Dưa cải muối xào bao nhiêu calo?

Củ cải ngâm rất giàu nitrat tự nhiên, mà cơ thể chuyển đổi thành oxit nitric. Phân tử này giúp các mạch máu giãn nở, bảo vệ chống lại bệnh huyết áp cao. Nghiên cứu cho thấy các sản phẩm từ củ cải đường có thể làm giảm huyết áp tới 10mmHg.

Tuy nhiên, tác dụng này chỉ kéo dài trong vài giờ sau khi tiêu thụ, vì vậy người dùng cần ăn thực phẩm giàu nitrat thường xuyên để duy trì hiệu quả này. Nitrat cũng có thể bảo vệ chức năng nội mạc. Lớp nội mạc là một màng mỏng lót bên trong các mạch máu giúp điều chỉnh quá trình đông máu và chức năng miễn dịch.

2.2 Hỗ trợ tiêu hóa

Củ cải muối được tạo ra thông qua quá trình lên men tự nhiên, vì vậy củ cải muối lên men rất giàu vi khuẩn có lợi gọi là men vi sinh, giúp cải thiện tiêu hóa bằng cách giúp cơ thể dễ dàng phân giải thức ăn và hấp thụ chất dinh dưỡng. Men vi sinh cũng có thể bảo vệ cơ thể khỏi độc tố và vi khuẩn có hại, cũng như giảm táo bón và đầy hơi.

Hơn nữa, loại thực phẩm này cũng có thể làm giảm các triệu chứng rối loạn đường ruột như bệnh viêm ruột (IBD), viêm loét đại tràng và bệnh Crohn.

2.3 Tăng cường thể chất

Các nitrat trong củ cải muối có thể cải thiện khả năng thể thao bằng cách tăng sức mạnh và hiệu suất cơ bắp. Một số nghiên cứu cho thấy nước ép củ cải đường làm tăng hiệu suất về độ bền theo thời gian hoặc trong quá trình tập thể dục cường độ cao lên khoảng 3%.

Tuy nhiên, những kết quả này xuất hiện rõ ràng nhất ở những người chưa được huấn luyện thể lực từ trước và thường được nghiên cứu bằng nước ép củ cải đường, không phải củ cải muối. Tác dụng tương tự từ củ cải muối là chưa được xác nhận.

2.4 Cân bằng đường huyết

Củ cải ngâm có thể làm giảm lượng đường trong máu. Hầu hết các loại củ cải muối được làm bằng giấm, nghiên cứu cho thấy có thể làm giảm lượng đường trong máu và insulin sau bữa ăn. Các chuyên gia tin rằng nitrat trong củ cải và chất chống oxy hóa cũng giúp kiểm soát đường huyết.

Trong một nghiên cứu, nước ép củ cải đường cô đặc gây ra sự tăng đột biến lượng đường trong máu và insulin so với một loại đồ uống có đường tương tự. Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đã không tìm thấy kết quả tương tự. Hơn nữa, không có nghiên cứu nào trong số những nghiên cứu này kiểm tra tác động trực tiếp của củ cải muối lên chỉ số đường huyết và insulin.

"Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ/Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh". Dưa chua là món truyền thống xuất hiện hàng ngày trên bàn ăn của người Việt. Ngày Tết các món ăn thường chứa nhiều đạm và chất béo, vì thế rất dễ ngán đồng thời có thể gây đầy bụng do khó tiêu, đặc biệt, bên cạnh đĩa bánh chưng, thịt đông hay thịt kho tàu mà thiếu món dưa chua thì mất đi ý nghĩa mâm cỗ ngày tết. Không chỉ làm tăng khẩu vị cho bữa ăn mà nó cũng góp phần giúp cơ quan tiêu hóa làm việc tốt.

Các món dưa muối trong ẩm thực dân gian được chế biến theo quy kinh: chua, cay, mặn, đắng kết hợp vị ngọt nhạt của tương, cơm canh hay củ quả khác làm tăng tiết nước bọt; dưa muối thường nhai giòn sần sật, màu sắc và hương thơm quyến rũ mắt (can), lưỡi (tâm), miệng (tỳ), mũi (phế) và tai (thận) làm tăng hương vị và tăng chất lượng của bữa ăn – nguồn cung cấp năng lượng chính cho sự sống. Món dưa muối thường ít chú ý trong bữa ăn gia đình, thật tiếc nếu ta hiểu được giá trị đích thực của nó.

1. Dưa cải muối

Kỹ thuật muối dưa cải:

Lá cải 10 kg, phèn chua 50 – 100g, muối ăn 600 – 700g. Chọn lá cải hơi già và bánh tẻ (cây sắp có ngồng – sắp ra hoa và chưa có xơ) rửa sạch, phơi cho héo, dội qua bằng nước sôi, cho vào hũ. Đậy vỉ (tre) lên để rau không nổi trên mặt nước muối. Hòa tan muối và phèn trong nước nóng (khoảng 3-5 lít), lọc, để nguội, đổ vào hũ (âu, vại) có rau. Nước muối phải ngập trên vỉ. Đậy hũ kín. Sau vài ngày, rau cảI chuyển sang màu cỏ úa, nước chua là được dưa chua. Để hạn chế dưa chua quá, có thể vớt dưa cho vào hộp nhựa hay liễm, cho vào tủ lạnh để dùng dần.

Trong lá cải canh (cải bẹ xanh, cải cay) có protid, lipid, glucid, celulose, caroten, vitamin C, acid amin, các nguyên tố Ca, P, Fe. Khi muối dưa, ở môi trường thiếu oxy và nồng độ muối khoảng ≥ 4% là điều kiện thuận lợi cho khuẩn lactobacilli phát triển. Phần lớn glucid trong rau chuyển thành acid lactic; các vitamin B và C giảm khoảng 10%; protid, chất béo, muối khoáng, chất vi lượng ít biến đổi. Cứ 100g cải xanh muối dưa có 85,6g nước, 1,7g protid, 2,3g acid lactic, 2,3g chất xơ, 3,4g tro; khả năng sinh nhiệt 16 calo/100g. Trong nước dưa chua có acid lactic và men lactic có tác dụng tích cực ức chế men thối rữa có hại trong đường ruột, có thể dùng nước dưa trong bữa ăn; nhưng phải đảm bảo vệ sinh và muối dưa đúng kỹ thuật.

Cách muối dưa trên, dân gian gọi là muối xổi. Cách muối thường thấy của người dân miền Bắc trong mùa đông gần Tết âm lịch: Rau rửa sạch, phơi héo, xếp 1 lượt lá, rắc một lượt muối biển lên… cuối cùng đặt vỉ có đè vật nặng (hòn đá, cục đất nung), đổ nước muối ngập rau và đậy kín. Cách này làm cho dưa muối mặn hơn; nhưng dưa muối ăn với thịt đông hay thịt mỡ thì ngon tuyệt, là món ăn đặc sản trong những ngày tết.

2. Cải bắp muối: Cách làm cũng như trên, nhưng dưa cải bắp thường muối xổi. Rửa sạch lá già hay bánh tẻ, thái phiến, phơi cho héo. Cho nước có muối như dưa cải canh. Dưa cải bắp muối thường dùng trong 3 – 5 ngày giống món kim chi, giá trị như dưa cải thảo muối hay món kim chi.

3. Dưa chuột muối:

Chọn quả dưa non (dưa nụ) ít ruột, không có hạt và 1 phần hoa còn dính dưới quả. Rửa sạch, ngâm trong nước sôi 3 - 5 phút. Lấy ra, ngâm vào giấm có pha 1% phèn chua; hoặc sau khi ngâm trong nước sôi, lấy ra, ngâm trong nước muối 5 – 7% có pha phèn chua đến khi dưa chua, tháo bỏ nước muối và thay bằng nước sạch vài lần để giảm bớt lượng muối. Sau đó ngâm lại trong giấm 2%. Để khoảng 1 tuần là ăn được. Dưa chuột có tác dụng thanh nhiệt, giải khát, lợi tiểu tiện và tiêu phù. Dưa chuột ngâm giấm còn có tác chữa phù thũng.

4. Cà muối:

Cà muối xổi: Cà pháo 5 kg, muối 250g, tỏi 3 – 5 củ. Cà cắt bỏ núm (phần lá đài và cuống quả), rửa sạch; tỏi bóc bỏ vỏ cứng, giã nát. Cho cà, muối và tỏi giã vào hũ (âu, vại), đảo đều, đậy kín, để 4 – 6 giờ. Đặt vỉ có đè vật nặng lên trên, đổ nước sạch ngập vỉ. Để 3 – 5 ngày là ăn được.

Cà muối mặn: Dùng cà bát, cắt bỏ núm, rửa sạch, phơi héo, cho vào vại; cứ mỗi lượt cà rải lượt muối, lượng muối sử dụng khoảng 15 – 25 %. Đặt vỉ, đổ nước sạch gần ngập vỉ và đổ lên trên phần muối còn lại, đặt lên trên một vật nặng. Sau 15 ngày -1 tháng mới dùng được. Cà muối theo cách này thường mặn chát nên trước khi ăn phải ngâm trong nước rất lâu mới bớt mặn.

Trong dân gian và sách vở có chỉ dẫn trái ngược nhau: “Một quả cà bằng ba chén thuốc”. Có người giải thích là ăn 1 quả cà mất không 3 chén thuốc; có người cho rằng: 1 quả cà có giá trị bằng 3 chén thuốc. Cà có vị ngọt, tính hàn; có tác dụng nhuận tràng, lợi tiểu, tiêu thũng, trừ ôn dịch, hoạt huyết, tiêu viêm chỉ thống; cà là tác nhân kích thích chuyển hóa cholesterol ở gan. Cà có chất solanin, một alcaloid độc, có nhiều khi quả còn non xanh, nên HảI Thượng Lãn Ông khuyên không ăn nhiều cà sống.

Cà chọn để muối thường quả già nên lượng chất solanin giảm; hơn nữa khi muối, lượng acid lactic tăng trong quá trình lên men kết hợp chất kiềm – solanin thành muối làm giảm độc. Mâm cơm gia đình thường có món canh (luộc, xào), món mặn (thịt hay cá), nước chấm và món dưa muối; nên món cà muối trong mâm cơm chỉ là món kích thích tăng nước bọt, tăng hương vị trong bữa ăn.

Bản thân các sản phẩm chuyển hóa của solanin là nhân tố tạo ra hocmon có nhân steroid, nên có lẽ “một quả cà lợi bằng 3 chén thuốc” với những người chán ăn và ngũ tạng hao tổn. (Thực liệu bản thảo). Cà muối chấm tương là món ăn khoái khẩu. “Tương cà là gia vị bản. Ở nước ta, tương Bần Hưng Yên, tương Nam Đàn đã có truyền thống lâu đời. Tương giàu chất dinh dưỡng, hương vị thơm ngon, dễ tiêu, vừa được coi như thực phẩm chính (đặc biệt với người cao tuổi, các sư sãi), có tác dụng giải độc, vừa làm phụ liệu gia vị để chế biến nấu ăn nên kết hợp với cà muối có tác dụng tiêu thực, bổ tỳ vị và giải độc.

Dưa cải muối có bao nhiêu calo?

Dưa chuột muối có bao nhiêu calo?

Củ cải muối xào bao nhiêu calo?

Canh dưa cải chua bao nhiêu calo?