Cách bảo quản thịt muối

1. Cách muối thịt chân giò lợn chua ngọt để được lâu ngày Tết

Cách làm món thịt chân giò heo ủ muối chua ngọt để lâu rất được yêu thích, đặc biệt trong những dịp lễ, Tết. Món thịt này chỉ cần muối một ngày là bạn có thể lấy ra thưởng thức. Từng miếng thịt ngâm giấm đường chua chua, cay cay, mặn mặn thơm nồng vị tỏi ớt, ăn kèm với cơm trắng hay rau sống đều ngon.

1.1. Nguyên liệu

• 1 kg thịt chân giò heo
• 500 ml giấm trắng
• 300 ml nước mắm
• 150 gram đường trắng
• 2 củ riềng
• 5 cây sả
• 2 củ tỏi
• 50 gram ớt
• 1 lọ thủy tinh có nắp đậy (tiệt trùng kỹ và phơi nắng trước khi muối thịt)

1.2. Hướng dẫn cách muối thịt heo chua ngọt để lâu

1.2.1. Cách sơ chế chân giò lợn và nấu nước mắm giấm đường

• Thịt chân giò sau khi mua về rửa sạch, sau đó cho vào nồi luộc chín. Trong thời gian luộc, thường xuyên vớt bọt nổi ở trên để miếng thịt có màu sắc đẹp mắt. Thịt chín, vớt ra để nguội sau đó thái thành từng miếng mỏng to. Hoặc để miếng thịt giòn ngon hơn, bạn có thể cho vào thau nước đá lạnh khoảng 3 đến 5 phút, vớt ra để ráo rồi mới thái miếng.

• Tỏi bóc vỏ, cắt lát. Riềng cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Sả đập dập, cắt khúc. Sau đó, bạn cho giấm, nước mắm, đường cùng 200 ml nước sôi vào nồi. Đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi thì cho sả và củ riềng vào. Tiếp tục đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp, để nguội.

1.2.2. Cách muối thịt heo ngâm giấm mắm sả để được lâu ngày Tết

• Lọ thủy tinh muối thịt cần rửa sạch, sau đó chần sơ quá nước sôi rồi dùng khăn giấy lau khô. Cho hết thịt vừa luộc vào, thêm tỏi ớt lên trên, cuối cùng rưới nước mắm vào. Dùng vỉ cài hoặc vật nặng đè lên để miếng thịt ngập hẳn trong nước mắm, không bị trồi lên trên.

• Để thịt nơi thoáng mát, khoảng 1 đến 2 ngày là có thể ăn được. Sau đó, bạn nên đặt vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn. Khi ăn, bạn nên dùng đũa sạch để gắp thịt heo muối sả giấm đường từ trong hũ để tránh thịt mau chua và nổi váng.

2. Hướng dẫn cách muối thịt heo để lâu kiểu Thái

Nếu đã quá quen thuộc với cách muối thịt heo với nước mắm thì hãy thử cách ngâm kiểu Thái. Công thức làm món thịt muối này cũng tương đối đơn giản. Tuy nhiên, hương vị lại lạ miệng vô cùng, bạn có thể dùng làm món ăn gia đình hoặc thết đãi khách ngày Tết đều được.

2.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu sơ chế móng heo:

• 500 gram móng giò heo
• 20 gram gừng
• 15 ml rượu trắng
• 20 gram sả
• 2 muỗng cà phê muối

Nguyên liệu làm nước mắm giấm đường ngâm thịt:

• 80 ml nước mắm
• 80 ml giấm
• 80 gram đường trắng
• 50 gram tương ớt (Tham khảo cách làm tương ớt ngon, bảo quản được lâu tại nhà)
• 3 gram muối
• 10 gram tiêu sọ
• 50 gram sả
• 30 gram gừng
• 20 gram hành tím
• 30 gram ớt sừng
• 10 gram ớt băm
• 100 ml nước
• 1 lọ thủy tinh

2.2. Hướng dẫn cách làm thịt heo muối để lâu kiểu Thái

2.2.1. Sơ chế chân giò

• Chân giò mua về rửa sạch, chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, sau đó cho vào nồi luộc cùng 1 muỗng cà phê muối. Đun lửa đến khi hỗn hợp trong nồi sôi thì thêm vào 20 gram sả đập dập, 20 gram gừng thái lát, 1 muỗng cà phê muối và 15 ml rượu trắng.
• Để lửa liêu riêu trong khoảng 30 phút cho chân giò mềm thì tắt bếp, vớt ra tô nước đá lạnh ngâm cho đến khi nguội hẳn. Cách này giúp thịt chân giò khi muối vẫn giữ được độ giòn dai.

2.2.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm giấm đường muối thịt heo để được lâu

• Cho tất cả nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn bao gồm: 80 ml nước mắm, 80 ml đường, 80 ml giấm, 50 gram tương ớt, 10 gram tiêu sọ, 3 gram muối cùng 100 ml nước lọc vào tô, khuấy đều cho tan gia vị.
• Tiếp đến bạn cho thêm vào 50 gram sả cắt khoanh và xé sợi, 30 gram gừng thái lát, 20 gram hành tím cắt khoanh, 30 gram ớt sừng cắt khúc, 10 gram ớt băm rồi khuấy đều.

2.2.3. Hướng dẫn cách muối thịt heo chua ngọt với sốt tương ớt giấm đường kiểu Thái

• Lọ thủy tinh ngâm thịt đem chần sơ qua nước sôi rồi dùng khăn giấy lau sạch. Sau đó cho chân giò vào, rưới phần nước ngâm lên trên. Dùng vỉ cài hoặc vật nặng đè vào để chân giò luôn ngập trong nước mắm.
• Với cách muối thịt kiểu Thái này, bạn chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng là có thể ăn được. Đồng thời, món ngâm này cũng có thể bảo quản từ 3 đến 5 ngày. Ngoài chân giò heo, bạn cũng có thể làm thịt bò muối chua ngọt với nguyên liệu tương tự nhé.

• Miếng thịt chân giò giòn sật, đậm vị chua ngọt, thêm cút cay cay từ ớt và hương thơm từ sả khiến ai cũng thích mê. Món thịt muối chỉ dùng để nhâm nhi với vai chai bia trong ngày mưa lạnh thì tuyệt cú mèo, hoặc làm món ăn chống ngán ngày Tết cũng rất ngon.

3. Cách bảo quản thịt heo muối để lâu mà không bị nổi váng

Để thịt lợn muối bảo quản được lâu, bạn cần tuân thủ một vài nguyên tắc cần thiết dưới đây:

• Trong quá trình luộc thịt, thường xuyên vớt bọt nổi phía trên để miếng thịt không bị đen. Sau khi thịt chín, vớt ra ngoài và cho ngay vào tô nước đá lạnh. Cách luộc thịt heo ngon này không chỉ giữ được màu sắc tươi hồng của thịt mà còn đảm bảo được thịt săn cứng, không mềm nhũn.
• Tỉ lệ nước mắm và đường cần vừa phải, nếu quá nhạt thì thịt sẽ nhanh hư còn quá mặn thì miếng thịt sẽ nhũn và không được ngon. Thêm vào đó, bạn nên chọn loại nước mắm truyền thống có độ đạm cao, sánh đặc, như vậy khi thành phẩm thịt sẽ có mùi rất thơm.

• Bình thủy tinh ngâm thịt phải được rửa sạch và lau khô trước khi cho thịt vào muối. Tuyệt đối không để bình còn ướt, vì nếu có nước lạnh vào thịt rất dễ nổi váng và chua.
• Đặc biệt lưu ý, thịt muối phải luôn ngập trong nước, tránh trồi lên trên. Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể dùng vỉ hoặc vật nặng đè lên.
• Ngoài chân giò, bạn cũng có thể tham khảo cách làm thịt muối xông khói để tăng thời gian bảo quản để được lâu hơn dịp Tết.

4. Ăn nhiều thịt lợn muối tốt không?

Thịt muối là loại thịt được lên men bằng cách muối nên thường chứa lượng muối lớn, điều này không tốt cho những người mắc bệnh tim mạch, thận hoặc bao tử. Đặc biệt là đối với bệnh nhân bị ung thư dạ. Vì thời điểm này, chức năng của hệ tiêu hóa thường rất kém, trong khi các loại thịt đỏ thông thường đã rất khó tiêu, nay lên men sẽ càng khiến các cơ quan trong cơ thể làm làm việc quá sức, từ đó dẫn đến một số chức năng bị suy yếu.

Bên cạnh đó, theo nhiều nghiên cứu khoa học thì thực phẩm lên men thường có khả năng tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Vì thế, để đảm bảo sức khỏe, bạn chỉ nên dùng thịt lớn muối ở mức độ vừa phải, không nên quá lạm dụng. Hoặc, trước khi chế biến, hãy tham khảo cách làm thịt lợn muối bớt mặn để hương vị món ăn hài hòa, an toàn cho sức khỏe hơn.

Như vậy, có thể thấy cách muối thịt heo để lâu không quá khó, quan trọng là bạn cần tỉ mỉ từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Từng miếng thịt đậm đà, thơm ngon ăn kèm với cơm trắng hoặc lai rai ngày mưa đều hấp dẫn phải biết. Cùng vào bếp để thực hiện món thịt muối thơm ngon này với webnauan.vn nhé.

Mỹ Lệ tổng hợp