Cách pha bột gạo làm bánh khọt

Mình và ông xã rất khoái ăn hàng, mỗi khi về Việt Nam thường hay đi tìm lại những tiệm với những món yêu thích mà mình đã ăn qua. Nhớ lần cuối cùng ăn bánh khọt ở một tiệm ở đường Bà Huyện Thanh Quan (Q.3), chẳng biết bây giờ còn không, vì cũngđã lâu lắmrồi.
Bánh khọt có 2 loại: một loại có chế thêm nước cốt dừa và loại không có. Tụi mình đã từng hỏi chủ tiệm là khác biệt ra sao, họ cũng chỉ trả lời được là loại không có nước cốt dừa thì giòn hơn loại có. Mà ăn thấy cũng vậy thiệt, tuy nhiên loại có thêm nước cốt dừa thì bánh có vị béo hơn. Bây giờ gói bộtbánh khọt cũngcó nhập từ Việt Nam quađây nhưng mình cứghi ra đây cách làm tự pha bột của mình cho bạn nào muốn tự pha bột thì làm.

Khác với bột bánh xèo là bánh khọt pha với nước dừa dảo. Tuy không có interested in cooking hồi còn ở nhà nhưng mình lại khoái nấu chè nên đã từng vắt nước cốt dừa bằng dừa nạo tươi. Mình thích cách tận dụng mọi thứ đến tận cùng trong cách nấu ăn của Việt Nam như nước cốt dừa vắt 2, 3 lầnđể lấy hết cốt trong dừa. Bên đây chỉ có nước cốt dừa đóng hộp nên mình đành phải pha ra để có nước dừa loãng hơn.

Bánh Khọt

Nguyên liệu:

250g bột gạo

50g bột nếp

600ml nước dừa dảo (pha 300ml nước lạnh + 300ml coconut cream)

½ teaspoon bột nghệ

1 cây hành lá, xắt nhỏ

¼ teaspoon muối

100 nước cốt dừa phần đặc (mình dùng coconut cream) tùy ý

200g tôm bằm, xào chín

Rau sống và rau thơm tùy thích

Cà rốt xắt sợi làm đồ chua

Nước mắm chua ngọt (coi bài Bánh Cuốn)

Khuôn để đổ bánh khọt

Cách làm:

1. Bỏ bột gạo, bột nếp, bột nghệ vàmuối vào tô lớn,cho 600ml nước dừa dảovào khuấy tan, cho hành lá xắt nhỏ vào, để thấm khoảng30 phút.
2. Bắc khuôn lên bếp lửa nhỏ,đợi khuôn nóng, thoa/quét lớp dầu lên mỗi khuôn. Đổ bột vào khuôn, đậy nắp lại độ 5 phút. Mở nắp ra thấy bánh vàng cho chút nước cốt dừa và tôm vào giữa, rắc thêm chút dầu xung quanh, bánh vàng đều là được (khoảng3 phút nữa). Làm cho hết bột và nhân.
3. Cũng như bánh xèo, bánh khọt dùng với nước mắm chua ngọt có cà rốt làm đồ chua.

Lưu ý:

1. Nướcvắtđầu tiên củadừa nạo và nước sôi nóng gọi là nước cốt dừa, những nước vắt sauđó gọi là nước dừa dảo.
2. Điều chỉnh lửa tùy theo bếp của bạn. Món nàynướng trênlửa than từ từ sẽ ngon hơn, nướng trên bếp gas thì bạn phải căn nhiệt độ một chút.