Thứ sáu, 25/11/2016 18:21
CÂU CHUYỆN CUỐI TUẦN:Đừng chắc “đói ăn…rau!”
(NTO) Có thể nói rau xanh là thực phẩm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày của mỗi người và mỗi gia đình. Đặc biệt, khi cuộc sống ngày càng phát triển, đời sống của không ít gia đình được nâng cao thì rau, củ, quả…đã dần thay thế thức ăn “mặn” như các loại thịt, hải sản…với mong muốn sẽ làm giảm các bệnh “xã hội” như huyết áp, tim mạch, tiểu đường, gút (gout)… vướng vào cơ thể. Thảo nào mà ngày xưa câu thành ngữ “Đói ăn rau, đau uống thuốc” trở thành phương châm sống của không ít người mà vùng, miền nào cũng đều biết!.  Người tiêu dùng lựa chọn mua rau xanh tại siêu thị Thanh Hà. Ảnh: Sơn Ngọc Sẽ là rất bình thường nếu như các loại rau, củ, quả đều được sản xuất theo “nông nghiệp hữu cơ”, nghĩa là không sử dụng phân bón vô cơ, thuốc trừ sâu, thuốc… “siêu vượt” để rau tăng trưởng nhanh, có hình dáng đẹp, non, mỡ, to trái, củ, bắt mắt người tiêu dùng…Đàng này thì ngược lại. Để có được vườn rau xanh tốt, thường xuyên cho thu hoạch thì người sản xuất đã phải phun rất nhiều loại thuốc, tùy theo từng loại rau như cải, xà lách, cần tây… từ khi trồng đến thu hoạch hơn một tháng, trong thời gian này mỗi lứa rau phải phun thuốc từ 5 đến 6 lần, chủ yếu là thuốc kích thích rễ, thuốc trừ sâu, kích thích tăng trưởng... Theo khuyến cáo, thường sau khi phun thuốc từ 7 đến 10 ngày mới được thu hoạch bán, nhưng gần như ít nông hộ thực hiện, thậm chí có những thời điểm rau hiếm, được giá, người trồng rau sẵn sàng thu hoạch để bán mặc dù thuốc mới phun được vài ngày!. Cũng chính vì lẽ đó mà tình trạng “rau hai luống” đang tồn tại và ngày càng phát triển như Phó Thủ tướng Chính phủ Vũ Đức Đam đã có lần nhận xét: …Người nông dân có hai luống rau. Luống để ăn và luống để bán. Luống để ăn thì xấu hơn, luống để bán thì tốt hơn... Thật vậy, luống rau để ăn thì được trồng theo phương pháp tự nhiên, “nói không” với thuốc bảo vệ thực vật (BVTV), còn luống rau để bán thì bằng mọi cách để mau chóng cho năng suất cao, nhanh được thu hoạch và có hình thức bắt mắt… là dùng các hóa chất độc hại. Đây được xem là những tiêu chuẩn hàng đầu để người nông dân có lợi nhuận cao nhất trên mảnh ruộng, mảnh vườn của mình!. Với cách sản xuất như vậy, nếu đề cập tác động đến sức khỏe, rõ ràng người ăn các loại rau, quả “ngậm” chất kích thích tăng trưởng, tồn dư thuốc BVTV thì rất dễ bị ngộ độc, ăn nhiều sẽ tích các chất độc hại dễ gây ra ung thư … Theo con số thống kê cho biết, trong vòng 10 năm trở lại đây, Việt Nam trở thành một trong những nước có số người bị nhiễm và chết vì ung thư cao nhất thế giới. Lấy con số bình quân, một năm nước ta có khoảng 110 nghìn ca nhiễm ung thư trong đó, 75% tử vong (trong khi trên thế giới tỉ lệ này là 60%). Tổ chức Y tế thế giới còn dự đoán trong 20 năm tới số ca ung thư sẽ tăng lên 57% so với hiện nay (tức khoảng từ 14 đến 22 triệu người). Nguyên nhân của sự gia tăng đáng sợ này phần lớn bắt nguồn từ sự ngộ độc do hóa chất tồn đọng quá nhiều trong thực phẩm. Vậy làm gì để người sản xuất ý thức được rau để bán cũng như rau gia đình mình sử dụng hàng ngày, từ đó trồng rau theo đúng quy trình kỹ thuật, không lạm dụng các loại hóa chất BVTV?. Theo chúng tôi, trước hết cần tăng cường công tác tuyên truyền, thường xuyên kiểm tra, giám sát. Bên cạnh đó, các ngành chức năng cần có giải pháp đủ mạnh để bảo vệ những người sản xuất chân chính, đồng thời kiên quyết xử lý nghiêm những người sản xuất, buôn bán thực phẩm không an toàn cho người tiêu dùng…Làm tốt điều này tư duy “rau hai luống” như đã đề cập mới “nhổ” được tận gốc. Suy cho cùng, để chắc chắn “đói ăn rau” thì phải chọn rau sạch, an toàn để bảo vệ sức khỏe. HH
Từ lâu người ta đã thường nói: “Ăn uống không rau như đau không thuốc”, ý muốn nhấn mạnh tầm quan trọng của rau quả đối với đời sống con người. Hầu hết các loại rau xanh đều chứa nhiều chất xơ (xenlulô) có tác dụng kích thích sự co bóp của dạ dày, ruột và tăng cường tiết dịch tiêu hóa, tăng cường tiết mật, làm giảm nồng độ cholesterol trong máu. Nhiều loại rau quả có chứa thành phần đặc biệt là chất tinh dầu thơm và a-xít hữu cơ như hành, tỏi, gừng, có tác dụng kích thích tiêu hóa, tăng cường tiết dịch, nâng cao khả năng miễn dịch trong cơ thể. Vào mỗi buổi sáng, uống một ly nước trái cây sẽ giúp cơ thể tăng cường khả năng trao đổi chất. Do có nhiều chất xơ nên hầu như các loại nước rau quả đều có tác dụng lợi đại tiện, thích hợp cho người hay bị táo bón.
Trong bữa ăn hằng ngày, chúng ta thường xuyên sử dụng nhiều thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như cá, thịt, trứng, nội tạng động vật… là những thực phẩm chứa khá nhiều lưu huỳnh và phốt pho nên trong quá trình trao đổi chất, trong cơ thể xuất hiện tình trạng nhiều a-xít, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Trong khi đó, rau xanh chứa nhiều nguyên tố vi lượng như kali, natri, canxi, magiê, nên cơ thể xuất hiện nhiều hoạt chất tính kiềm. Vì vậy, ăn nhiều rau xanh có thể giúp cân bằng giữa a-xít và kiềm trong cơ thể, có lợi nhiều cho sức khỏe. Phòng bệnh ung thư Trong rau xanh có nhiều chất giúp phòng ngừa ung thư. Ví dụ trong củ cải và cà rốt có hoạt chất giúp cơ thể tăng ba lần khả năng diệt tế bào ung thư. Hầu hết các loại rau xanh đều chứa vitamin C, mà vitamin C có tác dụng giúp loại bỏ chất Nitramine độc hại của thực phẩm hình thành trong đường ruột gây ung thư. Nếu ăn nhiều bí đỏ, rau diếp, giá đỗ, đậu Hà Lan hoặc các loại rau dạng củ như củ cải, có thể giúp phân giải loại chất độc hại dẫn đến ung thư kể trên phát triển trong cơ thể. Chất xơ trong rau xanh cũng có tác dụng ngừa ung thư. Khi trong cơ thể không đủ chất xơ sẽ dẫn đến táo bón, kéo dài thời gian thải chất cặn bã ra ngoài cơ thể. Nếu bữa ăn hằng ngày chủ yếu là thực phẩm chứa nhiều protein và lipit, thì hàm lượng cholesterol trong những thực phẩm đó cũng khá cao, dễ dẫn đến hình thành chất gây ung thư dạ dày, ruột. Việc ăn nhiều rau xanh có thể giúp giảm bớt thời gian cặn bã tích tụ trong đường tiêu hóa, làm giảm khả năng gây ung thư.Chống lão hóa Trong rau xanh có nhiều hợp chất chống ôxy hóa, có tác dụng chống lão hóa, giúp cơ thể trẻ lâu, da mặt mịn màng. Đồng thời còn giúp giải độc, thải độc – cơ thể chúng ta ít nhiều đều tích tụ những độc tố chưa được tiêu hóa và phân giải, rau xanh sẽ có tác dụng phân giải những độc tố tích tụ trong cơ thể ấy và thải ra ngoài. Tuy nhiên, trong một số trường hợp cần lưu ý: khi bị tiêu chảy, hạn chế ăn rau xanh, do trong rau xanh có thành phần nitrat – bình thường thành phần này không độc, nhưng khi bị rối loạn tiêu hóa, chất toan trong dạ dày tiết ra ít, nitrat làm cho vi khuẩn trong đường ruột phát triển nhanh nên ăn rau xanh sẽ dễ bị ngộ độc; không nên chỉ ăn riêng rau xanh khi bụng đang đói - tuy ăn rau xanh có lợi cho sức khỏe, nhưng mỗi loại rau có những đặc tính riêng nên không thể ăn tùy thích mà cần ăn kết hợp với các thực phẩm khác. Một số loại rau phải ăn sau khi đã ăn cơm chứ không được ăn riêng lúc đang đói để tránh gây bất lợi cho sức khỏe như: cà chua – là loại rau có chứa nhiều chất pectin (nhựa quả) và thành phần dễ hấp thụ, nếu ăn cà chua vào lúc đói, những chất trên sẽ có phản ứng hóa học với chất toan trong dạ dày, hình thành loại hợp chất tính rắn khó hòa tan, dễ gây đau bụng; tỏi – nhiều thành phần trong tỏi sẽ gây kích thích đến niêm mạc thành ruột và dạ dày, vì vậy không nên ăn quá nhiều tỏi sống, nhất là lúc đói.Theo Sức khỏe gia đình
Rau giúp nhuận tràng, lợi tiêu hóa Qua các nghiên cứu khoa học cho thấy, trong rau xanh có các thành phần dinh dưỡng thiết yếu như: protein, lipit, gluxit, vitamin, chất khoáng, chất vi lượng... Vì thế trong khẩu phần ăn hằng ngày, nếu ăn đầy đủ rau xanh sẽ rất có lợi cho sức khỏe. Hầu hết các loại rau xanh đều chứa nhiều chất xơ (xenlulô) có tác dụng kích thích sự co bóp của dạ dày, ruột và tăng cường tiết dịch tiêu hóa, tăng cường tiết mật, làm giảm nồng độ cholesterol trong máu. Nhiều loại rau quả có chứa thành phần đặc biệt là chất tinh dầu thơm và a-xít hữu cơ như hành, tỏi, gừng, có tác dụng kích thích tiêu hóa, tăng cường tiết dịch, nâng cao khả năng miễn dịch trong cơ thể. Vào mỗi buổi sáng, uống một ly nước trái cây sẽ giúp cơ thể tăng cường khả năng trao đổi chất. Do có nhiều chất xơ nên hầu như các loại nước rau quả đều có tác dụng lợi đại tiện, thích hợp cho người hay bị táo bón. Trong bữa ăn hằng ngày, chúng ta thường xuyên sử dụng nhiều thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như cá, thịt, trứng, nội tạng động vật... là những thực phẩm chứa khá nhiều lưu huỳnh và phốt pho nên trong quá trình trao đổi chất, trong cơ thể xuất hiện tình trạng nhiều a-xít, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Trong khi đó, rau xanh chứa nhiều nguyên tố vi lượng như kali, natri, canxi, magiê, nên cơ thể xuất hiện nhiều hoạt chất tính kiềm. Vì vậy, ăn nhiều rau xanh có thể giúp cân bằng giữa a-xít và kiềm trong cơ thể, có lợi nhiều cho sức khỏe. Phòng bệnh ung thư Trong rau xanh có nhiều chất giúp phòng ngừa ung thư. Ví dụ trong củ cải và cà rốt có hoạt chất giúp cơ thể tăng ba lần khả năng diệt tế bào ung thư. Hầu hết các loại rau xanh đều chứa vitamin C, mà vitamin C có tác dụng giúp loại bỏ chất Nitramine độc hại của thực phẩm hình thành trong đường ruột gây ung thư. Nếu ăn nhiều bí đỏ, rau diếp, giá đỗ, đậu Hà Lan hoặc các loại rau dạng củ như củ cải, có thể giúp phân giải loại chất độc hại dẫn đến ung thư kể trên phát triển trong cơ thể. Chất xơ trong rau xanh cũng có tác dụng ngừa ung thư. Khi trong cơ thể không đủ chất xơ sẽ dẫn đến táo bón, kéo dài thời gian thải chất cặn bã ra ngoài cơ thể. Nếu bữa ăn hằng ngày chủ yếu là thực phẩm chứa nhiều protein và lipit, thì hàm lượng cholesterol trong những thực phẩm đó cũng khá cao, dễ dẫn đến hình thành chất gây ung thư dạ dày, ruột. Việc ăn nhiều rau xanh có thể giúp giảm bớt thời gian cặn bã tích tụ trong đường tiêu hóa, làm giảm khả năng gây ung thư. Chống lão hóa Trong rau xanh có nhiều hợp chất chống ôxy hóa, có tác dụng chống lão hóa, giúp cơ thể trẻ lâu, da mặt mịn màng. Đồng thời còn giúp giải độc, thải độc - cơ thể chúng ta ít nhiều đều tích tụ những độc tố chưa được tiêu hóa và phân giải, rau xanh sẽ có tác dụng phân giải những độc tố tích tụ trong cơ thể ấy và thải ra ngoài. Tuy nhiên, trong một số trường hợp cần lưu ý: khi bị tiêu chảy, hạn chế ăn rau xanh, do trong rau xanh có thành phần nitrat - bình thường thành phần này không độc, nhưng khi bị rối loạn tiêu hóa, chất toan trong dạ dày tiết ra ít, nitrat làm cho vi khuẩn trong đường ruột phát triển nhanh nên ăn rau xanh sẽ dễ bị ngộ độc; không nên chỉ ăn riêng rau xanh khi bụng đang đói - tuy ăn rau xanh có lợi cho sức khỏe, nhưng mỗi loại rau có những đặc tính riêng nên không thể ăn tùy thích mà cần ăn kết hợp với các thực phẩm khác. Một số loại rau phải ăn sau khi đã ăn cơm chứ không được ăn riêng lúc đang đói để tránh gây bất lợi cho sức khỏe như: cà chua - là loại rau có chứa nhiều chất pectin (nhựa quả) và thành phần dễ hấp thụ, nếu ăn cà chua vào lúc đói, những chất trên sẽ có phản ứng hóa học với chất toan trong dạ dày, hình thành loại hợp chất tính rắn khó hòa tan, dễ gây đau bụng; tỏi - nhiều thành phần trong tỏi sẽ gây kích thích đến niêm mạc thành ruột và dạ dày, vì vậy không nên ăn quá nhiều tỏi sống, nhất là lúc đói. Lương y Vũ Quốc Trung |
