, mẫu mã. Năm nay nắng đẹp nên gói bánh thuận lợi” - bà Thu nói. Ngày thường cơ sở bánh chưng, bánh tét Hoàng Thu tạo công ăn việc làm cho 4 - 5 lao động, dịp lễ tết phải tuyển thêm 10 - 20 người. Các loại bánh được ngành chức năng kiểm chứng chất lượng và đạt chuẩn an toàn thực phẩm nên khách hàng rất tin tưởng. Bánh không chỉ tiêu thụ trong tỉnh mà còn xuất đi các thành phố lớn như TP.Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Huế... 1 kg nếp nấu được bao nhiêu bánh chưng?Cứ 1kg gạo nếp sau khi ngâm sẽ nặng khoảng 1,5 kg -> để làm 10 bánh chưng như trên bạn cần 6,5kg gạo nếp đã ngâm. Như vậy bạn cần chuẩn bị 4,3-4,5kg gạo nếp chưa ngâm đem làm bánh chưng. Gạo nếp gói bánh chưng ngâm bao lâu?Trước khi làm bánh chưng, bạn sẽ phải tiến hành ngâm nếp trước. Tốt nhất bạn nên ngâm nếp qua đêm, hoặc chí ít cũng phải được 4 tiếng. Bạn cũng nên ngâm nếp chung với lá riềng hoặc lá dứa để nếp có màu xanh, đồng thời cũng giúp nếp thơm hơn. Đậu xanh không vỏ cũng nên ngâm trong 4 tiếng hoặc để qua đêm. 1 cái bánh chưng bao nhiêu nếp?1kg gạo nếp gói được bao nhiêu bánh chưng nhỏ 1 chiếc bánh chưng nhỏ nặng khoảng 300gr, cũng tương tự như cách tính trên để gói 1 chiếc bánh chưng sẽ cần 240gr gạo nếp và 60gr đỗ xanh. Trong khi đó, 1kg gạo nếp sau khi ngâm sẽ nặng 1,5 kg. Gói bánh chưng bằng gạo nếp gì ngon nhất?Gạo nếp để gói bánh chưng bạn chọn nếp ngỗng, nếp cái hoa vàng hay nếp bắc đều được, mỗi loại gạo có độ dẻo khác nhau tùy theo tính chất gạo. Tuy nhiên nếp ngon thường có hạt tròn mập, ngắn, màu trắng ngần. |
