Chào các mẹ thân yêu. Em có ngán Yên Hưng chính hiệu đặc sản Quảng Ninh đây ah. Chẳng là quê chồng em ở Yên Hưng có nguồn cung cấp ngán bánh tẻ rất ngon dùng để nấu cháo cho bé. Em tập tành buôn bán tí cho vui nhưng chủ yếu là được giao lưu với các mẹ thôi ah.Rất mong các mẹ ủng hộ em ah.
"Ngán, sò ở Yên Hưng (Quảng Ninh) rất nổi tiếng, bởi nó béo. Mấy người bạn vùng biển bảo với mình nên lấy con Ngán nấu cháo cho con ăn vì trong con Ngán có hai cái bọc tiết rất lành, rất ngọt và rất bổ luôn. Nghe lời chúng nó mua Ngán về nấu cho con, công nhận ngon, công nhận ngọt, công nhận con ăn được nhiều...hihih...mỗi tội cón ngán hơi khó mua. ra hàng chuyên bán ngao sò ốc hến thì 15nghìn - 20nghìn một con.Thỉnh thoảng có người đi QN mình nhờ mua, 130k/kg được khoảng 10-12con( Mua ở đấy Ngán to, ngon và béo hơn). Ngán mua về rửa sạch, lấy dao tách vỏ(cẩn thận kẻo vỡ tiết), bọc riêng từng con vào miếng nilông dành riêng gói thực phẩm (vì mỗi lần chỉ ăn một con thôi) sau đó cho lên ngăn đá để nấu cháo ăn dần. Chú ý là chỉ nên để trong vòng một tuần thôi cho nó tươi, tiét ngán không bị khô, con ăn sẽ tốt hơn." MÌnh xin trích lời của bà bạn mình.
Ngán và các món khoái khẩu từ ngán
Khi nước triều lên, Ngán ngoi lên khỏi bùn để ăn phù du, khi nước triều can Ngán ẩn sâu dưới lớp bùn. Người bắt Ngán phải có kinh nghiệm, khi nước triều cạn đi trên bãi biển, nhìn vết Ngán đi mà biết Ngán nằm ở đâu, dùng xỉa bằng sắt xỉa, thấy tiếng cộc do xỉa chạm vào Ngán, dùng thuổng đào con Ngán lên. Ngán là loại hải sản bổ nhất so với các loài hải sản trong bãi triều ở Yên Hưng. Con Ngán có tính hàn, mát, lành, bổ dưỡng. Người phụ nữ sinh nở ăn Ngán kho tiêu muối và canh Ngán nấu với đu đủ sẽ có rất nhiều sữa cho con và có thể nhanh chóng đi làm đồng, giặt rũ.
Ngán ở Yên Hưng thường chế biến thành các món độc đáo như: Ngán luộc, Ngán nướng, gỏi Ngán, giò Ngán, với cánh đàn ông thì khoái khẩu nhất là món rượu Ngán.
Ngán Luộc:
Con Ngán mới ngòi về, để khoảng một ngày cho Ngán thải hết các bùn cát bên trong. Lấy bàn chải đánh sạch bùn cát ngoài vỏ Ngán
Dùng cọng rơm khô hoặc cọng cói khô ngâm nước buộc chặt con Ngán theo hình dấu cộng rồi cho vào nồi luộc. Luộc ngán là khâu khó nhất, phải là những người có kinh nghiệm mới luộc được Ngán. Nước sôi tăm tăm phải vớt ra ngay, nếu vớt sớm quá ăn Ngán tanh, nếu Ngán chín quá ăn không còn mùi vị. Ngán luộc đúng kỹ thuật, khi tách vỏ con Ngán phải mọng, nước bên trong như nước sữa, dân địa phương gọi là lờ đờ nước Ngán, ăn thơm, ngọt, ngậy, ăn Ngán uống một chén rượu Ngán cùng với một chút nộm hoa chuối bùi bùi sẽ thấy đúng là đệ nhất hải sản.
Ngán nướng:
Ngán nướng chế biến như Ngán luộc, chỉ khác là không buộc, không luộc mà cho từng con lên bếp than hoa để nướng.
Nướng xong có thể cho vào đĩa đưa lên bàn ăn, khoái nhất là ngồi bên bếp than nướng từng con nhâm nhi với ly rượu Ngán. Chỉ lưu ý các nhà hàng và quý khách không nên cho gia vị như tiêu, mì chính...vào trong con Ngán rồi luộc hoặc nướng, làm như vậy con Ngán sẽ quắt đi, ăn không còn mùi vị đặc trưng của Ngán.
Gỏi ngán:
Gỏi Ngán là món ẩm thực có từ xa xưa của dân gian vùng làng đảo Hà Nam và được nhiều du khách ưa chuộng.
Ngán nguyên con chà rửa sạch vỏ, mổ tách ra lấy ruột cho vào bát to. Dùng cặp đũa cả giã tướp (không dùng chày gỗ dễ làm nát gan ngán). Bắp chuối hột (hoặc thân chuối hột chọn đoạn dưới) rửa sạch, thái mỏng, trộn vừng lạc, rau, gia vị, hạt tiêu, muối hoặc mắm cốt vừa độ... Tất cả đem trộn đều, bóp mềm, vắt chanh, quất, đơm đĩa, đem ăn ngay. Nhấp với rượu, thật tuyệt vời. Gỏi ngán ăn mát, giải nhiệt, bổ thận, dễ tiêu...
Để ăn những món trên đây có một thứ không thể thiếu đó lả Rượu ngán:
Cho ngán vào nước nóng trần qua rồi tách ruột ngán cho vào cốc, lấy đũa dằm tướp, đánh nhuyễn. Sau đó chế rượu vào, khuấy đều. Được một cốc rượu màu hồng huyết dụ. Rót ra các chén nhỏ. Tớp một ngụm, vị men cay thơm của rượu hoà trong vị mặn mòi ngai ngái của ngán ngấm lan toả..có nhà văn còn tả: nhắm rượu ngán với gỏi ngán, sẽ ngất ngây, lơ mơ như thấy cả gió nắng và đất trời vùng sông biển tụ về.
Tiếp theo đây là món Cháo ngán
Nguyên liệu:
- Ngán: 1-2 con.
- Hành lá
- Rau dăm
- Lá tía tô
- Gạo
- Tiêu đen (thơm hơn tiêu sọ, nhưng không cay bằng)
- Hành củ phi
Cách làm: gạo nấu thành cháo trắng nhừ, không dùng gạo rang. Đầu hành lá (phần màu trắng) + tiêu giã nhỏ cho quyện vào nhau, phi thơm với dầu ăn hoặc mỡ. Cắt gân con ngán hoặc trần nước sôi rồi lấy nhân, băm nhỏ. Khi hành + tiêu thật thơm thì trút ngán đã băm nhỏ vào xào lửa thật to cho ngán không ra nước và chỉ vừa chín tới, thêm nước mắm ngon (không dùng bột nêm hay bột canh đâu, nếu thích thì cho 1 chút bột ngọt). Cuối cùng trút ngay ngán đã xào vào nồi cháo rồi tắt bếp(Nếu là người lớn thì khi nào ăn rắc thêm hành phi, rau dăm, hành lá và 1 chút tiêu.)
Cháo ngán gia vị là hành hoa và tía tô, thường ăn khi người mệt mỏi, mới ốm dậy. Cháo mát, bổ và giải cảm.
Món này hôm nào trời lạnh hay mệt trong người mà ăn thì... không dám kể nữa vì thèm quá rồi...
Canh hà nấu chua
Nguyên liệu:
- Cà chua: 1 quả
- Me : 2 quả
- Hành, thì là
- Hà: 0.5kg
Cách làm:
Cà chua rửa sạch bổ múi cau.
Lấy lượng nước ăn theo nhu cầu của gia đình. Thả cà chua đã bổ và me rửa sạch vào nồi. Đun sôi, lọc me bỏ hạt và vỏ. Sau đó cho hà vào. Cuối cùng cho hành và thì là vào là được ah.( nói chung các mẹ nấu như nấu canh cá chua, nhưng nên ít cay và chua hơn nấu canh cá để giữ được vị tinh và ngậy của con hà)
Sò huyết nường hoặc luộc nhé các mẹ. Mẹ nào có nhu cầu alo e nhé.
P/S: Trưa thứ 7 và sáng Chủ nhật các mẹ qua cổng trường ĐH Thương mại nhận hàng hộ e nhé ah.Các mẹ thân yêu ơi đợt này đang vào mùa cưới nên ngán max hơn đợt đầu 10K ạ. Nếu đợt nào ngán rẻ thì em lại xuống giá nha
|
