Bếp trưởng là một trong những vị trí được ngưỡng mộ khi nhắc đến. Tuy rằng động cơ đến với nghề nấu ăn rất khác nhau, nhưng tựu chung lại ai cũng đều muốn ngày càng nâng cao tay nghề, nấu ra những món ăn ngon. Dần tích lũy kinh nghiệm và trở thành một Bếp trưởng như sự khẳng định khả năng và cống hiến của mình. Show
Bếp trưởng là vị trí mà rất cần thời gian, nghị lực, kỹ năng và chuyên môn để phấn đấu mới đạt được. Không đoạn đường nào trải hoa hồng mà người vượt qua đó bàn chân không nhừ nát vết gai. Bếp trưởng hẳn không phải là vị trí oách nhất trong bếp, nhưng hẳn là niềm tự hào của rất nhiều người làm nghề Bếp. >>> Tải ngay bộ mô tả công việc 25 vị trí ngành Nhà hàng Khách sạn TẠI ĐÂY Các Bếp trưởng nói chung là người chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ các khu vực bếp trong một Nhà hàng – Khách sạn, nơi làm việc của mình. Từ việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động cho đến tiêu chuẩn vận hành, kỹ năng nghề, kế hoạch nhân sự của bếp… đều nằm trong danh sách những việc cần làm của một Bếp trưởng. Cùng với kinh nghiệm và kỹ năng chuyên môn, Bếp trưởng là người chịu trách nhiệm cho chất lượng các món ăn sau cùng, trước khi đến tay thực khách. Với tinh thần trách nhiệm cùng với áp lực công việc đặc trưng, một Bếp trưởng có thu nhập từ 14 – 20 triệu đồng/tháng tùy vào quy mô của Nhà hàng – Khách sạn và địa điểm mà đơn vị ấy tọa lạc. Ở các thành phố trọng điểm du lịch mức lương ấy có thể cao hơn. Cùng Chefjob.vn khám phá bảng mô tả công việc Bếp trưởng.
Cùng với “đồng đội” của mình, Bếp trưởng là người giúp gian bếp được vận hành tốt hơn – Ảnh: Internet Trách nhiệm chính của một Bếp trưởngNhìn chung công việc cùng với trách nhiệm của một Bếp trưởng là điều hành công việc và giữ cho tiến độ công việc luôn ở mức đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng. Trong đó có một số công việc là đặc thù riêng của Bếp trưởng bởi nó được điều hành bằng kinh nghiệm và kỹ năng chuyên môn. 1. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và quy cách vận hành gian bếp
2. Phụ trách lên thực đơn, đề ra quy cách & chất lượng món ăn
Bếp trưởng là người chịu toàn bộ trách nhiệm vận hành gian bếp – Ảnh: Internet 3. Quản lý hàng hóa trong bếp
4. Quản lý công việc bếp
5. Phụ trách đào tạo kỹ năng & lên kế hoạch đào tạo chung
6. Phụ trách kế hoạch chi tiêu và đặt hàngCùng với những vị trí có liên quan khác trong bếp, Bếp trưởng có trách nhiệm lên kế hoạch chi tiêu và đăt hàng sau đó phân chia công việc cho từng vị trí bếp. 7. Các công việc khácNgoài ra Bếp trưởng còn có nhiệm vụ quản lý, là đầu mối trao đổi và báo cáo với Công ty. Bếp trưởng được xem là “đầu tàu” trong các hoạt động, gian bếp có vận hành trôi chảy hay không phụ thuộc rất lớn tới việc điều hành của vị Bếp trường. Để có được những kinh nghiệm quý báu ấy, người Đầu bếp cần thời gian dài rèn luyện những kỹ năng và không ngừng học hỏi, sáng tạo. Nếu như bộ phận Bếp được ví như trái tim của một nhà hàng, thì Bếp trưởng chính là mạch máu chính để nuôi trái tim đó khoẻ. Ví von như vậy để các bạn thấy tầm quan trọng của vị “nhạc trưởng” này. Trong một số nhà hàng, khách sạn, vị trí Bếp chính (Head Chef) đôi khi chính là Bếp trưởng điều hành. Trong bài viết này, chúng tôi đề cập đến bảng mô tả công việc của vị trí Bếp trưởng điều hành (Executive Chef). >> Mời bạn xem thêm: Sơ đồ tổ chức bộ phận Bếp Nhà hàng Vậy Bếp trưởng điều hành làm những công việc gì mà có vai trò và tầm quan trọng to lớn đến vậy? Vai trò của Bếp trưởng chủ yếu là quản lý điều hành chung tất cả các công việc trong bếp, bao gồm: Tạo nên thực đơn, quản lý nhân sự, quản lý kinh doanh,... Bếp trưởng điều hành có xu hướng quản lý bếp tại nhiều cửa hàng, chi nhánh và thường không trực tiếp chịu trách nhiệm nấu nướng trừ khi có yêu cầu đặc biệt. Hãy cùng chúng tôi tham khảo bản mô tả công việc chi tiết dưới đây về họ nhé! Điều hành và quản lý chung mọi hoạt động trong Bộ phận bếp
Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn
Lên kế hoạch quản lý nguyên liệu thực phẩm đầu vàoLên kế hoạch về mua nhập nguyên vật liệu thực phẩm đầu vào và các hàng hoá, công cụ dụng cụ phục vụ cho bộ phận bếp Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào
Quản lý nhân sự bộ phận bếp
Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
Quản lý công cụ dụng cụ, tài sản bộ phận bếp
Các công việc khác
Mức lương bếp trưởng nhà hàngVới những công việc như trên, Bếp trưởng điều hành của một nhà hàng (Executive Chef) là vị trí công việc đáng mơ ước mà mọi nhân viên bếp muốn phấn đấu đến. Không chỉ là về chuyên môn nghiệp vụ nấu ăn, mà còn là vị trí được tôn trọng trong nhà hàng. Đi kèm với đó là một mức lương bếp trưởng xứng đáng, dao động trong khoảng từ 12 – 30 triệu đồng/tháng, thậm chí cao hơn. Chưa tính đến các khoản trợ cấp, phụ cấp, thưởng – tip không giới hạn khác từ chính Khách hàng hoặc Ban giám đốc,… Mức lương bếp trưởng cao hay thấp sẽ phụ thuộc vào chính kinh nghiệm, năng lực của mỗi người, quy mô của nhà hàng, khối lượng và yêu cầu công việc của mỗi nhà hàng, khách sạn. Để đảm nhận tốt nhiệm vụ công việc được giao, Bếp trưởng phải là người có sức khoẻ dẻo dai và “đa tài”, vừa rất giỏi chuyên môn nghiệp vụ, lại vừa giỏi về kỹ năng quản lý điều hành. Bên cạnh đó, cần cộng thêm một chút sáng tạo, nhạy bén thị trường, giao tiếp tốt và tiếng Anh giỏi là một lợi thế. Với bản mô tả công việc Bếp trưởng khá chi tiết này, hi vọng bạn đã có cái nhìn đầy đủ hơn về nghề làm bếp. Đồng thời nếu bạn là chủ hay quản lý nhà hàng thì chúng tôi tin rằng đây cũng là những thông tin hữu ích giúp các bạn quản lý và điều hành tốt hơn nhân sự trong bộ phận bếp của mình. Chúc các bạn kinh doanh thành công, Thân ái, -- Nguồn tham khảo: Chefjob. Heli Pham – PasGo Team 07/09/2020 |