Cream of tartar là nguyên liệu làm bánh phổ biến, với những ai đam mê làm bánh đều đã nghe đến loại nguyên liệu này. Song với những người mới bắt đầu làm bánh, ắt hẳn nhiều người chưa hiểu rõ và biết hết công dụng cũng như cách dùng của loại bột này, đặc biệt là tên gọi tiếng Anh của nó. Vậy thì hãy cùng nhau khám phá Cream of tartar là gì, đặc điểm cũng như cách dùng của loại nguyên liệu này để giúp cho việc làm bánh của mình dễ dàng hơn nào. Nguyên liệu làm bánh vô cùng đa dạng và phong phú. Để nhớ hết tên và đặc điểm của các loại nguyên liệu không phải là điều dễ dàng. Những người làm bánh thành thạo có thể rành rọt về các nguyên liệu để làm bánh đúng công thức họ cần, song có những nguyên liệu mà những người mới vào nghề luôn có nhu cầu tìm hiểu thêm, Cream of tartar là một trong số đó. Để khám phá về loại nguyên liệu này, chúng ta cùng tìm hiểu Cream of tartar là gì, công dụng của nó trong làm bánh như thế nào nhé. Show Cream of tartar là gì?Cream of tartar là sản phẩm kết tinh của quá trình lên men khi làm rượu (tartaric acid), được kết tinh và được tìm thấy trong các hầm rượu vang, trong các thùng đựng rượu và cả trên nắp các chai rượu lâu năm (nếu được bảo quản ở 10oC). Thành phần này được lấy, làm sạch và sản xuất ra loại bột trắng gọi là Cream of tartar. Cream of tartar có dạng như tinh thể và hơi trong nên còn được gọi là “wine diamonds”. Công thức hóa học của Cream of tartar là KC4H5O6, là phản ứng của tartaric acid và hợp chất của kim loại kali (hợp chất chứa kali có trong nho).  Mặc dù có chữ “cream” trong tên gọi nhưng Cream of tartar hoàn toàn không phải là kem giống như kem tươi trang trí bánh – whipped cream hay kem lạnh để ăn – ice cream, mà là chất xúc tác trong làm bánh ở dạng bột mịn hoặc hạt thô màu trắng, không phải là chất gây nở nhưng lại giúp cho quá trình nở, là một trong những nguyên liệu làm bánh khá phổ biến. Công dụng của Cream of tartarCream of tartar có nhiều công dụng hữu ích trong chế biến món ăn, đặc biệt trong làm bánh. Riêng đối với đánh bông lòng trắng trứng, thêm một ít Cream of tartar sẽ giúp lòng trắng trứng dễ bông cứng hơn, ổn định, đàn hồi hơn, giữ bọt khí không bị vỡ và còn tránh cho lòng trắng trứng bị khô nếu chẳng may đánh quá tay và cũng chậm tách nước hơn. Khi đánh bông lòng trắng trứng, công thức thông thường là sử dụng 1/8 muỗng cafe Cream of tartar cho 1 lòng trắng trứng (30-33gram). Để tạo được hiệu quả tốt nhất, Cream of tartar thường được cho vào sau khi lòng trắng trứng được đánh bông nhẹ khoảng 30 giây, và bắt đầu nổi nhiều bọt khí lớn. Có nhiều công thức yêu cầu sử dụng Cream of tartar để đánh bông lòng trắng trứng, nhưng nếu không có bột Cream of tartar, bạn cũng có thể thay thế bằng nước chanh và một chút muối trong trường hợp hỗn hợp bánh nhẹ và ít khuấy trộn như Chiffon. Trong trường hợp đó, bạn có thể thay thế 3g bột Cream of tartar bằng 6ml nước cốt chanh. Còn những loại bánh như Macaroons, Meringue thì nên dùng bột Cream of tartar. Ngoài công dụng trong làm bánh, Cream of tartar còn được dùng chống làm cứng hay kết tinh đường khi làm xiro, giữ màu xanh cho rau khi chế biến, giúp ổn định kem hay làm sugar cookie (bánh quy đường). Ngoài ra, Cream of tartar có thể kết hợp với Baking Soda để thay thế cho bột Baking Powder (bột nở). Bột Cream of tartar là chất phụ gia hoàn toàn vô hại, hơn nữa rất an toàn khi lượng sử dụng rất nhỏ, nên bạn hoàn toàn yên tâm sử dụng bột Cream of tartar tùy theo mục đích của mình. Cách bảo quản đối với bột Cream of tartar cũng giống như các loại bột Baking Soda hay bột Baking Powder: Để trong hộp kín tại nơi thoáng mát, nếu mua số lượng lớn có thể chia ra cất vào ngăn mát tủ lạnh, sẽ hạn chế được thời gian hỏng. Bạn có thể mua bột Cream of tartar tại siêu thị hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Vậy là chúng ta đã được biết Cream of tartar là gì, đặc điểm cũng như công dụng của loại bột này. Khi cần làm bánh, làm kem, hay chế biến các món khác cần sự góp mặt của Cream of tartar, bạn hãy đến siêu thị hay cửa hàng nguyên liệu làm bánh gần nhất để mang về cho mình loại bột cực hữu ích này nhé. cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh
Cream of tartar là gì? Cream of tarta là một nguyên liệu có dạng bột, tuy không phải là chất gây nở nhưng nó lại giúp cho quá trình nở tốt hơn. Về màu sắc, cream of tartar có màu trắng, độ mịn tốt. Về nguồn gốc, cream of tartar là sản phẩm được kết tinh trong quá trình lên men khi làm rượu. Người ta tìm thấy nguyên liệu được kết tinh trong các hầm rượu vang, trong thùng đựng hoặc thậm chí là nắp các chai rượu lâu năm. Vì thế, họ lấy làm sạch và sản xuất ra một loại bột có màu trắng, đó chính là Cream of Tartar. Cream of tartar có tác dụng gì? Cream of tartar chủ yếu được sử dụng trong làm bánh. Được dùng khi đánh trứng, giúp cho lòng trắng dễ bông cứng, chống kết tinh đường khi làm siro, giữ bọt khí không bị vỡ, giúp ổn định kem. Ngoài ra, cũng có thể được dùng để giúp các loại rau xanh hơn khi chế biến. Cream of tartar được sư dụng để bánh bông lòng trắng trứng Có thể thay thế Cream of tartar không? Trong trường hợp không có cream of tartar, người ta thường thay thế nguyên liệu này bằng nước chanh và một chút muối. Tuy vậy, không phải loại bánh nào cũng có thể áp dụng phương pháp thay thế này. Chủ yếu, bạn có thể thay khi làm bánh chiffon, còn đối với những loại bánh phức tạp hơn như macaroons, meringue thì tốt nhất là nên chuẩn bị cream of tartar để dùng cho tiện lợi và mang lại thành phẩm tốt hơn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh để thay thế. 3 gram bột Cream of tartar sẽ tương đương với 6ml nước cốt chanh. Tùy vào số lượng yêu cầu bột Cream of tartar trong các công thức làm bánh cụ thể mà bạn sử dụng nước cốt chanh thay thế. Cách bảo quản Cream of TartarTương tự như các loại bột khác, để bảo quản sử dụng được lâu và không bị mốc thì bạn cho bột vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, không bị ẩm ướt. Nếu mua với số lượng lớn, bạn có thể chia ra từng phần nhỏ và cất vào ngăn mát của tủ lạnh.
Cream of tartar là gì? Với những ai thích làm bánh, hay làm bánh thì cream of tartar là nguyên liệu khá quen thuộc. Vậy bạn đã biết công dụng của cream of tartar chưa, loại bột này có thể được thay thế bằng bột nào khác không? Bài viết sau, Chefjob.vn sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ hơn về cream of tartar. Thế giới của nguyên liệu làm bánh vô cùng đa dạng, phong phú, trong đó, cream of tartar là nguyên liệu quen thuộc. Nguyên liệu này được sử dụng khá thường xuyên cho nhiều công thức làm bánh khác nhau, có công dụng quan trọng để tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, nhiều người, nhất là những người mới bắt đầu làm bánh vẫn chưa thực sự hiểu rõ cream of tartar là gì và công dụng của loại bột này. Cream of tartar là gì?Cream of tartar là một loại bột có màu trắng và mịn, không phải là một chất gây nở nhưng lại giúp cho quá trình nở trong làm bánh. Trong quá trình lên men khi làm rượu sẽ sản sinh ra chất tartaric acid, thành phần này được lấy, làm sạch và sản xuất ra một loại bột trắng được gọi là cream of tartar. Cream of tartar được tìm thấy ở trong các hầm rượu vang, trong các thùng đựng và cả trên nắp các chai rượu lâu năm (nếu được bảo quản ở 100 độ C). Cream of tartar là một loại bột có màu trắng, mịn, có tác dụng gây nở trong làm bánh – Ảnh: Internet Thành phần chính của cream of tartar là KC4H5O6 (một loại công thức đơn giản nhất) được tạo ra từ phản ứng của acid tartaric với hợp chất của kim loại kali (một loại hợp chất chứa kali có trong nho). Công dụng của cream of tartar là gì?Cream of tartar được sử dụng khá phổ biến trong làm bánh, công dụng chủ yếu của nguyên liệu này đó là giúp cho lòng trắng trứng dễ bông cứng. Đồng thời, cream of tartar cũng có tác dụng chống kết tinh đường khi làm siro, giữ bọt khí không bị vỡ, giúp ổn định kem. Cream of tartar được sử dụng khá phổ biến trong nhiều công thức làm bánh – Ảnh: Internet Ngoài ra, khi chế biến những món có sử dụng rau, một ít bột cream of tartar sẽ giúp rau trở nên tươi xanh hơn. Nhiều người lo ngại rằng việc sử dụng cream of tartar ảnh hưởng đến sức khỏe, tuy nhiên trên thực tế, loại bột này hoàn toàn vô hại và an toàn khi dùng với lượng nhỏ. Khi làm bánh, bạn chỉ cần cho vài gram cream of tartar là đủ để thành phẩm đạt đến độ lý tưởng nhất mà không gây hại gì. Cream of tartar có thể thay thế bằng nguyên liệu gì?Nhiều công thức làm bánh yêu cầu sử dụng cream of tartar để đánh bông lòng trắng trứng, nhưng trong trường hợp không có cream of tartar, bạn vẫn có thể thay thế bằng nước chanh, nước muối cho hỗn hợp bánh nhẹ và ít khuấy trộn như chiffon theo tỉ lệ: 3g bột cream of tartar bằng 6ml nước cốt chanh. Còn với những loại bánh như macaroons, meringue thì nên dùng bột cream of tartar, sự thay thế bằng các nguyên liệu khác sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm. Bột cream of tartar cũng có thể kết hợp với baking soda để dùng thay thế cho bột baking powder. Trong một số công thức bánh như bánh chiffon, bạn có thể dùng chanh thay cream of tartar – Ảnh: Internet Mua bột cream of tartar ở đâu?Bột cream of tartar hiện nay được bán nhiều tại các siêu thị, cửa hàng chuyên bán vật dụng, nguyên liệu làm bánh. Bột cream of tartar hộp 25gr có giá khoảng 11.000 VNĐ, hộp 42g có giá khoảng 98.000 VNĐ. Sau khi sử dụng nếu còn dư, bạn bảo quản bột cream of tartar bằng cách cho bột vào trong hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh và để nơi khô ráo, thoáng mát, hạn chế tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, tránh độ ẩm. Bạn cũng có thể đóng kín và bỏ vào tủ lạnh để tránh hư hỏng nếu lượng bột quá nhiều. Hy vọng rằng những thông tin trên đã giúp bạn giải đáp được cream of tartar là gì cũng như công dụng, cách dùng nguyên liệu này trong làm bánh. Ngoài cream of tartar, còn có một nguyên liệu khác cũng có tác dụng làm nở được dùng nhiều trong làm bánh đó là yeast. Truy cập vào bài viết Yeast là gì? tìm hiểu về công dụng của yeast trong làm bánh để hiểu hơn về loại nguyên liệu này nhé! |
