Abby là chuỗi cửa hàng cung cấp đồ làm bánh, đồ nấu ăn và pha chế. Các sản phẩm của Abby sẽ giúp bạn nấu các món ăn, đồ uống ngon như ngoài hàng, với chi phí tiết kiệm hơn. Abby is a retailer specialising in home baking, cooking and barista. Our products will enable you to make restaurant-quality food and drink at a more reasonable price. ượng chứ đừng đếm theo quả vì trứng gà ta rất nhỏ) - 100g đường xay (ai không thích ăn ngọt có thể giảm đường, nhưng không được thấp dưới 80g đường) - 80g bột mì đa dụng - 20g bột bắp - 2g cream of tar tar (có thể thay thế bằng nước cốt chanh) - 30g dầu ăn + 30 bơ dầu lỏng (bơ dầu lỏng mọi người có thể mua ở Phương Hà hoặc Tân Nhất Hương nha) - 60ml sữa tươi không đường - 1 nhúm muối Cách làm . Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ, 2 lửa. Lót giấy nến ở đáy khuôn, không cần chống dính thành khuôn . Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn, bơ dầu chung 1 bát. Tách riêng lòng trắng và đỏ vào 2 âu khác nhau. Cream tar tar và muối đong chung . Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí thì cho tar tar và muối vào. Đánh tốc độ cao đến khi bọt khí nhỏ lại thì cho đường vào đánh đến khi trứng nổi đặc, có vân hiện ra. Đánh đến khi bông cứng nhấc que lên thấy chóp thẳng hơi oặt 1 xíu là đạt (Lưu ý: Lòng trắng trứng để nhiệt độ phòng, không dính tạp chất đặc biệt là chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ...) . Trong âu lòng đỏ. Dùng phới silicon đánh tan lòng đỏ. Sau đó đổ sữa và dầu ăn và bơ dầu vào trộn đều, rồi cho bột ngô và bột mì vào, dùng phới đánh cho hòa quyện. Sau đó lấy lòng trắng vừa đánh bông cho vào âu lòng đỏ (chia lòng trắng làm 2 lần rồi cho từ từ vào lòng đỏ), dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold. Làm nhẹ tay và trộn theo 1 chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện . Đổ bột vào khuôn, vỗ nhe thành khuôn để bọt khí vỡ bớt và hỗn hợp bằng phẳng. Lập tức đem đi nướng trong thời gian từ 40-50p nhiệt 140 hoặc 150 độ (tùy lò nhé) Lưu ý: Bánh chín không nên vội vàng lấy ra thành khuôn, nên để bánh khoảng 10p trước khi lấy ra khỏi khuôn thì sẽ hạn chế bị xẹp và thắt eo hay lõm mặt - Bánh nhà làm nên bỏ qua bước bột nở nhé mọi người, vì có bột nở vào thì mình sẽ không cần dùng nhiều trứng như thế thôi ạ :) ***) Bonus thêm cho nhà mình công thức cho các khuôn size khác nhau nha - Khuôn 20cm . 5 trứng gà . 125g đường . 100g bột bì . 25g bột bắp . 3g tar tar . 35g bơ dầu lỏng, 40g dầu ăn . 75g sữa tươi không đường . Chút xíu muối - Khuôn 22cm . 6 trứng gà . 150g đường xay . 120g bột mì . 30g bột bắp . 3g tar tar . 45 bơ dầu lỏng, 45g dầu ăn . 90g sữa tươi không đường. Chút xíu muối
Nhắc đến các món bánh Âu cơ bản và phổ biến nhất thì chắc chắn không thể nào bỏ qua món bánh bông lan (sponge cake) rồi nhỉ? Bánh bông lan thật ra không phải loại bánh gì quá đặc biệt hay cầu kỳ, từ cách làm đến nguyên liệu sử dụng đều vô cùng đơn giản, nhưng lại đóng vai trò vô cùng quan trọng trong thế giới bánh ngọt nói chung và bánh cake nói riêng nhờ vào sự kết hợp vô cùng đa dạng với các nguyên liệu như kem, mứt, trái cây,… để cho ra rất nhiều loại bánh khác nhau. Kỹ thuật để làm ra một ổ bánh bông lan không khó, nhưng để đảm bảo ổ bánh thành phẩm đạt độ mềm xốp, thơm ngon thì không phải ai cũng làm được trong lần đầu tiên. Đó là lý do vì sao Thuận có hẳn một bài viết riêng hướng dẫn cách làm bánh bông lan như này. Trong bài viết này, Thuận sẽ đi chi tiết tất cả các bước cần thực hiện và lưu ý cho mỗi bước để đảm bảo các bạn mới bắt đầu làm bánh cũng sẽ thành công với món bánh này trong lần thực hiện đầu tiên (tất nhiên là phải làm theo đúng chỉ dẫn nhe :P) Okay, lèm bèm thế thôi. Giờ bắt đầu bắt tay vào thực hiện nhe. Nguyên liệu (cho một ổ bánh kích thước 20x20cm, độ cao bánh từ 3-5cm)
Note: nếu bạn nào sử dụng cake flour thì có thể thay thế tổng lượng bột bằng 80 gr cake flour luôn nhé.
Dụng cụ cần dùng:
Note: các bạn nào dùng khuôn nhỏ hoặc lớn hơn thì chia lại công thức theo tỉ lệ tương đương khuôn nhe. Thuận thường dùng số lượng trứng cần dùng làm chuẩn và nhân các nguyên liệu khác theo tỉ lệ tương ứng, các bạn có thể tham khảo theo bảng sau:
Cách làm:
Note: Nên lấy khăn giấy lau sạch âu trộn trước khi dùng các bạn lưu ý không để lòng đỏ hoặc chất béo lẫn vào lòng trắng vì như vậy lòng trắng không thể đánh bông được. Cách tách lòng đơn giản nhất có 2 cách:
Trong trường hợp nếu trứng bị lẫn một ít lòng đỏ (do lòng đỏ bị vỡ lúc tách lòng) thì các bạn có thể dùng vỏ trứng để vớt phần lòng đỏ bị lẫn ra. Nếu lòng đỏ bị lẫn quá nhiều thì nên làm lại vì lòng trắng sẽ không thể đạt độ bông cứng theo yêu cầu.
Để tìm hiểu thêm về cách đánh lòng trắng sao cho “chuẩn-chỉnh”, các bạn có thể xem thêm bài viết sau: Hướng dẫn đánh bông lòng trắng trứng “chuẩn chỉnh”
Note: cách đánh bằng máy này sẽ phù hợp với những bạn chưa có kinh nghiệm trộn bột. Với những bạn đã có kinh nghiệm nhất định thì nên dùng kỹ thuật fold để trộn bột thì hỗn hợp sẽ giữ được nhiều bọt khí và bông xốp hơn.
Note: Nếu thực hiện lần đầu thì các bạn nên theo dõi thời gian nướng để đảm bảo bánh không bị cháy hoặc chưa chín. Kiểm tra bánh bằng cách sau khi thấy mặt bánh vàng và se lại rồi (sau khi nướng khoảng 20-25 phút) thì nhấn thử ngón tay lên mặt bánh. Nếu mặt bánh phồng trở lại thì có thể lấy bánh ra, nếu vết lõm không phồng trở lại thì nên nướng thêm khoảng 5-10 phút.
Trên đây là tất tần tật về cách làm bánh bông lan cơ bản, khả năng 101% thành công nếu làm đúng theo hướng dẫn *yayyy*. Trong trường hợp nếu bạn không nằm trong 101% phía trên, mình cùng nghía bên dưới các lỗi thường gặp và lưu ý khi làm bánh bông lan nhe 😀
Đây là một số lỗi hay gặp nhất theo kinh nghiệm làm bánh bông lan của Thuận, không biết đủ chưa nhỉ? Nếu các bạn có bổ sung hay thắc mắc gì về các nội dung của bài viết này thì cứ thoải mái comment phía dưới để mình cùng thảo luận nhé. Vì một tương lai làm bánh bông lan không cần xem cách làm nào!! |