Sashimi là món ăn Nhật Bản được chế biến từ cá và hải sản sống, hấp dẫn bởi màu sắc rực rỡ, nguyên liệu tươi ngon và giàu chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe người tiêu dùng. Nhờ vậy, khi sashimi du nhập vào nước ta đã được rất nhiều thực khách đón nhận. Show
Các nhà dinh dưỡng cho rằng sashimi có hàm lượng chất chống oxy hóa carotenoid cao, có thể làm giảm lượng axit béo không bão hòa trong sashimi cá. Sashimi còn chứa vitamin D ngăn ngừa các bệnh thoái hóa cột sống, hỗ trợ điều trị các bệnh về xương khớp  Sashimi ngày nay được các bà nội trợ Việt Nam làm tại nhà và trong các nhà hàng nổi tiếng, trong khi trước đây người ta chỉ ăn ở những nhà hàng có nguyên liệu và điều kiện chế biến đạt tiêu chuẩn. Tuy nhiên, sự “Việt hóa” này cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ về an toàn Theo Dương Văn Phương, chuyên gia 20 năm kinh nghiệm nấu món Nhật, để giảm nguy cơ ô nhiễm nguồn nước, nguyên liệu cá, hải sản an toàn cho món sashimi cần được khai thác ở vùng biển sâu. Chúng được giữ ở nhiệt độ âm 60 độ C sau quá trình xử lý ban đầu Các chuyên gia chỉ ra rằng các vi khuẩn và ký sinh trùng có hại như listeria, vibrio, clostridium, salmonella và giun có thể lây nhiễm cho cá và hải sản sống ở sông và biển bị ô nhiễm Đầu bếp Dương Văn Phương khuyên tay ít tiếp xúc với nguyên liệu để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bên cạnh nguồn gốc của cá, hải sản dùng làm sashimi. Vì có nhiều vi khuẩn trên tay Dương Văn Phương nói: “Các khách sạn 5 sao dùng hóa chất xịt tay, trước khi làm nội trợ phải rửa tay bằng nước chanh và nước đá. " Cá được cấp đông và rã đông đúng cách có màu sáng, thịt chắc, ẩm, mùi thơm dịu, không bị bầm, biến màu, mất mùi nên bà con cần mua nguyên liệu từ những nguồn uy tín và quá trình vận chuyển về nhà cần cẩn thận Để tránh nhiễm vi khuẩn khi chế biến cá sống, điều quan trọng là phải đảm bảo an toàn cho các bề mặt và dụng cụ được sử dụng, chẳng hạn như mặt bàn bếp, dao, thớt, hộp đựng thức ăn và tủ lạnh cho đến khi ăn. "Chúng tôi ngay lập tức cho nguyên liệu vào tủ đông khi chúng được mang về nhà nếu chúng tôi không ăn ngay. Ngoài ra, khoảng cách giữa cắt và ăn không nên quá 30 phút, theo đầu bếp Dương Văn Phương Wasabia hay còn gọi là mù tạt tự nhiên là một loại dược liệu có tính giải độc cao bởi nó có khả năng giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại và ký sinh trùng. Người Nhật có thói quen dùng nó khi ăn sashimi để giảm độc tính trong cá biển Wasabia giúp tăng cường khả năng kháng khuẩn, chống độc của gan, ức chế và làm giảm sự tích tụ của vi khuẩn và kim loại nặng, giúp gan đào thải các độc tố có hại còn tồn đọng trong cá sống. Ngoài việc tăng hương vị, các loại nước chấm như xì dầu, nước tương, gừng và một số loại rau như tía tô, bạc hà, củ cải trắng thái mỏng hoặc rong biển còn giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại và ký sinh trùng thường có trong hải sản tươi sống. / Sushi là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, tiện lợi và phổ biến với nhiều lựa chọn (sashimi, nigiri và maki cuộn). Sau đó, có món ceviche tươi, bánh tartare cá ngừ và bát poke — những miếng cá sống nhiều màu sắc phủ trên món salad hoặc bát cơm với quả bơ và rau giòn Nhưng có thể ăn sushi quá thường xuyên không? Cá sống được đóng gói với các chất dinh dưỡng quan trọngNhững cư dân đại dương này chứa đầy axit béo omega-3. Cynthia Sass, MPH, RD, biên tập viên dinh dưỡng đóng góp cho Health cho biết: “Các axit béo omega-3 có trong cá béo như cá hồi có liên quan đến một danh sách lợi ích, từ việc chống lại bệnh tim đến hỗ trợ sức khỏe não bộ và ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2”. Sass giải thích, bởi vì nó chứa nhiều protein, nên cá cũng là một bữa ăn lý tưởng sau khi tập luyện để giúp hỗ trợ chữa bệnh và phục hồi. Sass cho biết ăn cá sống có thể là một trong những cách tốt hơn để thu được lợi ích của axit béo omega-3. Một số hình thức nấu cá có thể làm giảm mức độ của những chất béo lành mạnh này. Một nghiên cứu năm 2022 được công bố trên Marine Drugs lưu ý rằng một số nghiên cứu đã nhấn mạnh rằng nhiệt, bao gồm cả nấu nướng, đã được báo cáo là làm giảm mức độ lipid của cá và cũng dẫn đến sự hình thành các sản phẩm phụ không mong muốn như gốc tự do, peroxit, aldehyd và Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là một miếng sashimi cá hồi không tương đương về mặt dinh dưỡng với một cuộn cá ngừ cay chấm nước tương. Sass chỉ ra rằng nhiều loại sushi thời đại mới chứa các thành phần có hàm lượng calo cao như nước sốt kem, sốt mayonnaise và tempura chiên và có thể cung cấp cho bạn 500 calo trở lên mỗi cuộn — tương đương với một chiếc bánh mì kẹp thịt nặng 1/4 pound. Sass nói: "Có một vầng hào quang về sức khỏe xung quanh món sushi không [luôn luôn] hoàn toàn phù hợp". Ăn cá sống có thể gặp rủi roCó một số rủi ro khi ăn cá sống, chẳng hạn như tiếp xúc với vi khuẩn và ký sinh trùng như sán dây. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), Diphyllobothrium latem và các loài liên quan là loài sán dây lớn nhất có thể lây nhiễm sang người (chúng có thể dài tới 30 feet), những người ăn cá sống, đặc biệt là cá nước ngọt. Nhiễm trùng phổ biến nhất ở Châu Âu, Bắc Mỹ và Châu Á Bạn nên lo lắng như thế nào về vi khuẩn trong cuộn cá hồi của mình? . Nhưng nếu không, Sass khuyên bạn nên đảm bảo rằng bạn có "rất nhiều niềm tin" vào cơ sở nơi bạn đang ăn. "Hãy tìm những nhà hàng có xếp hạng kiểm tra sức khỏe 'A', đọc các bài đánh giá và đừng ngại đặt câu hỏi—một nhà hàng có thể mô tả cho bạn chính xác cách họ chế biến cá của bạn để tiêu diệt ký sinh trùng và giữ an toàn cho cá của bạn. " CDC khuyên khi nấu cá tại nhà, hãy đảm bảo nấu ở nhiệt độ bên trong ít nhất là 145° F. Ai Nên Tránh Cá Sống?Các nhóm có nguy cơ cao, chẳng hạn như những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương, trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ và người lớn từ 65 tuổi trở lên, không nên ăn cá sống hoặc chưa nấu chín, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo. FDA cho biết những người mang thai cũng không được khuyến khích ăn cá sống vì ngoài hệ thống miễn dịch suy yếu, họ còn có nguy cơ nhiễm vi khuẩn hoặc ký sinh trùng có thể gây hại cho em bé. Ob-gyn có trụ sở tại Orlando, một thành viên của Hiệp hội Sản phụ khoa Hoa Kỳ, nói rằng những người mang thai và cho con bú nên tránh xa hải sản sống do thủy ngân. Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA), khoáng chất tự nhiên này có thể gây độc ở mức độ cao và trẻ sơ sinh tiếp xúc với thủy ngân trong bụng mẹ có thể bị tổn thương não cũng như các vấn đề về thính giác và thị lực. Bạn có nên ăn cá khi mang thai không, Dr. Greves khuyên bạn nên chọn các loại cá có hàm lượng thủy ngân thấp như cá hồi, cá rô phi và tôm và nấu kỹ chúng. Tránh cá ngừ, cá kiếm, cá thu vua và cá mập vì chúng có nồng độ thủy ngân cao hơn Mang thai và thèm sushi? . Greves gọi món sushi cuộn nấu chín khi đang mang thai. Tiến sĩ cho biết: “Yêu cầu họ sử dụng một con dao sạch để tránh tiếp xúc với vi khuẩn. Greves, lưu ý rằng không có gì lạ khi cùng một con dao được sử dụng trên các loại cuộn khác nhau và một con dao sạch sẽ giúp loại bỏ sự lây nhiễm chéo Bao nhiêu là quá nhiều?Mặc dù không có khuyến nghị chung về lượng cá sống bạn nên ăn, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị hai khẩu phần cá mỗi tuần (một khẩu phần là 3 ounce nấu chín) Ngoài việc ăn kết hợp cá nấu chín và cá chất lượng cao, ít thủy ngân, Sass nhấn mạnh tầm quan trọng của việc duy trì chế độ ăn uống đa dạng. Sass đề nghị trộn nhiều rau, trái cây tươi, chất béo có lợi cho sức khỏe (như bơ, dầu ô liu nguyên chất và các loại hạt để thay thế axit béo omega-3), ngũ cốc nguyên hạt, carbs lành mạnh (như khoai lang và bí), protein nạc và Sashimi nên được tiêu thụ trong bao lâu?Sushi sống như sashimi có thể để trong tủ lạnh 1–2 ngày , trong khi sushi đã nấu chín có thể để trong 3–4 ngày. Không loại nào nên được giữ ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ.
Điều gì xảy ra nếu bạn ăn sashimi hàng ngày?Theo CNN, ăn sushi hơn sáu lần một tuần có thể dẫn đến ngộ độc thủy ngân . Thủy ngân là một kim loại nặng có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng về thần kinh. Thủy ngân tồn tại ở mức cao trong cá ngừ (đặc biệt là cá ngừ vây xanh), cá thu, cá đuôi vàng, cá kiếm và cá vược.
Bao lâu thì tôi có thể ăn sushi mà không bị ngộ độc thủy ngân?Người lớn khỏe mạnh có thể tiêu thụ hai đến ba cuộn (10-15 miếng) sushi mỗi tuần một cách an toàn , Boules nói.
Có nên ăn sashimi trong một miếng không?Các miếng nhỏ hơn như nigiri và sashimi nên được ăn trong một miếng , nhưng các món cuộn kiểu Mỹ lớn hơn có thể cần được ăn thành hai hoặc nhiều miếng. Nhai kỹ miếng sushi, để hương vị bao phủ bên trong miệng của bạn. Nếu bạn đang uống rượu sake cùng với món sushi của mình, thì bây giờ là thời điểm tốt để nhấp một ngụm.
|
