Cách nặn bánh quai vạc

Có thể nói bánh quai vạc nhân dừa đã có từ rất lâu, và không ai có thể nhớ được nó xuất xứ tại đâu và tự bao giờ. Tùy vào từng vùng miền khác nhau, bánh quai vạt sẽ có nhân mặn hoặc nhân ngọt. Hoặc lại có kiểu bánh quai vạc hấp, bánh chiên hay bánh quai vạc nướng.

Tuy có nhiều loại là vậy nhưng nó đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Ở Phan Thiết thì có bánh quai vạt hấp rất nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au thoắt ẩn thoắt hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong. Khi ăn kèm bánh với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay, quả là tuyệt vời.

Ở khu người Hoa Chợ Lớn, thì bánh quai vạt còn có một tên gọi khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp được bán chung với há cảo, xíu mại Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong những ngày lễ cúng.

Vậy cách làm bánh quai vạc nhân dừa thế nào? Có dễ không? Hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây về bánh quai vạc nhân dừa để biết thêm nhé.

Nguyên liệu làm bánh quai vạc nhân dừa (Cho 40 bánh)

Nhân dừa

• 450g dừa nạo
• 300g đường
• 2 muỗng canh nước
• 1 muỗng canh bột năng + 2 muỗng canh nước : trộn đều -1/2 muỗng cafe muối

Vỏ bột nước

• 400g bột mì
• 140ml nước cốt dừa
• 140ml dầu ăn

Vỏ bột dầu

• 50g bột năng
• 35ml dầu ăn

Cách làm bánh quai vạc nhân dừa

Bước 1: Sên nhân dừa

• Bắt chảo lên bếp trộn nước và đường lại với nhau và nấu cho đường tan rồi đổ dừa vào sên lửa vừa cho tới khi dừa chuyển sang trong.
• Khuấy đều bột mì tinh và nước và từ từ đổ vào dừa đang sên và trộn đều cho tới khi bột trong lại thì tắt lửa.
• Đợi dừa nguội thì chia làm 40 cục tròn nhỏ. nếu như không mong muốn thì ước lượng cũng được: mỗi cục nhân khoảng thể tích của 1 muỗng canh.

Bước 2: Vỏ bột nước

• Rây bột vào thau và đổ từ từ dầu ăn và nước cốt dừa vào đây (cái nào đổ trước cũng được) và nhồi nhanh tay. Hoặc cho tất cả vào máy Kitchen Aid stand mixer, máy sẽ vừa trộn vừa nhồi luôn bột ( dùng móc xoắn dough hook).
• Bột nhồi xong thì ráo và mềm tay là được. Tuỳ bột của mình mà có thể thêm chút xíu nước hay bột cho vừa hé.
• Đậy kín thau bột cho bột nghỉ khoảng 30 phút. Trong khi đó thì nhồi bột dầu và vo nhân bánh.

Bước 3: Vỏ bột dầu

• Trộn đều bột năng và dầu ăn thành hỗn hợp sền sệt.
• Mỗi cái bánh chỉ cần khoảng 1/4 1/3 muỗng cafe bột này là đủ.

Bước 4: Nặn bánh bánh quai vạc nhân dừa

• Nếu như cẩn thận thì cân mỗi phần bột nước là 20g tức là sẽ có 35 cục bột nước. Dùng ngón tay ấn cho cục bột hơi phẳng ra 1 chút và múc 1/4 1/3 muỗng cafe bột dầu bỏ vào giữa và túm lại, sao cho phần bột nước che hết bột dầu. Nói chung là cách gói và cán bột rất giống cách làm bánh pía.
• Khi cán mỏng lần cuối thì cố cán sao cho ra hình tròn và khi gấp đôi vừa che phủ cục nhân.
• Cho nhân vào ngay giữa, gấp miếng bột lại, sử dụng tay ép cho ra hết không khí và dùng khuôn tròn (cookie cutter) cắt thành hình bán nguyệt. Vì bột có dầu nhiều nên cần phải làm sao cho bánh một khi nướng 2 mép bánh không bung ra sẽ lòi phần nhân không đẹp. Có nhiều cách để làm.
• Bẻ bánh thành hình quai vạt theo đúng tên của bánh nếu như không bẻ thì nên pha 1 chút hồ bằng bột mì tinh dán kín các mép rồi sử dụng khuôn ép hoặc nĩa ép mép lại cho dính nhau thật chặt.

Bước 5: Nướng bánh bánh quai vạc nhân dừa

• Sử dụng khay nướng bánh, lót lên đấy giấy nến (parchment paper), xếp bánh lên khay. Do bánh không nở nên không cần để bánh quá cách xa nhau.
• Bật nóng lò lên 350°F (175°C), khi lò nóng tới thì đút khay ở giữa lò.
• Nướng bánh từ 10 -15 phút. Bánh sẽ chuyển từ : bề mặt khô -> tươm dầu -> căng bóng -> từ từ đục (trắng). Bánh trắng đều là lấy ra được rồi, quan tâm không để bánh bị vàng.
• Bánh lấy ra khỏi lò thì nhấc ngay miếng giấy nến cùng bánh ra khỏi khay cho mặt đáy của bánh không bị vàng do khay nướng vẫn còn nóng.
• Bánh ăn nóng nguội đều ngon, thêm 1 tách trà.

Lời kết

Với những chia sẻ trên về việc làm bánh quai vạc nhân dừa, hy vọng bạn có thể tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, và thưởng thức chúng một cách thật sảng khoái nhé.